เห็ดในน้ำเกลือ
หลังจากต้มเห็ดในน้ำเกลือแล้วจะมีการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหลังจากนั้นก็เทน้ำร้อนทั้งหมดโดยเติมเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเกลือและกรดที่มีความเข้มข้นต่ำในสารละลายดังกล่าวมักไม่เป็นอุปสรรคต่อกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตต่างๆ ด้วยเหตุนี้การฆ่าเชื้อเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 90 0C หรือต้มปานกลาง 100 นาที จำเป็นต้องเติมขวดที่ระดับต่ำกว่าคอประมาณ 1,5 ซม. เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ขวดจะถูกปิดผนึกทันที ซึ่งหลังจากตรวจสอบคุณภาพของการปิดผนึกแล้ว จะถูกทำให้เย็นลงในห้องเย็น
หลังจากสองวัน ต้องทำหมันเห็ดอีก 1 หรือ 1,5 ครั้งเป็นเวลา XNUMX-XNUMX ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำลายแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่หลังจากการฆ่าเชื้อครั้งแรก
ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ เห็ดมีเกลือเล็กน้อยจึงใช้เป็นของสด
จากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดกระป๋องมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดออก จึงจำเป็นต้องบริโภคให้เร็วที่สุด
แต่การเก็บรักษาในระยะยาวในขวดโหลเป็นที่ยอมรับได้สำหรับเห็ดที่เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูที่มีรสเผ็ดจัดหรือกรดเบนโซอิก