มาการีนและมังสวิรัติ

มาการีน (คลาสสิก) เป็นส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ที่ต้องเติมไฮโดรเจน

ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายและไม่ใช่มังสวิรัติที่มีทรานส์ไอโซเมอร์ พวกเขาเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลในเลือด, ขัดขวางการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์, นำไปสู่การพัฒนาของโรคหลอดเลือดและความอ่อนแอ

การบริโภคมาการีน 40 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย 50%!

ตอนนี้ผลิตมาการีนผักล้วนๆ ส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมขนมพัฟประเภทต่างๆ

มาการีนพบมากในสามประเภท: 1. มาการีนเป็นมาการีนที่แข็ง มักไม่มีสีสำหรับทำอาหารหรืออบ โดยมีไขมันสัตว์สูง 2. มาการีน "ดั้งเดิม" สำหรับทาขนมปังปิ้งที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง ทำจากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช 3. มาการีนที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ทำมาจากดอกคำฝอย (Carthamus tinctorius), ดอกทานตะวัน, ถั่วเหลือง, เมล็ดฝ้ายหรือน้ำมันมะกอก ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือมาการีนชนิดอื่นๆ

“รอยเปื้อน” ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันจำนวนมากเป็นส่วนผสมของมาการีนและเนย ซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดกฎหมายมานานแล้วในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย รวมถึงประเทศอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รังสรรค์ขึ้นโดยผสมผสานคุณลักษณะของราคาต่ำและเนยเทียมที่เกลี่ยง่าย เข้ากับรสชาติของของจริง

น้ำมันในระหว่างการผลิตมาการีน นอกเหนือจากการเติมไฮโดรเจน ยังอยู่ภายใต้การกระทำทางความร้อนเมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยา ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของไขมันทรานส์และไอโซเมอไรเซชันของกรดไขมันซิสตามธรรมชาติ ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา

มาการีนมักทำด้วยสารเติมแต่งที่ไม่ใช่มังสวิรัติ อิมัลซิไฟเออร์ ไขมันสัตว์... เป็นการยากมากที่จะตัดสินว่ามาการีนเป็นมังสวิรัติที่ไหนและไม่ใช่ที่ไหน