การแช่แข็งอาหารที่เหมาะสมในฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่แยม แตงกวาดอง และคาเวียร์บวบไม่ใช่วิธีเดียวที่จะดูแลการเก็บเกี่ยว อาหารแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาวิตามินในผักและผลไม้ และเนื่องจากไม่จำเป็นต้องผัด ต้มหรืออบ ยุ่งกับกระป๋องและฝาปิด ช่วยประหยัดเวลาได้มาก แต่ที่สำคัญที่สุด ในฤดูหนาว คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลไม้และผลเบอร์รี่สด ทำอาหารอร่อยจากพวกเขา และจดจำเกี่ยวกับฤดูร้อน

เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหาร

สำหรับการแช่แข็ง คุณจะต้องใช้ตู้แช่แข็ง ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกหนาเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะแช่แข็งควรสะอาดและแห้ง ดังนั้นก่อนอื่นให้จัดเรียง ล้างให้สะอาดด้วยแปรง เอาใบและกระดูกออก แล้ววางบนผ้าที่ดูดซับความชื้นได้ดี แล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถทำให้ผัก ผลไม้ และเห็ดแห้งด้วยเครื่องเป่าผมแบบธรรมชาติด้วยลมเย็น

ผลไม้สามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ โดยจะวางเป็นส่วนเล็ก ๆ ในภาชนะหรือถุง ปิดหรือมัดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สะดวกมากที่จะใช้ถุงพิเศษสำหรับการแช่แข็งด้วยซิปซึ่งอากาศจะถูกบีบออกล่วงหน้าและควรแช่แข็งน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กซึ่งจะต้องลงนาม ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์หลังจากการแช่แข็งดูแตกต่างและคุณสามารถสับสนได้

การแช่แข็งอาหารอย่างลึกซึ่งมีประสิทธิภาพมาก โดยสาระสำคัญคือผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 °C และต่ำกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารที่มีประโยชน์และวิตามิน รักษารสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ .

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ผลเบอร์รี่มักจะถูกแช่แข็งบนกระดานหรือจานจำนวนมากแล้วเทลงในภาชนะไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊กในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลเบอร์รี่บางชนิด เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ มีความนุ่มและเปราะบางมาก พวกมันดูดซับความชื้นได้ทันที และหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำมากเกินไป ในกรณีนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้วิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน - พวกเขาบดในเครื่องปั่นที่มีน้ำตาลแล้วโอนไปยังภาชนะที่ให้บริการและใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำตาลหนึ่งแก้ว น้ำซุปข้นเบอร์รี่แช่แข็งเหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตและการอบ โดยใส่ซีเรียล คอทเทจชีสและไอศกรีม

คุณสมบัติของการแช่แข็งผลไม้สำหรับฤดูหนาว

ผลไม้แช่เยือกแข็งแทบไม่เคยมีใครทำ แต่มีรสชาติอร่อยและทนต่ออุณหภูมิต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะมะตูม แอปเปิ้ล พลัม แอปริคอต และลูกแพร์ ผลไม้เนื้ออ่อนขนาดเล็กจะถูกแช่แข็งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง นำหิน เมล็ดพืช และผิวหนังที่แข็งเกินไปออก และผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูงจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเพราะผลไม้ที่สุกและฉ่ำเกินไปอาจแตกได้ในระหว่างการแช่แข็ง 

ก่อนแช่แข็งผลไม้สามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อรักษาสี หากคุณกำลังเตรียมผลไม้สดหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ให้แช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง จากนั้นนำลูกบาศก์ที่มีสีสันออกมาแล้วตกแต่งด้วยอาหารและเครื่องดื่ม ในฤดูหนาวผลไม้ที่มีกลิ่นหอมจะถูกเพิ่มลงในสลัด, ขนมอบ, ชีสกระท่อม, โจ๊กและ pilaf, ผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มผลไม้ปรุงจากพวกเขา

วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว

ข่าวดีก็คือผักทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ ยกเว้นมันฝรั่ง พริกหวานมักจะหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งเม็ดเพื่อยัดไส้ในฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พริกจะถูกแช่แข็งบนถาดแยกจากกัน จากนั้นจึงสอดใส่กัน ขึ้นรูปเป็นปิรามิดที่สวยงาม บรรจุในห่อพลาสติกแล้วใส่ในถุง แครอทมักจะบดบนเครื่องขูดและแช่แข็งในถุงที่มีเครื่องตรึง - สะดวกสำหรับการคั่วเพราะการเตรียมการดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาในครัว หากคุณกำลังเตรียมส่วนผสมผัก แครอทจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์หรือเป็นวงกลม แม้ว่ารูปร่างของผักจะขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะปรุง ตัวอย่างเช่น สำหรับพิซซ่า มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นวง และสำหรับสตูว์ — ชิ้น . ผักที่เป็นน้ำ (แตงกวา หัวไชเท้า ผักใบ) ไม่ควรแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ เลย - เฉพาะเป็นน้ำซุปข้นเท่านั้น 

มะเขือยาวแช่แข็งดิบหรืออบครั้งแรกในเตาอบแล้วใส่ในถุงพลาสติกเท่านั้น บวบและฟักทองหั่นเป็นลูกเต๋า บรอกโคลีและกะหล่ำดอกจะถูกแยกออกเป็นช่อดอก มะเขือเทศขนาดเล็กถูกแช่แข็งทั้งตัวเจาะผิวหนังเพื่อไม่ให้แตกในช่องแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศ ตีเนื้อในเครื่องปั่น และแช่แข็งน้ำซุปข้นในถุงเล็กๆ ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งเหมือนผลเบอร์รี่ในชั้นบาง ๆ บนกระดานแล้วเทลงในถุง บางคนแนะนำให้แช่แข็งผักที่ต้มแล้วเพื่อให้นิ่มและใส่ในภาชนะได้ดีขึ้น

สมุนไพรแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการเสริมสร้างอาหารฤดูหนาวของคุณ สีเขียวถูกแช่แข็งด้วยใบไม้ที่ไม่มีก้านหรือทั้งช่อซึ่งสะดวกในการถอนกิ่ง สีน้ำตาลมักจะจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วบรรจุในถุงและแช่แข็ง อร่อยมากคือน้ำแข็งสีเขียวซึ่งเตรียมจากสมุนไพรและน้ำสับมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มลงในฤดูร้อน okroshka และ kefir

การทำผักรวม

ผักผสมโฮมเมดที่อร่อยมากสามารถแทนที่การแช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้าได้สำเร็จ สำหรับซุป, แครอท, ขึ้นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง, พริกหวาน, ถั่วเขียวหรือถั่วแขก, บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอกมักจะผสมกัน ชุดสตูว์ผักและราตาตูยล์ ได้แก่ บวบหรือบวบ แครอท มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริกหยวก และสำหรับผักราตาตูยล์จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในส่วนผสมผักสำหรับผัด ใส่มะเขือยาว มะเขือเทศ แครอท และพริก โดยทั่วไปไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการทำชุดผัก สิ่งสำคัญที่สุดคือการแช่แข็งเป็นส่วนๆ และอย่าลืมเซ็นชื่อในถุง 

วิธีลวกผักก่อนแช่แข็ง

การลวกคือการแปรรูปอาหารอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด และวิธีนี้ใช้ก่อนแช่แข็งผักเพื่อรักษาสีและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย โดยปกติผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระชอนซึ่งวางบนกระทะน้ำเดือด กระชอนปิดฝาและเก็บผักไว้บนกองไฟเป็นเวลา 1-4 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและขนาดของผัก จากนั้นผักจะถูกแช่ในน้ำเย็นจัด ตากแห้ง และแช่แข็งทันที ผักที่เข้มข้นกว่า เช่น ถั่ว ฟักทอง กะหล่ำปลี และแครอท สามารถจุ่มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อลวก อีกวิธีหนึ่งที่ง่ายกว่าในการอบชุบด้วยความร้อนคือผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในหวดเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง

เห็ดแช่แข็ง

เห็ดที่สะอาดสวยงามและแข็งแรงถูกล้างทำความสะอาดใบหญ้าและสิ่งสกปรกแห้งดีและแช่แข็งในช่องแช่แข็งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น อย่าล้างเห็ดนานเกินไปเพราะเห็ดจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในที่เย็น พวกเขาถูกแช่แข็งเทลงในชั้นที่เท่ากันบนกระดานหรือจานเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกันแล้วเทลงในถุง แม่บ้านบางคนต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง แต่ห้านาทีก็เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร โดยปกติแล้วนี่คือวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทอดต่อไป นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดซึ่งความชื้นทั้งหมดได้ระเหยไปแล้ว แต่เห็ดแช่แข็งที่อบในเตาอบล่วงหน้านั้นอร่อยเป็นพิเศษ

การแช่แข็งเนื้อสัตว์และปลาอย่างเหมาะสม

ก่อนแช่แข็งเนื้อไม่จำเป็นต้องล้าง - เพียงพอที่จะทำให้แห้งและหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วบรรจุในถุงที่ปิดสนิทและอากาศจะถูกบีบออกก่อนหน้านี้หลังจากนั้นถุงก็ควรจะดีมาก ปิด. ที่อุณหภูมิ -20…-24 °C เนื้อสามารถเก็บไว้ได้นานมาก แต่อุณหภูมิไม่ควรผันผวน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเริ่มเสื่อมสภาพ

ปลาและอาหารทะเลสามารถแช่แข็งได้เฉพาะสด และทั้งหมดหรือชิ้น - แล้วแต่รสนิยม สิ่งสำคัญคือการห่ออย่างดีในกระดาษ ฟอยล์ หรือกระดาษแก้ว และเอาหัวกุ้งออก การแช่แข็งปลาในน้ำแข็งมักจะทำให้กลายเป็นน้ำ และดูเหมือนว่าปลาจะเสื่อมสภาพ ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสำหรับมือสมัครเล่น

การเก็บรักษาอาหารหลังการแช่แข็ง

หลังจากการแช่แข็ง คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำในช่องแช่แข็งอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วอีกครั้ง เพราะจะทำให้รสชาติและลักษณะที่ปรากฏแย่ลง รวมทั้งลดคุณค่าของวิตามิน ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นไม่ปิด และผลิตภัณฑ์ไม่ละลาย จำไว้ว่าอุณหภูมิในการแช่แข็งอาหารโดยเฉลี่ยอยู่ที่ -12 ถึง -18 °C โดยวิธีการที่ปลาแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าไขมันเช่นหอกสามารถนอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือนโดยรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การแช่แข็งอาหารพร้อมรับประทานและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น พริกยัดไส้ พิซซ่า ลูกชิ้น ชิ้นเล็กชิ้นน้อย กะหล่ำปลีม้วน เพียงแค่บรรจุอาหารในภาชนะแล้วปล่อยให้รอในช่องแช่แข็ง แต่ไม่ควรแช่แข็งชีสกระท่อมเพราะจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส ซุป, น้ำซุป, ชีสเค้ก, หม้อปรุงอาหาร, พาสต้า, ข้าว, แป้ง, ถั่ว, ขนมอบและเครื่องดื่มถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง 

ผักแช่แข็งกับเนย

นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อผักใบเขียวมีราคาแพงกว่ามาก สับหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คื่นฉ่ายและสมุนไพรใด ๆ ผสมกับเนยนุ่ม ๆ แล้วถูให้เข้ากัน ใส่มวลที่เกิดขึ้นในเซลล์สำหรับช็อคโกแลตแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อตัวเลขน้ำมันสีเขียวถูกแช่แข็ง ให้ใส่ในถุงแยกต่างหาก ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะติดกัน สามารถเพิ่มผักแช่แข็งกับเนยในพาสต้า, บัควีท, ข้าว, มันฝรั่งต้มและซอส, อบเนื้อและปลาด้วย ปรากฎว่าอร่อยมาก!

น้ำซุปข้นมะเขือเทศแช่แข็งด่วน

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าการซื้อตามร้านเสมอ แต่จะรักษาความสดให้อยู่ได้นานได้อย่างไร? มีสูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามากจากคุณ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ตามขนาด วางมะเขือเทศลงในถาดอบที่ลึก แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 1.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 160 ชั่วโมง มะเขือเทศควรสูญเสียความชื้นเล็กน้อยและ podvyalitsya เล็กน้อยเพื่อน้ำซุปข้นจะหนาขึ้น เทมวลมะเขือเทศที่เย็นแล้วลงในมัฟฟินซิลิโคนหรือแม่พิมพ์น้ำแข็ง แล้วแช่แข็ง จากนั้นนำน้ำซุปข้นแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์และเก็บในถุงแยกต่างหาก นำออกมาตามต้องการ  

โฮมเมด adjika แช่แข็ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกมากในการปรุงรสเผ็ดจัดจ้านอยู่เสมอ ผสมมะเขือเทศ 1.5 กก. พริกหยวก 0.5 กก. พริกขี้หนู 1 เม็ดและกระเทียม 100 กรัม ผสมผักทั้งหมดควรปอกเปลือกและล้างให้สะอาด สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย แช่แข็ง adjika ในแม่พิมพ์น้ำแข็ง แล้วเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะแยกต่างหาก

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ช่องแช่แข็งถูกประดิษฐ์ขึ้น - แม่บ้านสามารถประหยัดเวลาและใช้ในการสื่อสารกับครอบครัวได้ อะไรจะสำคัญไปกว่านั้น?