ทุกวันนี้การทานมังสวิรัติได้รับความนิยมมากกว่าที่เคย ตั้งแต่ปี 2008 จำนวนมังสวิรัติในสหราชอาณาจักรเพียงแห่งเดียวเพิ่มขึ้น 350% แรงจูงใจในการทานวีแก้นนั้นมีหลากหลาย แต่สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือสวัสดิภาพสัตว์และสิ่งแวดล้อม
อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่าการทานมังสวิรัติเป็นเพียงอาหารเพื่อสุขภาพ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติที่มีการวางแผนมาอย่างดีนั้นดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง และหากคุณกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมาเกือบตลอดชีวิต การทานมังสวิรัติสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในร่างกายของคุณ
สองสามสัปดาห์แรก
สิ่งแรกที่ผู้รับสมัครมังสวิรัติอาจสังเกตเห็นคือการเพิ่มพลังงานที่มาจากการตัดเนื้อสัตว์แปรรูปและรับประทานผลไม้ ผัก และถั่วให้มาก อาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มระดับวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ และหากคุณวางแผนอาหารล่วงหน้า แทนที่จะพึ่งพาอาหารแปรรูป คุณก็รักษาระดับพลังงานให้คงที่ได้
หลังจากหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไปสองสามสัปดาห์ ลำไส้ของคุณน่าจะทำงานได้ดีขึ้น แต่ก็อาจมีอาการท้องอืดบ่อยได้เช่นกัน ทั้งนี้เนื่องจากอาหารมังสวิรัติมีเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งหมักหมมและอาจทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนได้
หากอาหารมังสวิรัติของคุณประกอบด้วยอาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตขัดสีในปริมาณที่พอเหมาะ ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของลำไส้ก็อาจยังคงอยู่ แต่ถ้าอาหารของคุณมีการวางแผนและสมดุลที่ดี ในที่สุด ร่างกายของคุณก็จะปรับตัวและทรงตัวได้
สามถึงหกเดือนต่อมา
หลังจากทานวีแก้นไม่กี่เดือน คุณอาจพบว่าการเพิ่มปริมาณผักและผลไม้และการงดอาหารแปรรูปจะช่วยต่อสู้กับสิวได้
อย่างไรก็ตาม ในเวลานี้ ร่างกายของคุณอาจขาดวิตามินดี เนื่องจากแหล่งหลักของวิตามินดี ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษากระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อให้แข็งแรง และการขาดวิตามินดีสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ไมเกรน และภาวะซึมเศร้าได้
น่าเสียดายที่การขาดวิตามินดีไม่ได้สังเกตเห็นได้ในทันทีเสมอไป ร่างกายจะเก็บวิตามินดีไว้ได้ประมาณสองเดือนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีด้วย เนื่องจากร่างกายสามารถผลิตวิตามินดีจากแสงแดดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารเสริมเพียงพอหรือทานอาหารเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว
ภายในเวลาไม่กี่เดือน อาหารวีแก้นที่มีเกลือต่ำและแปรรูปอย่างสมดุลสามารถส่งผลในเชิงบวกที่เห็นได้ชัดเจนต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวาน
สารอาหารเช่นธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมค่อนข้างต่ำในอาหารวีแก้น และร่างกายเริ่มดูดซึมจากลำไส้ได้ดีขึ้น การปรับตัวของร่างกายอาจเพียงพอที่จะป้องกันการขาดสารอาหาร แต่การขาดสารสามารถเติมอาหารเสริมได้
หกเดือนถึงหลายปี
ในขั้นตอนนี้ วิตามิน B12 สำรองของร่างกายจะหมดไป วิตามินบี 12 เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดและเส้นประสาทอย่างมีสุขภาพดี และพบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น อาการของการขาดวิตามินบี 12 ได้แก่ หายใจลำบาก อ่อนเพลีย ความจำไม่ดี และรู้สึกเสียวซ่าที่มือและเท้า
การขาดวิตามินบี 12 สามารถป้องกันได้ง่ายโดยการบริโภคอาหารเสริมหรืออาหารเสริมเป็นประจำ การหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากสามารถลบล้างประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติและก่อให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพได้
หลังจากใช้ชีวิตแบบวีแก้นไม่กี่ปี การเปลี่ยนแปลงก็เริ่มเกิดขึ้นแม้แต่ในกระดูก โครงกระดูกของเราเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุ และเราสามารถเสริมแคลเซียมให้แข็งแรงจากอาหารของเราจนถึงอายุ 30 ปี แต่แล้วกระดูกก็สูญเสียความสามารถในการดูดซับแร่ธาตุ ดังนั้นการได้รับแคลเซียมที่เพียงพอตั้งแต่อายุยังน้อยจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
หลังจากอายุ 30 ปี ร่างกายของเราจะเริ่มดึงแคลเซียมออกจากโครงกระดูกเพื่อใช้ในร่างกาย และหากเราไม่เติมแคลเซียมในเลือดด้วยการรับประทานอาหารเสริมแคลเซียมจากกระดูกจะทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหาร ให้เปราะบาง
การขาดแคลเซียมพบได้ในมังสวิรัติจำนวนมาก และจากสถิติพบว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะกระดูกหักมากกว่าคนกินเนื้อสัตว์ถึง 30% สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าแคลเซียมจากพืชนั้นร่างกายดูดซึมได้ยากกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคอาหารเสริมหรืออาหารเสริมแคลเซียมในปริมาณมาก
ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญหากคุณจะดำเนินชีวิตแบบมังสวิรัติและดูแลสุขภาพของคุณ การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุลจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย ถ้าคุณไม่ระวังเรื่องอาหาร คุณสามารถคาดหวังผลที่ไม่พึงประสงค์ที่จะทำให้ชีวิตคุณมืดมนลงอย่างเห็นได้ชัด โชคดีที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์วีแก้นที่อร่อย หลากหลาย และดีต่อสุขภาพมากมายในท้องตลาดซึ่งจะทำให้การทานมังสวิรัติเป็นความสุข