อาหารขยะในโรงอาหารของโรงเรียน: เมื่อผู้ปกครองมีส่วนร่วม

« เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันเข้าร่วมในคณะกรรมการการจัดเลี้ยงเช่นผู้ปกครองของนักเรียนหลายคน“ Marie คุณแม่ชาวปารีสที่มีลูกสองคนอายุ 5 และ 8 ปี ซึ่งเข้าเรียนในโรงเรียนในเขตที่ 18 อธิบาย ” ฉันรู้สึกว่ามีประโยชน์: เราสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเมนูที่ผ่านมาและใน "ค่าคอมมิชชั่นเมนู" แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเมนูในอนาคต ฉันพอใจกับสิ่งนั้นมาหลายปีแล้ว เช่นเดียวกับผู้ปกครองคนอื่นๆ ในเขตเลือกตั้ง จนกระทั่งครั้งที่ฉันคุยกับแม่อีกคนเกี่ยวกับลูกๆ ของเราที่ออกจากโรงเรียนด้วยความหิวโหย เธอตั้งใจแน่วแน่ที่จะหาวิธีทำความเข้าใจอย่างเป็นรูปธรรมว่าปัญหาคืออะไรและตัดสินใจลงมือทำ ขอบคุณเธอฉันลืมตาขึ้นมารดาทั้งสองได้เข้าร่วมอย่างรวดเร็วโดยผู้ปกครองกลุ่มเล็กๆ ที่เป็นห่วงพอๆ กัน พวกเขารวมตัวกันเป็นกลุ่มและสร้างความท้าทาย: ถ่ายรูปถาดอาหารแต่ละถาดให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมเด็กจึงหลีกเลี่ยง เกือบทุกวัน ผู้ปกครองเผยแพร่รูปภาพในกลุ่ม Facebook "เด็กอายุ 18 ปีกินนั่น" พร้อมด้วยชื่อเมนูที่วางแผนไว้

อาหารขยะทุกมื้อเที่ยง

«มันน่าตกใจครั้งแรก: มีช่องว่างจริงระหว่างชื่อเมนูกับสิ่งที่อยู่ในถาดสำหรับเด็ก: เนื้อหั่นบาง ๆ หายไป, แทนที่ด้วยนักเก็ตไก่, สลัดผักสดของรายการที่ประกาศในเมนูผ่านไป ฟักและภายใต้ชื่อ flan caramel จริง ๆ แล้วซ่อนขนมอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยสารเติมแต่ง อะไรที่ทำให้ฉันเกลียดที่สุด? "ไม้ขีดผัก" สกปรกอาบในซอสแช่แข็งซึ่งระบุได้ยาก »จำมารี กลุ่มผู้ปกครองผลัดกันวิเคราะห์เอกสารทางเทคนิคที่บางครั้ง Caisse des Ecoles ตกลงที่จะจัดหาให้พวกเขา: ผักกระป๋องที่เดินทางจากปลายด้านหนึ่งของยุโรปไปยังอีกด้านหนึ่ง อาหารที่มีสารเติมแต่งและน้ำตาลทุกที่: ในซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ต… ” แม้แต่ใน “ปลอกแขนไก่” »» มารีโกรธจัด คณะยังได้เยี่ยมชมห้องครัวส่วนกลาง ซึ่งอยู่ไกลจากโรงเรียน ซึ่งรับผิดชอบในการทำอาหาร 14 มื้อต่อวันสำหรับเด็กในเขตการปกครอง ซึ่งยังจัดการอาหารสำหรับผู้ที่อยู่ในเขตที่ 000 ของปารีสด้วย ” ในสถานที่เล็กๆ แห่งนี้ที่พนักงานทำงานด้วยความรวดเร็ว เราเข้าใจดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะ "ทำอาหาร" พนักงานพอใจที่จะประกอบอาหารแช่แข็งในถังขยะขนาดใหญ่ โรยด้วยซอส จุด. ความสุขอยู่ที่ไหน ความปรารถนาดีอยู่ที่ไหน? มารีรู้สึกรำคาญ

ครัวหายไปไหน?

นักข่าว Sandra Franrenet ได้ตรวจสอบปัญหา ในหนังสือของเธอ * เธออธิบายว่าห้องครัวของโรงอาหารโรงเรียนภาษาฝรั่งเศสส่วนใหญ่ทำงานอย่างไร: “ ต่างจากเมื่อ XNUMX ปีที่แล้ว ที่โรงอาหารแต่ละแห่งมีห้องครัวและพ่อครัวในสถานที่ ทุกวันนี้ ประมาณหนึ่งในสามของชุมชนอยู่ใน "คณะผู้แทนบริการสาธารณะ" กล่าวคือพวกเขามอบอาหารให้กับผู้ให้บริการส่วนตัว. ในหมู่พวกเขามีธุรกิจจัดเลี้ยงในโรงเรียนยักษ์ใหญ่สามแห่ง ได้แก่ โซเด็กซ์โซ่ (และ บริษัท ในเครือโซเจเรส) คอมพาสและเอลิออร์ซึ่งมีส่วนแบ่งตลาด 80% ประมาณ 5 พันล้านยูโร โรงเรียนไม่มีห้องครัวอีกต่อไป: อาหารถูกจัดเตรียมในครัวส่วนกลางซึ่งมักจะทำงานในการเชื่อมต่อที่เย็นจัด ” พวกเขายังเป็น "สถานที่ประกอบ" มากกว่าห้องครัว เตรียมอาหารล่วงหน้า 3 ถึง 5 วัน (เช่น อาหารในวันจันทร์เตรียมในวันพฤหัสบดี) พวกเขามักจะมาถึงแช่แข็งและส่วนใหญ่จะผ่านกระบวนการพิเศษ »อธิบายแซนดรา ฟรานเรเน็ต ตอนนี้ปัญหาของอาหารเหล่านี้คืออะไร? Anthony Fardet ** เป็นนักวิจัยด้านโภชนาการเชิงป้องกันและองค์รวมที่ INRA Clermont-Ferrand เขาอธิบาย : ” ปัญหาของอาหารชุมชนที่เตรียมในอาหารประเภทนี้คือความเสี่ยงที่จะมีผลิตภัณฑ์ "แปรรูปพิเศษ" จำนวนมาก กล่าวคือผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งอย่างน้อยหนึ่งชนิดและ/หรือส่วนประกอบที่มีแหล่งกำเนิดทางอุตสาหกรรมอย่างเคร่งครัดของประเภท "เครื่องสำอาง" ซึ่งปรับเปลี่ยนรสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัสของสิ่งที่เรากิน ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลด้านสุนทรียะหรือด้วยต้นทุนที่ต่ำลง อันที่จริงเรามาเพื่ออำพรางหรือ “แต่งหน้า” ผลิตภัณฑ์ที่ไร้รสชาติอีกต่อไป … เพื่อให้คุณอยากกิน. "

เสี่ยงเบาหวานและ “ไขมันพอกตับ”

โดยทั่วไปแล้ว ผู้วิจัยตั้งข้อสังเกตว่าจานของเด็กนักเรียนมีน้ำตาลมากเกินไป: ในแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในไก่เพื่อให้ดูกรอบหรือมีสีสันมากขึ้น และในผลไม้แช่อิ่มสำหรับของหวาน … ไม่ต้องพูดถึงน้ำตาลที่บริโภคไปแล้ว โดยเด็กในตอนเช้าที่อาหารเช้า. เขากลับมา: ” น้ำตาลเหล่านี้มักเป็นน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ซึ่งสร้างอินซูลินจำนวนมาก … และพลังงานหรือความอยากลดลง! อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลกแนะนำไม่ให้เกิน 10% ของน้ำตาลในแคลอรี่ทุกวัน (รวมถึงน้ำตาลที่เติม น้ำผลไม้ และน้ำผึ้ง) เพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างไขมันใต้ผิวหนังซึ่งนำไปสู่น้ำหนักเกิน ความต้านทานต่ออินซูลินที่ทำให้เบาหวานเสื่อมหรือเสี่ยงต่อ "ไขมันพอกตับ" ” ซึ่งยังสามารถเสื่อมสภาพเป็น NASH (การอักเสบของตับ) ปัญหาอีกอย่างของอาหารแปรรูปประเภทนี้คือสารเติมแต่ง มีการใช้อย่างกว้างขวางเพียงประมาณ 30-40 ปี โดยไม่รู้จริงๆ ว่าพวกมันทำหน้าที่อย่างไรในร่างกายของเรา (เช่น ในจุลินทรีย์ย่อยอาหาร) หรือไม่รู้ว่าพวกมันรวมตัวกับโมเลกุลอื่นๆ อย่างไร (เรียกว่า "เอฟเฟกต์ค็อกเทล") “). Anthony Fardet อธิบายว่า: “ สารเติมแต่งบางชนิดมีขนาดเล็กมากจนข้ามสิ่งกีดขวางทั้งหมด: เป็นอนุภาคนาโนที่ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว แม้จะคิดว่าอาจมีความเชื่อมโยงระหว่างสารเติมแต่งบางอย่างกับความผิดปกติของสมาธิในเด็ก ตามหลักการป้องกันไว้ก่อน เราจึงควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคเพียงเล็กน้อย… แทนที่จะเล่นเป็นลูกศิษย์ของพ่อมด! '

โครงการโภชนาการแห่งชาติไม่ได้เรียกร้องเพียงพอ

อย่างไรก็ตาม เมนูโรงอาหารควรจะเคารพโครงการโภชนาการสุขภาพแห่งชาติ (PNNS) แต่ Anthony Fardet ไม่พบแผนนี้ที่ต้องการเพียงพอ: ” แคลอรี่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด! ควรเน้นที่ระดับการแปรรูปอาหารและส่วนผสม เด็ก ๆ บริโภคแคลอรี่ที่แปรรูปเป็นพิเศษประมาณ 30% โดยเฉลี่ยในหนึ่งวัน: นั่นมากเกินไป เราต้องกลับไปรับประทานอาหารที่เคารพกฎของสาม Vs: "ผัก" (มีโปรตีนจากสัตว์น้อยรวมถึงชีส) "จริง" (อาหาร) และ "หลากหลาย" ร่างกายของเราและโลกจะดีขึ้นมาก! “ สำหรับส่วนของพวกเขาในตอนแรกกลุ่ม” เด็กอายุ 18 ปี“ ไม่ได้รับการดูแลจากศาลากลางอย่างจริงจัง อารมณ์เสียมาก ผู้ปกครองต้องการส่งเสริมให้เจ้าหน้าที่ที่มาจากการเลือกตั้งเปลี่ยนผู้ให้บริการ คำสั่งของโซเจเรสกำลังจะสิ้นสุดลง อันที่จริง บริษัทลูกของโซเด็กซ์โซ่ยักษ์ใหญ่แห่งนี้ จัดการตลาดสาธารณะมาตั้งแต่ปี 2005 นั่นคือสามหน้าที่ มีการยื่นคำร้องบน change.org ผลลัพธ์: 7 ลายเซ็นใน 500 สัปดาห์ ทว่านั่นก็ยังไม่เพียงพอ เมื่อเริ่มต้นปีการศึกษา ศาลากลางจังหวัดลาออกเป็นเวลาห้าปีกับบริษัท ซึ่งทำให้พ่อแม่ของพรรคพวกหมดหวัง แม้ว่าเราจะร้องขอ โซเด็กซ์โซ่ก็ไม่ต้องการที่จะตอบคำถามของเรา แต่นี่คือสิ่งที่พวกเขาตอบเมื่อสิ้นเดือนมิถุนายนเกี่ยวกับคุณภาพการบริการโดยคณะกรรมการ "อาหารอุตสาหกรรม" ของรัฐสภา เกี่ยวกับเงื่อนไขในการเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากโซเด็กซ์โซ่ทำให้เกิดปัญหาหลายประการ: ความจำเป็นในการปรับตัวให้เข้ากับ "ครัวส่วนกลาง" (ไม่ใช่เจ้าของห้องครัว แต่เป็นศาลากลาง) และ " พาลูกๆ »ผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่นำเสนอเสมอไป โซเด็กซ์โซ่พยายามปรับตัวให้เข้ากับตลาดและอ้างว่าได้ร่วมงานกับเชฟชั้นยอดเพื่อเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เธออ้างว่าได้ปฏิรูปทีมของเธอเป็น “qได้เรียนทำคีชและครีมของหวานอีกแล้ว »หรือทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่น กำจัดไขมันไฮโดรเจนออกจากฐานพายอุตสาหกรรมหรือลดวัตถุเจือปนอาหาร ขั้นตอนที่จำเป็นในการพิจารณาข้อกังวลของผู้บริโภค

พลาสติกบนจาน?

ในสตราสบูร์กผู้ปกครองแสดงความยินดีซึ่งกันและกัน ตั้งแต่เริ่มต้นปีการศึกษา 2018 อาหารบางส่วนจาก 11 มื้อที่เสิร์ฟให้กับเด็ก ๆ ในเมืองจะได้รับความร้อนจาก … สแตนเลสซึ่งเป็นวัสดุเฉื่อย การแก้ไขการห้ามใช้พลาสติกในโรงอาหารได้รับการทดสอบอีกครั้งเมื่อปลายเดือนพฤษภาคมที่รัฐสภา ซึ่งถือว่าแพงเกินไปและยากต่อการนำไปใช้ อย่างไรก็ตาม ศาลากลางบางแห่งไม่รอให้รัฐบาลเป่านกหวีดให้เลิกใช้พลาสติกในโรงอาหาร เช่นเดียวกับกลุ่มผู้ปกครอง เช่น กลุ่ม "โครงการโรงอาหารในสตราสบูร์ก" โดยพื้นฐานแล้ว Ludivine Quintallet คุณแม่ยังสาวจากสตราสบูร์ก ซึ่งตกลงมาจากก้อนเมฆเมื่อเธอเข้าใจว่าอาหาร “ออร์แกนิก” ของลูกชายของเธอถูกอุ่นอีกครั้ง… ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าถาดจะได้รับการอนุมัติโดยสัมพันธ์กับมาตรฐานที่เรียกว่า "อาหาร" เมื่อได้รับความร้อน พลาสติกจะยอมให้โมเลกุลจากถาดย้ายไปยังเนื้อหา นั่นคืออาหาร หลังจากจดหมายในสื่อ Ludivine Quintallet ได้ใกล้ชิดกับผู้ปกครองคนอื่น ๆ และตั้งกลุ่ม "Projet cantines Strasbourg" กลุ่มนี้ได้รับการติดต่อกับ ASEF ซึ่งเป็น Association santé environnement France ซึ่งเป็นการรวมตัวของแพทย์ที่เชี่ยวชาญด้านอนามัยสิ่งแวดล้อม ผู้เชี่ยวชาญยืนยันความกลัวของเขา: การได้รับสารเคมีบางชนิดจากภาชนะพลาสติกในปริมาณที่น้อยมากๆ ซ้ำๆ อาจเป็นสาเหตุของมะเร็ง ภาวะเจริญพันธุ์ผิดปกติ วัยแรกรุ่นแก่แดด หรือน้ำหนักเกิน จากนั้น “Projet Cantine Strasbourg” ก็ได้ทำงานเกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับโรงอาหาร และผู้ให้บริการ Elior เสนอให้เปลี่ยนไปใช้เหล็กกล้าไร้สนิม… ในราคาเดียวกัน ในเดือนกันยายน 000 ได้รับการยืนยันแล้ว: เมืองสตราสบูร์กได้เปลี่ยนวิธีการจัดเก็บและการทำความร้อนเพื่อเปลี่ยนไปใช้เหล็กกล้าไร้สนิมทั้งหมด เมื่อเริ่มต้น 2017% ของโรงอาหารวางแผนสำหรับ 50 และ 2019% ใน 100 ถึงเวลาปรับอุปกรณ์ การจัดเก็บ และการฝึกอบรมของทีมที่ต้องขนส่งอาหารที่หนักกว่า ชัยชนะอันยิ่งใหญ่ของกลุ่มผู้ปกครองซึ่งได้เข้าร่วมกองกำลังกับกลุ่มอื่น ๆ ในเมืองอื่น ๆ ของฝรั่งเศสและสร้างขึ้น: "Cantines sans Plastique France" ผู้ปกครองจากบอร์กโดซ์, เมอดอง, มงต์เปลลิเย่ร์, ปารีส 2021 และมงโตรจได้รับการจัดระเบียบเพื่อไม่ให้เด็กกินถาดพลาสติกอีกต่อไปตั้งแต่เนอสเซอรี่ไปจนถึงมัธยมปลาย โครงการต่อไปของกลุ่ม? เราสามารถเดาได้: ประสบความสำเร็จในการห้ามพลาสติกในโรงอาหารฝรั่งเศสสำหรับเด็กนักเรียนอายุน้อยทุกคน

พ่อแม่เข้าโรงอาหาร

ใน Bibost หมู่บ้าน 500 คนทางตะวันตกของลียง ฌอง-คริสตอฟมีส่วนเกี่ยวข้องในการจัดการโรงอาหารของโรงเรียนโดยสมัครใจ สมาคมของเขารับรองความสัมพันธ์กับผู้ให้บริการและจ้างคนสองคนที่ศาลากลางจังหวัด ชาวหมู่บ้านผลัดกันเสิร์ฟอาหารตามความสมัครใจทุกวันแก่เด็กนักเรียนยี่สิบคนหรือมากกว่านั้นที่รับประทานอาหารในโรงอาหาร ยังผิดหวังกับคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟในถาดพลาสติก ผู้ปกครองกำลังมองหาทางเลือกอื่น พวกเขาพบผู้จัดเลี้ยงที่อยู่ห่างออกไปสองสามกิโลเมตรเพื่อเตรียมอาหารสำหรับเด็ก เขาได้รับเสบียงจากคนขายเนื้อในท้องที่ เตรียมเปลือกพายและขนมหวานของเขาเอง และซื้อทุกอย่างที่หาได้ในท้องถิ่น ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 80 เซ็นต์ต่อวัน เมื่อผู้ปกครองนำเสนอโครงการต่อผู้ปกครองคนอื่นๆ ในโรงเรียน ก็ถือเป็นลูกบุญธรรมเป็นเอกฉันท์ ” เราได้วางแผนการทดสอบหนึ่งสัปดาห์ “, ฌอง-คริสตอฟอธิบาย” ที่ซึ่งเด็กๆ ต้องจดสิ่งที่พวกเขากินเข้าไป พวกเขาชอบทุกอย่าง ดังนั้นเราจึงเซ็นสัญญา อย่างไรก็ตาม คุณต้องดูว่าเขาเตรียมอะไรไว้บ้าง: บางวัน นี่เป็นส่วนของคนขายเนื้อที่เราคุ้นเคยมากกว่า เช่น ลิ้นวัว เด็ก ๆ ก็กินอยู่ดี! “ในช่วงต้นปีการศึกษาหน้า ศาลากลางจะเข้ารับตำแหน่งผู้บริหารแทน แต่ผู้ให้บริการยังคงเหมือนเดิม

ดังนั้นสิ่งที่?

เราทุกคนใฝ่ฝันที่จะได้เห็นลูกๆ กินผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกคุณภาพและอาหารที่มีรสชาติดี แต่คุณจะได้สิ่งที่ดูเหมือนฝันกลางวันใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากที่สุดได้อย่างไร องค์กรพัฒนาเอกชนบางแห่ง เช่น Greenpeace France ได้ยื่นคำร้อง หนึ่งในนั้นรวบรวมผู้ลงนามเพื่อให้มีเนื้อน้อยลงในโรงอาหาร ทำไม ? ในโรงอาหารของโรงเรียน จะมีการเสิร์ฟโปรตีนระหว่างสองถึงหกเท่าเมื่อเทียบกับคำแนะนำของสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ คำร้องที่เปิดตัวเมื่อปลายปีที่แล้วมีลายเซ็นถึง 132 รายชื่อแล้ว และสำหรับผู้ที่ต้องการดำเนินการอย่างเป็นรูปธรรมมากขึ้น? Sandra Franrenet ให้เบาะแสกับผู้ปกครอง: “ ไปกินข้าวที่โรงอาหารของลูกคุณ! สำหรับราคาอาหาร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทราบถึงคุณภาพของอาหารที่นำเสนอ ขอเยี่ยมชมโรงอาหารด้วย: แผนผังของสถานที่ (ผัก หินอ่อนสำหรับทำขนม ฯลฯ) และผลิตภัณฑ์ในร้านขายของ จะช่วยให้คุณเห็นวิธีการทำอาหารและวิธีการทำอาหาร อีกช่องทางหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม: ไปที่คณะกรรมการจัดเลี้ยงของโรงอาหาร หากคุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดได้ หรือหากคุณพบว่าสิ่งที่ได้รับสัญญาไว้ (อาหารออร์แกนิก ไขมันน้อย น้ำตาลน้อย…) ไม่ได้รับการเคารพ ให้ทุบกำปั้นของคุณบนโต๊ะ! เลือกตั้งเทศบาลอีก XNUMX ปี ก็เป็นโอกาสที่จะไปบอกไม่มีความสุข มีเลเวอเรจจริง นี่คือโอกาสในการใช้ประโยชน์จากมัน “. ที่ปารีส มารีตัดสินใจว่าลูกๆ ของเธอจะไม่เดินเข้ามาในโรงอาหารอีกต่อไป ทางออกของเขา? นัดหมายกับผู้ปกครองคนอื่นๆ เพื่อผลัดกันพาเด็กๆ เข้าสู่เส้นลมปราณ ทางเลือกที่ทุกคนทำไม่ได้