ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้าสีขาวและโฮลเกรนคือการแปรรูป ธัญพืชไม่ขัดสีมีส่วนประกอบของเมล็ดพืชสามอย่าง ได้แก่ รำข้าว (ชั้นนอกของเมล็ดพืช) เอนโดสเปิร์ม (ส่วนที่เป็นแป้ง) และจมูกข้าว ในระหว่างกระบวนการกลั่น รำและจมูกที่อุดมด้วยสารอาหารจะถูกลบออกจากเมล็ดพืชภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานขึ้น มีราคาถูกลง และมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าด้วย การเลือกโฮลวีตให้ประโยชน์ทางโภชนาการของรำและจมูกข้าว ซึ่งรวมถึงวิตามินอี วิตามินบีที่จำเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ โปรตีน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ควรใช้บ่อยแค่ไหน? การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ยืนยันว่าการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีสามมื้อต่อวัน (พาสต้าธัญพืชไม่ขัดสีปรุงสุก 12 ถ้วย) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็ง และปัญหาทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของธัญพืชไม่ขัดสีเหล่านี้มีจริงสำหรับผู้ที่ไม่มีอาการแพ้และแพ้ข้าวสาลี แม้ว่าสารอาหารบางชนิด เช่น ธาตุเหล็กและวิตามินบี มักถูกเติมลงในพาสต้าสีขาว แต่ก็ไม่สามารถแข่งขันกับธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพตามธรรมชาติได้ ความพร้อมใช้งานของจานหลังไม่กว้างนัก การหาจานธัญพืชไม่ขัดสีในร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย โชคดีที่ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่สต็อกพาสต้าโฮลวีต
อาจต้องใช้เวลาพอสมควรในการเปลี่ยนมาใช้พาสต้าประเภทนี้ เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแตกต่างจากสีขาว ด้วยซอสหรือน้ำเกรวี่ที่เหมาะสม พาสต้าแบบโฮลเกรนอาจเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนพาสต้าที่ผ่านการกลั่นแล้วและกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของคุณ