วิธีการปรุงอาหารจากตำแยอ่อนอย่างไรและทำไม

สลัดตำแย

ใช้ใบตำแยอ่อนปรุงอาหาร สลัดผัก. เพื่อป้องกันไม่ให้ตำแยกัดก่อนอื่นคุณต้องใส่กระชอนหรือตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รสชาติของสลัดจะถูกกำหนด ไม่ใช่โดยตำแย แต่โดยส่วนผสมอื่น ๆ (สลัด ผัก) และน้ำสลัด มันจะดีกว่าถ้าเป็นน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม (จากมัสตาร์ดถึงเมล็ดฟักทอง) กับน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยวยังใช้สำหรับเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: สามารถเปลี่ยนตำแย ผักขม ในสลัดเย็น ๆ

ไข่คนหรือไข่คนกับหมามุ่ย

สำหรับ ไข่คนหรือไข่เจียวกับตำแย ผักใบเขียวจะต้องต้มในน้ำเค็มอย่างรวดเร็วและวางบนตะแกรง ในกระทะผัดหัวหอมสับในน้ำมันใส่ตำแยที่นั่นเกลือผสมให้เข้ากันเคี่ยว ปิดด้วยไข่ทอด หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่สูตร โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม. 

สภา: ปรุงไข่กวนไม่เพียงแต่กับไก่แต่ยัง ไข่นกกระทา.

ซุปตำแย

ซุปกะหล่ำปลีเขียว

บางทีสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับตำแยคือ ซุปกะหล่ำปลีเขียว…สิ่งสำคัญคือต้องทราบที่นี่: 

• Nettle มักไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เมื่อใช้ร่วมกับสีน้ำตาล (เขาและแม้แต่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเป็นสัมผัสสุดท้ายจะต้องรับผิดชอบต่อความเปรี้ยวที่จำเป็นสำหรับซุปนี้)
• หมามุ่ยต้องลวกก่อนสับหรือใช้ถุงมือทำอาหาร
• เนื่องจากตำแยเป็นสมุนไพรที่ค่อนข้างแข็งจึงควรเทลงในน้ำเดือดประมาณสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร (ต่างจากสีน้ำตาลซึ่งจะถูกเพิ่มทันทีที่ปิดเตาใต้กระทะ)

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินตำแยทั้งหมดในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปก่อนเสิร์ฟ

ซุปในบัลแกเรีย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับประการแรกคือ ตำแย chorba (ชาวบัลแกเรียเรียกเธอและชาวโรมาเนีย -) ที่นี่บทบาทของตำแยแตกต่างจากในซุปกะหล่ำปลี - มันไม่ได้เพิ่มลงในน้ำซุปสำเร็จรูป แต่ "สร้าง" ขึ้นเอง ใบตำแยอ่อนต้มในน้ำเค็ม จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, หัวหอม, พริกแดงหนึ่งหยิบมือลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำซุปตำแยเล็กน้อยลงในกระทะ และหลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ทั้งหมดในหม้อที่มีตำแยต้ม ใส่ข้าว (40-50 กรัม) หรือเฟต้าชีสทันที ในกรณีแรก ซุปจะต้มจนข้าวสุก อย่างที่สอง ชีสจะต้มอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 1-2 นาที) ในตอนท้าย chorba จะถูกทำให้เป็นกรดด้วย kvass น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 

เคล็ดลับ: ใน chorba เพื่อความอิ่ม (ในกรณีของเฟต้าชีส) คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง ไก่ต้ม และ / หรือไข่ต้ม 

ซุปครีมตำแย 

ตำแยสามารถใช้ทำ ซุปครีม… ที่ด้านล่างของกระทะ เคี่ยวหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช เติมน้ำซุปผักที่เตรียมไว้ มันฝรั่ง และใบตำแยที่นั่น นำไปต้ม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นทั้งหมดนี้จะต้องสับหรือผสมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

สภา: น้ำซุปไก่เข้ากันได้ดีกับซุปครีมตำแย

Okroshka และ botvinia

สามารถเพิ่มตำแยต้มเล็กน้อยลงใน okroshka ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียงแค่ใส่เชื้อเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสไตล์ "ภาคใต้" ด้วย - ด้วยนมเปรี้ยว (kefir, ayran ฯลฯ ) ในเอเชียกลาง okroshka เรียกว่า ayran ชาลอบ และมักปรุงด้วยหมามุ่ย แล้วเธอล่ะ botvinha ที่ยอดเยี่ยม ปรากฎว่า ...

เคล็ดลับ: อย่าลืมใช้น้ำแข็งในการเสิร์ฟซึ่งเตรียมจากน้ำดื่มแสนอร่อย

ซุปตำแยที่มีส่วนผสมมากมาย

แน่นอนซุปกะหล่ำปลีเขียวเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีใครยกเลิก ซุปตำแยกับลูกชิ้นไก่, ซุปกะหล่ำปลีในฝัน กับบัควีท (ไม่มีแม้แต่ซุป แต่โจ๊กเกือบเลอะเทอะ) และ ซุปตำแยกับเกี๊ยวเซโมลินา.

เคล็ดลับ: ทดลองกับ น้ำซุปซึ่งคุณจะต้องทำอาหารหลักสูตรแรกเหล่านี้ ไก่ผักเนื้อเห็ด - ทุกอย่างต้องผ่านการทดสอบ

พายพายและแพนเค้กกับตำแย

พวกเขาอบด้วยใบตำแยเช่นเดียวกับสมุนไพรสดเกือบทุกชนิด พาย…แป้งสามารถ ยีสต์และจืดชืดและเป็นสะเก็ด หากต้องการสัมผัสไส้ตำแยจะไม่แสดงเดี่ยว แต่อยู่ในวงดนตรี เช่น กับข้าว หุงข้าวแยกกันจนเกือบนิ่ม จากนั้นเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ตำแยสับลงไป แล้วหลังจากนั้น 3 นาทีและข้าว – เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนหลายๆ ครั้ง เตรียมพร้อม การเติมก็พร้อม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวฟ่างต้มแทนข้าวได้ คุณยังสามารถเพิ่มไข่ต้มสับ สัดส่วนอาจแตกต่างกัน: บางคนเพิ่มธัญพืช 2 ส่วนลงในตำแย 100 ส่วน บางคนใส่ข้าว XNUMX กรัมและไข่ XNUMX ฟองต่อตำแยหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนผสมที่ดีมาจากกะหล่ำปลีอ่อนและตำแย เพื่อทดสอบข้อความนี้เตรียม พายกะหล่ำปลีกับตำแย. 

สภา: เพิ่มผักเผ็ดหรือใบเขียวอื่น ๆ ลงในตำแย ใส่ไส้ตำแยและหัวหอมสีเขียว: เคี่ยวนาน 5 นาที จากนั้นผสมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและไข่สับ บรรจุสำหรับตำแยและผักโขม: เคี่ยว 2 นาที ตำแยเพิ่มผักโขมและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที ล้างและเช็ดผักให้แห้งก่อน คุณยังสามารถเพิ่มชีสอ่อนเช่น suluguni หรือ Ossetian ในผักใบเขียว

อบด้วยการเติมหมามุ่ยและสมุนไพรสดอื่น ๆ สีเขียว ฟริตเตอร์.

เคล็ดลับ: ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้ก: ตำแยและหัวหอมสีเขียว

พาสต้าอิตาเลียนและรีซอตโต้กับตำแย

ในอาหารประจำบ้านของภูมิภาคต่างๆของอิตาลีทั้งริซอตโต้และ พาสต้าสีเขียว. ใน ริซอตโต้ หมามุ่ยที่สับละเอียดมากจะถูกใส่ไว้ที่ระดับ "sofritto" แล้วนั่นคือในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารพร้อมกับหัวหอมและเมื่อหัวหอมกลายเป็นสีใสแล้วก็ควรเพิ่มข้าว

สำหรับพาสต้า: หมามุ่ยลวกและสับละเอียดวางลงในแป้ง (อาหารอิตาลีเส้นยาว หรือแผ่นงาน ลาซานญ่า เปลี่ยนเป็นสีเขียวและตำแยจะเข้ามาแทนที่ผักขม) และใช้สำหรับน้ำสลัดต่างๆเช่น ตำแยเพสโต้.

เคล็ดลับ: สำหรับเพสโต้นี้ใช้เฉพาะใบผักชีฝรั่งไม่จำเป็นต้องใช้ลำต้นเลย!

โบนัส: แน่นอนเราไม่สามารถจบการสนทนาเกี่ยวกับหมามุ่ยโดยไม่มีสิ่งที่น่าดึงดูดและพิเศษ ให้มันเป็น gnocchi ของอิตาลี (เนื่องจากเราพูดถึงพาสต้าและริซอตโต้ด้านบน) Malfatti กับตำแย เป็นบางอย่าง! 

เคล็ดลับ: คุณสามารถลองเสิร์ฟเพสโต้ตำแยกับ gnocchi ถ้าคุณได้ปรับรสชาติตามความชอบของคุณแล้ว

ทุกอย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้นเป็นเรื่องของใบไม้ แต่ลำต้นของหมามุ่ยอ่อนก็กินได้เช่นกัน พวกเขาจะปอกเปลือกออกจากใบลวกแล้วจุ่มลงในไข่และชุบแป้งทอด (แป้งหรือแคร็กเกอร์) แล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม อร่อยมาก! แต่การเก็บก้านตำแยนั้นค่อนข้างน่าเบื่อพวกมันบางมากแม้จะใช้ก้าน 2-3 มื้อคุณก็ต้องรวบรวมให้มาก