เห็ด: หมวดหมู่คุณค่าและการใช้งาน

แม้ว่าที่จริงแล้วเชื้อราวิทยาเป็นสาขาหนึ่งของชีววิทยาที่ศึกษาเชื้อราเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ XNUMX แต่ก็ยังมีคำถามที่ยังไม่ได้คำตอบมากมาย ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าวัตถุประสงค์ของการศึกษานั้นเป็นพืชหรือสัตว์โลก ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าร่างกายที่ออกผลซึ่งถือว่าเป็นพิษนั้นอันตรายมากหรือไม่ ยังไม่ชัดเจนว่าเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถนำไปใช้ได้อย่างไร ยังมีอีกหลายจุดที่ยังไม่ได้สำรวจเกี่ยวกับที่มาของเห็ดและการใช้งานของมนุษย์

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์การศึกษาเห็ดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและมีอายุกว่าสองพันปี อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ เหตุการณ์ที่กลายเป็นเรื่องระทึกได้กลายเป็นที่รู้จักในประเทศแถบยุโรป ในเทือกเขา Tyrolean Alps พบชายน้ำแข็งในธารน้ำแข็ง ชื่อ Otsi เป็นไปได้ที่จะกำหนดโดยวิธีเรดิโอคาร์บอนว่าผู้อาศัยดึกดำบรรพ์บนโลกใบนี้ของเราตกลงไปในน้ำแข็งเมื่อ 5300 ปีก่อน สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดเกี่ยวกับการค้นพบนี้คือเห็ดที่พบกับคนดึกดำบรรพ์คนนี้ หนึ่งในนั้นคือเห็ดแมลงหวี่ขาวซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องรางสำหรับบุคคลได้ เห็ดแห้งและเห็ดแช่แข็งอีกสามชนิดมีกรดที่คล้ายกับยาปฏิชีวนะในด้านผลการรักษา

ประเภทของเห็ดและวิธีการใช้อย่างถูกต้องมีรายละเอียดอยู่ในบทความนี้

เห็ดป่ามีกี่ประเภท

ในตอนแรก เห็ดถูกจัดประเภทเป็นพืช แต่ในทศวรรษ 1990 และต้นทศวรรษ 2000 มีหลายคนเขียนเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเป็นของสัตว์โลก ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสมบัติหลายอย่างรวมเข้ากับสัตว์ ตัวอย่างเช่น เซลล์สืบพันธุ์ของเชื้อราในรูปของพลาสโมเดียมในช่วงฤดูผสมพันธุ์สามารถเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 5 มม. ต่อชั่วโมง

เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามคุณค่าทางโภชนาการ:

• ประเภทที่ 1 – พันธุ์ป่าที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด ให้ผลผลิตจากเห็ดที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (เห็ดขาว, เห็ดนม, เห็ด, เห็ดซีซาร์)
• ประเภทที่ 2 – เห็ดที่ดีและมีค่าค่อนข้างสูง แต่คุณภาพไม่ดี (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, วอลนูชกี, เห็ดน้ำผึ้ง)
• ประเภทที่ 3 – เห็ดกินได้คุณภาพและรสชาติปานกลาง (เห็ดมอส, รัสซูล่า, เห็ดดำ, ชานเทอเรล, วาลู),
• ประเภทที่ 4 – เห็ดป่าราคาต่ำ (แถว ใยแมงมุม และอื่นๆ)

ควรสังเกตว่ามีการกำหนดและอนุมัติหมวดหมู่ของประเภทหลักของเห็ดใน "กฎสุขาภิบาลสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด SP 2.3.4.009-93" เมื่อรู้ว่าเห็ดอยู่ในหมวดหมู่ใด คุณสามารถวางแผนวิธีใช้ได้

ส่วนถัดไปของบทความจะเน้นที่วิธีที่บุคคลใช้เห็ด

การใช้เห็ดในการปรุงอาหารและยา

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าแปลกใจว่าการใช้เห็ดป่าสดสามารถทำได้ตลอดทั้งปี รวมทั้งช่วงฤดูหนาวด้วย

เห็ดเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่น่าทึ่ง จุดประสงค์หลักในชีวิตมนุษย์มีดังนี้

• การใช้เห็ดในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพและราคาไม่แพง (เป็นเวลานานในประเทศของเราในระหว่างการอดอาหารพวกเขากินเห็ดนมเห็ดชานเทอเรลเห็ดน้ำผึ้งเห็ดและเห็ด)
• การปรุงอาหารและอาหารรสเลิศที่ใช้ในงานเลี้ยงและในการประชุมระดับสูง
• การผลิตยารักษาโรคและการเยียวยาพื้นบ้าน เช่น จากเสื้อกันฝน (เพื่อวัตถุประสงค์ในการห้ามเลือด) เป็นต้น
• การใช้เห็ดในการแพทย์เพื่อการผลิตยาและเภสัชภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรม เช่น การสร้างฟลามมูลินจากเห็ดฤดูหนาว ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านเนื้องอก
• เห็ดมีคุณสมบัติพิเศษที่หลากหลาย คุณสมบัติเหล่านี้ต้องได้รับการศึกษาอย่างครอบคลุม มีความเห็นของนักวิทยาศาสตร์ว่าเห็ดมีสารที่มีประโยชน์และเป็นยาที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่มีการศึกษาเพียงบางส่วนเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจในสรรพคุณทางยาของเห็ดได้เพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว สาเหตุมาจากการค้นพบคุณสมบัติและเชื้อราใหม่จำนวนหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการติดเชื้อที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตยาที่ช่วยในทุกขั้นตอนของโรคได้ เช่น ยาที่ใช้ เบิร์ช chaga อย่างไรก็ตาม มีอีกด้านหนึ่ง การใช้เห็ดทั้งหมดตามอำเภอใจทำให้เกิดพิษ อาการประสาทหลอน และแม้กระทั่งความตาย
• รับความสุขจากการ "ล่าเห็ด" ทุกวันนี้ รู้จักเชื้อรามากกว่าหนึ่งล้านชนิด ซึ่งมีการศึกษาเพียง 100 ชนิดเท่านั้น ธรรมชาติบอกเราว่า: ศึกษาและใช้เห็ดอย่างครอบคลุม แต่อย่างชำนาญ! ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าถ้าคุณกินเห็ด 100 กรัมทุกวัน คนๆ หนึ่งจะไม่มีวันเป็นมะเร็ง เห็ดสามารถรักษาได้ ได้รับยาที่มีประโยชน์มากมายจากพวกมัน และยังมีอีกมากที่ยังไม่ได้สำรวจ สามารถวางยาพิษได้ แต่สามารถรักษาให้หายขาดได้ เห็ดมีคุณสมบัติที่หลากหลายมากจนดูเหมือนว่าสามารถหายารักษาโรคใด ๆ ในตัวพวกมันได้ แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องทำการวิจัยอย่างละเอียดต่อไป อาจมีคนโต้แย้งหรือเห็นด้วยกับความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของหลายชนิด แต่สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือ เห็ดมีศักยภาพที่เป็นประโยชน์มาก พื้นที่นี้มีอนาคตที่ดี!

คนใช้เห็ดป่าอย่างถูกต้องได้อย่างไร

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่โปรตีนของพวกมันย่อยยากและต้องการการอบร้อนและการบดเป็นเวลานาน สิ่งนี้ใช้ได้กับสปีชีส์ส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่เชื้อราทั้งหมด แต่การดูดซึมของมาโครและไมโครอิลิเมนต์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้เกิดประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว การปรากฏตัวของวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งการขาดซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อการทำงานของร่างกายโดยทั่วไปทำให้การใช้เห็ดไม่เพียง แต่น่าพอใจ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ข้อจำกัดอาจมีการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร ถุงน้ำดีระยะไกล ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และถุงน้ำดีอักเสบ คุณควรเปรียบเทียบความรู้สึกจากอาหารที่คุณกินกับสภาวะแวดล้อมภายในของคุณและหางานอดิเรกกินอย่างมีเหตุผล จากนั้นเห็ดอันโอชะจะนำมาซึ่งความสุขและประโยชน์มากมาย

การใช้เห็ดในการปรุงอาหารในทางใดทางหนึ่งไม่ได้ทำให้เห็ดปลอดภัยเสมอไป หมูตัวบางจึงสะสมสารพิษ แน่นอนจากการใช้ครั้งเดียวจะไม่มีผลเสีย แต่ผลในระยะยาวนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดและความเสียหายต่อเซลล์ตับ นั่นคือเหตุผลที่หมูบางจัดเป็นเห็ดพิษ

สถานการณ์คล้ายกับเส้นธรรมดา การต้มตามปกติประมาณ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำทำให้คุณสามารถใช้เพียงครั้งเดียวในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การใช้ซ้ำทำให้เกิดผลเสียต่อกระเพาะอาหารและอาการปวด ดังนั้นจึงเป็นพิษด้วย

ผู้คนมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร สูตรอาหารถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในหมู่ชาวบ้าน ชาวเมืองเพิ่มประสบการณ์ร้านอาหารจากอาหารต่างประเทศด้วยสูตรอาหารแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอาหารอิตาลีและญี่ปุ่น