วิธีทำค็อกเทล: พื้นฐานของการผสมผสาน

วันนี้มีทฤษฏีเล็กๆ น้อยๆ – มาพูดถึงวิธีทำเครื่องดื่มกัน ดูเหมือนว่านี่เป็นข้อมูลเชิงทฤษฎีล้วนๆ และไม่มีภาระในทางปฏิบัติใดๆ แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิดพลาด มันเกิดขึ้นที่วิธีการทำค็อกเทลถูกคิดค้นขึ้นด้วยเหตุผลและแต่ละคนก็มีเหตุผลบางอย่าง วิธีการเหล่านี้เกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว โดยเริ่มตั้งแต่สมัยที่อุตสาหกรรมบาร์ถูกปกครองโดยบาร์เทนเดอร์ในตำนานกลุ่มเดียวกัน เป็นแรงบันดาลใจให้กับบาร์เทนเดอร์รุ่นเยาว์ทุกชั่วอายุคนรวมถึงของเราด้วย

สูตรค็อกเทลคลาสสิก

ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของการผสมผสาน (ศาสตร์แห่งการทำค็อกเทล) การทำค็อกเทลประเภทต่อไปนี้ได้เกิดขึ้นในทฤษฎีบาร์:

• สร้าง (สร้าง);
• คน;
• เขย่า;
• ผสมผสาน (ผสมผสาน).

แน่นอนว่าการเตรียมค็อกเทลประเภทนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐานตั้งแต่ ผสมวิทยาศาสตร์ ไม่ยืนนิ่ง บาร์เทนเดอร์มักจะคิดค้นค็อกเทลใหม่ๆ อยู่เสมอ เช่นเดียวกับการเตรียมรูปแบบใหม่ๆ แต่ทั้งสี่ชนิดนี้เป็นปลาวาฬที่วิทยาศาสตร์บาร์ทั้งหมดอาศัยอยู่ ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้คุณฟังในวิธีที่เข้าถึงได้ว่าแต่ละวิธีข้างต้นคืออะไร รวมถึงเหตุผลที่เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งสำหรับทำค็อกเทลโดยเฉพาะ

วิธีการเตรียมค็อกเทลบิลด์ (Build)

คุณไม่จำเป็นต้องรู้ภาษาอังกฤษอย่างถี่ถ้วนเพื่อทำความเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงการสร้าง Build เป็นวิธีการเตรียมค็อกเทลเมื่อส่วนผสมของค็อกเทลรวมกันโดยตรงในชามเสิร์ฟ กล่าวอีกนัยหนึ่งส่วนประกอบของค็อกเทลจะถูกเทออกจากภาชนะ (ขวด) ลงในแก้วทันทีที่คุณจะดื่มค็อกเทลสำเร็จรูป วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำเครื่องดื่มและช็อตยาว

เทคนิคหลักของวิธีนี้:

การก่อสร้าง - การก่อสร้าง. ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเครื่องดื่มผสมด้วยวิธีนี้ซึ่งส่วนประกอบที่ไม่ต้องการการผสมที่เข้มข้น (สุรา, ไวน์, น้ำ, น้ำผลไม้)

เทคนิคนี้ง่ายมากและขาดไม่ได้ในการทำงานของบาร์เทนเดอร์ธรรมดา: ส่วนผสมทั้งหมดของค็อกเทลจะถูกเทลงในแก้วที่มีน้ำแข็งในทางกลับกันในขณะที่สังเกตลำดับ (ส่วนใหญ่มักจะเทสุราก่อนแล้วจึงเติม)

ไม่แนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มที่มีเหล้าในลักษณะนี้เนื่องจากส่วนผสมหลังผสมได้ไม่ดีนักเนื่องจากความหนาแน่น เครื่องดื่มผสมเสิร์ฟพร้อมไม้กวน (ไม้กวน) ซึ่งแขกของสถานประกอบการหลายคนมองว่าเป็นของตกแต่งธรรมดา และบาร์เทนเดอร์หลายคนไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทำไมพวกเขาถึงใส่มันไว้ที่นั่น อันที่จริงมันเป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงซึ่งลูกค้าต้องผสมเครื่องดื่มของเขา แค่นั้นแหละ. ตัวอย่าง: ค็อกเทลบลัดดี้แมรี่, ไขควง.

Лэйринг (เลเยอร์) - การแบ่งชั้น นี่คือวิธีการเตรียมค็อกเทลหลายชั้น รวมถึงช็อตโปรดของทุกคน ค็อกเทลหลายชั้นเรียกว่าคำภาษาฝรั่งเศส Pousse-café (Pouss cafe) ในการเตรียมค็อกเทลเหล่านี้ คุณต้องมีความรู้เกี่ยวกับความหนาแน่นของเครื่องดื่ม (คุณสามารถหาตารางความหนาแน่นได้ที่นี่) ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล คุณจำเป็นต้องรู้ว่า Kalua หนักกว่า Sambuca และ Grenadine นั้นหนักกว่า Kalua ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะน้ำเชื่อมมีน้ำตาลจำนวนมาก ซ้ำซาก แต่หลายคนไม่รู้เรื่องนี้ ตัวอย่าง: ค็อกเทล B-52

งี่เง่า - ให้กด มีสิ่งดังกล่าว – “Mudler” ซึ่งเป็นตัวผลักหรือสาก ตามที่คุณต้องการ Mojito ที่โด่งดังได้เตรียมการด้วยความช่วยเหลือของนักปั่น เช่นเดียวกับค็อกเทลมากมายที่มีผลเบอร์รี่ ผลไม้ เครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นของแข็งอื่น ๆ น้ำผลไม้หรือน้ำมันหอมระเหยถูกบีบออกจากส่วนประกอบเหล่านี้ จากนั้นจึงเทน้ำแข็งหรือบด (น้ำแข็งบด) เทส่วนผสมทั้งหมดของค็อกเทลลงไป และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยช้อนบาร์ อีกตัวอย่างหนึ่งคือค็อกเทล Caipirna

วิธีทำค็อกเทลผัด

ค็อกเทลในลักษณะนี้เตรียมในแก้วผสม วิธีนี้ใช้กันมากที่สุดสำหรับค็อกเทลที่มีส่วนผสมมากกว่า 3 อย่าง แต่ไม่จำเป็นต้องผสมอย่างเข้มข้น (สุรา ไวน์ และขมทั้งหมด) วิธีการนั้นง่ายมาก: เทน้ำแข็งลงในแก้วผสม เทส่วนผสมค็อกเทล (เริ่มด้วยแบบที่แรงน้อยกว่า) จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน คุณต้องผสมเนื้อหาด้วยช้อนบาร์แล้วกรองเครื่องดื่มด้วยกระชอนลงในจานเสิร์ฟ

เทคโนโลยีการทำค็อกเทล ใช้สำหรับค็อกเทลที่ต้องการเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำแข็งแต่แช่เย็น ค็อกเทลที่สว่างที่สุดที่ปรุงในลักษณะนี้คือ Dry Martini ซึ่งเป็นค็อกเทลคลาสสิกที่ไม่สั่นคลอนที่สุด

สูตรค็อกเทลเขย่า

ดีทุกคนรู้วิธีนี้ ใช้ในการเตรียมค็อกเทลจากส่วนประกอบที่ผสมยาก (น้ำเชื่อม เหล้า ไข่ มันบด ฯลฯ) เครื่องปั่นใช้สำหรับผสม มีสองเทคนิคที่นี่

เทคนิคการเขย่า ใช้เพื่อเจือจางค็อกเทลอย่างเหมาะสม มันหมายความว่าอะไร? และนี่หมายความว่าการเจือจางค็อกเทลนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรักษาสัดส่วน พวกเขาโยนน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเชคเก้อร์ - มันจะละลายอย่างรวดเร็ว และค็อกเทลจะกลายเป็นน้ำ สูญเสียความแรง นั่นคือเหตุผลที่ควรเติมเชคเก้อร์ถึง 2/3 ควรเทส่วนผสมจากน้อยไปหามาก คุณสามารถเขย่าเครื่องปั่นได้สูงสุด 20 วินาที ในขณะที่เขย่าเพื่อให้เนื้อหาเคลื่อนจากล่างขึ้นบน นั่นคือ น้ำแข็งควรเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมดของเชคเก้อร์ เป็นตรรกะที่คุณไม่สามารถเขย่าโซดาในเชคเกอร์ได้ (เพราะจะมีความเศร้าโศก =) คุณยังสามารถควบคุมความเย็นได้ด้วยการสัมผัส – หยดน้ำคอนเดนเสทที่ปรากฏบนผนังของส่วนโลหะของเชคเก้อร์ – ค็อกเทลพร้อมแล้ว – กรองผ่านกระชอนลงในแก้วเสิร์ฟ ค็อกเทลวิสกี้เปรี้ยวจัดทำขึ้นในลักษณะนี้

บางครั้งยังคงใช้วิธีเขย่ารูปแบบต่างๆ – ความเครียดที่ดี. นี่ไม่ใช่ความหลากหลาย เพียงแค่เตรียมค็อกเทลในเชคเก้อร์ แต่เมื่อกรอง ตะแกรงละเอียดจะถูกเพิ่มลงในกระชอนเพื่อขจัดเศษน้ำแข็งขนาดเล็กหรือส่วนประกอบใดๆ ที่เครื่องผสมอาหารในเชคเกอร์บด ตัวอย่างเพิ่มเติม: Cosmopolitan, Daiquiri, ค็อกเทล Negroni

วิธีการเตรียมค็อกเทลเบลนด์ (เบลนด์)

ค็อกเทลปรุงด้วยเครื่องปั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากค็อกเทลประกอบด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ไอศครีมและองค์ประกอบหนืดอื่น ๆ การทำค็อกเทล วิธีนี้จำเป็นเมื่อเตรียมค็อกเทลของคลาส Frozen (แช่แข็ง) หากคุณโยนน้ำแข็งลงในเครื่องปั่นในสัดส่วนที่กำหนด ก้อนหิมะที่มีรสชาติจะถูกสร้างขึ้น – มันดูงดงามและรสชาติก็ผิดปกติ วิธีการปรุงโดยใช้วิธีการปั่น: เทน้ำแข็งลงในเครื่องปั่น เทส่วนผสมตามลำดับ (หรือเทลงไป) แล้วเริ่มผสม ในขณะที่ควรเริ่มจากความเร็วต่ำไปหาสูง ค็อกเทล Pina Colada สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้

โดยหลักการแล้วนี่เป็นวิธีการหลักในการทำค็อกเทล อย่างที่คุณเห็น ยังมีด้านที่ใช้งานได้จริงในข้อมูลนี้ ตอนนี้ ก่อนที่คุณจะทำค็อกเทลใดๆ ให้คิดว่าจะทำอย่างไรให้ดีที่สุด และอะไร วิธีทำค็อกเทล รู้ยัง? ฉันได้ยินมาว่าไฟค็อกเทลถือเป็นเทคโนโลยีบิลด์ที่แยกจากกัน แต่สำหรับฉัน มันเป็นเพียงวิธีการแสดงและทำให้การเสิร์ฟค็อกเทลแปลกใหม่ยิ่งขึ้น ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ!