อาหารที่มีโปรตีนสูงในวัยกลางคนเพิ่มความเสี่ยงต่อชีวิตและสุขภาพถึง 74% ตามผลการศึกษาล่าสุดในหัวข้อนี้ ซึ่งจัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา)
การบริโภคอาหารที่มีแคลอรีสูงเป็นประจำ เช่น เนื้อสัตว์และชีส จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งและโรคอื่นๆ อย่างมาก ดังนั้นการบริโภคโปรตีนจากสัตว์จึงถือเป็นอันตราย นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกในประวัติศาสตร์การแพทย์ที่พิสูจน์ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงและการเพิ่มขึ้นอย่างมากในการเสียชีวิตจากโรคร้ายแรงจำนวนหนึ่ง รวมทั้งโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน อันที่จริง ผลลัพธ์ของการศึกษานี้สนับสนุนการทานมังสวิรัติและการทานมังสวิรัติที่ "แคลอรีต่ำ" อย่างรู้หนังสือ
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ชีส และนม ไม่เพียงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งถึง 4 เท่า แต่ยังเพิ่มโอกาสเกิดโรคร้ายแรงอื่นๆ ด้วย 74% และหลายครั้งเพิ่มอัตราการเสียชีวิตจากโรคเบาหวาน นักวิทยาศาสตร์ได้ตีพิมพ์ข้อสรุปทางวิทยาศาสตร์ที่น่าตื่นเต้นดังกล่าวในวารสารวิทยาศาสตร์ Cellular Metabolism เมื่อวันที่ 4 มีนาคม
จากผลการศึกษาที่กินเวลาเกือบ 20 ปี แพทย์ชาวอเมริกันพบว่าการบริโภคโปรตีนในระดับปานกลางเป็นสิ่งที่ควรปฏิบัติเมื่ออายุเกิน 65 ปีเท่านั้น ในขณะที่ควรจำกัดโปรตีนในวัยกลางคนอย่างเคร่งครัด ผลกระทบที่เป็นอันตรายของอาหารที่มีแคลอรีสูงต่อร่างกายจึงเท่ากับอันตรายที่เกิดจากการสูบบุหรี่โดยประมาณ
แม้ว่าอาหาร Paleo และ Atkins ยอดนิยมจะกระตุ้นให้ผู้คนกินเนื้อสัตว์จำนวนมาก แต่ความจริงก็คือการกินเนื้อสัตว์นั้นไม่ดี นักวิจัยชาวอเมริกันกล่าว และแม้แต่ชีสและนมก็ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด
Dr., Professor of Gerontology Walter Longo หนึ่งในผู้ร่วมวิจัยกล่าวว่า “มีความเข้าใจผิดว่าโภชนาการเป็นสิ่งที่ชัดเจนในตัวเอง เพราะเราทุกคนกินอะไรบางอย่าง แต่คำถามไม่ใช่วิธียืดอายุ 3 วัน คำถามคือ อาหารประเภทไหนที่อายุยืนถึง 100 ปี ?
การศึกษานี้ยังมีความพิเศษตรงที่พิจารณาความเป็นผู้ใหญ่ในแง่ของการสั่งอาหารไม่ใช่ช่วงเวลาเดียว แต่เนื่องจากกลุ่มอายุที่แยกจากกันจำนวนหนึ่ง ซึ่งแต่ละกลุ่มมีอาหารของตัวเอง
นักวิทยาศาสตร์พบว่าโปรตีนที่บริโภคในวัยกลางคนจะเพิ่มระดับของฮอร์โมน IGF-1 – ฮอร์โมนการเจริญเติบโต – แต่ยังก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง อย่างไรก็ตาม เมื่ออายุ 65 ปี ระดับของฮอร์โมนนี้จะลดลงอย่างรวดเร็ว และสามารถรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงได้อย่างปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อันที่จริง มันเปิดความคิดที่มีอยู่ก่อนแล้วว่าคนวัยกลางคนควรกินอย่างไรและคนสูงอายุควรกินอย่างไร
ที่สำคัญที่สุดสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ การศึกษาเดียวกันยังพบว่าโปรตีนจากพืช (เช่น ที่ได้มาจากพืชตระกูลถั่ว) ไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรง เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่บริโภคซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพและไม่ลดอายุขัย
“คนอเมริกันส่วนใหญ่กินโปรตีนมากเป็นสองเท่าของที่ควร และบางทีทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการลดการบริโภคโปรตีนโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนจากสัตว์” ดร. ลองโกกล่าว “แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปไกลกว่านี้และเลิกกินโปรตีนทั้งหมด คุณก็จะได้รับภาวะทุพโภชนาการได้อย่างรวดเร็ว”
เขาแนะนำให้ใช้โปรตีนจากพืชรวมทั้งพืชตระกูลถั่ว ในทางปฏิบัติ Longo และเพื่อนร่วมงานของเขาแนะนำสูตรการคำนวณอย่างง่าย: ในวัยเฉลี่ย คุณต้องบริโภคโปรตีนจากพืช 0,8 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม สำหรับคนทั่วไป จะมีโปรตีนประมาณ 40-50 กรัม (อาหารมังสวิรัติ 3-4 ส่วน)
คุณยังสามารถคิดต่างออกไป: หากคุณได้รับโปรตีนจากโปรตีนไม่เกิน 10% ต่อวัน ถือเป็นเรื่องปกติ มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อโรคร้ายแรง ในเวลาเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ประเมินการบริโภคแคลอรี่มากกว่า 20% จากโปรตีนว่าเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทดลองกับหนูทดลองด้วย ทำให้พวกมันพัฒนาเงื่อนไขสำหรับการเกิดมะเร็ง (หนูที่น่าสงสาร! พวกเขาตายเพื่อวิทยาศาสตร์ – มังสวิรัติ) จากผลการทดลองสองเดือน นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำ เช่น พวกที่ได้รับแคลอรี่จากโปรตีน 10 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่านั้นมีโอกาสเกือบครึ่งหนึ่งที่จะเป็นมะเร็งหรือมีเนื้องอกที่เล็กกว่า 45% กว่าคู่ของพวกเขาที่กินอาหารที่มีโปรตีนปานกลางและสูง
"พวกเราเกือบทุกคนพัฒนาเซลล์มะเร็งหรือเซลล์ก่อนเป็นมะเร็งในบางช่วงของชีวิต" ดร. ลองโกกล่าว “คำถามเดียวคือจะเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาต่อไป!” พวกเขากำลังเติบโต? หนึ่งในปัจจัยกำหนดหลักที่นี่คือปริมาณโปรตีนที่คุณกิน