นมจากร้าน

ทุกอย่างอยู่ในนม แต่ทีละเล็กทีละน้อย และเมื่อนำไปต้ม พาสเจอไรซ์ และยิ่งกว่านั้นเพื่อฆ่าเชื้อ สารที่มีประโยชน์ก็ยิ่งน้อยลงไปอีก

นมอุดมไปด้วยวิตามิน A และ B2 มากที่สุด: ในนมพาสเจอร์ไรส์ 3,2 แก้ว ไขมัน 40% – วิตามินเอ 50 ไมโครกรัม (มีมากแม้ว่าจะมีมากกว่า 3 เท่าในชีส 17 กรัม) และ 2% ของมูลค่าวิตามินบี 24 ต่อวัน … และยังมีแคลเซียม และฟอสฟอรัส: ในแก้วเดียว – มูลค่ารายวัน 18% ของ Ca และ XNUMX% P

ในนมสเตอริไลส์ (มีไขมัน 3,2%) มีวิตามินเอ (30 ไมโครกรัม) และวิตามินบี 2 น้อยกว่าเล็กน้อย (14% ของความต้องการในแต่ละวัน)

ในแง่ของแคลอรี่นมทั้งสองมีค่าเท่ากับน้ำส้ม

เราซื้ออะไรในร้านค้า

สิ่งที่เราซื้อในร้านค้าคือนมนอร์มอลไลซ์ นมธรรมชาติหรือนมคืนสภาพ พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์

มาทำความเข้าใจเงื่อนไขกัน

ปกติ นั่นคือนำมาสู่องค์ประกอบที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้คุณสามารถซื้อนมที่มีปริมาณไขมัน 3,2% หรือ 1,5% จะมีการเติมครีมลงไปหรือในทางกลับกันให้เจือจางด้วยหางนม … ปริมาณโปรตีนก็ถูกควบคุมด้วย

โดยธรรมชาติ ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ แต่หายากมาก

ตกแต่งใหม่ ได้จากนมแห้ง. ในส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ก็ไม่ได้แตกต่างไปจากธรรมชาติ แต่มีวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า (มีประโยชน์มาก) บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่านมที่ทำขึ้นใหม่หรือระบุส่วนประกอบของนมผง บ่อยครั้งที่เราดื่มในฤดูหนาว

พาสเจอร์ไรส์ สัมผัสกับอุณหภูมิ (ตั้งแต่ 63 ถึง 95 องศา) ตั้งแต่ 10 วินาทีถึง 30 นาทีเพื่อทำให้แบคทีเรียเป็นกลาง (อายุการเก็บรักษา 36 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่ง 7 วัน)

ฆ่าเชื้อ แบคทีเรียจะถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 100 – 120 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที (ช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมได้ถึง 3 เดือน) หรือสูงกว่านั้น – 135 องศาเป็นเวลา 10 วินาที (อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน)