อาหารแคลอรี่ต่ำ: ตำนานไขมันเป็นศูนย์

แนวคิดในการล้างไขมันในอาหารถือกำเนิดขึ้นในอเมริกา ทุกอย่างเริ่มต้นจากการต่อสู้กับคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นศัตรูตัวสำคัญ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ไม่เพียงแต่เป็นบุคคลในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไปด้วย ด้วยเหตุนี้ สหรัฐอเมริกาจึงได้ประกาศสงครามกับไขมันสัตว์อย่างแท้จริง จริงในตอนแรกเธอดูแปลก ๆ เล็กน้อย ชาวอเมริกันได้รับการสนับสนุนให้กินอะไรก็ได้ยกเว้นไขมันสัตว์ ขอบเขตที่โครงการนี้เพื่อสุขภาพของประเทศชาติได้นำมาใช้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เปอร์เซ็นต์ของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะและในโลกโดยรวมถึงขีดจำกัดแล้ว การขจัดไขมันออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถือเป็นโครงการสุดท้ายในการต่อสู้กับโรคอ้วน

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญจาก American Dietetic Association แจ้งข้อกังวลว่า นมพร่องมันเนย คอทเทจชีส ชีส และโยเกิร์ต อาจทำให้หัวใจวาย เบาหวาน และน้ำหนักขึ้นอย่างควบคุมไม่ได้.

ความสุขสำหรับทุกคน

ทุกคนที่ลดน้ำหนักมีความสุขในรูปแบบต่างๆ การลดน้ำหนักทั้งหมดนั้นไม่มีความสุขในลักษณะเดียวกัน: จำกัดตัวเองในทุกสิ่ง นับแคลอรี่ ใช้ชีวิตจากอาหารสู่อาหาร ... ทุกคนต้องการลดน้ำหนักให้มากที่สุดและในขณะเดียวกันก็ใช้จ่ายน้อยที่สุดในกระบวนการลดน้ำหนัก ในเรื่องนี้อาหารแคลอรี่ต่ำหรือที่เรียกกันว่า "ศูนย์" ดูเหมือนเส้นชีวิต ดูเหมือนว่าตามตรรกะของสิ่งต่าง ๆ ให้กินมากเท่าที่คุณต้องการคุณจะไม่ดีขึ้น ไม่มีความหิวกระหาย แต่ถ้าทุกอย่างเรียบง่าย … ไลท์บอกเราเกี่ยวกับหลุมพรางของผลิตภัณฑ์เย้ายวน Elena Zuglova นักโภชนาการผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์รอง หัวหน้าแพทย์สำหรับงานด้านการแพทย์ของคลินิก“ โภชนาการและสุขภาพ” 

«

' 

รายการเสน่ห์ทั้งหมดที่ไม่สมบูรณ์

ไขมันทรานส์ สารให้ความหวาน สารเพิ่มความคงตัว – นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด “?” - คุณถาม. ประการแรกเพื่อให้ชีสกระท่อมไขมันต่ำหรือ kefir ถูกเก็บไว้นานขึ้น อีกเหตุผลหนึ่งก็คืออาหารที่มีไขมันต่ำนั้นไม่ค่อยอร่อย ดังนั้นเพื่อให้กินได้มากหรือน้อยจึงมีการเพิ่มสารปรุงแต่งรสทุกชนิด ก่อนอื่นสารให้ความหวาน ไม่ไม่ใช่น้ำตาล ท้ายที่สุด ผู้ผลิตเข้าใจว่าผู้ซื้อจะถูกนำไปทดแทนน้ำตาล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า มีเพียงผู้ซื้อเท่านั้นที่ไม่รู้เสมอไปว่าสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ฟรุกโตส ซอร์บิทอล และไซลิทอล มีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลเพียง 1,5 เท่า สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่เพียงอย่างเดียวคือซูคราโลส… แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากมีต้นทุนสูง 

ดังนั้นในโยเกิร์ตไขมันต่ำ 150 มล. จะได้รับ 250 กิโลแคลอรี ซึ่งไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตธรรมดาจากนมที่มีไขมัน 2,5% มากนัก ผู้ซื้อที่ไม่ได้ศึกษาองค์ประกอบอาจไม่ได้คาดเดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ และในเวลาเดียวกันก็ตกอยู่ในกับดักทางจิตใจ: ฉันซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำซึ่งหมายความว่าฉันสามารถกินมันได้มากขึ้น นี่คือลักษณะที่ปอนด์ส่วนเกินปรากฏในอาหารไขมันต่ำ 

ปัญหายังอยู่ในความจริงที่ว่าคุณอาจไม่พบรายการองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ส่วนผสมบางอย่างอาจไม่อยู่ในรายการ ผู้ผลิตไม่ได้หลอกลวงคุณอย่างเป็นทางการ เพียงแต่ว่าภายใต้กฎหมายของเรา ส่วนผสมที่ไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาจไม่อยู่ในรายชื่อส่วนผสม อันที่จริงไขมันพืชควรทำอย่างไรในไอศกรีมซึ่งอย่างที่คุณรู้ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - นมวัว? 

มีทางออกทางเดียวคือเน้นเฉพาะอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่ต่ำที่ยาวนานโดยไม่มีสารเติมแต่งไม่สามารถทำได้!

ความผิดพลาดร้ายแรง

การลดน้ำหนักด้วยตัวเองหลายคนทำผิดอีกครั้ง - พวกเขาเปลี่ยนไปใช้อาหารไขมันต่ำโดยสิ้นเชิง “, - Elena Zuglova กล่าว -“. 

ด้วยเหตุผลทั้งหมดข้างต้นการรับประทานอาหารไขมันต่ำควรทำภายใต้การดูแลของนักโภชนาการเท่านั้น!

จนกว่าคุณจะไปพบแพทย์ อย่างน้อยก็ชดเชยการขาดไขมันด้วยน้ำมันพืช ไม่ใช่ปาล์ม - แม้ว่าจะมีคุณภาพดี (อาหารไม่ใช่เทคนิค) เพียงเพราะมันมีประโยชน์น้อยที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ก็มีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่มะกอกอย่างที่หลายคนคิดว่าเป็นผู้ชนะ แต่เป็นลินสีด แต่อัตราส่วนของน้ำมันพืชและน้ำมันสัตว์ในอาหารควรอยู่ที่ 50/50

อาหารแคลอรีต่ำไม่ได้จำกัดเฉพาะส่วนผลิตภัณฑ์นม แม้แต่ขนมอบก็ยังมีไอคอน “” ที่ทันสมัย ควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างละเอียดถี่ถ้วน แป้งที่มีเกรดสูงสุดไม่ควรปรากฏในแถวแรก การบดหยาบ (วอลเปเปอร์หรือปอกเปลือก) ข้าวไรย์ เมล็ดธัญพืช – ได้โปรด หลังได้จากการบดเมล็ดพืชเพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องร่อนเพิ่มเติมเนื่องจากองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดของเมล็ดพืชได้รับการเก็บรักษาไว้ อีกครั้งดูที่สารให้ความหวาน โปรดจำไว้ว่าการมีฟรุกโตสไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ ควรพูดแยกกันเกี่ยวกับเค้กที่มีเครื่องหมาย "แคลอรี่ต่ำ" นี่เป็นเพียงขนมที่ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่มีไขมันหรือแคลอรีสูงน้อยกว่าที่ใช้ในเค้กทั่วไป ส่วนใหญ่มักเป็นคอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ คำถามคือ พวกมันมีคุณภาพอย่างไร และถือว่าแคลอรีต่ำเป็นอย่างไร?