เพื่อให้สอดคล้องกับภารกิจ กองบรรณาธิการของ MedTvoiLokony พยายามทุกวิถีทางในการจัดหาเนื้อหาทางการแพทย์ที่เชื่อถือได้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความรู้ทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด ธงเพิ่มเติม "เนื้อหาที่ตรวจสอบ" ระบุว่าบทความได้รับการตรวจสอบหรือเขียนโดยแพทย์โดยตรง การตรวจสอบสองขั้นตอนนี้: นักข่าวด้านการแพทย์และแพทย์ช่วยให้เราสามารถนำเสนอเนื้อหาที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งสอดคล้องกับความรู้ทางการแพทย์ในปัจจุบัน
ความมุ่งมั่นของเราในด้านนี้ได้รับการชื่นชมจากสมาคมนักข่าวเพื่อสุขภาพ ซึ่งได้รับรางวัลคณะกรรมการบรรณาธิการของ MedTvoiLokony ด้วยตำแหน่งกิตติมศักดิ์ของนักการศึกษาผู้ยิ่งใหญ่
โรคช่องท้อง (หรือโรค celiac) เป็นการแพ้โปรตีนของธัญพืชบางชนิด - กลูเตน อันเป็นผลมาจากโรคนี้ villi ในลำไส้ได้รับความเสียหายจากกลูเตนและเป็นผลให้การดูดซึมสารอาหารถูกรบกวนและผู้ป่วยจะผอมแห้ง ดังนั้น ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac จะได้รับการแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ธัญพืชที่มีกลูเตน เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโอ๊ต รวมถึงผลิตภัณฑ์และอาหารทั้งหมดที่มีส่วนร่วมควรถูกกำจัดออกจากอาหารดังกล่าว
ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่สามารถกินขนมปัง groats หรือพาสต้าที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้ได้ ไม่อนุญาตให้ใช้ขนมปังโฮลวีต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี-ไรย์ โฮลมีล กรอบ และพัมเปอร์นิเกิล ในบรรดา groats กลูเตนที่ต้องห้าม ได้แก่ semolina, couscous, barley – Masuria, Pearl และ Pearl barley คุณไม่สามารถกินรำหรือเกล็ดของซีเรียล ถั่วงอก และผงฟูได้
อย่างไรก็ตาม มีธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน ได้แก่ ข้าว ข้าวโพด บัควีท ข้าวฟ่าง และผักโขม ดังนั้นในอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ซีเรียลดังกล่าวได้รับอนุญาต เช่น ขนมปังและพาสต้าที่ทำจากข้าว ข้าวโพด บัควีท มันฝรั่งและแป้งถั่วเหลือง คอร์นเฟลก และมันฝรั่งทอดกรอบ ข้าวโพดคั่ว, ข้าวโพดอบกรอบ, ข้าวขาวและข้าวกล้อง, เกล็ดข้าว, ข้าวต้ม, ข้าวเวเฟอร์, มันสำปะหลัง, บัควีท, เกล็ดบัควีท, ข้าวฟ่าง.
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์และอาหารพิเศษที่ปราศจากกลูเตนในตลาด เช่น ขนมปังสำเร็จรูปที่ปราศจากกลูเตนหรือพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน มีการทำเครื่องหมายไว้อย่างเหมาะสมบนบรรจุภัณฑ์ ในโปแลนด์ อาหารปลอดกลูเตนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนมากกว่า 100 มก. – ไกลอะดินในน้ำหนักแห้ง 1 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในร้านอาหารปลอดกลูเตน คุณสามารถซื้อขนมปังพิเศษได้ เช่น บัควีท ข้าวหรือขนมปังนม รวมถึงข้าวกรอบและขนมปังข้าวโพด คุณยังสามารถอบขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้ด้วยตัวเองจากแป้งสูตรพิเศษที่ปราศจากกลูเตน ร้านค้าผู้เชี่ยวชาญยังมีผลิตภัณฑ์ของหวานปลอดกลูเตนให้เลือกมากมาย เช่น บิสกิต ขนมปังขิง และเวเฟอร์
นอกจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่มีกลูเตนแล้ว โดยทั่วไปแล้วอาหารอื่นๆ จะได้รับอนุญาตให้รับประทานในอาหารของผู้เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังให้มาก เนื่องจากบางส่วนอาจมีกลูเตนเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อกระป๋อง ไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต แฮมเบอร์เกอร์ ปาเต๊ะ โคลด์คัท พุดดิ้งสีดำ ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น พุดดิ้งเนื้อ ปลากระป๋อง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เติมผักไฮโดรไลซ์ โปรตีนที่มีกลูเตน นั่นคือเหตุผลที่คุณควรซื้อเนื้อสัตว์แปรรูปจากผู้ผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่ได้เพิ่มส่วนผสมที่มีกลูเตนลงในผลิตภัณฑ์ของตน โคลด์คัทสามารถทำเองได้ที่บ้านจากเนื้อสด
คุณควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต เครื่องดื่มช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำบางชนิดอาจมีแป้งดัดแปลง ซอสสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ มายองเนส มัสตาร์ด เครื่องเทศผสม ซอสผง และน้ำจิ้มสำเร็จรูปอาจมีสารเติมแต่งเมล็ดพืชที่ประกอบด้วยกลูเตน เช่น ข้าวสาลีดัดแปลงหรือแป้งข้าวไรย์ ดังนั้น ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ โปรดทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบที่ระบุไว้บนฉลาก
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่ายาบางชนิดสามารถเป็นแหล่งของกลูเตน
ข้อความ: Dr. Katarzyna Wolnicka – นักโภชนาการ
สถาบันอาหารและโภชนาการในวอร์ซอ