ซอส Bechamel หากซอสข้นแข็งและก่อตัวเป็นฟิล์มแสดงว่าไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง ซอสข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีเนื้อเนียนละเอียด และต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ซอสเบชาเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และหม้อปรุงอาหาร ฐานซอส: ซอสมีความหนาเนื่องจากส่วนผสมของแป้งและไขมัน โดยปกติแล้วจะใช้เนยและนมเป็นไขมัน แต่คุณสามารถทำซอสโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำซุปผักได้ ซอสที่ไม่จับเป็นก้อน: ในการทำซอสที่ไม่จับเป็นก้อน ให้เติมของเหลวอุ่นลงในแป้งอุ่นและส่วนผสมที่มีไขมัน หรือของเหลวเย็นผสมกับแป้งเย็นและส่วนผสมที่มีไขมัน จากนั้นคนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อเตรียมซอสในหม้อต้มสองชั้นจะต้องกวนเป็นระยะ เครื่องปรุงรส: คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผัก กระเทียมทอด ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสด เครื่องปรุงรสแกง และชีสขูดลงในซอสที่เตรียมไว้ สูตรซอสเบชาเมล ส่วนผสม:
นม 2 ถ้วย หัวหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย ใบกระวาน 1 ใบ ผักชีฝรั่ง 3 ต้น เนย 3½ ช้อนโต๊ะ แป้ง 3½ ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยขาวป่น ลูกจันทน์เทศป่น
สูตรอาหาร: 1) ในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นนมด้วยหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที 2) ในกระทะอีกใบ ละลายเนย เพิ่มแป้งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 นาที จากนั้นเทนมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและปรุงอาหารกวนจนซอสข้น 3) หลังจากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 25-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว เกลือพริกไทยเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส หากคุณจะไม่ใช้ซอสในทันที ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาชามซอสด้วยฟิล์มยึด ซอสเบชาเมลสมุนไพร: ในซอสที่เตรียมไว้ ใส่สมุนไพรสับละเอียด ½ ถ้วย: หัวหอม โหระพา ทาร์รากอน หรือผักชีฝรั่ง ซอสเบชาเมลแคลอรี่สูง: ในซอสที่เตรียมไว้ ใส่ครีม ½ ถ้วยตวง ซอสเบชาเมลสำหรับมังสวิรัติ: แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช และนมวัวด้วยนมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปผัก ซอสเบชาเมลชีส: ในซอสที่เตรียมไว้ ใส่ Cheddar หรือ Gruyere หรือ Swiss cheese ขูด ½ ถ้วย พริกคาเยน เล็กน้อย และมัสตาร์ด Dijon 2-3 ช้อนชา เสิร์ฟซอสนี้กับบร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก หรือคะน้า : deborahmadison.com : ลักษมี