เนื้อหา
วานิลลาคืออะไรและมีลักษณะอย่างไร
ฝักวานิลลาของทางร้านมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ ยาว 17-22 ซม. ภายในฝักมีตั้งแต่หนึ่งในสี่ถึง 0,5 ช้อนชา เมล็ดพืช วานิลลามีกลิ่นหอมหวานที่สุดของเครื่องเทศทั้งหมด แม้ว่าจะมีรสขมก็ตาม ความยาวของฝักเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ มีแม้กระทั่งแนวคิดดังกล่าว: “” วานิลลา.
ในธรรมชาติ - ประเภทของเถาวัลย์ยืนต้น ชื่อละตินมาจากภาษาสเปน vainilla -“ ฝัก” หลังการเก็บเกี่ยวนำฝักสดทั้งฝักไปลวกหมักและตากแห้งเป็นเวลา 4-6 เดือน ฝักเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้มหลังจากนั้นมักบรรจุในหลอดแก้ว
วานิลลาเติบโตที่ไหนและแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร
วานิลลาพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุด
วานิลลาเม็กซิกัน มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดเข้มข้นพร้อมกลิ่นไม้เบา ๆ
วานิลลาจากเจ้าตัวเล็กซึ่งตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกเล็กน้อย มาดากัสการ์ถูกเรียก "". เธอมีกลิ่นที่ซับซ้อน คล่องแคล่ว มีกลิ่นไวน์เล็กน้อยและมีรสหวานและครีม เหมาะสำหรับการอบเพราะจะเก็บกลิ่นไว้ได้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูง
วานิลลาจากตาฮิติ โดดเด่นด้วยผนังฝักที่บางกว่า ซึ่งสั้นกว่าและหนากว่าแบบอื่นๆ และฉ่ำกว่าเมื่อเทียบกับวานิลลามาดากัสการ์ วานิลลาตาฮิติมีกลิ่นหอมเข้มข้นผิดปกติ ซึ่งได้รับการอธิบายว่าเป็นเชอร์รี่ ลูกพรุน หรือชะเอม
วิธีการเลือกวานิลลา
เราแนะนำให้คุณเลือกฝักที่มีความยืดหยุ่นเรียบเนียนน่าสัมผัสซึ่งสามารถบิดงอได้โดยไม่แตกหัก คราบคริสตัลสีขาวบนพื้นผิวเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพของวานิลลา
วิธีการสกัดเมล็ดวานิลลา
ขั้นแรก ผ่าฝักวานิลลาให้ทั่ว ไม่ผ่า แต่เปิดเหมือนหนังสือ ใช้ด้านทื่อของมีดขูดเมล็ดออก แช่ฝักในนมหรือครีม ถ้าคุณจะใช้นมวานิลลา หรือทำน้ำตาลวานิลลาแบบโฮมเมด (ดูคำแนะนำวิธีทำด้านล่าง) จำไว้ว่าฝักนั้นกินไม่ได้!
จะทำอย่างไรกับวานิลลา
ใส่เป็นเครื่องปรุง
เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่น่าดึงดูดและมีรสชาติหวานเข้มข้นให้เพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในไอศกรีมและพุดดิ้ง ครีม และมูสซอสและ น้ำเชื่อม, ขนมอบและ โจ๊กแยม และแม้กระทั่งใน ชา.
เพิ่มเป็นองค์ประกอบรวม
เพื่อความลงตัวของรสชาติและการผสมผสานส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกันให้ใส่วานิลลาลงไป ซอสครีมในแป้งแพนเค้กผสมไข่และนมสำหรับออมเล็ต ()
เพิ่มความไฮโซของรสนิยม
ใส่วานิลลาลงทอดหรือย่าง เนื้อ, สัตว์ปีก, เกมและอาหารทะเล – มันจะดีกว่าในรูปแบบของส่วนผสมของเมล็ดวานิลลากับน้ำมันมะกอก ""
ใส่ซอส
เพื่อลดความกระด้าง เพิ่มวานิลลาลงในผลไม้รสเปรี้ยว เพื่อลดความเป็นกรด ใส่ในซอสมะเขือเทศ
ใส่สลัดผลไม้
เพื่อความลึกและความสว่างให้เพิ่มวานิลลาลงในผลไม้เรือนกระจกและผลเบอร์รี่นอกฤดู
เพิ่มเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ
ใช้วานิลลาเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผัก – เมื่อทอดมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน – ใส่สลัดผักและสลัดผักสด
อนุพันธ์ของวานิลลาคืออะไร
หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้า วานิลลา ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของฝัก ตัวอย่างเช่นสาระสำคัญของวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา (หรือน้ำตาลผงกับวานิลลา)
สารสกัดวานิลลาและสาระสำคัญ
สารสกัดจากวานิลลา - สารละลายแอลกอฮอล์ผสมกับฝักวานิลลาบดเป็นเวลาหลายเดือน สาระสำคัญของวานิลลา - วิธีแก้ปัญหาที่มีวานิลลาสูง ศึกษาฉลากเมื่อซื้อ มันควรจะเขียน รสธรรมชาติ, แปลว่าอะไร "".
ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบคุณภาพและ "ความแรง" ของสารสกัดและสาระสำคัญบนแป้งจำนวนเล็กน้อยหรือส่วนหนึ่งของซอส มันง่ายมากที่จะหักโหมมันด้วยอนุพันธ์วานิลลาเหล่านี้ – ถึงขั้นวางยา!
น้ำตาลวานิลลา
น้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังมีขายในร้านค้า แต่เราขอแนะนำให้คุณปรุงด้วยตัวเองโดยการเติม (ตามตัวอักษร - ใส่) ฝักวานิลลา 2 ฝักพร้อมน้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม ยังคงเป็นเพียงการเก็บน้ำตาลไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วันโดยกวนเป็นระยะ
หากคุณยังคงซื้อน้ำตาลหรือน้ำตาลผงกับวานิลลาในร้านค้าให้ใส่ใจกับ“ โครงสร้าง” ของมัน (ในน้ำตาลผงจะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ) ในบรรดาน้ำตาลหรือผงควรมองเห็นจุดสีดำซึ่งเป็นเพียงเมล็ดวานิลลา รสชาติและกลิ่นควรเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ - วานิลลา