วิธีการตัดแยมอย่างถูกต้อง

หลังจากการตีพิมพ์บทความชุดที่น่าสนใจที่สุดเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ในความเห็นต่ำต้อยของฉัน) "ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับ jamon" (ส่วนที่หนึ่งและสอง) ยังมีบางสิ่งที่ฉันต้องบอกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ความจริงก็คือเส้นทางของแฮมจริงไปยังโต๊ะไม่สิ้นสุดหลังจากหลายปีของการเลี้ยงหมูและแฮมสุกในห้องใต้ดิน: การตัดและเสิร์ฟอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

สิ่งที่น่าขันก็คือการตัดที่เลอะเทอะจะไม่ทำให้คุณรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติของแฮมที่โดดเด่นที่สุดและผลงานทั้งหมดของผู้เชี่ยวชาญหลายสิบคนที่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์จะลงไปในท่อระบายน้ำ โชคดีที่เมื่อแฮมตัดเซเวเรียโนซานเชซเกจิของ Cinco Jotas ก็ไม่ต้องกังวล ดูให้ดีเพราะถ้าคุณนำแฮมมา (หรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต) คลาสมาสเตอร์ขนาดเล็กนี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของศิลปะคอร์ทาดอร์ - เครื่องตัดแฮมมืออาชีพ

อุปกรณ์หลักและจำเป็นที่สุดในเรื่องนี้คือ jamoner แท่นวางของ jamon แฮมได้รับการแก้ไขในสองตำแหน่งดังนั้นคุณสามารถตัดได้อย่างเรียบร้อยและสม่ำเสมอ Jamoners มีความแตกต่างกันมากพวกเขามักจะขายในที่เดียวกับที่ขาย Jamon มาเอสโตรซึ่งมีอาชีพต้องเดินทางบ่อยมีกระเป๋าเดินทางที่เต็มไปด้วยเครื่องมือรวมทั้งฮาโมเนระแบบพับได้

แฮมต้องใช้มีดหลายเล่ม ขั้นแรกให้ตัดเปลือกด้านบนที่แห้งและไขมันส่วนเกินออก Jamon ที่ดีมักมีไขมันจำนวนมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแฮมที่จะโตเต็มที่ แต่ไม่ได้กินทั้งตัว เหลือเพียงเท่าที่จำเป็นเพื่อเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อ อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงซื้อแฮมทั้งตัว ไม่ต้องกังวล เพราะไขมันนี้มีส่วนประกอบคล้ายกับน้ำมันมะกอกมาก และสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้

โดยทั่วไปเปลือกจะค่อนข้างแข็งและมีดอาจหลุดออกมาได้ดังนั้นถุงมือ chainmail จึงเป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์ในการป้องกัน

ให้ความสนใจกับวิธีการตัดไขมัน: เมื่อสัมผัสกับส่วนที่เขากำลังจะตัดมาสโตรจะเหลือ "ด้าน" ที่เท่ากันไว้ที่ด้านล่าง ด้วยเหตุนี้ไขมันที่ละลาย - และมันจะเริ่มละลายที่อุณหภูมิห้องอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - จะไม่หยดลงบนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมืออีกต่อไปถึงเวลาลับมีดแล้ว มีดจามอนมีความคมบางและยาวจึงสะดวกในการหั่นแยมเป็นชิ้นกว้างและตอนนี้ในความเป็นจริงการกระทำ: แฮมถูกตัดบาง ๆ เกือบเหมือนกระดาษด้วยการเลื่อยที่ประณีตของมีดในระนาบเดียว

นี่คือชิ้นแยมที่สมบูรณ์แบบ: ความหนาเท่ากันโปร่งแสงมีการกระจายตัวของไขมันและขนาดเท่ากันซึ่งจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหารอันโอชะอย่างเต็มที่ ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ผู้คนได้เรียนรู้สิ่งนี้มาหลายปีแล้วใส่แผ่นแยมลงบนจาน โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง ผู้ชื่นชอบบางคนโต้แย้งว่าไวน์นั้นไปอุดตันรสชาติของแฮม และถึงแม้ว่าฉันจะเข้าใจว่ามันถูกต้องตามหลักสติปัญญาแล้ว ในความคิดของฉัน วิธีนี้ถือว่าเกินจริงแตกต่างกันนิดหน่อยไม่ชัดเจน แต่สำคัญ แฮมหนึ่งตัวมีกล้ามเนื้อหลายมัดซึ่งมีการกระจายตัวของไขมันแตกต่างกันมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวในรูปแบบต่างๆดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อหั่นแยมคอร์ทาดอร์ที่ดีจะไม่ผสมเนื้อจากส่วนต่าง ๆ ของแฮม แต่จะแยกเนื้อออกจากกันเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสและเปรียบเทียบกัน นักกินแฮมที่มีประสบการณ์สามารถลิ้มรสส่วนต่างๆของแฮมได้โดยหลับตาลองมาดูการตัดอีกครั้งเห็นได้ชัดว่าแฮมไม่ได้ถูกตัดในการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว แต่ถูกเลื่อย แต่ก็ยังเกือบจะแบน แน่นอนว่าคุณไม่สามารถกินแฮมทั้งตัวได้ในครั้งเดียวเว้นแต่จะมี บริษัท ใหญ่ ๆ มารวมตัวกัน หากต้องการเก็บรักษาไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไปให้ปิดส่วนที่เป็นไขมันแบนขนาดใหญ่ตัดให้เร็วขึ้นเล็กน้อย (หรือชิ้นเล็กกว่านั้นเล็กน้อย) แล้วห่อด้วยฟิล์มที่ด้านบน: วิธีนี้จะทำให้แยมมีความชุ่มฉ่ำและสามารถเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง.ในที่สุดก็มีวิดีโอยาวและมีสมาธิที่ Severiano Sanchez แสดงให้เห็นถึงทักษะของเขา:

ฉันอยากจะขอให้คุณเพื่อน ๆ ว่าวันหนึ่งข้อมูลนี้จะไม่เพียง แต่น่าสนใจสำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในแง่การปฏิบัติอีกด้วย จามอนสุดยอดมาก