ส้ม ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

ประวัติความเป็นมาของส้มในด้านโภชนาการ

ส้มเป็นส้มที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด ผลไม้เติบโตบนต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ดอกส้มมีขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอม และเก็บเกี่ยวเป็นชาหรือซอง นักพฤกษศาสตร์บางคนกล่าวว่าส้มอาจเป็นลูกผสมระหว่างส้มโอกับส้มแมนดาริน 

ในขั้นต้น ต้นส้มดูแตกต่างไปจากเดิมมาก เตี้ยมีหนามและผลมีรสขม พวกเขาไม่ได้กิน แต่ต้นไม้เริ่มปลูกเพราะสีสดใสของผลไม้ มันเกิดขึ้นในประเทศจีนใน 2300 ปีก่อนคริสตกาล ทีละน้อยคนจีนข้ามต้นไม้ด้วยผลไม้ที่สว่างและหอมหวานที่สุดและได้รับพันธุ์ใหม่ 

ในยุโรป ส้มได้รับการยอมรับในศตวรรษที่ XNUMX เท่านั้น ทุกคนชื่นชมผลไม้ที่แปลกและสวยงาม และพยายามปลูกต้นไม้ในสภาพอากาศใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงต้องสร้างเรือนกระจกพิเศษเพื่อปกป้องผลไม้จากต่างประเทศจากความหนาวเย็น พวกเขาถูกเรียกว่าเรือนกระจก (จากคำว่าส้ม - "ส้ม") 

We borrowed the name “orange” from the Dutch. They called it “appelsien” – which literally translates as “an apple from China.” 

ซัพพลายเออร์หลักของส้มยังคงเป็นประเทศที่มีภูมิอากาศแบบร้อนชื้นและกึ่งเขตร้อน: อินเดีย จีน บราซิล และรัฐที่อบอุ่นของอเมริกา ในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น ส้มสามารถปลูกได้ในเรือนกระจกเท่านั้น เพราะต้นไม้จะแข็งตัวในที่โล่ง 

ประโยชน์ของส้ม

ส้มมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคเหน็บชา เนื่องจากมีวิตามินหลายชนิดที่มีความเข้มข้นสูง ได้แก่ C, A, E, วิตามินของกลุ่ม B 

เพคตินและไฟเบอร์ในองค์ประกอบของส้มช่วยในเรื่องโรคต่างๆ ของกระเพาะและลำไส้ พวกเขาห่อหุ้มเยื่อเมือกช่วยเร่งการบีบตัวในกรณีที่มีอาการท้องผูกบำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ อย่างไรก็ตาม มันเป็นเพคตินที่ทำให้แยมส้มมีโครงสร้างเหมือนเยลลี่ 

น้ำส้มยังเมากับอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งจะช่วยกินอาหารในปริมาณที่เหมาะสมระหว่างเจ็บป่วย ไฟโตไซด์ในผลไม้นี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย หากคุณกินส้มครึ่งลูกในช่วงที่เป็นหวัด ความอ่อนแอและความอ่อนแอจะลดลงเล็กน้อย และคุณจะฟื้นตัวเร็วขึ้น

ส้มไม่ได้เรียกว่าผลไม้พลังงานแสงอาทิตย์โดยไม่มีเหตุผล – มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งนี้ เปลือกของผลไม้ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มักใช้ในน้ำมันหอมระเหยและเติมลงในขี้ผึ้งต่างๆ น้ำมันออเรนจ์มีผลผ่อนคลาย ยากล่อมประสาท ในขณะที่อารมณ์ดีขึ้น ตามสถิติ กลิ่นส้มอยู่ในอันดับที่สามในบรรดาน้ำหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นรองเพียงช็อกโกแลตและวานิลลาเท่านั้น 

ยังทราบผลในเชิงบวกของสีส้มต่อหัวใจและหลอดเลือด แอนโธไซยานินในผลไม้นี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย ฟลาโวนอยด์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยลดความเปราะบางของหลอดเลือด พวกเขายังป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดโดยการยับยั้งกระบวนการแข็งตัวของเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่นของเซลล์เม็ดเลือดแดง 

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของส้ม

อันตรายของส้ม

ผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ไม่ควรให้ผลไม้นี้แก่เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ผู้ที่ไม่แพ้ใครสามารถให้ลองส้มได้หลังจากผ่านไปหนึ่งปี เด็กที่มีแนวโน้มจะเป็นภูมิแพ้ - ไม่เร็วกว่าสามปี 

“ส้มมีความเป็นกรดสูง ซึ่งไม่ดีต่อเคลือบฟัน สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องเคลือบฟันและเสี่ยงต่อการถูกทำลายล้าง ควรบ้วนปากหลังจากรับประทานส้ม หรือคุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ผ่านหลอดเพื่อป้องกันฟันของคุณ 

ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผู้ที่เป็นแผลพุพอง โรคกระเพาะ และน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูงไม่ควรดื่มน้ำส้มคั้นสดในขณะท้องว่างหรือรับประทานผลไม้ เป็นการดีกว่าที่จะกินผลไม้หลังอาหารและการให้อภัยเท่านั้น” แนะนำ นักโภชนาการ Yulia Pigareva.

การใช้ส้มในการแพทย์

ในการแพทย์แผนปัจจุบัน ส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันส้มที่สกัดจากเปลือก มีการใช้อย่างแข็งขันในน้ำมันหอมระเหยและเติมลงในเครื่องสำอางต่างๆ 

แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้และรับประทานส้มสำหรับผู้ที่เป็นโรคเหน็บชา ส้มที่มีประโยชน์และการเก็บน้ำดี, ปัสสาวะ, ท้องผูก; เนื่องจากผลไม้มีปัสสาวะเล็กน้อย – มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเร่งการเคลื่อนไหวของลำไส้ 

ความสามารถที่เป็นที่นิยมของส้มในการ "เผาผลาญไขมัน" ระหว่างอาหารสีส้มนั้นไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ แท้จริงแล้วสาร naringin ในผลไม้นี้สามารถลดความอยากอาหารและทำให้ตับเริ่มกระบวนการเผาผลาญไขมันได้ แต่ในขนาดเล็กน้อยเอฟเฟกต์นี้ไม่เด่นชัดเลยและส้มสองสามผลจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การกินผลไม้สักสองสามโหลเพื่อลดน้ำหนักไม่น่าจะเป็นการตัดสินใจที่สมเหตุสมผล 

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ใบเปลือกส้มเป็นยาระงับประสาท 

การใช้ส้มในการปรุงอาหาร

ในประเทศของเรา มีการใช้ส้มในอาหารหวาน แยม พาย และค็อกเทลเป็นหลัก แต่ในประเทศอื่น ๆ เยื่อกระดาษจะถูกทอดเพิ่มในอาหารรสเค็มและเผ็ดต่างๆ 

พวกเขากินไม่เพียง แต่เนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกด้วย - คุณสามารถทำผลไม้หวานจากพวกเขารับน้ำมันหอม 

พายส้ม

พายที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งที่มีอยู่ในทุกฤดูกาล การทำเค้กเป็นเรื่องง่ายโดยการตัดเค้กเป็นเค้กแล้วทาด้วยครีมหรือครีมใดๆ

ล้างส้มให้สะอาดแล้วขูดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดละเอียดโดยไม่กระทบกับส่วนสีขาว - มันขม นอกจากนี้ยังสามารถตัดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องปอกผักและสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ ถัดไป ปอกเปลือกส้ม เอาเนื้อ และลอกออกจากฟิล์มและเมล็ดพืช ตัดเยื่อกระดาษปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ 

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยน้ำตาลจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีหรือตีไข่ เพิ่มเกลือ, ผงฟู, ความเอร็ดอร่อย, ผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีแป้งต่อด้วยความเร็วต่ำ

เพิ่มก้อนสีส้มผสมเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วเทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

ปล่อยให้เค้กเย็น จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

หมักเนื้อส้ม

น้ำดองที่ผิดปกติจะไม่ทำให้ใครเฉย

รสเผ็ดเปรี้ยวหวานจะดึงดูดหลายคนแม้ว่าผู้ชื่นชอบอาหารแบบดั้งเดิมอาจพบว่าแปลกใหม่เกินไป คุณสามารถดองเนื้ออะไรก็ได้ แต่ไก่และเป็ดควรผสมกับส้ม หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย 

ล้างส้มเอาชั้นสีส้มด้านบนของความเอร็ดอร่อยออกด้วยเครื่องขูด คั้นน้ำผลไม้จากส้ม

เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำมัน, น้ำผึ้งเหลว, กระเทียมบดลงในน้ำผลไม้ ผสมทุกอย่างแล้วใส่เนื้อในภาชนะที่มีน้ำดอง - สะดวกในการใช้ชิ้นเล็ก ๆ เช่นขาไก่

หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ควรสามอย่าง จากนั้นคุณสามารถอบในแม่พิมพ์ในเตาอบที่ 180 องศาจนสุก

วิธีเลือกและเก็บส้ม

ส้มถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียวเพื่อให้สามารถอยู่รอดได้ในการเดินทาง นอกจากนี้ ผลไม้ยังเคลือบด้วยขี้ผึ้งด้วยสารฆ่าเชื้อราป้องกันเชื้อรา สารเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ควรล้างผลไม้ให้สะอาดและแช่ในน้ำร้อน 

เมื่อเลือกให้คำนึงถึงน้ำหนักของทารกในครรภ์ก่อน ส้มที่มีผิวบางและฉ่ำมีน้ำหนัก ไม่ใหญ่เกินไป และมีผิวที่เรียบเนียนไม่เป็นรูพรุน แต่สีของเปลือกไม่จำเป็นต้องเป็นสีส้ม – บางครั้งผลที่โตเต็มที่จะมีลำกล้องสีเขียว 

ส้มที่สุกแล้วมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง แต่อาจจางลงได้เนื่องจากการเคลือบแว็กซ์ 

ที่อุณหภูมิห้อง ส้มจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองสามสัปดาห์ หลังจากนั้นส้มจะเริ่มแห้งมาก สำหรับการจัดเก็บนานขึ้น ให้บรรจุผลไม้ในกระดาษ แยกส้มแต่ละผลแยกกัน และแช่เย็น ดังนั้นผลไม้จะนอนได้นานถึงสองเดือน