วิธีทำแฮม

ปรุงแฮมหมูเป็นเวลา 3,5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา

วิธีทำแฮม

ผลิตภัณฑ์

ขาหมู - 1,5 กิโลกรัม

เกลือ - 110 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)

น้ำ - 1 ลิตร

พริกไทยดำ - 1 หยิก

กานพลู - 2 ชิ้น

พริกขี้หนูแห้ง - 1 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์

1. ล้างขาหมูให้สะอาดด้วยน้ำเย็นซับให้แห้งถ้ามีเส้นเลือดให้ตัดออก

2. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยกานพลู 5 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ ต้ม.

3. นำหม้อต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็น

ใส่ไส้และหมักแฮม

1. ใช้หลอดฉีดยาขนาด 20 มล. เติมน้ำเกลือและไซริงค์แช่เย็น คุณต้องฉีดประมาณ 25 ครั้งจากทุกด้านโดยใช้น้ำเกลือครึ่งหนึ่ง ควรมีระยะห่างระหว่างการฉีดประมาณเท่ากัน

2. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะทรงลึกเทน้ำเกลือที่ยังไม่ได้ใช้ที่เหลือกดลงไปแล้วใส่ในที่เย็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

3. ทุกๆ 24 ชั่วโมงต้องพลิกเนื้อสัตว์อีกด้านหนึ่ง

แฮมเดือด

1. หลังจากนั้น 3 วันนำหมูออกจากน้ำเกลือ

2. วางชิ้นเนื้อบนโต๊ะแล้วพับให้แน่น สำหรับการยึดคุณสามารถใช้เส้นใหญ่หรือฟิล์มยืดพิเศษ

3. เทน้ำลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศา

4. เมื่อน้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้จุ่มแฮมลงในหม้อ ลดความร้อนเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำให้เหลือ 80 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร

5. ปรุงเป็นเวลา 3,5 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรสูงขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะสูญเสียลักษณะและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

6. เมื่อเวลาผ่านไปนำแฮมออกจากกระทะล้างออกด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น

7. แช่เย็นและแช่เย็น 12 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้รับประทานแฮมทันทีเมื่อยังอุ่นอยู่เพราะอาจดูเค็มเกินไป หลังจากยืนในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงน้ำผลไม้และเกลือในเนื้อจะกระจายออกไปและแฮมจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น

อร่อยจริง

– แฮม คือ เนื้อไม่มีกระดูกที่หมักเกลือหรือรมควัน จากการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างเนื้อเสาหินที่คงไว้ซึ่งคงความยืดหยุ่นไว้ ตามกฎแล้ว ขาหมูจะใช้สำหรับทำแฮม บางครั้งจะใช้ส่วนหน้า ไหล่หลัง ซี่โครง และส่วนอื่นๆ ที่พบได้ไม่บ่อยนัก ตามเนื้อผ้า แฮมทำจากหมู แต่มักใช้ไก่ ไก่งวง และบางครั้งใช้หมีหรือเนื้อกวาง

– ขาหมูหรือคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำแฮมที่บ้าน เมื่อเลือกแฮม ควรเลือกส่วนล่างของแฮม เพราะมันมีกระดูกอ่อนน้อยกว่า มีไขมันน้อยกว่า และตัดง่ายกว่า ในระหว่างการเตรียมแฮมจะใช้เนื้อสดแช่เย็น หากถูกแช่แข็ง คุณจะไม่สามารถละลายในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อนได้ เพราะแฮมจะสูญเสียรสชาติ สารที่มีประโยชน์ และสูญเสียรูปลักษณ์ ก่อนปรุงแฮมต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันอย่างทั่วถึง

– สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องเทศและส่วนผสมที่แตกต่างกัน ที่ใช้กันมากที่สุดคือออลสไปซ์ พริกไทยดำ ผักชี ใบกระวานสับ กานพลู สมุนไพรแห้ง ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี เนื้อสัตว์ต่างๆ และอบเชย

– เพื่อให้แฮมมีรสชาติที่คมชัด นอกจากเครื่องเทศแล้ว แนะนำให้ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ด

- หลังจากปรุงแฮมแล้วน้ำซุปยังคงอยู่สามารถใช้ปรุงซุปหรือปรุงซอสได้

- ในระหว่างการเตรียมแฮมจะใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปด้วยน้ำเกลือ ขั้นตอนนี้ทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนิ่มลงและช่วยให้เนื้อสัตว์เค็มเท่า ๆ กัน

- การเปลี่ยนเนื้อเมื่อต้องหมักเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แฮมมีความเค็มเท่า ๆ กันและยังคงความเป็นเนื้อเดียวกัน

- เนื่องจากการตัดสินอุณหภูมิของน้ำเมื่อต้มแฮมด้วยตาค่อนข้างมีปัญหาจึงขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด