สารทดแทนนม: มีประโยชน์อย่างไร?

นมถั่วเหลืองได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสาธารณชนเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาโดย John Harvey Kellogg ซึ่งเป็นผู้ประดิษฐ์คอร์นเฟลกและกราโนล่า (ข้าวโอ๊ตบดผสมถั่วและลูกเกด) และหัวหน้าแผนกสุขาภิบาลแบตเทิลครีกมาเป็นเวลาห้าสิบปี Dr. Harry W. Miller นักศึกษาของ Kellogg ได้นำความรู้เกี่ยวกับนมถั่วเหลืองมาสู่ประเทศจีน มิลเลอร์พยายามปรับปรุงรสชาติของนมถั่วเหลืองและเริ่มผลิตเชิงพาณิชย์ในประเทศจีนในปี 1936 แน่นอนว่านมถั่วเหลืองสามารถทดแทนนมจากสัตว์ได้อย่างคุ้มค่า ในประเทศกำลังพัฒนาต่างๆ การขาดแคลนนมวัวทำให้การลงทุนพัฒนาเครื่องดื่มจากโปรตีนจากพืชเป็นที่น่าพอใจ ข้อจำกัดด้านอาหาร (การกำจัดคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว) ความเชื่อทางศาสนา (พุทธศาสนา ศาสนาฮินดู ศาสนาคริสต์บางนิกาย) ข้อพิจารณาด้านจริยธรรม (“กอบกู้โลก”) และทางเลือกส่วนตัว (ละเลยผลิตภัณฑ์จากนม ความกลัวต่อโรคต่างๆ เช่น โรควัวบ้า ) – ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นให้ความสนใจในทางเลือกอื่นแทนนมวัว ความสนใจที่เพิ่มขึ้นนั้นอธิบายได้ด้วยการพิจารณาด้านสุขภาพ (การแพ้แลคโตส การแพ้นม) ผลิตภัณฑ์นมทางเลือกในปัจจุบันได้รับการขนานนามว่าเป็น นมถั่วเหลืองเป็นเพียงผลิตภัณฑ์เดียวที่มีให้ผู้บริโภคในปัจจุบัน พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม ได้แก่ ถั่วเหลือง ธัญพืช เต้าหู้ ผัก ถั่วและเมล็ดพืช ถั่วเหลืองทั้งหมดถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารส่วนใหญ่ ฉลากหลายแห่งระบุว่าถั่วเป็น “ถั่วเหลืองออร์แกนิกทั้งเมล็ด” เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่ปลูกแบบออร์แกนิก โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต ซึ่งเป็นโปรตีนเข้มข้นที่ได้จากถั่วเหลือง เป็นส่วนประกอบที่พบได้บ่อยเป็นอันดับสองในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ใช้เต้าหู้เป็นส่วนประกอบหลัก เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองบด เหมือนกับคอทเทจชีสที่ทำจากนมวัว อาหารอื่นๆ ใช้ธัญพืช ผัก ถั่วหรือเมล็ดพืช (ข้าว ข้าวโอ๊ต ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และอัลมอนด์) เป็นส่วนผสมหลัก สูตรเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมแบบโฮมเมดใช้ถั่วเหลือง อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเมล็ดงา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมจะพิจารณาตามเกณฑ์เป็นหลัก เช่น ลักษณะและกลิ่น หากผลิตภัณฑ์มีสีคาราเมลหรือสีน้ำตาลอมเหลือง ก็มีแนวโน้มว่าจะถูกปฏิเสธโดยไม่ได้ลอง ผลิตภัณฑ์สีขาวหรือสีครีมดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น กลิ่นที่น่ารังเกียจไม่ได้เพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์

ปัจจัยที่ส่งผลเสียต่อความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม:

• รสชาติ – หวานเกินไป, เค็ม, ชวนให้นึกถึงมะนาว,
• ความสม่ำเสมอ - มันเยิ้ม, เป็นน้ำ, เป็นเม็ด, มีฝุ่น, ซีดขาว, มันเยิ้ม,
• รสที่ค้างอยู่ในคอ - ถั่ว, ขม, "ยา"

สารอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่เติมลงในเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมคือสารอาหารที่พบในนมวัวในปริมาณสูง สารอาหารเหล่านี้ได้แก่ โปรตีน แคลเซียม ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน บี12) และวิตามินเอ นมวัวและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมในเชิงพาณิชย์บางชนิดมีวิตามินดีสูง ขณะนี้มีเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมมากกว่าสามสิบชนิดใน ตลาดโลกและมีความคิดที่หลากหลายเกี่ยวกับความเหมาะสมของการเสริมกำลัง เครื่องดื่มบางชนิดไม่ได้เสริมเลย ในขณะที่เครื่องดื่มอื่นๆ ได้รับการเสริมอย่างเข้มข้นจากผู้ผลิตเพื่อนำมาใกล้เคียงกับนมวัวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แม้ว่ารสชาติที่ยอมรับได้จะเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ควรให้ความสำคัญมากกว่า หากเป็นไปได้ควรเลือกแบรนด์เสริมที่มีแคลเซียม ไรโบฟลาวินและวิตามินบี 20 อย่างน้อย 30-12% ของข้อมูลทางโภชนาการมาตรฐานซึ่งคล้ายกับรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่อาศัยอยู่ในละติจูดเหนือ (ที่ซึ่งแสงแดดอ่อนเกินไปในฤดูหนาวสำหรับวิตามินดีที่ร่างกายจะสังเคราะห์เองได้) ควรเลือกเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่เสริมวิตามินดี มีคนนิยมและเข้าใจผิดว่าเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมสามารถทำหน้าที่เป็น นมทดแทนในสูตรใด ๆ . ปัญหาหลักในการปรุงอาหารเกิดขึ้นที่ขั้นตอนการให้ความร้อน (การทำอาหาร การอบ) ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นม (จากถั่วเหลืองหรือมีแคลเซียมคาร์บอเนตสูง) จะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูง การใช้เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอหรือเนื้อสัมผัส ตัวอย่างเช่น พุดดิ้งส่วนใหญ่จะไม่แข็งตัวเมื่อใช้แทนนม ในการทำน้ำเกรวี่ คุณต้องใช้สารเพิ่มความข้น (แป้ง) ในปริมาณมาก ในการเลือกเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมและนำไปใช้ในการปรุงอาหาร กลิ่นเป็นปัจจัยสำคัญ รสหวานหรือวานิลลาแทบจะไม่เหมาะกับซุปหรืออาหารคาว เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่ทำจากนมจากถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะมีความหนาและมีเนื้อสัมผัสมากกว่าเครื่องดื่มที่มีเมล็ดพืชหรือถั่วที่คล้ายคลึงกัน เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมมีรสหวานอ่อนๆ ที่ทำให้หลายคนนึกถึงผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่ใช้ถั่วเป็นหลักเหมาะสำหรับอาหารหวาน เป็นการดีที่จะรู้ว่าฉลากหมายถึงอะไร “ไขมัน 1%”: ซึ่งหมายถึง "1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์" ไม่ใช่ 1% ของแคลอรี่ต่อกิโลกรัม “ผลิตภัณฑ์ไม่มีคอเลสเตอรอล”: นี่เป็นการแสดงออกที่ถูกต้อง แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมทั้งหมดไม่มีคอเลสเตอรอลเพราะได้มาจากพืช ในธรรมชาติไม่มีพืชที่มีคอเลสเตอรอล “เบา/แคลอรี่ต่ำ/ปราศจากไขมัน”: อาหารไขมันต่ำบางชนิดมีแคลอรีสูง เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมแม้ว่าจะปราศจากไขมัน แต่มี 160 กิโลแคลอรีต่อแก้วแปดออนซ์ นมวัวไขมันต่ำหนึ่งแก้วแปดออนซ์มี 90 กิโลแคลอรี กิโลแคลอรีส่วนเกินในเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมมาจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมักจะอยู่ในรูปของน้ำตาลอย่างง่าย "เต้าหู้": ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่โฆษณาว่าเป็น “เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่ทำจากเต้าหู้” มีน้ำตาลหรือสารให้ความหวานแทนเต้าหู้เป็นส่วนประกอบหลัก ที่สอง – น้ำมัน; ที่สามคือแคลเซียมคาร์บอเนต (แคลเซียมเสริม) เต้าหู้ปรากฏเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่สี่ ห้า หรือหก นี่อาจหมายความว่าพื้นฐานของเครื่องดื่มดังกล่าวคือคาร์โบไฮเดรตและน้ำมัน ไม่ใช่เต้าหู้ เมื่อเลือกเครื่องดื่มที่ใช้แทนนม ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้: 1. การเลือกเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่มีปริมาณไขมันต่ำหรือไขมันมาตรฐานขึ้นอยู่กับสารอาหารที่ผู้บริโภคต้องการได้รับ ควรเลือกเครื่องดื่มที่มีแคลเซียม ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี 20 อย่างน้อย 30-12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน 2. หากเลือกเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมที่มีปริมาณสารอาหารต่ำ ควรรับประทานอาหารอื่นที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี 12 ทุกวัน 3. คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนนมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำการทดสอบ เพื่อให้เข้าใจว่าเหมาะสำหรับผู้บริโภคหรือไม่ในแง่ของรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ เมื่อผสมผลิตภัณฑ์ในรูปของผงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต 4. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทารก เครื่องดื่มที่ไม่ใช่นมมักจะมีโปรตีนและไขมันไม่เพียงพอ และไม่ได้มีไว้สำหรับระบบย่อยอาหารของทารกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปีเหมาะสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลืองพิเศษสำหรับทารก