วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

วิธีการตรวจสอบด้วยตาว่าเนื้อสด?

เนื้อสัตว์ที่ดีควร แห้งเมื่อสัมผัสไม่มีเมือกมีสีแดงสดเนื้อไม่ควรมีจุดสีและร่องรอยของการตาก… ยิ่งกว่านั้น พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถทอดเนื้อสัตว์ที่สด – นึ่ง – ได้ในทันที ร้านอาหารทอดที่ดีใช้เฉพาะร้านที่ได้รับการจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขพิเศษเท่านั้น: ในถุงสูญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน

วิธีการจัดเก็บ เนื้อสดที่บ้าน?

จำเป็นโดยไม่ต้องตัด เก็บทั้งชิ้นในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 วัน…ห่อด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าฝ้ายไม่ทอ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรห่อเนื้อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงพลาสติกมิฉะนั้นแบคทีเรียจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าส่วนไหนของเนื้อดีที่สุดที่จะทอด, ต้ม, ตุ๋น?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า เนื้อนุ่มที่สุดคือกล้ามเนื้อที่สัตว์ใช้น้อยที่สุดเมื่อเคลื่อนไหวและที่ยากที่สุดคือกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวมากที่สุด…หากไม่ได้ตรวจสอบกายวิภาคโดยละเอียดเราสามารถพูดได้ว่า ส่วนบนของซาก เริ่มจากด้านหลัง เหมาะสำหรับทอด ส่วนกลางสำหรับเคี่ยว ส่วนล่างสำหรับต้ม.

ถ้าตอนซื้อเนื้อวัวเราไม่ได้ถามคนขายว่าชิ้นนี้มาจากส่วนไหนเราก็ลืม จะรู้ได้อย่างไรว่าสุกจะนิ่ม?

มีวิธีที่ง่ายมาก เราใช้ส้อมสองง่ามขนาดใหญ่แล้วพยายามเจาะชิ้นเนื้อ หากส้อมเข้ากับชิ้นได้ง่าย แสดงว่าเนื้อนั้นดีสำหรับการทอด หากไม่สามารถเจาะชิ้นใดชิ้นหนึ่งหรือทำด้วยความพยายามอย่างมาก เนื้อสัตว์ดังกล่าวก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหารระยะยาวเท่านั้น: ตุ๋น, ต้ม, อบ

คุณจำเป็นต้องตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

หากคุณกำลังย่างเนื้ออยู่ล่ะก็ ตัดไขมันทั้งหมดออกจากชิ้นส่วนt. เวลาทอดจะเป็นไขมันที่ทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอม หากคุณปรุงอาหารจากเนื้อดิบเช่นทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชแน่นอนว่าคุณต้องกำจัดไขมันทั้งหมดออกไปเนื่องจากอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้เมื่อเย็น

กระดานที่ดีที่สุดสำหรับการตัดเนื้อคืออะไร? แล้วจะเอามีดเล่มไหนดีล่ะ?

ฉันชอบไม้กระดานมากกว่า ด้วยความระมัดระวังบอร์ดนี้จึงถูกสุขอนามัยมากกว่าพลาสติก หลังการใช้งานต้องล้างกระดานไม้ด้วยแปรงแข็งและผงซักฟอกเล็กน้อยและทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

หากกระดานมีขนาดใหญ่และหนาบางครั้งควรถอดชั้นบนสุดออกด้วยระนาบ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทิ้งบอร์ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานและเช็ดให้แห้งหลังจากล้างด้วยไฟหรือในเตาอบ หากคุณละเลยคำแนะนำเหล่านี้กระดานไม้อาจเสียรูปทรงได้มาก

สำหรับการหั่นสเต็กควรใช้ ใบมีดยาวและกว้าง…ด้วยมีดเช่นนี้คุณสามารถตัดชิ้นสเต็กได้อย่างง่ายดายในสองหรือสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดบนสเต็กซึ่งเนื้ออาจสูญเสียความชื้นได้มากเมื่อคุณเริ่มทอดและแน่นอนว่ามันจะแห้งและแข็งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ดูเหมือนพวกเขาจะจัดเตรียมการเรียบร้อยแล้ว คุณทำอะไรได้อย่างรวดเร็วจากเนื้อสัตว์?

ในความคิดของฉันนี่คือ ทอดทำจากเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันสำหรับทำสเต็ก เหมาะที่สุดสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์ดังกล่าว ถ้าคุณใส่แป้งและครีมเล็กน้อยลงไปในการทอด คุณจะได้ stroganoff เนื้อ.