เมล็ดมัสตาร์ดในแวบแรกดูเหมือนธรรมดา แต่ในความเป็นจริงพวกมันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มัสตาร์ดแพร่กระจายไปทั่วโลก ใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน ไม่ค่อยมีใครเขียนเกี่ยวกับเธอเธอได้รับความสนใจไม่เพียงพอเพียง "หญ้าเจียมเนื้อเจียมตัว" อันที่จริง มัสตาร์ดมีบางอย่างที่น่าภาคภูมิใจ วันนี้มาพูดถึงประโยชน์ของเมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดประเภทต่างๆ และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับประวัติของมัน
มัสตาร์ดที่มีประโยชน์คืออะไร?
1. เมล็ดมัสตาร์ดมีไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งควบคุมการทำงานทางสรีรวิทยาต่างๆ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, ต่อต้านการแพ้, ป้องกันระบบประสาท มัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและชะลอวัย
2. เอ็นไซม์ไมโรซิเนสที่พบในเมล็ดมัสตาร์ดเป็นเอ็นไซม์เดียวที่ย่อยสลายกลูโคซิโนเลต
3. เมล็ดมัสตาร์ดมีกรดอัลฟาไลโนเลนิกซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการอักเสบ
4. การศึกษาพบว่าเมล็ดมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหอบหืด ยาพอกมัสตาร์ดเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด และนักวิทยาศาสตร์ยังคงพิจารณาปัญหานี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
แม้จะมีคุณสมบัติทางยาที่โดดเด่นของมัสตาร์ด แต่ความสำคัญที่แท้จริงนั้นอยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการของพืชชนิดนี้ เมล็ดมีแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสี องค์ประกอบของวิตามินก็น่าประทับใจเช่นกัน: วิตามินซี, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดโฟลิก, วิตามินบี 12 และนี่ไม่ใช่รายการที่ครบถ้วนสมบูรณ์
คุณสมบัติของมัสตาร์ดคือการสะสมซีลีเนียมโดยที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ
ประวัติโดยย่อของมัสตาร์ด
การกล่าวถึงมัสตาร์ดเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดเป็นที่รู้จักในอินเดียในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ในอุปมาเรื่องหนึ่ง มารดาผู้โศกเศร้าไปตามหาเมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดพบสถานที่ในตำราศาสนายิวและคริสเตียนเมื่อสองพันปีก่อน นี่แสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ดมีบทบาทสำคัญในชีวิตของบรรพบุรุษ ทุกวันนี้มัสตาร์ดไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเมล็ดพันธุ์ แต่มีความเกี่ยวข้องกับเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทุกปี ชาวอเมริกาทุกคนกินมัสตาร์ด 350 กรัม
มัสตาร์ดคืออะไร?
องค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสนี้คือเมล็ดมัสตาร์ด รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำ บางชนิดมีน้ำมันหรือน้ำผึ้งรวมทั้งสารให้ความหวาน เพื่อให้สีเหลืองสดใส ขมิ้นบางครั้งถูกเพิ่มลงในมัสตาร์ด เพิ่มไวน์ลงในมัสตาร์ด Dijon เพื่อลิ้มรส มีแบบน้ำผึ้งผสมมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสนี้มีหลายพันยี่ห้อและมีการดัดแปลง ทุกปี มิดเดิลตันจะจัดงานวันมัสตาร์ดแห่งชาติ ซึ่งคุณสามารถชิมได้ถึง 450 พันธุ์
มัสตาร์ดอะไรดีต่อสุขภาพ?
เนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติม มัสตาร์ดที่แตกต่างกันจึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ทำจากธัญพืชออร์แกนิก น้ำกลั่น และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลออร์แกนิก ดีต่อสุขภาพมากกว่าสารให้ความหวานเทียมหรือแอลกอฮอล์ มัสตาร์ดมีแคลอรีต่ำ แต่สิ่งที่สำคัญกว่าคือคุณภาพและคุณค่าต่อสุขภาพและพลานามัย
อย่านึกถึงมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสบนฮอทด็อก ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมีจำหน่ายบนชั้นวางของในร้านเสมอ และอาจมีรูปลักษณ์ที่ไม่สะดุดตา ซื้อมัสตาร์ดที่มีเมล็ดธัญพืช - มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นกันเองและไม่สะดุดตา จนสามารถเรียกได้อย่างเต็มภาคภูมิว่าเป็นสุดยอดอาหาร