เนื้อหา
ปอกและหั่นเป็นวงกลมและวงแหวนรากผักชีฝรั่ง, แครอทและหัวหอม, บดกระเทียม วางชิ้นเนื้อและผัก สลับกันเป็นชั้นๆ ในภาชนะพลาสติกหรือชามลึก ละลายน้ำส้มสายชูครึ่งน้ำ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ กานพลู และเทลงในภาชนะ แช่หมูอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนจะเคี่ยว ทั้งคอดองและแฮมจะนิ่มมาก
น้ำดองแร่สำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 กก.): – น้ำแร่อัดลม 1,5 ลิตรบนโต๊ะ; – ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และต้นหอม 30 กรัม – พริกไทยดำ 10-12 เม็ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
ถูก้อนเนื้อด้วยเกลือแล้ววางสลับกับสมุนไพรสับหยาบและพริกไทย ราดทุกอย่างด้วยน้ำแร่ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สำหรับหมูนุ่ม หรือนานกว่าสำหรับหมูแข็ง
ไวน์หมักสำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสม (สำหรับ 1,5 กก.): – ไวน์แดงแห้ง 0,75 ลิตร (1 ขวด); – 3 หัวหอม; – พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
หมักเนื้อค้างคืน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผัดชิ้นหมูกับหัวหอมและพริกไทยดำด้วยมือของคุณแล้วปิดด้วยไวน์แห้ง น้ำดองนี้ทำให้เนื้อนุ่มจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากได้ดี ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อม
หมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 กก.): – kefir 600 มล.; – 2 หัวหอม; – กระเทียม 6 กลีบ; – โหระพาแห้งและพริกปาปริก้าป่นอย่างละ 2 ช้อนชา – พริกป่น 2 หยิบมือ; – เกลือ 2 ช้อนชา
ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบด และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ใส่ชิ้นเนื้อลงไป เขย่าและมัด วางบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เหมาะสำหรับคอหมู
ซอสซาวครีมหมักหมูย่าง
ส่วนผสม (สำหรับ 1,2-1,5 กก.): – ครีมเปรี้ยว 200 กรัม; – 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและมะรุมขูด – กระเทียม 5 กลีบ; – 0,5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น; – เกลือ 1 ช้อนชา
ถูหมูด้วยเกลือและพริกไทย ตัด โรยด้วยกระเทียมและใส่ในภาชนะที่คับแคบ รวมครีม มัสตาร์ด และมะรุม แล้วทาบนเนื้อด้วยแปรงทำอาหาร ส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นระยะเพื่อหมักให้เท่ากัน น้ำหมักนี้จะทำให้เนื้อขาหลังของสุกรนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนเปลี่ยนเป็นหมูต้มหอม
ซอสหมักสเต็กรสเผ็ด
ส่วนผสม (สำหรับ 1 กก.): – เบียร์ 400 มล.; – น้ำมะนาว 150 มล. – 0,5 ช้อนชา ซอสร้อน (พริก, ทาบาสโก); – กระเทียม 4 กลีบ; – พริกป่น 2 ช้อนชา; – ยี่หร่าแห้ง 1,5 ช้อนชา – ผักชีฝรั่งสด 1 พวงใหญ่
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นแล้วตีจนเนียน ใส่ถุง ใส่หมูสไลด์ แช่เย็น 3 ชม. จากนั้นทอดสเต็กในกระทะ ย่างหรือย่างบาร์บีคิว ราดน้ำดองเป็นระยะ