ในเดือนมกราคม 59 โดยบินจากมิลานไปชิคาโก Callas ใช้เวลาหลายชั่วโมงในปารีส ขอบคุณรายงานในหนังสือพิมพ์ France Soir (ศิลปินมาพร้อมกับนักข่าวชาวฝรั่งเศสจำนวนมากบนเครื่องบิน) เรารู้ดีว่าจุดประสงค์หลักของการเดินขบวนอย่างรวดเร็วของเธอคือ … อาหารค่ำที่ร้านอาหารของ Chez Maxim นักข่าวที่พิถีพิถันเขียนทุกอย่างลงทุกนาที
«20.00. เดินจากโรงแรมไปยังร้านอาหาร
20.06. คัลลาสเข้าไปในห้องชั้นล่างอันกว้างขวางและนั่งที่โต๊ะที่จัดไว้เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอสำหรับแขกสิบสี่คน
20.07. ความตื่นตระหนกในครัว: ต้องเปิดหอยนางรม 160 ตัวในไม่กี่นาที Callas มีเพียงชั่วโมงสำหรับมื้อกลางวัน
20.30. เธอพอใจกับอาหารต่างๆ มากมาย เช่น หอยนางรมที่ละเอียดอ่อนที่สุด อาหารทะเลในซอสองุ่น จากนั้นจึงตั้งชื่อตามชื่อของเธอว่า "Lamb Saddle by Callas" ซุปหน่อไม้ฝรั่งสด และซูเฟล่ "Malibran" ที่อร่อยที่สุด
21.30. เสียงดัง ดิน ไฟฉาย … Callas ออกจากร้านอาหาร … “
นอกจากนี้ยังมีบันทึกว่าแขกรับประทานอาหารด้วยความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมและไม่ได้ซ่อนตัวจากคนอื่นว่าเขาชอบอาหาร
ในช่วงเวลาของเหตุการณ์ที่อธิบายไว้ ชื่อของคัลลาสวัย 35 ปีก็ดังสนั่นทั้งสองฝั่งของมหาสมุทร และไม่เพียงแต่ในกลุ่มคนรักโอเปร่าแคบๆ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่ธรรมดาสำหรับงานศิลปะที่ "ล้าสมัย" นี้ ในภาษาปัจจุบัน เธอเป็น “บุคคลสื่อ” เธอรวบรวมเรื่องอื้อฉาวฉายเรื่องซุบซิบต่อสู้กับแฟน ๆ บ่นเรื่องค่าชื่อเสียง (“บนนั้นอึดอัดมาก … รัศมีแห่งความรุ่งโรจน์เผาไหม้ทุกสิ่งรอบตัว”) ในสายตาของคนรอบข้างเธอได้กลายเป็น “สัตว์ประหลาดศักดิ์สิทธิ์” แล้ว แต่เธอยังไม่ได้ทำตามขั้นตอนที่ทำให้หูหนวกที่สุด: เธอไม่ได้ทิ้งเศรษฐีเพื่อเห็นแก่มหาเศรษฐี ไม่ใช่เพราะเงิน แต่เพื่อความรักอันยิ่งใหญ่ แต่คำอธิบายหลัก: คัลลาสร้องเพลงอย่างที่ไม่เคยมีใครมาก่อนหรือหลัง และเธอมีแฟนๆ ตั้งแต่ราชินีแห่งอังกฤษไปจนถึงช่างปัก
หากในศตวรรษที่ XX มีคนสามารถอ้างชื่อพรีมาดอนน่าได้ นั่นคือเธอ แมรี่ผู้มีพลังแม่เหล็ก เสียงของเธอ (วิเศษ, ศักดิ์สิทธิ์, น่าตื่นเต้น, คล้ายกับเสียงของนกฮัมมิงเบิร์ด, ส่องประกายเหมือนเพชร - คำวิจารณ์ใดที่นักวิจารณ์ไม่ได้หยิบขึ้นมา!) และชีวประวัติของเธอซึ่งเปรียบได้กับโศกนาฏกรรมกรีกโบราณนั้นเป็นของคนทั้งโลก และอย่างน้อยสี่ประเทศมีเหตุผลที่ร้ายแรงที่สุดในการพิจารณาว่าเป็น "ของพวกเขา"
อย่างแรก สหรัฐอเมริกาที่เธอเกิด – ในนิวยอร์ก 2 ธันวาคม 1923 ในครอบครัวของผู้อพยพชาวกรีก หลังจากได้รับชื่อยาวในการรับบัพติสมา – เซซิเลีย โซเฟีย แอนนา มาเรีย เมื่อรวมกับนามสกุลที่ออกเสียงยากของพ่อ - Kalogeropoulos - ไม่ใช่คนอเมริกันเลยและในไม่ช้าเธอก็กลายเป็น Maria Callas คัลลาสจะกลับมาที่ Mother America หลายครั้ง: ในปี 1945 ในฐานะนักเรียน – เพื่อเรียนร้องเพลง ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 เป็นดาราที่จะแสดงเดี่ยวบนเวทีของ Metropolitan Opera และในช่วงต้นทศวรรษ 70 – เพื่อสอน
ประการที่สอง กรีซ บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ ซึ่งหลังจากช่องว่างระหว่างพ่อแม่ของเธอ มาเรียย้ายในปี 1937 กับแม่และพี่สาวของเธอ ในกรุงเอเธนส์ เธอเรียนที่เรือนกระจกและเข้าสู่วงการมืออาชีพเป็นครั้งแรก
ประการที่สาม อิตาลี บ้านเกิดที่สร้างสรรค์ ในปี 1947 Callas วัย 23 ปีได้รับเชิญให้ไปแสดงที่ Verona ในงานเทศกาลดนตรีประจำปี เธอยังได้พบกับสามีในอนาคตของเธอ ผู้ผลิตอิฐและผู้ใจบุญ Giovanni Battista Meneghini ซึ่งมีอายุมากกว่าเกือบสามสิบปี เมืองโรมิโอและจูเลียตและหลังจากมิลานซึ่งในปี 1951 มาเรียเริ่มร้องเพลงที่ Teatro alla Scala ที่มีชื่อเสียงและ Sirmion เก่าบนชายฝั่งทะเลสาบ Garda จะกลายเป็นบ้านของเธอ
และสุดท้าย ฝรั่งเศส ที่นี่ราชินีแห่งเบลคันโตประสบกับชัยชนะอันยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในชีวิตของเธอ - ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 1958 โดยแสดงเป็นครั้งแรกที่ Paris Opera พร้อมการบรรยาย เมืองหลวงของฝรั่งเศสคือที่อยู่สุดท้ายของเธอ ในอพาร์ตเมนต์ในปารีสของเธอเมื่อวันที่ 16 กันยายน พ.ศ. 1977 เธอได้พบกับความตายก่อนวัยอันควร - ปราศจากความรัก ไร้เสียง ไร้ความกังวล ไม่มีครอบครัวและเพื่อนฝูง ด้วยหัวใจที่ว่างเปล่า สูญเสียรสชาติไปตลอดชีวิต
ดังนั้นสี่รัฐหลักที่แตกต่างกันดังกล่าว แม้ว่าในชีวิตเร่ร่อนของศิลปินจะมีประเทศและเมืองอื่น ๆ อีกมากมายและหลาย ๆ คนก็มีความสำคัญอย่างยิ่งน่าจดจำและเป็นเวรเป็นกรรมสำหรับเธอ แต่เราสนใจอย่างอื่น: พวกมันมีอิทธิพลต่อความชอบการกินของพรีมาดอนน่าอย่างไร?
กระเป๋าเดินทางของสูตร
“การทำอาหารที่ดีก็เหมือนกับการสร้าง ใครก็ตามที่รักครัวก็ชอบประดิษฐ์” คัลลาสกล่าว และอีกครั้ง: “ฉันทำธุรกิจใดๆ ด้วยความกระตือรือร้นอย่างมาก และมั่นใจว่าไม่มีทางอื่นแล้ว” สิ่งนี้ใช้กับห้องครัวด้วย เธอเริ่มทำอาหารอย่างจริงจังเมื่อเธอกลายเป็นผู้หญิงที่แต่งงานแล้ว Signor Meneghini ชายคนแรกและสามีคนเดียวของเธอที่ชอบกิน นอกจากนี้ เนื่องจากอายุและความอ้วน อาหาร ความสุขแบบอิตาลี เกือบจะแทนที่เพศสำหรับเขา
ในบันทึกความทรงจำที่เกินจริงของเขา Meneghini เล่าถึงอาหารอร่อยๆ ที่ภรรยาสาวของเขา ซึ่งค้นพบพรสวรรค์ในการทำอาหารของเธอ ได้ดื่มด่ำกับอาหารอร่อยๆ และสมมุติว่าอยู่ที่เตา ตอนนี้เธอใช้เวลามากกว่าเปียโนมาก อย่างไรก็ตาม นี่คือภาพถ่ายจากปี 1955: “Maria Callas ในครัวของเธอในมิลาน” นักร้องตัวสั่นด้วยมิกเซอร์กับฉากหลังของตู้เสื้อผ้าบิวท์อินที่ดูล้ำสมัย
เมื่อได้เป็นภรรยาของสุภาพบุรุษผู้มั่งคั่งและมีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ และด้วยค่าธรรมเนียมของเธอ มาเรียจึงไปร้านอาหารต่างๆ บ่อยขึ้นเรื่อยๆ
นอกจากนี้ระหว่างการเดินทาง เมื่อได้ชิมจานนี้หรือจานนั้นที่ไหนสักแห่ง เธอไม่ลังเลเลยที่จะถามพ่อครัวและจดสูตรอาหารลงบนผ้าเช็ดปาก เมนู ซองจดหมาย และทุกที่ที่จำเป็นทันที และซ่อนไว้ในกระเป๋าเงินของเธอ เธอรวบรวมสูตรเหล่านี้ไว้ทุกที่ จากรีโอเดจาเนโร เธอนำวิธีทำไก่กับอะโวคาโด จากนิวยอร์ก – ซุปถั่วดำ จากเซาเปาโล – feijoado จากเชฟของร้าน Savini แห่งมิลาน ซึ่งเธอไปเยี่ยมชมเป็นประจำ เธอได้เรียนรู้สูตรมาตรฐานสำหรับรีซอตโต้ใน มิลาน. แม้ว่าเธอจะเดินทางไปกับ Onassis บนเรือยอทช์ที่เหมือนพระราชวังของเขา เธอก็ยังไม่พ้นสิ่งล่อใจ – นักสะสมจะเข้าใจเธอ! – ถามพ่อครัวหลักเพื่อเติมเต็มคอลเลกชันของคุณด้วยสูตรครีมชีสกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว
เมื่อหลายปีก่อน Trenta Editore สำนักพิมพ์ในอิตาลีได้ตีพิมพ์หนังสือ La Divina in cucina (“Divine in the kitchen”) พร้อมคำบรรยายว่า “The Hidden Recipes of Maria Callas” เรื่องราวของการปรากฏตัวของตำราอาหารเล่มนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจ: กระเป๋าเดินทางเพิ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นของ Callas เองหรือของ Domo หลักของเธอซึ่งเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่เขียนด้วยลายมือ หนังสือเล่มนี้มีประมาณร้อย อย่างน้อยก็ห่างไกลจากความจริงที่ว่ามาเรียได้รวบรวมภูมิปัญญาการทำอาหารทั้งหมดนี้เป็นตัวเป็นตนและในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเธอได้ละทิ้งอาหารจานโปรดของเธอรวมถึงพาสต้าและของหวานอย่างเด็ดขาด เหตุผลคือซ้ำซาก – การลดน้ำหนัก.
ศิลปะต้องเสียสละ
ดูเหมือนความฝัน เทพนิยาย หรืออย่างที่พวกเขาพูดในวันนี้ การย้ายประชาสัมพันธ์ ท้ายที่สุด ภาพถ่ายต่าง ๆ ก็รอดมาได้ – เป็นพยานที่มีวาทศิลป์ถึงการเปลี่ยนแปลงอันน่าอัศจรรย์ของ “ช้าง” ให้กลายเป็นรูปปั้นโบราณ ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงเกือบสามสิบปี Maria Callas มีน้ำหนักเกิน และในหนึ่งปีเธอลดน้ำหนักได้เกือบสี่สิบกิโลกรัมอย่างรวดเร็วในหนึ่งปี!
เธอเริ่ม "ยึด" ความผิดเมื่อเธอยังเด็ก เชื่อและอาจจะถูกต้องว่าแม่ของเธอไม่รักเธอ ซุ่มซ่าม และสายตาสั้น ให้ความสนใจและความอ่อนโยนต่อลูกสาวคนโตของเธอ ไม่นานก่อนที่เขาจะเสียชีวิต คัลลาสเขียนด้วยความขมขื่นว่า “ตั้งแต่อายุ 12 ขวบ ข้าพเจ้าทำงานเป็นม้าเพื่อเลี้ยงดูพวกมันและสนองความทะเยอทะยานอันสูงส่งของมารดาข้าพเจ้า ฉันทำทุกอย่างตามที่พวกเขาต้องการ ตอนนี้ทั้งแม่และน้องสาวของฉันจำไม่ได้ว่าฉันให้อาหารพวกเขาอย่างไรในช่วงสงคราม การแสดงคอนเสิร์ตในสำนักงานผู้บัญชาการทหาร ใช้เสียงของฉันในสิ่งที่เข้าใจยาก เพียงเพื่อซื้อขนมปังให้พวกเขา “
“ดนตรีและอาหารเป็นช่องทางในชีวิตของเธอ” Claude Dufresne นักเขียนชีวประวัติชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งของ Callas เขียน – ตั้งแต่เช้าจรดเย็นเธอกินขนมหวาน เค้กน้ำผึ้ง ดีไลท์แบบตุรกี ในมื้อกลางวันฉันกินพาสต้าด้วยความเอร็ดอร่อย ในไม่ช้า – และใครจะทำลายเราได้ดีกว่าตัวเอง – เธอยืนอยู่หลังเตาและคิดเมนูโปรดของเธอ: ไข่สองฟองภายใต้ชีสกรีก อาหารนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเบา แต่เด็กต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงเพื่อที่จะร้องเพลงได้ดี: ในสมัยนั้นหลายคนมีความเห็นว่านักร้องที่ดีไม่สามารถผอมได้ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมแม่ของลูกอัศจรรย์จึงไม่รบกวนการเสพติดอาหารของลูกสาว “
เมื่ออายุสิบเก้าน้ำหนักของมาเรียเกิน 80 กิโลกรัม เธอมีความซับซ้อนอย่างมาก เรียนรู้ที่จะซ่อนข้อบกพร่องภายใต้เสื้อผ้าที่ "ถูกต้อง" และสำหรับผู้ที่กล้าที่จะเยาะเย้ย เธอตอบด้วยความแข็งแกร่งของอารมณ์ทางใต้ที่ระเบิดได้ เมื่อวันหนึ่ง พนักงานแสดงละครที่โรงละครโอเปร่าแห่งเอเธนส์ได้เปิดเผยเรื่องน่าขันเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเธอเบื้องหลัง นักร้องหนุ่มได้โยนสิ่งแรกที่มาถึงเขา มันคืออุจจาระ…
สงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง มีปัญหาเรื่องอาหารน้อยลง และมาเรียเพิ่มอีกยี่สิบกิโลกรัม Meneghini ซึ่งเป็นสามีและโปรดิวเซอร์ในอนาคตของเธอเล่าถึงความประทับใจเมื่อได้พบกันครั้งแรกในฤดูร้อนปี 1947 ที่ร้านอาหาร Pedavena ในเวโรนาว่า “เธอดูเหมือนซากสัตว์ที่ไม่มีรูปร่างเงอะงะ ข้อเท้าของขาของเธอมีความหนาเท่ากับน่องของเธอ เธอเคลื่อนไหวด้วยความยากลำบาก ฉันไม่รู้จะพูดอะไร แต่รอยยิ้มเยาะเย้ยและการชำเลืองดูถูกของแขกบางคนพูดเพื่อตัวเอง ”
และถึงแม้ว่า Meneghini จะได้รับบทบาทของ Pygmalion ในชะตากรรมของ Callas แต่นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น: ถ้า Galatea ที่โวยวายของเขาเองไม่ต้องการที่จะกำจัดห่วงของไขมัน แทบจะไม่มีใครสามารถมีอิทธิพลต่อ Diva ดื้อรั้น เป็นที่ทราบกันว่าผู้กำกับ Luchino Visconti ยื่นคำขาดให้เธอ: การทำงานร่วมกันบนเวที La Scala เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อ Maria ลดน้ำหนัก แรงจูงใจหลักในการเลิกกินของหวาน แป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ทรมานตัวเองด้วยการนวดและอาบน้ำแบบตุรกี เป็นเพียงความกระหายในบทบาทใหม่เท่านั้นสำหรับเธอ ในความคิดสร้างสรรค์และการปรากฏตัวของมหาเศรษฐี Onassis และความรักในชีวิตของเธอเธอได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคบูลิเมียความตะกละตะกละตะกลาม
แคลลาสทำลายน้ำหนักส่วนเกินด้วยวิธีที่รุนแรงที่สุด - โดยการกลืนพยาธิตัวตืดหรืออีกนัยหนึ่งคือพยาธิตัวตืด บางทีนี่อาจเป็นแค่ตำนาน เรื่องเล็กที่น่ารังเกียจ แต่พวกเขาบอกว่าในเวลานั้นเธอเริ่มเขียน "เรา" เป็นตัวอักษรซึ่งหมายถึงตัวเองและหนอน เป็นไปได้ว่าพยาธิตัวตืดจะพันกันในร่างกายของเธอจากอาหารที่มีทาร์ทาร์เป็นอาหารจานหลัก ซึ่งก็คือเนื้อดิบที่สับละเอียดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
“เธอชอบกิน โดยเฉพาะเค้กและพุดดิ้ง” บรูโน โทซี ประธานสมาคมมาเรีย คาลลาสนานาชาติ กล่าว “แต่ส่วนใหญ่กินสลัดและสเต็ก เธอลดน้ำหนักด้วยการควบคุมอาหารตามค็อกเทลที่มีไอโอดีน มันเป็นระบอบการปกครองที่อันตรายที่ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทส่วนกลาง มันเปลี่ยนการเผาผลาญของมัน แต่จาก Callas ลูกเป็ดขี้เหร่กลายเป็นหงส์ที่สวยงาม “
นักข่าวซึ่งครั้งหนึ่งเคยเล่นมุกเกี่ยวกับรูปร่างที่เอื้อเฟื้อของเธอ ตอนนี้เขียนว่า Callas มีเอวที่เพรียวบางกว่า Gina Lollobrigida ในปี 1957 มาเรียมีน้ำหนัก 57 กิโลกรัมและสูง 171 เซนติเมตร รูดอล์ฟ บิง ผู้อำนวยการโรงอุปรากรนิวยอร์ก เมโทรโพลิแทน ให้ความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า “ตรงกันข้ามกับสิ่งที่มักเกิดขึ้นกับคนที่ลดน้ำหนักอย่างกะทันหัน รูปลักษณ์ของเธอไม่ได้ทำให้ฉันนึกถึงว่าเมื่อไม่นานนี้เธอเป็นผู้หญิงที่อ้วนมากอย่างไม่น่าเชื่อ เธอเป็นอิสระและสบายใจอย่างน่าประหลาดใจ ดูเหมือนว่าเงาสลักและความสง่างามจะมาหาเธอตั้งแต่แรกเกิด “
อนิจจา "เช่นนั้น" เธอไม่ได้รับอะไรเลย “ก่อนอื่น ฉันลดน้ำหนัก จากนั้นฉันก็สูญเสียเสียง ตอนนี้ฉันสูญเสีย Onassis” คำพูดเหล่านี้ของ Callas ในภายหลังยืนยันความเห็นที่ว่าการลดน้ำหนักที่ "น่าอัศจรรย์" ในท้ายที่สุดส่งผลกระทบร้ายแรงต่อความสามารถในการร้องและหัวใจของเธอ ในตอนท้ายของชีวิต La Divina เขียนจดหมายฉบับหนึ่งถึง Onassis ที่ขี้ขลาดซึ่งชอบภรรยาม่ายของประธานาธิบดีเคนเนดีกับเธอ: "ฉันเอาแต่คิดว่า: ทำไมทุกอย่างถึงมาหาฉันด้วยความยากลำบากเช่นนี้? ความสวยของฉัน. เสียงของฉัน. ความสุขสั้น ๆ ของฉัน … “
“เค้กมีอา” โดย Maria Callas
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- นม 1 แก้ว
- ไข่ 4
- แป้งถ้วย 2
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- 2 ช้อนชา กับยีสต์แห้งหนึ่งกอง
- เกลือ
- ผงน้ำตาล
สิ่งที่ต้องทำ:
นำนมไปต้มด้วยฝักวานิลลาผ่าครึ่งตามยาว (ต้องใช้ปลายมีดขูดเมล็ดลงในนม) แล้วนำออกจากเตา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงขาวกับน้ำตาล 1 ถ้วย เทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ คนเป็นครั้งคราว ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของนมและไข่ คนเบาๆ ในชามแยก ตีไข่ขาวเป็นโฟมนุ่ม ๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อไป เพิ่มไข่ขาวลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยไม้พายจากบนลงล่าง โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังถาดอบที่ทาด้วยไขมันและทาด้วยแป้งที่มีรูตรงกลาง อบที่ 180 ° C จนเค้กขึ้นและพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีทอง 50-60 นาที จากนั้นนำเค้กออกมาวางบนตะแกรงให้ห่างจากร่าง เมื่อเย็นตัวลงจนเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง