สิ่งสำคัญ: ไวน์ ความต่อเนื่อง.

เทอร์รัว

ในการผลิตไวน์ คุณภาพเริ่มต้นด้วย terroir (จากคำว่า terre ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "โลก") โดยคำนี้ผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกเรียกผลรวมขององค์ประกอบทางธรณีวิทยาของดินปากน้ำและการส่องสว่างตลอดจนพืชพรรณโดยรอบ ปัจจัยที่ระบุไว้เป็นวัตถุประสงค์ เงื่อนไขที่พระเจ้าประทานให้ของดินแดน อย่างไรก็ตาม ยังมีพารามิเตอร์สองประการที่กำหนดโดยเจตจำนงของมนุษย์ ได้แก่ การเลือกพันธุ์องุ่นและเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตไวน์

ร้ายก็ดี

เถาวัลย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพจะให้ผลผลิตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง เถาวัลย์จะต้องทนทุกข์ทรมาน – จากการขาดความชื้น การขาดสารอาหาร และอุณหภูมิที่สูงเกินไป องุ่นคุณภาพสำหรับการผลิตไวน์ต้องมีน้ำผลไม้เข้มข้น ดังนั้นจึงห้ามรดน้ำเถาองุ่น (อย่างน้อยที่สุดในยุโรป) แน่นอนว่ามีข้อยกเว้น ดังนั้นการชลประทานแบบหยดได้รับอนุญาตในพื้นที่แห้งแล้งของ Spanish La Mancha ในบางพื้นที่บนเนินเขาสูงชันในเยอรมนี ที่ซึ่งน้ำไม่ชะงักงัน มิฉะนั้น เถาองุ่นที่น่าสงสารก็อาจจะแห้งได้

คนยากจนเลือกดินสำหรับทำสวนองุ่นเพื่อให้เถาองุ่นหยั่งรากลึก ในเถาวัลย์บางต้น ระบบรูตจะมีความลึกหลายสิบ (มากถึงห้าสิบ!) เมตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกลิ่นหอมของไวน์ในอนาคตที่จะเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความจริงก็คือหินทางธรณีวิทยาแต่ละก้อนที่รากของเถาวัลย์สัมผัสกันจะทำให้ไวน์ในอนาคตมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น หินแกรนิตช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ของไวน์ด้วยโทนสีม่วง ในขณะที่หินปูนให้ไอโอดีนและกลิ่นของแร่ธาตุ

จะปลูกอะไรดี

เมื่อเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับปลูก ผู้ผลิตไวน์ต้องคำนึงถึงปัจจัยสองประการก่อนคือ ภูมิอากาศขนาดเล็กและองค์ประกอบของดิน ดังนั้นในไร่องุ่นทางตอนเหนือจึงมีการปลูกองุ่นขาวส่วนใหญ่เนื่องจากทำให้สุกเร็วขึ้นในขณะที่ไร่องุ่นทางตอนใต้มีการปลูกพันธุ์สีแดงซึ่งทำให้สุกค่อนข้างช้า ภูมิภาค แชมเปญ และ บอร์โดซ์… ในแชมเปญ ภูมิอากาศค่อนข้างเย็น เสี่ยงต่อการผลิตไวน์ ดังนั้นจึงอนุญาตให้มีองุ่นเพียงสามสายพันธุ์สำหรับการผลิตแชมเปญเท่านั้น มัน Chardonnay, Noir Pinot และ Pinot Meunierพวกเขาทั้งหมดสุกเร็ว และมีเพียงไวน์ขาวและไวน์โรเซ่เท่านั้นที่ผลิตจากไวน์เหล่านี้ เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในแชมเปญยังมีไวน์แดง เช่น ซิเลรีอย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติไม่ได้มีการอ้างถึง เพราะไม่อร่อย อนุญาตให้ใช้องุ่นทั้งสีแดงและสีขาวในภูมิภาคบอร์กโดซ์ สีแดงคือ Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc และ พีทีไอ เวอร์โดและสีขาว – Blanc Sauvignon, เซมิลลอน และ มัสคาเดลล์… ทางเลือกนี้ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของดินกรวดและดินเหนียวในท้องถิ่นก่อน ในทำนองเดียวกัน เราสามารถอธิบายการใช้องุ่นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะในพื้นที่ปลูกองุ่นใด ๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะรู้จักดี

พวกลูกเรือ

ดังนั้นคุณภาพของพื้นที่คือคุณภาพของไวน์ ข้อสรุปง่ายๆ แต่ชาวฝรั่งเศสทำสำเร็จก่อนใครและเป็นคนแรกที่สร้างระบบการจำแนกประเภทที่เรียกว่า cru (cru) ซึ่งแปลว่า "ดิน" อย่างแท้จริง ในปี ค.ศ. 1855 ฝรั่งเศสกำลังเตรียมจัดนิทรรศการระดับโลกในปารีส และในเรื่องนี้จักรพรรดินโปเลียนที่ XNUMX ได้สั่งให้ผู้ผลิตไวน์สร้าง "ลำดับชั้นของไวน์" พวกเขาหันไปหาจดหมายเหตุของศุลกากร (ต้องบอกว่าเอกสารสำคัญในฝรั่งเศสถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากในบางกรณีมากกว่าหนึ่งพันปี) ติดตามความผันผวนของราคาไวน์ส่งออกและบนพื้นฐานนี้สร้างระบบการจำแนกประเภท . ในขั้นต้น ระบบนี้ขยายไปถึงตัวไวน์เองเท่านั้น ยิ่งกว่านั้น ผลิตในบอร์โดซ์ แต่จากนั้นก็ขยายไปยังพื้นที่ที่เหมาะสม อย่างแรกในเมืองบอร์กโดซ์ และจากนั้นในพื้นที่ปลูกองุ่นอื่นๆ ของฝรั่งเศส ได้แก่ใน เบอร์กันดี, แชมเปญ และ Alsace… ด้วยเหตุนี้ เว็บไซต์ที่ดีที่สุดในภูมิภาคที่มีชื่อจึงได้รับสถานะ พรีเมียร์ ครูส และ เกรท Crยู. อย่างไรก็ตาม ระบบ cru ไม่ได้เป็นเพียงระบบเดียว ในภูมิภาคอื่น ๆ กว่าครึ่งศตวรรษต่อมา ระบบการจำแนกประเภทอื่นปรากฏขึ้นและหยั่งรากทันที – ระบบ AOC นั่นคือ การควบคุมแหล่งกำเนิดสินค้าแปลว่า "นิกายควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" เกี่ยวกับระบบ AOC นี้และเหตุใดจึงจำเป็น - ในตอนต่อไป