ตลาดโลกกำลังเห็นยอดขายผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่เพิ่มขึ้น ผู้บริโภคจำนวนมากละทิ้งมัน โดยพิจารณาว่าอาหารปราศจากกลูเตนนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าและอ้างว่ามันทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น คนอื่น ๆ พบว่าการตัดกลูเตนช่วยให้พวกเขาลดน้ำหนักได้ วันนี้เป็นที่นิยมในการปราศจากกลูเตน กลูเตนเป็นชื่อสามัญของโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และทริทิเกล กลูเตนช่วยให้อาหารคงรูปโดยทำหน้าที่เป็นกาว พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่สงสัยว่ามีอยู่จริงได้ยาก ดังที่คุณทราบ ขนมปังถือเป็น "ผลิตภัณฑ์แห่งชีวิต" แต่ขนมปังทุกประเภทที่มีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ก็มีกลูเตนเช่นกัน และข้าวสาลียังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ซุป ซอสต่างๆ รวมถึงถั่วเหลืองด้วย กลูเตนยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิด เช่น bulgur, spelt และ triticale ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของกลูเตนต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ที่ต้องการรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนจะไม่ได้รับอาการแพ้กลูเตน สำหรับพวกเขาแล้ว การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนอาจไม่เหมาะสม เนื่องจากอาหารปราศจากกลูเตนมีสารอาหารที่สำคัญในปริมาณที่ลดลง รวมถึงวิตามินบี แคลเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และไฟเบอร์ กลูเตนไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง การใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชเต็มเมล็ด (ซึ่งมีกลูเตน) ยังสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งบางชนิด ด้วยโรค celiac มีการตอบสนองที่ไม่เพียงพอของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตน เยื่อเมือกจะถูกปกคลุมด้วย villi เยื่อบุลำไส้เล็กจะอักเสบและเสียหาย ทำให้ไม่สามารถดูดซึมอาหารตามปกติได้ อาการของโรค celiac ได้แก่ ท้องร่วง ไม่สบายทางเดินอาหาร คลื่นไส้ โลหิตจาง ผื่นที่ผิวหนังรุนแรง ไม่สบายกล้ามเนื้อ ปวดศีรษะ และเหนื่อยล้า แต่บ่อยครั้งที่โรค celiac มีอาการเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และมีเพียง 5-10% ของผู้ป่วยเท่านั้นที่สามารถวินิจฉัยได้ ในบางครั้ง ความเครียดจากการผ่าตัด ความบอบช้ำ หรือความทุกข์ทางอารมณ์อย่างรุนแรงอาจทำให้การแพ้กลูเตนรุนแรงขึ้นจนถึงจุดที่แสดงอาการได้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณเป็นโรค celiac? ก่อนอื่น การตรวจเลือดจะแสดงให้เห็นว่ามีแอนติบอดีที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่ผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน หากผลการทดสอบเป็นบวก การตรวจชิ้นเนื้อจะดำเนินการ (ชิ้นส่วนของเนื้อเยื่อถูกนำไปตรวจทางจุลภาคและทางมหภาค) เพื่อยืนยันการอักเสบของเยื่อบุลำไส้เล็ก
การปราศจากกลูเตนโดยสิ้นเชิงหมายถึงการกำจัดขนมปัง แครกเกอร์ ซีเรียล พาสต้า ลูกกวาด และอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ออกจากอาหารของคุณ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" จะต้องไม่มีกลูเตนเกิน XNUMX ส่วนในล้านส่วน อาหารปลอดกลูเตน: ข้าวกล้อง บัควีท ข้าวโพด ผักโขม ข้าวฟ่าง ควินัว มันสำปะหลัง ข้าวโพด (ข้าวโพด) ถั่วเหลือง มันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ข้าวฟ่าง ควินัว ข้าวฟ่าง แป้งเท้ายายม่อม เตตลิชกา ปอ เชีย มันสำปะหลัง กลูเตน ข้าวโอ๊ตฟรี แป้งถั่ว อาหารที่ลดกลูเตนสามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารได้ อาจเป็นเพราะการบริโภคน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่ย่อยได้ไม่ดีลดลง (เช่น ฟรุกแทน กาแลคตัน และน้ำตาลแอลกอฮอล์) ซึ่งมักพบในอาหารที่มีกลูเตน อาการของโรคลำไส้อาจหายไปทันทีที่ลดการบริโภคน้ำตาลเหล่านี้ กลูเตนไม่ได้มีส่วนทำให้อ้วน และไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่าอาหารปราศจากกลูเตนทำให้น้ำหนักลดลง ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์โฮลวีตที่มีไฟเบอร์สูงสามารถช่วยควบคุมความหิวและควบคุมน้ำหนักได้ ผู้ที่ปราศจากกลูเตนสามารถลดน้ำหนักได้อย่างง่ายดายเนื่องจากเริ่มรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นและบริโภคแคลอรีน้อยลง ส่วนใหญ่แล้ว ทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนจะมีราคาแพงกว่า ซึ่งทำให้การบริโภคลดลงด้วย สำหรับคนส่วนใหญ่ การกินธัญพืชไม่ขัดสี (รวมถึงข้าวสาลี) นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ในระดับที่มากขึ้นหมายถึงโภชนาการที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวาน