เตรียมอาหารวันหยุดด่วน

อาหารเรียกน้ำย่อย: กลีบดอกไม้ของแซงต์-ฌาคและมะม่วงกับพริกไทยเอสเปเลตต์

การเตรียมการ: 15 นาที

หอยเชลล์ขนาดใหญ่ 12 ตัว (แช่แข็งและละลายหรือทำความสะอาดโดยคนขายปลาและไม่มีปะการัง)

มะม่วงสุกลูกใหญ่ 1 ลูก คุณภาพดี

มะนาว 1 เจ้าบ้าน

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันวอลนัทช้อนโต๊ะ

ผงพริกไทยเอสเปเล่

ดอกเกลือ

ล้างและเช็ดหอยเชลล์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นหนาสามชิ้น วางหอยเชลล์สับ XNUMX ชิ้นในแต่ละจาน จากนั้นปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นคาร์ปาชโช หั่นขนานกับหิน แบ่งมะม่วงสไลซ์เป็นชิ้นเท่าๆ กันที่คุณวางอย่างสวยงามบนจาน ใส่เฟลอร์เดอเซลสองสามเม็ดและพริกไทยเอสเปเลตต์เล็กน้อย บีบมะนาวผสมน้ำผลไม้กับน้ำมันวอลนัทแล้วเทเครื่องปรุงรสบาง ๆ ลงบนจาน เสิร์ฟเย็น.

อาหารจานหลัก: ฟัวกราส์ผัดกับกราแตงมะเดื่อ

การเตรียมการ: 10 นาที

การปรุงอาหาร: ประมาณ 30 นาที

ตับเป็ดดองดิบ 800 กรัม

มะเดื่อสีม่วงสวย 24 ผล (เช่น 4 ต่อคน)

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 25 ซล.

น้ำตาลทราย 25 กรัม

สีส้ม

เนยจืด 40 กรัม

ดอกเกลือ

พริกมาดากัสการ์ (ไม่จำเป็น)

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้ม และพริกไทยมาดากัสการ์เล็กน้อยขูดโดยใช้เครื่องขูดลูกจันทน์เทศ นำไปตั้งไฟอ่อนและลดลงครึ่งหนึ่งความสอดคล้องของซอสควรจะเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นให้อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 200 ° C (th.7) ล้างมะเดื่อ ตัดปลายหางออก แต่อย่าปอกเปลือก เปิดมะเดื่อแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งแล้วจัดแบ่งครึ่งเหล่านี้ในจานกราแตง โดยเปิดด้านขึ้น ในแต่ละมะเดื่อ วางเนยกึ่งเค็มชิ้นเล็กๆ อบประมาณ 10 นาที จากนั้นวางใต้ตะแกรงและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที

หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก 12 ชิ้น ปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลเล็กน้อยและพริกไทยมาดากัสการ์ขูดละเอียด (ลูกจันทน์เทศขูด) ในกระทะเคลือบกันติดที่ร้อนจัด ใส่ชิ้นทอดบนไฟแรงและไม่มีไขมัน ทิ้งไว้ข้างละ 1 ถึง 2 นาที เวลาเป็นสีน้ำตาล วางบนกระดาษซับน้ำก่อนเสิร์ฟบนจานร้อนพร้อมกราแตงลูกฟิกและซอสราดซอส เสิร์ฟทันที

ของหวาน: เวอร์รีนผลไม้แห้งกับโยเกิร์ตแกะในน้ำมันมะกอกวานิลลา

การเตรียมการ: 10 นาที

การปรุงอาหาร: ประมาณ 3 นาที

โยเกิร์ตนมแกะแช่เย็น 900 กรัม

มะเดื่อแห้งนุ่ม 6 ผล

6 แอปริคอตแห้งนุ่ม (ไม่มีสี)

ลูกพรุนอาเก้นขนาดใหญ่ 6 ลูก

2 ช้อนโต๊ะ. องุ่นมาลาก้า

6 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกวานิลลา

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำดอกส้ม

6 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สไลซ์ช้อนโต๊ะ

หั่นแอปริคอต ลูกพรุน และมะเดื่อที่ไม่มีหางเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับลูกเกดและน้ำดอกส้ม แบ่งการเตรียมนี้ระหว่างเวอร์รีน ปิ้งขนมปังอัลมอนด์ที่หั่นแล้วในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เมื่อมีสีเล็กน้อยให้นำออกจากเตา ผสมโยเกิร์ตแกะกับน้ำมันมะกอกวานิลลาเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่อิมัลชันนี้ลงในผลไม้แห้ง ปิดท้ายด้วยเมเปิ้ลไซรัปแล้วโรยด้วยอัลมอนด์อบ เสิร์ฟทันที