เมื่อพูดถึงคำว่า "ถั่วเหลือง" คนส่วนใหญ่ตกใจเพราะคาดหวังว่าเนื้อหา GMOs ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจน มาดูกันดีกว่าว่าถั่วเหลืองคืออะไร อันตรายมากไหม ข้อดีคืออะไร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองคืออะไร และอะไรอร่อยที่สามารถปรุงจากมันได้
ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่ว มีลักษณะพิเศษตรงที่มีโปรตีนสมบูรณ์ประมาณ 50% ถั่วเหลืองเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อสัตว์จากพืช" และแม้แต่นักกีฬาแบบดั้งเดิมหลายคนก็รวมไว้ในอาหารของพวกเขาเพื่อให้ได้รับโปรตีนมากขึ้น การปลูกถั่วเหลืองมีราคาไม่แพงนัก ดังนั้นจึงใช้เป็นอาหารสัตว์ด้วย ผู้ผลิตถั่วเหลืองหลัก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา บราซิล อินเดีย ปากีสถาน แคนาดา และอาร์เจนตินา แต่สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำในกลุ่มประเทศเหล่านี้อย่างแน่นอน เป็นที่ทราบกันดีว่า 92% ของถั่วเหลืองทั้งหมดที่ปลูกในอเมริกามี GMOs แต่ห้ามนำเข้าถั่วเหลืองดังกล่าวไปยังรัสเซีย และการอนุญาตให้ปลูกถั่วเหลือง GMO ในรัสเซียถูกเลื่อนออกไปจนถึงปี 2017 ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตจะต้องมีเครื่องหมายบนเนื้อหาของ GMOs หากจำนวนเกิน 0,9% (นี่คือจำนวนที่ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่สามารถมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อ ร่างกายมนุษย์).
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นหัวข้อสำหรับการอภิปรายแยกต่างหาก นอกจากโปรตีนสมบูรณ์ซึ่งเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มหลังออกกำลังกายสำหรับนักกีฬาแล้ว ถั่วเหลืองยังมีวิตามินบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก็คือมีสารที่ช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเป็นผลให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากการดัดแปลงพันธุกรรมแล้ว ยังมีประเด็นที่ถกเถียงกันอีกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มันเกี่ยวข้องกับผลกระทบของถั่วเหลืองต่อระบบฮอร์โมน เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงคือเอสโตรเจน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งเต้านม แต่ในทางกลับกันผู้ชายควรใช้ถั่วเหลืองด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีฮอร์โมนเพศหญิงมากเกินไป อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลกระทบต่อร่างกายของผู้ชายมีความสำคัญ ปัจจัยที่เกี่ยวข้องหลายอย่างต้องเกิดขึ้นพร้อมกัน: น้ำหนักเกิน ความคล่องตัวต่ำ วิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป
มีปัญหาที่ถกเถียงกันอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: ในโปรแกรมดีท็อกซ์หลายโปรแกรม (เช่น Alexander Junger, Natalia Rose) แนะนำให้ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในระหว่างการทำความสะอาดร่างกาย เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ โดยธรรมชาติแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่จะแพ้ และสำหรับบางคนที่แพ้นม เช่น ถั่วเหลืองสามารถช่วยชีวิตคนบนเส้นทางสู่การได้รับโปรตีนเพียงพอ
เพื่อไม่ให้เป็นการเข้าใจผิด เราขอนำเสนอข้อมูลของ American Cancer Society ถั่วเหลืองปรุงสุก 1 ถ้วยประกอบด้วย:
125% ของความต้องการรายวันของทริปโตเฟน
แมงกานีส 71% ของความต้องการรายวัน
49% ของความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวัน
43% ของความต้องการกรดโอเมก้า 3 ต่อวัน
42% ของความต้องการฟอสฟอรัสต่อวัน
41% ของความต้องการใยอาหารในแต่ละวัน
41% ของความต้องการวิตามินเคต่อวัน
แมกนีเซียม 37% ของความต้องการต่อวัน
35% ของความต้องการทองแดงทุกวัน
29% ของความต้องการรายวันของวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)
โพแทสเซียม 25% ของความต้องการรายวัน
จะตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่หลากหลายได้อย่างไรและควรปรุงอย่างไร?
เริ่มกันเลย เนื้อถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์พื้นผิวที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลืองขายในรูปแบบแห้ง สามารถมีรูปร่างเหมือนสเต็ก สตูว์เนื้อวัว สโตรกานอฟเนื้อ และแม้แต่ปลาถั่วเหลืองก็เพิ่งวางขาย ผู้ที่ทานมังสวิรัติหลายคนชอบทานเพราะมันใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คนอื่นหันไปใช้เนื้อสัตว์ทดแทนเมื่อแพทย์ไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหนักด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองเอง (เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากมัน) ไม่มีรสชาติที่แตกต่าง ดังนั้นเนื้อถั่วเหลืองจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ก่อนปรุงซีอิ๊วฝานให้แช่น้ำให้นิ่ม ทางเลือกหนึ่งคือการเคี่ยวถั่วเหลืองในกระทะก้นลึกกับซอสมะเขือเทศ ผัก สารให้ความหวาน XNUMX ช้อน (เช่นเยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้) เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ อีกสูตรอร่อยคือการทำซอสเทอริยากิโฮมเมดแบบอะนาล็อกโดยผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง XNUMX ช้อนและงา XNUMX กำมือ แล้วตุ๋นหรือทอดเนื้อถั่วเหลืองในซอสนี้ ชิชเคบับจากชิ้นถั่วเหลืองในซอสเทอริยากิก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน: หวานปานกลางเค็มและเผ็ดในเวลาเดียวกัน
นมถั่วเหลือง เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วเหลืองที่สามารถทดแทนนมวัวได้เป็นอย่างดี สามารถเพิ่มนมถั่วเหลืองลงในสมูทตี้, ซุปบด, ปรุงซีเรียลตอนเช้า, ทำของหวาน, พุดดิ้งและแม้แต่ไอศกรีม! นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองมักอุดมด้วยวิตามินบี 12 และแคลเซียมเพิ่มเติม ซึ่งไม่สามารถเอาใจผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดจากอาหารของตนได้
ซีอิ๊ว – อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้บ่อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมด ได้มาจากการหมักถั่วเหลือง และเนื่องจากมีปริมาณกรดกลูตามิกสูง ซอสถั่วเหลืองจึงเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหาร ใช้ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชีย
เต้าหู้หรือชีสถั่วเหลือง. มีสองประเภท: เรียบและแข็ง สมูทใช้แทนมาสคาร์โปเน่แบบนิ่มและฟิลาเดลเฟียชีสสำหรับของหวาน (เช่น วีแกนชีสเค้กและทีรามิสุ) แบบแข็งจะคล้ายกับชีสทั่วไปและสามารถใช้แทนอาหารได้เกือบทั้งหมด เต้าหู้ยังทำไข่เจียวที่ยอดเยี่ยมได้ คุณเพียงแค่นวดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดพร้อมกับผักโขม มะเขือเทศ และเครื่องเทศในน้ำมันพืช
เทมพี – ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองประเภทอื่นซึ่งไม่มีในร้านค้ารัสเซียทั่วไป นอกจากนี้ยังได้มาจากการหมักโดยใช้เชื้อราพิเศษ มีหลักฐานว่าเชื้อราเหล่านี้มีแบคทีเรียที่ผลิตวิตามินบี 12 เทมเป้มักหั่นเป็นก้อนแล้วผัดกับเครื่องเทศ
วางมิโซะ – อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากการหมักถั่วเหลือง ใช้ทำซุปมิโซะแบบดั้งเดิม
Fuju หรือหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง – นี่คือโฟมที่ดึงออกจากนมถั่วเหลืองในระหว่างการผลิต ซึ่งรู้จักกันแพร่หลายในชื่อ “หน่อไม้ฝรั่งเกาหลี” นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ควรแช่หน่อไม้ฝรั่งแห้งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มพริกไทยเกลือน้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊คกระเทียม (เพื่อลิ้มรส)
อีกอย่างแม้ว่าจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในรัสเซีย - แป้งถั่วเหลืองได้แก่ ถั่วเหลืองแห้งบด ในอเมริกา มักใช้อบโปรตีนแพนเค้ก แพนเค้ก และของหวานอื่นๆ
ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองยังเป็นที่นิยมอย่างมากในสมูทตี้และเชคเพื่อให้โปรตีนและแร่ธาตุอิ่มตัว
ดังนั้น ถั่วเหลืองจึงเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาของ GMOs ในนั้น ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองออร์แกนิคจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้