บรรทัดฐานของโปรตีน

ทำไมต้องเป็นโปรตีน?

• หากอาหารมีโปรตีนต่ำภูมิคุ้มกันจะลดลง ปริมาณที่ขาดไปเพียง 25 เปอร์เซ็นต์ในแต่ละวันจะช่วยลดความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ การศึกษาพบว่าเนื่องจากการขาดโปรตีนจึงมีการผลิตแอนติบอดีน้อยลงเพื่อป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อและมีเซลล์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันน้อยลง
• โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย โปรตีนใช้ในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ผนังหลอดเลือดเอ็นกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นผิวหนังผมและเล็บ และแน่นอนโปรตีนของตัวเอง - รวมถึงเอนไซม์ด้วย
• การขาดโปรตีนทำให้การดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดลดลง ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กในปริมาณที่จำเป็นต่อสุขภาพนั้นสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์โปรตีนเท่านั้น นอกจากนี้ ธาตุเหล็กจากสัตว์เท่านั้น
• ด้วยการขาดโปรตีนสภาพของผิวจึงแย่ลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น

แหล่งโปรตีนที่มีประสิทธิภาพและแคลอรี่ต่ำที่สุด

ข้อเท็จจริงเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกและวางแผนมื้ออาหาร:

• เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไข่ไก่มีโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด ซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด
• เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดในปริมาณที่ต้องการ
• โปรตีนจากปลาถูกดูดซึม 93 - 98% ในขณะที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ 87 - 89%
• ผลิตภัณฑ์จากผัก ยกเว้นถั่วเหลือง ไม่มีองค์ประกอบโปรตีนที่สมบูรณ์ "ในถุงเดียว" เพื่อให้ได้โปรตีนที่สมบูรณ์จากอาหารจากพืช คุณต้องกระจายมันอย่างสม่ำเสมอ นั่นคือ กินซีเรียล พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ทุกวัน (ควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมหรือไข่)
• น้ำมันปลาซึ่งแตกต่างจากไขมันของเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงอาจไม่คุ้มค่าที่จะ "ประหยัด"

แล้วคุณภาพล่ะ?

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโปรตีนเพื่อที่จะกำหนดอาหารได้อย่างถูกต้อง ประการแรกโปรตีนมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ประการที่สองพวกมันทั้งหมดถูกหลอมรวมในรูปแบบที่แตกต่างกัน

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนและเราสนใจกรดอะมิโนที่เรียกว่าจำเป็น คนอื่น ๆ เราเองก็สังเคราะห์ได้และสิ่งเหล่านี้ - ได้รับจากอาหารเท่านั้น ในการประเมินความมีประโยชน์ของโปรตีนของแต่ละผลิตภัณฑ์ (นั่นคือกรดอะมิโนจำเป็นที่นำเสนอได้ดีและสมดุลเพียงใด) จะใช้สิ่งที่เรียกว่าโปรตีนยูทิลิตี้แฟคเตอร์ (CPB) ค่าสัมประสิทธิ์ยังคำนึงถึงปัจจัยที่สองนอกเหนือไปจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนนั่นคือโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่งถูกดูดซึมในร่างกายได้ดีเพียงใด ตั้งแต่ปีพ. ศ. 1993 WHO และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติใช้ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แหล่งโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูงสุด