Chef Doug McNish เป็นคนที่ยุ่งมาก เมื่อเขาเลิกงานที่ครัวมังสวิรัติในโตรอนโต เขาให้คำปรึกษา สอน และส่งเสริมโภชนาการจากพืชอย่างแข็งขัน McNish ยังเป็นผู้เขียนตำราอาหารมังสวิรัติสามเล่มที่แน่ใจว่าจะหาที่อยู่บนหิ้งของคุณได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะจับเขาพูดคุยเกี่ยวกับหนังสือเล่มใหม่ เทรนด์มังสวิรัติ และอะไรอีก? ฉันกำลังไป!
ฉันเริ่มทำอาหารอย่างมืออาชีพตอนอายุ 15 และตกหลุมรักกับงานของฉัน แต่แล้วฉันก็ไม่ใช่มังสวิรัติ ฉันกินทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ครัวกลายเป็นชีวิตของฉัน ความหลงใหล ทุกสิ่งทุกอย่างของฉัน 21 ปีต่อมา ตอนฉันอายุ 127 ฉันหนัก 11 กก. บางอย่างต้องเปลี่ยนไป แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไร เมื่อฉันเห็นวิดีโอเกี่ยวกับโรงฆ่าสัตว์ มันทำให้ฉันผิดหวัง พระเจ้า ฉันกำลังทำอะไร คืนนั้นฉันตัดสินใจหยุดกินเนื้อสัตว์ แต่ปลาและมายองเนสยังคงอยู่บนโต๊ะของฉัน ภายในเวลาไม่กี่เดือน ฉันก็ลดน้ำหนักได้ รู้สึกดีขึ้น และเริ่มสนใจประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพอย่างจริงจัง หลัง จาก ห้า หรือ หกเดือน ฉัน เปลี่ยน มา เป็น อาหาร มังสวิรัติ อย่าง สิ้นเชิง. นี่ก็ผ่านมากว่า XNUMX ปีแล้ว
ฉันมีธุรกิจของตัวเอง ภรรยาที่สวยงามและชีวิตที่น่าสนใจ ฉันรู้สึกขอบคุณต่อโชคชะตาสำหรับทุกสิ่งที่ฉันมี แต่ต้องใช้เวลาทำความเข้าใจและรู้สึก ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงอาหารไม่ควรเกิดขึ้นในวันเดียว เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน ฉันมักจะบอกคนอื่นว่าอย่ารีบ รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ส่วนผสม เข้าใจว่าคุณรู้สึกอย่างไรเมื่อมีถั่วเลนทิลอยู่ในท้อง. บางทีสำหรับการเริ่มต้นคุณไม่ควรกินมันครั้งละสองจาน มิฉะนั้น คุณจะเสียอากาศ? (หัวเราะ).
มีสองสามคำตอบสำหรับคำถามนี้ อย่างแรกเลย ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของจิตใจ ผู้คนคุ้นเคยกับอาหารบางชนิดมาตั้งแต่เด็ก และเป็นเรื่องแปลกที่เราจะคิดว่าบางอย่างจำเป็นต้องเปลี่ยน ด้านที่สองคือ จนกระทั่งทศวรรษที่แล้ว อาหารไม่ติดมันไม่อร่อย ฉันเป็นมังสวิรัติมา 11 ปีแล้วและอาหารจำนวนมากก็แย่มาก สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ผู้คนกลัวการเปลี่ยนแปลง พวกเขาทำสิ่งเดิมๆ เหมือนกับหุ่นยนต์ทุกวัน โดยไม่สงสัยว่าจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเวทมนตร์อะไรกับพวกเขาได้
ทุกวันเสาร์ฉันจะไปเยี่ยมชม Evergreen Brickhouse ซึ่งเป็นตลาดกลางแจ้งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแคนาดา ผลผลิตที่ปลูกด้วยความรักในฟาร์มในท้องถิ่นทำให้ฉันตื่นเต้นมากที่สุด เพราะฉันสามารถนำมันมาไว้ในครัวของฉันและเปลี่ยนให้เป็นเวทมนตร์ได้ ฉันอบมัน ทอด ย่าง - ฉันชอบมันมากขนาดไหน!
นั่นเป็นคำถามที่ดี การทำอาหารมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะหรืออุปกรณ์พิเศษ การทอด การอบ – ทั้งหมดทำงานในลักษณะเดียวกัน ตอนแรกฉันรู้สึกท้อแท้ ฉันไม่รู้ว่าคีนัว เมล็ดแฟลกซ์ หรือเจียคืออะไร… ฉันสนใจที่จะทำงานกับส่วนผสมเหล่านี้ หากคุณเชี่ยวชาญในอาหารแบบดั้งเดิม การทานมังสวิรัติจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ
เมล็ดกัญชงเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ฉันรักทาฮินี มีที่เที่ยวเตร่ ฉันชอบมิโซะมาก เหมาะสำหรับซุปและซอส เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ. ฉันกล้าทำซอสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมด้วยน้ำซุปข้นมะม่วงหิมพานต์แทนนม นี่คือรายการส่วนผสมที่ฉันชอบ
สุจริตฉันไม่โอ้อวดในการเลือกอาหาร น่าเบื่อ แต่อาหารโปรดของฉันคือ ข้าวกล้อง ผักใบเขียว และผัก ฉันชอบเทมเป้ อะโวคาโด และซอสทุกชนิด ที่ฉันชอบคือซอสทาฮินี มีคนสัมภาษณ์ฉันและถามว่าความปรารถนาสุดท้ายของฉันคืออะไร? ฉันตอบว่าซอสทาฮินี
โอ้! คำถามที่ดี. ฉันเคารพ Matthew Kenny อย่างสุดซึ้งสำหรับสิ่งที่เขาและทีมของเขากำลังทำในแคลิฟอร์เนีย เขาเปิดร้านอาหาร "Plant Food" และ "Wines of Venice" ฉันดีใจมาก!
ฉันคิดว่าการตระหนักว่าเราทำร้ายสัตว์และสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของเราอย่างไรทำให้ฉันกลายเป็นมังสวิรัติ ดวงตาของฉันเปิดกว้างสำหรับหลายสิ่งหลายอย่างและฉันได้เข้าสู่ธุรกิจที่มีจริยธรรม ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันจึงกลายเป็นฉันในตอนนี้ และฉันก็เป็นคนดี