อาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่รักตั้งแต่วัยเด็ก - สตูว์เนื้อวัวมันไม่ง่ายเลย เราเคยเรียกเนื้อสับละเอียดที่มีสตูว์เนื้อวัวน้ำเกรวี่อยู่มาก นั่นคือ เพิ่มเครื่องเคียงลงไป เราได้จานที่สองที่เต็มเปี่ยม แต่ในบ้านเกิดของสตูว์เนื้อวัวในฮังการีซุปนี้อร่อยเข้มข้นและร้อนจัด โดยทั่วไปนี่ไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารกลางวันทั้งหมด "ในขวดเดียว" ดังนั้นเราจะหาวิธีปรุงสตูว์เนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิมของอาหารฮังการี แต่เราจะไม่เพิกเฉยต่ออาหารจานรัสเซีย
เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่ถูกต้อง เนื้อวัวเหมาะที่สุด และสำหรับสตูว์เนื้อวัวที่เราคุ้นเคย จะใช้เนื้อสัตว์ใดๆ เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อกระต่าย ไก่ หรือไก่งวง
ซุปกูลาชฮังการี
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 0,7 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 3 Art L
- น้ำมันดอกทานตะวัน / ไขมันหมู – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ยี่หร่า - 1/2 hl
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยร้อนแดงเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อวัวเอาหนังและเส้นเลือดออกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดหัวหอมที่สับละเอียดเป็นเวลาสองนาทีในน้ำมันร้อนในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่เนื้อเมล็ดยี่หร่าและพริกขี้หนูเทน้ำ 1/2 แก้ว ผัดนำไปต้มปิดไฟและลดความร้อนลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีเติมน้ำหากจำเป็น สับมันฝรั่งที่ปอกเปลือกให้หยาบส่งไปที่เนื้อแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะอาหาร ปล่อยให้เดือดปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูคนให้เข้ากันแล้วนำมันฝรั่งขึ้นตั้งไฟปานกลาง หลังจากปิด goulash ควรยืนประมาณ 10-15 นาที
goulash แบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 0,9-1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- วางมะเขือเทศ - 3 Art L
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 0,4 ลิตร
- พริกขี้หนูเกลือเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวได้ทันทีในหม้อหรือทอดในกระทะก่อนแล้วเคี่ยวในกระทะ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อ ผสม ร่อนแป้งด้านบน และคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาที เติมน้ำปาปริก้าและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ส่งพริกหยวกสับละเอียดไปที่สตูว์เนื้อวัว เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดและแตงกวาดอง
มักใส่แครอทลงในสตูว์เนื้อวัว แป้งทอดแยกกันหรือแทนที่ด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น วิธีทำสตูว์เนื้อวัวอื่น ๆ สามารถพบได้ในส่วน "สูตรอาหาร"