หากคุณต้องการเนื้อจริงๆ หรืออีกครั้งเกี่ยวกับ “สารทดแทนเนื้อสัตว์”

1. เคล็ดลับเนื้อ

ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่อาหารวีแก้นแทนอาหารจานเนื้อทั่วไป ผมขอให้คำแนะนำเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีสองสามข้อสำหรับทุกโอกาสและการปรุงอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้ข้อเท็จจริงง่ายๆ: เมื่อเรากินเนื้อสัตว์ สิ่งที่น่าอร่อยสำหรับคุณไม่ใช่กล้ามเนื้อเลย (นั่นคือไม่ใช่กล้ามเนื้อ) - แต่ในความเป็นจริง ลักษณะที่มาพร้อมกับเครื่องเทศ หมัก และ แน่นอนให้วิธีการทำอาหารของกล้ามเนื้อนี้ ดังนั้นคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้จึงสามารถทำซ้ำได้สำเร็จโดยการนำกล้ามเนื้อที่อาภัพนี้ออกจากจาน! คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ได้ง่ายๆ โดยอิงจากเต้าหู้ เซตัน หรือเห็ด

รสชาติของ "เนื้อ" สามารถทำได้โดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมหรือน้ำซุป "เนื้อ" มังสวิรัติรสเนื้อวัวแบบพิเศษ รวมถึงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติเค็มที่น่าทึ่งที่ฉันเคยชื่นชอบในเนื้อสัตว์มาก ในจาน “ทางเลือก” คุณควรใช้เครื่องปรุงรสและซอสที่ใช้แบบดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อสัตว์ (เช่น ซอสมะเขือเทศกับฮอทด็อกมังสวิรัติ) – เพราะเราเชื่อมโยงรสชาติของพวกเขากับเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะเพิ่มความน่าเชื่อถือ ไปที่จาน

2. เบอร์เกอร์

เบอร์เกอร์อาจเป็นอาหารจานเนื้อ "ฮิต" ที่สุด อย่างน้อยฉันก็ชอบมันมากที่สุดเป็นการส่วนตัว ดังนั้นหากคุณปฏิเสธเนื้อสัตว์ ดูเหมือนว่ามีเบอร์เกอร์ประเภทใดบ้าง? แต่ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเบอร์เกอร์มังสวิรัติ! รวมทั้งพวกเขาเตรียมจากถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นเดียวกับบรอกโคลี, พริกหวาน, มะเขือยาว, แครอท, เห็ด, มันฝรั่งหรือแม้แต่แครอท แต่ถ้าคุณต้องการเบอร์เกอร์วีแก้นเนื้อฉ่ำที่ “น่าเชื่อ” จริง ๆ คำแนะนำของฉันคือไปกับ seitan และใช้ "อุปกรณ์" ตามปกติ: ชีสวีแกนและเบคอนวีแกน, ใบผักกาดเขียว, มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นวงกลม อย่าลืมซอสมะเขือเทศ มายองเนสวีแกน หรือซอสบาร์บีคิววีแกน

3. สเต็กและซี่โครง

บางคนติดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เช่น สเต็กหรือซี่โครง) เพราะต้องเคี้ยวให้ดี แล้วคนกินมังสวิรัติจะทำอย่างไรถ้าเขาต้องการให้กล้ามเนื้อเคี้ยวของเขาทำงาน แต่กินอะไรที่จับต้องได้มากกว่ามันฝรั่งอบกับสลัด? มีทางออก – seitan ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เรารู้จักอยู่แล้ว มันคล้ายกับเนื้อสัตว์ในหลาย ๆ ด้าน และในแง่ของรสชาติและความแน่น มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับทำ "ซี่โครง" ที่แสนอร่อยและน่าเหลือเชื่อในเซตันหรือเทมเป้ - ต้องใช้ทักษะเล็กน้อย และเคล็ดลับดีๆ อีกประการหนึ่ง: ใส่หัวหอมทอดและซอสมะเขือเทศ แล้วปรุงรสให้เผ็ดขึ้น เช่น ใส่พริก

4. ฮอทดอกและไส้กรอก

คุณรู้ไหมว่าเรื่องตลกของฮอทด็อกทั่วไปที่ไม่ใช่มังสวิรัติคืออะไร? แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย อันที่จริงนี่ไม่ใช่เรื่องตลก แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ไม่พึงประสงค์: แม้แต่แบรนด์ราคาแพงก็ยังใส่ว่าใครจะรู้ว่าฮอทดอกคืออะไร “ฮอทด็อก” มังสวิรัติเป็นลำดับความสำคัญที่ดีขึ้นและดีต่อสุขภาพ Seitan – ฉ่ำและมีรสชาติคล้ายกับแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกถั่วรมควันนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อย แต่แน่นอนว่ามันดีมากเช่นกัน! และแน่นอนว่า "การแสดงตน" ของฮอทด็อกนั้นได้รับการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัดด้วยซอสมะเขือเทศ มายองเนส (มังสวิรัติ) และมัสตาร์ดตามปกติ!

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเครื่องปรุงรส รวบรวมสติและเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดแล้ว: มันดีต่อสุขภาพมากกว่าซื้อตามร้านและอร่อยด้วย หรือคุณสามารถทำซอส "ผักหลายชนิด" เช่น lecho โดยใช้หัวหอมตุ๋นและพริกหวานกับเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส อ่อนแอ?

4. น้ำซุป

จุดแข็งของน้ำซุปเนื้อคืออะไร? ว่าเขาเผ็ด. แต่แกะเนื้อออกได้หมด! น้ำซุป "เนื้อ" มังสวิรัตินั้นมีประโยชน์ เผ็ดร้อน และอร่อยพอๆ กัน Seitan, เต้าหู้, เทมเป้ หรือแม้แต่ผักที่ปรุงอย่างเหมาะสมด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และซอส จะทำให้แม้แต่ผู้รับประทานเนื้อแข็งยังต้องร้องขออีก ทุกอย่างอยู่ในมือคุณแล้ว!

5. อาหารจากเนื้อบิด

มีการเตรียมลูกชิ้นและลูกชิ้นต่าง ๆ มากมายจากเนื้อสับ ข่าวดีก็คือมีทางเลือกมังสวิรัติสำหรับพวกเขาด้วย เทมมาช่วยแล้ว! ปรุงอย่างเหมาะสมด้วยเครื่องเทศเลียนแบบรสชาติของเนื้อสับได้อย่างน่าเชื่อถือ

เทมเป้สามารถบดด้วยมือหรือดีกว่านั้นในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ “เหมือนเนื้อบด” และโดยทั่วไปแล้วพื้นผิวของถั่วเหลืองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหาเนื้อสับโดยไม่ต้องฆ่าใคร! เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารอเนกประสงค์ที่ได้จากถั่วเหลืองอบแห้ง ด้วยการแช่ในน้ำหรือต้มสักครู่แล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร คุณจะสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสให้กลายเป็นเนื้อชิ้นเล็กหรือมีทบอลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการแยกกลูเตนออก คุณสามารถปรุง "เนื้อทอด" จากดอกกะหล่ำได้ แน่นอนอย่าลืมถั่ว อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ จงสร้างสรรค์!

ขึ้นอยู่กับวัสดุ