การเจลเป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งใช้คาร์โบไฮเดรตเช่นเพคตินจากผลไม้หรือคาราจีแนนเป็นสารเพิ่มความข้น เนื่องจากชื่อทางเคมีของสารที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันจึงมีการคิดค้นระบบการจำแนกแบบรวมในปีพ. ศ. 1953 ซึ่งการศึกษาวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดได้รับดัชนี E (จากคำว่า Europe) และรหัสตัวเลขสามหลัก สารก่อเจลและเจลด้านล่างคือ อีกทางเลือกหนึ่งของเจลาตินผัก
จ 440. เพคติน
เจลาตินแทนผักที่นิยมมากที่สุดที่ได้จากผักผลไม้และผักราก ได้รับครั้งแรกในศตวรรษที่ XNUMX โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสจากน้ำผลไม้ และเริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ XNUMX เพกตินผลิตจากผักที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ได้แก่ แอปเปิลและส้ม บีทชูการ์บีท ตะกร้าทานตะวัน ใช้สำหรับทำแยมผิวส้ม พาสเทล น้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ไส้ผลไม้ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์จากนม ปลอดภัยและมีประโยชน์แม้กระทั่ง ใช้ในชีวิตประจำวัน
E 407. คาร์รากิแนน
โพลิแซ็กคาไรด์ในตระกูลนี้ได้มาจากการแปรรูปสาหร่ายแดง Chondrus Crispus (มอสไอริช) ซึ่งบริโภคมาหลายร้อยปีแล้ว อันที่จริงในไอร์แลนด์พวกเขาเริ่มใช้มันในตอนแรก ทุกวันนี้ สาหร่ายเติบโตในเชิงพาณิชย์ โดยฟิลิปปินส์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด Karagginan ใช้เพื่อรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์ ขนมหวาน ไอศกรีม และแม้แต่สูตรสำหรับทารก มันปลอดภัยอย่างแน่นอน
E 406. เจลาติน
โพลิแซ็กคาไรด์อีกกลุ่มหนึ่งที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ซึ่งเตรียมมามาเลด ไอศกรีม มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่ ซูเฟล่ แยม คอนงักต์ ฯลฯ คุณสมบัติในการก่อเจลของมันถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้วในประเทศแถบเอเชีย ซึ่งสาหร่ายยูชีมาถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและยารักษาโรค ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ใช้ในชีวิตประจำวัน
E 410. กัมถั่วตั๊กแตน
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้มาจากถั่วของอะคาเซียแห่งเมดิเตอร์เรเนียน (Ceratonia siliqua) ซึ่งเป็นต้นไม้ที่เรียกว่า carob เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของฝักกับเขาขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามตอนนี้ผลไม้ชนิดเดียวกันเหล่านี้ซึ่งแห้งเฉพาะในดวงอาทิตย์เท่านั้นที่รู้จักกันในชื่ออาหารยอดนิยมที่ทันสมัย เหงือก carob ได้รับจากเอนโดสเปิร์ม (จุดศูนย์กลางอ่อน) ของถั่วมีลักษณะคล้ายเรซินต้นไม้ แต่ภายใต้อิทธิพลของอากาศจะแข็งตัวและอิ่มตัวด้วยแสง ใช้ในการเตรียมไอศกรีมโยเกิร์ตและสบู่ อย่างปลอดภัย.
จ 415. แซนแทน
Xanthan (xanthan gum) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ XNUMX นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้วิธีรับพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย Xanthomonas campestris ("black rot") สำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกตั้งอาณานิคมในสารละลายธาตุอาหารพิเศษ กระบวนการหมัก (การหมัก) เกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หมากฝรั่งหลุดออกมา ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้แซนแทนกัมเป็นสารควบคุมความหนืดและสารทำให้คงตัว ระดับอันตรายของสารเติมแต่งเป็นศูนย์ ใช้ในชีวิตประจำวัน
E425. หมากฝรั่งคอนญัก
อย่ายกยอตัวเองชื่อของสารนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคอนญัก ได้มาจากหัวของต้น Yaku (Amorphophallus konjac) ซึ่งพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่า "มันฝรั่งญี่ปุ่น" และ "ลิ้นปีศาจ" คอนญักหรือหมากฝรั่งบุกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความคงตัวและสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน สารเติมแต่งนี้สามารถพบได้ในเนื้อและปลากระป๋อง ชีส ครีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลอดภัยแต่การใช้งานในรัสเซียมีจำกัด