ปรุง adjika นานแค่ไหน?

เวลาทำอาหารสำหรับ adjika ขึ้นอยู่กับสูตร องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และคุณภาพ / ความหลากหลายของผัก สำหรับ adjika แบบดั้งเดิม จะไม่ต้ม แต่สำหรับการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาว ให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที – ผลไม้ทั้งหมดควรสุกและความสม่ำเสมอควรหนา

Adjika กับมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ adjika 1,5-2 ลิตร

มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม

พริกไทยบัลแกเรีย - 300 กรัม

พริกขี้หนู – 100 กรัม

กระเทียม – 100 กรัม (2-3 หัว)

ฮอร์สแรดิช – 150 กรัม

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – XNUMX/XNUMX ถ้วย

น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 แก้ว

ผักชี, ฮอป-ซูเนลี, เมล็ดผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง adjika สำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกผ่าครึ่ง เอาก้านออก

ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาก้านและเมล็ดออก ผ่าเป็น 4 ส่วน

ปอกกระเทียม ปอกพริกไทยร้อนจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ มะรุมเพื่อทำความสะอาด

บดผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ในกระทะ ใส่น้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด

เมื่อ adjika ต้มของเหลวส่วนเกินลงไปจนได้ความสม่ำเสมอเหมือนซอส ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศ ผสม adjika ให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เท adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาให้เย็นและเก็บ

Adjika จากพริกไทย (ไม่ต้องปรุง)

ผลิตภัณฑ์

พริกเขียวหรือแดงร้อน – 400 กรัม

กระเทียม – หัวหอมใหญ่ครึ่งลูก

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชี – 1 พวงเล็ก

โหระพา – 1 พวงเล็ก

Dill - 1 พวงเล็ก ๆ

เมล็ดผักชี, โหระพา, โหระพา – หยิกแต่ละอัน

วิธีทำ adjika

1. ล้างพริกไทย ใส่ชาม ปิดด้วยน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง (สามารถค้างคืนได้)

2. สะเด็ดน้ำ หั่นพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออก

3. ปอกเปลือกกระเทียม

4. ล้างผักชี โหระพา และผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกโหระพาออกจากกิ่ง

5. บดพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

6. บดผักชีด้วยครกใส่ส่วนผสมสับ

7. ใส่เกลือ คลุกให้เข้ากัน แล้วขันเกลียวในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ adjika

ประเพณีการทำอาหาร Adzhika

พริกไทยร้อน เกลือ และเครื่องเทศใส่ใน Abkhaz adjika แบบคลาสสิก นั่นคือไม่ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกเลย สีของ adjika ไม่เพียง แต่เป็นสีแดงเท่านั้น แต่ยังเป็นสีเขียวด้วยหากใช้พริกไทยร้อนสีเขียวเป็นพื้นฐานและเติมสมุนไพรสดและแห้งลงไปด้วยผักชีและ utskho-suneli (ชื่อจอร์เจียสำหรับ Fenugreek สีน้ำเงิน) อย่างไรก็ตามในรัสเซีย adjika มักปรุงด้วยมะเขือเทศเนื่องจากความชุกของผักนี้

วันนี้ส่วนประกอบ adjika ถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อและในสมัยก่อนพวกเขาจะบดระหว่างหินแบนสองก้อน

คำว่า "adjika" ในการแปลจากภาษา Abkhaz หมายถึง "เกลือ" เครื่องปรุงรสนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย และอับคาเซียน ตามเนื้อผ้า นักปีนเขาตากฝักพริกไทยร้อนแดงตากแดดแล้วบดด้วยเกลือ กระเทียมและเครื่องเทศ

ฉันจำเป็นต้องทำอาหาร adjika หรือไม่?

ตามเนื้อผ้า adjika จัดทำโดยไม่ต้องเดือดเนื่องจากกรดและเกลือที่มีอยู่ในพริกไทยเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกันสำหรับ adjika ขอแนะนำให้ปรุงเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและเพิ่มอายุการเก็บรักษา (ไม่เกิน 2 ปี) นอกจากนี้ adjika ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่หมัก

สิ่งที่จะเพิ่ม adjika

หากต้องการกระจาย adjika คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ลูกและแครอทขนาดกลาง 1 ลูกสำหรับมะเขือเทศแต่ละกิโลกรัม Adjika จะได้รับโทนสีหวาน คุณยังสามารถใส่วอลนัทสับและสะระแหน่

ถ้า adjika หมัก

ตามกฎแล้ว adjika จะหมักถ้าไม่ได้ปรุง หรือถ้าไม่มีการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหารของ adjika เท adjika ลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของสารกันบูด ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ adjika แต่ละลิตร นำ adjika ที่ต้มแล้วกลับไปที่โถหลังจากล้างและทำให้แห้ง การหมักไม่มีอะไรผิดปกติ – จะทำให้ adjika มีรสชาติและความกระด้างที่หมักมากขึ้น

ประโยชน์และการเสิร์ฟ adjika ต้ม

Adjika ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการย่อยอาหาร แต่ควรบริโภครสเผ็ดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร

Adjika เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรือตุ๋นปรุงรสไม่ปรุงเพิ่มในอาหารสำเร็จรูป

เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟ adjika กับซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht บนขนมปังเป็นซอสสำหรับพาสต้าและเนื้อสัตว์

เกี่ยวกับความปลอดภัย

ควรสวมถุงมือเมื่อจัดการกับพริกร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้และกลิ่นที่รุนแรง