โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

โภชนาการที่เหมาะสมเป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนเกี่ยวกับอาหารและผลต่อสุขภาพ สารอาหารที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองควรมาจากอาหาร ในบรรดาสารอาหารที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ ได้แก่ :

• วิตามิน;
• แร่ธาตุ;
• กรดอะมิโน;
• กรดไขมัน.

สารเหล่านี้บางชนิด (ธาตุอาหารรอง) ที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมาก ในทางกลับกัน สารอื่นๆ (ธาตุอาหารหลัก) มากกว่า การขาดสารอาหารใด ๆ มักทำให้เกิดโรคร้ายแรง ส่วนเกินมักนำไปสู่โรคอ้วนและปัญหาข้างเคียง

ธาตุอาหารหลัก: ข้อมูลพื้นฐาน

ธาตุอาหารหลักหรือธาตุอาหารหลักเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานและแคลอรี่ที่จำเป็นแก่ร่างกาย จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติ เมแทบอลิซึม และการบำรุงรักษาการทำงานของร่างกาย

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าธาตุอาหารหลักเป็นกลุ่มของสารที่จำเป็นสำหรับคนในปริมาณมาก ในบรรดาธาตุอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

หลายคนงงงวยกับคำถามว่าควรได้รับสารเหล่านี้กี่เปอร์เซ็นต์ในอาหารประจำวันและควรได้รับธาตุแต่ละชนิดกี่กรัมต่อวัน แต่เพื่อตอบคำถามนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบเหล่านี้คืออะไรและทำหน้าที่อะไร

ธาตุอาหารหลักทั้งสามนี้เป็นกลุ่มที่ซับซ้อน ซึ่งแต่ละกลุ่มประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง คุณสามารถกินโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่ากัน (เป็นกรัม) ทุกวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ธาตุต่างๆ แก่ร่างกายในแต่ละครั้ง ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของสาร

ตัวอย่างเช่น ในการเสิร์ฟน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูที่เหมือนกัน ลิพิดจะแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาสมดุลอาหารและการรับประทานอาหารที่หลากหลายเพื่อรักษาความกลมกลืนในร่างกาย และทันทีที่ข้อสรุปแรก: ปริมาณการใช้องค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ไม่มากนัก (แม้ว่าจะเป็นความแตกต่างที่สำคัญเช่นกัน) แต่คุณภาพขององค์ประกอบ

แต่เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรี่ คุณควรจำไว้ว่าค่าพลังงานใน 1 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 4 แคลอรี่;
• โปรตีน – 4 แคลอรี่;
• ไขมัน – 9 แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต – แหล่งพลังงานที่อร่อย

คาร์โบไฮเดรตเป็นการรวมกันของโมเลกุลต่าง ๆ ที่ให้พลังงานประมาณ 45 เปอร์เซ็นต์สำหรับร่างกาย จริงอยู่ คาร์โบไฮเดรตบางชนิด เช่น เส้นใยและแป้งต้านทาน ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน:

• เสริมสร้างสุขภาพของระบบย่อยอาหาร
• ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารได้ง่าย
• กำจัดสารพิษและสารพิษ

หน้าที่ในร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตที่ได้รับจากอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและโมโนแซ็กคาไรด์อื่นๆ พวกเขาเพิ่มระดับน้ำตาลในพลาสมาจัดหาพลังงานให้กับคน บทบาทของคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่คือ:

• เป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยม
• เซลล์และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายใช้เป็นพลังงาน
• สะสมในเซลล์ตับและในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเพื่อกระตุ้นการทำงานหากจำเป็น
• จำเป็นสำหรับระบบประสาท, สมอง, กล้ามเนื้อ (โดยเฉพาะ, หัวใจ), ไต;
• ผลประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของลำไส้

คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน มีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน

โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์

คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ พวกเขาสามารถเพิ่มระดับกลูโคสได้อย่างรวดเร็ว รสหวาน ซึมเร็ว ให้พลังงานแก่ร่างกาย และสลายตัวอย่างรวดเร็ว

โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดาเพราะประกอบด้วยหนึ่งหน่วย ในรูปแบบนี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ พวกเขาไม่ต้องการย่อยอาหารในระหว่างการย่อยอาหาร ดังนั้นโมโนแซ็กคาไรด์จากอาหารจะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ทำให้ปริมาณน้ำตาลในพลาสมาเพิ่มขึ้นแทบจะในทันที ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานทันที

ตัวอย่างของโมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคส ฟรุกโตส กาแลคโตส น้ำตาลเชิงเดี่ยวพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในอาหารจากประเภทต่างๆ เนื้อหาสูงในผลไม้สุกและน้ำผึ้ง

โมโนแซ็กคาไรด์เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ แต่การบริโภคน้ำตาลธรรมดาจำนวนมากโดยไม่ทำให้สมดุลกับพอลิแซ็กคาไรด์หรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ (ซึ่งใช้เวลาในการย่อยนานกว่าจึงให้พลังงานแก่ร่างกายในระยะยาว) อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตามด้วยระดับที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

เป็นผลให้ในตอนแรกมีการปลดปล่อยพลังงานจำนวนมากและรุนแรงซึ่งถูกแทนที่ด้วยความรู้สึกเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว ความผันผวนซ้ำ ๆ บ่อย ๆ อาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้

ไดแซคคาไรด์

ไดแซ็กคาไรด์คือการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ตัว ไดแซ็กคาไรด์เป็นของ:

• แลคโตส (น้ำตาลนม);
• ซูโครส (ตาราง);
• มอลโตส;
• isomaltose (น้ำตาลที่เกิดจากการสลายตัวของแป้ง)

ไดแซ็กคาไรด์เช่นโมโนแซ็กคาไรด์ทำให้อาหารมีรสหวานและร่างกายให้พลังงานอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณสมบัติทางชีวเคมีเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าน้ำตาลอย่างง่าย ในปริมาณมากมีอยู่ในอาหารแปรรูป การบริโภคไดแซ็กคาไรด์เป็นประจำอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

เนื่องจากไดแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยน้ำตาล 2 ส่วน จึงผ่านกระบวนการแยกส่วนก่อนที่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นสำหรับไดแซ็กคาไรด์แต่ละตัว ร่างกายจึงมีเอนไซม์ย่อยอาหารของตัวเอง ดังนั้น ซูคราสจะออกฤทธิ์กับซูโครส แลคเตส – ต่อแลคโตส เอนไซม์ที่จำเป็นถูกผลิตขึ้นในลำไส้ การดูดซึมไดแซ็กคาไรด์ทำได้ค่อนข้างง่าย ข้อยกเว้นคือแลคโตส

มีคนขาดเอนไซม์แลคเตส ซึ่งหมายความว่าร่างกายของพวกเขาไม่สามารถแบ่งแลคโตสออกเป็น 2 องค์ประกอบซึ่งแสดงออกมาในลักษณะที่เรียกว่าการแพ้แลคโตส ซึ่งหมายความว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมสำหรับคนเหล่านี้เป็นปัญหา การแพ้แลคโตสนั้นพบได้บ่อยในผู้สูงอายุ

น้ำตาลนมที่ไม่ได้ย่อยจะไม่ถูกดูดซึมและก่อให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารที่ไม่เอื้ออำนวยต่อร่างกาย เป็นผลให้สิ่งนี้นำไปสู่อาการท้องอืด เสียดท้อง และคลื่นไส้ นอกจากนี้กรดที่ผลิตโดยแบคทีเรียยังทำให้การทำงานของลำไส้โดยรวมแย่ลง (ลดความสามารถในการย่อยอาหาร) ทำลายเซลล์ของระบบย่อยอาหาร เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนเหล่านี้ที่จะปฏิเสธอาหารซึ่งมีแลคโตส การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมแลคโตบาซิลลัสมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารเหล่านี้

พอลิแซ็กคาไรด์: แป้ง เซลลูโลส และแป้งทน

คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ (เช่น ไฟเบอร์หรือแป้ง) เป็นการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์หลายตัวที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน ส่วนประกอบของบางส่วนอาจมีน้ำตาลเชิงเดี่ยวมากถึงหลายร้อยชนิด คอมเพล็กซ์ดังกล่าวเรียกว่าโพลีแซคคาไรด์ (จาก "โพลี" - มากมาย) ความจำเพาะของสารประกอบเชิงซ้อนคือพวกมันเพิ่มระดับกลูโคสในร่างกายช้าลง แต่ออกฤทธิ์นานขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือแป้งและไฟเบอร์

พืชสะสมพลังงานโดยการผสมน้ำตาลเชิงเดี่ยวจำนวนมาก คอมเพล็กซ์ดังกล่าวสามารถประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสหลายร้อย (บางครั้งถึงหลายพัน) ผลิตภัณฑ์จากพืช (เช่น เมล็ด ซึ่งควรจะให้ความแข็งแรงแก่หน่อ) มีแป้งอยู่มาก เมื่อต้นอ่อนเริ่มเติบโต แป้งจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและให้พลังงานแก่มัน

แป้ง

หากคนกินอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ร่างกายจะใช้พอลิแซ็กคาไรด์จากมันในลักษณะเดียวกับพืช การย่อยแป้งต้องใช้เวลามากกว่ากระบวนการแปรรูปไดแซ็กคาไรด์

ดังนั้นเราจึงกล่าวได้ว่าแป้งเป็นแหล่งพลังงานที่ยั่งยืน มันไม่ได้ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วการกระทำของแป้งคือการรักษาความแข็งแรงของร่างกายอย่างช้าๆสม่ำเสมอและยาวนาน และถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารประกอบด้วยแป้ง 2 ประเภทหลัก:

• อะมิโลส;
• อะไมโลเพคติน

อะไมโลเพคตินถูกย่อยเร็วขึ้นโดยร่างกาย ขั้นตอนการดูดซึมแป้งอาหารนำหน้าด้วยขั้นตอนของการแยกสารออกเป็นองค์ประกอบที่เล็กกว่า - คาร์โบไฮเดรตแต่ละหน่วย

เซลลูโลส (ไฟเบอร์)

เซลลูโลสในอาหารหรือใยอาหารยังเป็นสมาชิกของโพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่ในสารนี้บล็อกน้ำตาลเชื่อมต่อกันตามหลักการที่แตกต่างกันเล็กน้อย และร่างกายไม่สามารถทำลายโซ่ที่ผูกไว้ได้ เซลลูโลสจะผ่านลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ในรูปแบบดั้งเดิมแทน ด้วยคุณภาพนี้ไฟเบอร์จึงทำหน้าที่สำคัญต่อร่างกาย:

• เร่งการกำจัดสารพิษและตะกรัน
• กำจัดอาการท้องผูก

เซลลูโลสที่มีประโยชน์พบได้ในผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งใยอาหารจะพบมากในอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป ตัวอย่างเช่นรำข้าวมีสารประกอบมากมาย แต่ไม่ได้มีอยู่ในแป้งแล้ว เซลลูโลสยังมีอยู่ในผิวของผลไม้ แต่ไม่มีอยู่ในเครื่องดื่มที่ทำจากมัน

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของไฟเบอร์ การทดลองพิสูจน์ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีไฟเบอร์สูง และการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง รวมทั้งในลำไส้และต่อมน้ำนม นักวิจัยบางคนอธิบายสิ่งนี้ด้วยความสามารถของเซลลูโลสในการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี

ดังนั้นควรรวมอาหารที่มีเส้นใยมากไว้ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก ไฟเบอร์ช่วยรักษาสภาวะปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้ซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิคุ้มกันของร่างกาย การขาดเซลลูโลสในอาหารทำให้ท้องผูก เพิ่มโอกาสในการเกิดริดสีดวงทวารหรือมะเร็งลำไส้

ประโยชน์ของไฟเบอร์:

• ลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วน
• ลดคอเลสเตอรอล

แป้งทน

โพลีแซ็กคาไรด์ประเภทสุดท้ายหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือแป้งต้านทาน ได้ชื่อมาเพราะไม่สามารถแปรรูปในลำไส้เล็กได้ เป็นผลให้สารประกอบทำหน้าที่เหมือนเซลลูโลสมากกว่าแป้ง ผ่านทางเดินอาหารเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ เช่น ใยอาหาร มีส่วนช่วยในการผลิตแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ แป้งต้านทานพบได้ในข้าวป่า ข้าวบาร์เลย์ โฮลวีต และบัควีท

ในบรรดาตัวแทนของน้ำตาลมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ นี่คือลูกผสมระหว่างโมโนและโพลีแซคคาไรด์ โครงสร้างของพวกเขาสามารถมีได้ตั้งแต่ 1 ถึง 10 โมโนแซ็กคาไรด์

แหล่งพลังงาน

แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย:

• ผลไม้และผลเบอร์รี่
• ผัก;
• ผลิตภัณฑ์นม;
• สารให้ความหวาน (น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม);
• ลูกอม;
• น้ำอัดลม

แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่;
• ธัญพืช;
• พาสต้า;
• ข้าว;
• ถั่ว;
• เมล็ดถั่ว;
• ผักแป้ง
• ถั่วเขียว;
• ข้าวโพด.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์อีกด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีอยู่ในผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีส่วนใหญ่

ดัชนีน้ำตาลคืออะไร

น้ำตาลแต่ละประเภทจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วเพียงใดโดยดัชนีน้ำตาลในเลือด ช่วงของมันคือมาตราส่วนตั้งแต่ 1 (ผลที่ช้าที่สุดต่อร่างกาย) ถึง 100 (ความอิ่มตัวที่เร็วที่สุดตัวบ่งชี้นี้เทียบเท่ากับความเร็วของการกระทำของกลูโคสบริสุทธิ์)

คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ปริมาณอินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและความหิวโหย ทั้งหมดนี้นำไปสู่การใช้แคลอรี่ส่วนเกินซึ่งหมายถึงน้ำหนักส่วนเกิน

คาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำช่วยให้กลูโคสในพลาสมาเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยลดการผลิตอินซูลินที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน เบาหวาน หรือภาวะแทรกซ้อน

โปรตีน – พื้นฐานของทุกสิ่ง

โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของร่างกาย เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเนื้อเยื่อส่วนใหญ่ รวมทั้งกระดูกและข้อต่อ ความสำคัญของโปรตีนถูกระบุด้วยชื่อของพวกเขาแล้ว: "โปรตีน" ในภาษากรีกแปลว่า "ในตอนแรก"

โปรตีนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเกือบทั้งหมดในร่างกาย ซึ่งเป็นเอนไซม์ ร่างกายต้องการการเติมเต็มอย่างต่อเนื่องของโปรตีนที่เข้ามาแทนที่เซลล์ที่ตายแล้วหรือเนื้อเยื่อที่เสียหาย พวกเขายังมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสิ่งมีชีวิต จาก 10 ถึง 35% ของแคลอรี่ของอาหารประจำวันควรมาจากอาหารที่มีโปรตีน

บทบาทของโปรตีน:

• มีส่วนทำให้เด็กและวัยรุ่นเจริญเติบโตตามปกติ
• จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของหญิงตั้งครรภ์
• ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ให้พลังงานแก่ร่างกายเมื่อมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ
• สนับสนุนมวลกล้ามเนื้อ (ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ);
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมน
• เป็นเอนไซม์

ร่างกายได้ประโยชน์จากโปรตีนอย่างไร?

โปรตีนถูกย่อยสลายเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและทดแทนเนื้อเยื่อบริเวณที่ได้รับความเสียหายหรือหมดหน้าที่ แต่ถ้าร่างกายไม่ได้รับแคลอรีที่จำเป็นในการดำรงชีวิต โปรตีนก็สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เช่นกัน

จากกรดอะมิโน 20 ชนิด มี 9 ชนิดที่จำเป็น บุคคลไม่สามารถสังเคราะห์ได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่ามีการเติมสารเหล่านี้จากอาหาร

อัตราการบริโภคโปรตีน

บรรทัดฐานของโปรตีนรายวันนั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์หลายอย่าง หนึ่งในนั้นคืออัตราการเติบโต นั่นคือเด็กในช่วงที่มีการพัฒนาอย่างแข็งขันต้องการโปรตีนมากกว่าผู้ใหญ่

ปริมาณโปรตีนต่อวัน:

• เด็กอายุไม่เกิน 3 ปี – 2,2 กรัมต่อน้ำหนักกิโลกรัม
• จาก 3 ถึง 5 ปี – 1,2 กรัมต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
• ผู้ใหญ่ – 0,8 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก

ผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อก็ต้องการปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน

แหล่งโปรตีน:

• อาหารทะเล;
• เนื้อไม่ติดมัน;
• นก;
• ไข่;
• ถั่ว;
• เมล็ดถั่ว;
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
• เมล็ด;
• โรงรีดนม

ตามกฎแล้วโปรตีนจากอาหารจากพืชมีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าทำให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์และสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ

การเติมเต็มโปรตีนในร่างกายทำได้โดยการให้กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนคืออะไร?

โปรตีนประกอบด้วยโมเลกุลขนาดเล็ก (กรดอะมิโน) ที่เชื่อมโยงกัน โครงสร้างของโปรตีนมีลักษณะคล้ายลูกปัดที่ร้อยเป็นโซ่ โปรตีนที่ถูกกระตุ้นจะมีรูปทรงที่แตกต่างกันเล็กน้อย - โครงสร้างสามมิติ (โซ่บิดและพันรอบตัวตัวเอง กลายเป็นลูกบอลชนิดหนึ่ง) เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน แต่ต่างจากพวกมัน พวกมันยังมีไนโตรเจนอยู่ด้วย

สิ่งสำคัญคือโปรตีนมีหลายขนาด สายกรดอะมิโนบางสายค่อนข้างสั้นและประกอบด้วย 50 องค์ประกอบ แต่ส่วนใหญ่มี 200-400 โปรตีนแต่ละตัวสามารถรวมกันและสร้างสิ่งที่เรียกว่าโปรตีนคอมเพล็กซ์

คอมเพล็กซ์โปรตีนที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ กระดูก ผิวหนัง เล็บ ผม ฟัน ประกอบด้วยคอลลาเจน อีลาสติน และเคราติน ตัวอย่างเช่น คอลลาเจนประกอบด้วยกรดอะมิโน 3 ตัวที่บิดเป็นสายยาวทรงกระบอก โซ่นี้จับกับโซ่คอลลาเจนอื่น ๆ และสร้างทรงกระบอกที่หนาและแข็งแรงขึ้นเรียกว่าไฟบริล ไฟบริลสามารถรวมกันได้ตั้งแต่ 6 ถึง 20 สายคอลลาเจน ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีกรดอะมิโนนับหมื่น และนี่คือโครงสร้างของโปรตีนเพียงตัวเดียว แยกจากกัน

กรดอะมิโนเดี่ยวๆ มีลักษณะคล้ายคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ร่างกายจะสลายโครงสร้างโปรตีนให้อยู่ในสถานะกรดอะมิโนก่อนดูดซึม ตามหลักการย่อยคาร์โบไฮเดรต และหลังจากนั้นจะย่อยทีละบล็อกเล็ก ๆ

จะหากรดอะมิโนได้ที่ไหน?

คนที่มีสุขภาพดีต้องการกรดอะมิโนต่างๆ ประมาณ 40-65 กรัมต่อวัน หากร่างกายไม่ได้รับโปรตีนในปริมาณที่ต้องการ ร่างกายจะเริ่มดึงโปรตีนสำรองจากกล้ามเนื้อของตัวเองเข้าไปทำลาย การได้รับกรดอะมิโนไม่เพียงพออาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตแบบแคระแกรน การพัฒนาของกล้ามเนื้อไม่ดี ผมบางและเปราะ โรคผิวหนัง ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และปัญหาอื่นๆ

แหล่งที่มาของกรดอะมิโนคือโปรตีนจากอาหารจากพืชและสัตว์ อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด: ถั่ว, พืชตระกูลถั่ว, ปลา, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ในอาหารแปรรูป บางครั้งสารจะแสดงในรูปของเปปไทด์ – โปรตีนไฮโดรไลซ์ (ประกอบด้วยสายอะมิโนที่เกิดจากกรดอะมิโน 2-200) อาหารดังกล่าวจะถูกย่อยเร็วขึ้นและย่อยง่ายขึ้น

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนมี 20 สายพันธุ์ และร่างกายต้องการทั้งหมด เนื่องจากแต่ละชนิดเกี่ยวข้องกับการสร้างโปรตีนในระดับหนึ่ง ครึ่งหนึ่งของร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เอง อย่างไรก็ตามที่มาของ 9 ตัวนั้นเป็นเพียงอาหารเท่านั้น พวกเขาเรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นหรือจำเป็น เหล่านี้รวมถึงลิวซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน และอื่นๆ

สำหรับร่างกายอัตราส่วนกรดอะมิโนที่ถูกต้องต่อกันและกันเป็นสิ่งสำคัญ อาหารสัตว์ เช่น มีกรดอะมิโนในสัดส่วนเดียวกับในร่างกายมนุษย์ โปรตีนจากอาหารจากพืชมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย

นักโภชนาการหลายคนกังวลว่าผู้ทานมังสวิรัติที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์ไม่ได้รับโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมดอย่างครบถ้วน นักวิจัยคนอื่นปฏิเสธทฤษฎีนี้ พวกเขาแนะนำ: เนื่องจากอาหารจากพืชหลายชนิดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่างกัน ดังนั้นการรับประทานอาหารที่หลากหลาย (จากธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว และผักอื่นๆ) การได้รับสารสำคัญทั้งหมดจึงเป็นไปได้ นอกจากนี้ อาหารจากพืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง ยังมีโปรตีนที่มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์

อ้วนแล้วเสียชื่อเสียง

ไขมันหรือลิพิดอาจเป็นโมเลกุลโมเลกุลที่ซับซ้อนที่สุดในอาหาร ไขมันมีหลายประเภท

โชคไม่ดีที่ไขมันได้รับโทษที่ไม่ดี ส่วนหนึ่งเป็นเพราะแคลอรีส่วนเกินถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย เหตุผลที่สองคือไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอลเป็นสาเหตุของปัญหาสุขภาพมากมาย (ตั้งแต่โรคหัวใจและหลอดเลือดไปจนถึงโรคอ้วน)

อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือไม่ใช่ว่าไขมันทั้งหมดนั้นไม่ดี ในทางตรงกันข้าม ส่วนใหญ่มีความสำคัญต่อร่างกาย ดังนั้น เมื่อพูดถึงไขมัน คุณต้องสามารถแยกแยะระหว่างผลกระทบด้านสุขภาพที่ดีและเชิงลบ เพื่อทำความเข้าใจว่าไขมันประเภทใดที่สามารถรับได้จากอาหารบางชนิด

ตามคำแนะนำของนักโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ต่อวันต่อ 25-35 เปอร์เซ็นต์ควรประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

บทบาทในร่างกาย:

• ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ
• ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน
• จำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
• เป็นส่วนหนึ่งของวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์
• ป้องกันความเสียหายต่ออวัยวะภายใน เมื่อเดิน กระโดด วิ่ง หกล้ม เนื่องจากค่าเสื่อมราคา

ไขมัน เช่นเดียวกับโมเลกุลขนาดใหญ่อื่นๆ ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน แต่ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างคือไม่ละลายในน้ำ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าสารที่ไม่ชอบน้ำ ไขมันจะถูกย่อยสลายเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอล พวกมันจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการผลิตฮอร์โมน

ประเภทไขมัน

ตามคุณสมบัติทางเคมี ไขมันมีทั้งแบบอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันอิ่มตัว ไขมัน “เลว” คุณเป็นใคร?

ไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยโมเลกุลที่เหมาะสม พวกมันคงสภาพของแข็งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ยกเว้นน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว) แหล่งที่มาของไขมันดังกล่าว: เนยและไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

กว่า 50 ปีที่ผ่านมา นักวิจัยเริ่มพูดถึงความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวกับอัตราการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของหลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด อุตสาหกรรมอาหารตอบสนองต่อคำกล่าวของนักวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็ว – ผลิตภัณฑ์ “ไขมันต่ำ” หรือ “ปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง” ปรากฏบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต

การบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปความจริงแล้วส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แต่ปัญหาคือข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเพียงอย่างเดียวได้แพร่กระจายไปยังไขมันประเภทอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการอย่างไม่ถูกต้อง

ไขมันอิ่มตัวพบในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เป็นไขมันแข็งสีขาว การลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวเป็นความคิดที่ดี อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปฏิเสธไขมันทั้งหมดได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าสมองเกือบ 60% ประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำทุกชนิดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของฮอร์โมน ก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และยังลดภูมิคุ้มกันและการทำงานของสมองอีกด้วย

ความสำคัญของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวดึงดูดความสนใจของนักวิทยาศาสตร์หลังจากพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ นักวิทยาศาสตร์อธิบายข้อเท็จจริงนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมมีน้ำมันมะกอกจำนวนมาก ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นอกจากมะกอก อะโวคาโด อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่น น้ำมันมะกอก) ที่อุณหภูมิห้องจะคงโครงสร้างของของเหลวไว้ แต่จะแข็งตัวในตู้เย็น

นักวิทยาศาสตร์ยังคงทำการทดลองและพิสูจน์ทฤษฎีของพวกเขาเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่อย่าศึกษาการทำงานของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันโอเมก้า 3

สารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) ประกอบด้วยโมเลกุลซึ่งเป็นลักษณะของพันธะระหว่างไขมันที่แตกต่างจากไขมันชนิดอื่น นี่คือเคล็ดลับว่าทำไมพวกมันถึงยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ

มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ส่วนใหญ่สามารถผลิตได้โดยบุคคลโดยอิสระ ยกเว้น Omega-6 และ Omega-3 และเนื่องจากกรดไขมันเหล่านี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ การเติมอาหารที่มีอยู่จึงเป็นสิ่งสำคัญ

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีอยู่ในปริมาณมากในน้ำมันจากธัญพืชและเมล็ดพืช (เช่น น้ำมันลินสีด)

โอเมก้า-3 และโอเมก้า-6 . ที่จำเป็น

เมื่อพูดถึงไขมัน เราลืมไม่ได้เกี่ยวกับกรดไขมันจำเป็น ได้แก่ ไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) และไลโนเลนิก (โอเมก้า 3) พวกมันจำเป็นสำหรับการสร้างไขมันที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ (eicosanoids) รวมถึงพรอสตาแกลนดิน ทรอมบอกเซน โพรสตาไซคลิน และลิวโคไตรอีน การบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ความต้องการของร่างกายสำหรับกรดไขมันจำเป็นแตกต่างกันไปตามอายุ

สำหรับผู้ใหญ่:

• กรดไลโนเลอิก – 2% ของแคลอรี่ต่อวัน
• กรดไลโนเลนิก – 0,5% ของแคลอรี่ทั้งหมด

กรดไลโนเลอิกหรือที่รู้จักในชื่อโอเมก้า 6 พบได้ในปริมาณมากในน้ำมันจากธัญพืช ถั่ว ถั่ว เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ข้าวโพด ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ฟักทอง การขาดโอเมก้า 6 เป็นเรื่องที่หาได้ยาก เนื่องจากกรดไขมันนี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิด นอกจากที่กล่าวมาแล้ว เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกยังเป็นแหล่งของกรดไลโนเลอิกที่ดีอีกด้วย

การขาดโอเมก้า 3 (กรดลิโนเลนิก) เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น การอักเสบเรื้อรัง (ตั้งแต่กระบวนการในลำไส้ไปจนถึงโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์) โรคหัวใจและหลอดเลือด ความฟุ้งซ่าน และสมาธิสั้น กรดอัลฟาไลโนเลนิกพบได้ในปริมาณมากในฟักทอง ลินซีด เรพซีด น้ำมันถั่วเหลือง ผักใบบางชนิด แต่ส่วนใหญ่พบในปลาทะเลที่มีน้ำมัน

แต่การบริโภคโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อย่างสม่ำเสมอไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนระหว่างกรดไขมันเหล่านี้ นักโภชนาการแนะนำว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 คือ 1:2 อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ สำหรับหลาย ๆ คน อัตราส่วนนี้คือ 1:25 เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เป็นประโยชน์มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องลดปริมาณโอเมก้า 6 ในอาหารและเพิ่มโอเมก้า 3 สิ่งนี้สามารถทำได้ง่าย ๆ โดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ นม และอาหารที่ผ่านการขัดสี แต่ในขณะเดียวกัน ให้เพิ่มสัดส่วนของปลา (โดยเฉพาะปลาแซลมอน), น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์, วอลนัท, ผักใบเขียว

“ไขมันเลว”

การเติมไฮโดรเจนบางส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร) นำไปสู่การเกิดไขมันทรานส์ แม้ในอุณหภูมิห้องจะยังคงมีเนื้อสัมผัสที่แข็งหรือกึ่งแข็ง พบกรดไขมันทรานส์ในปริมาณสูงในคุกกี้ เค้ก แครกเกอร์ ชิปส์ ในการปรุงอาหารสารนี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนม แต่ไขมันทรานส์ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งต่อมาสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของไขมันคือเป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ในทุกเซลล์ของร่างกายมนุษย์ แต่ไขมันประเภทต่างๆ—ไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน—มีความจำเป็นในปริมาณที่แตกต่างกัน เซลล์ส่วนใหญ่ต้องการชนิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวบางส่วน พวกเขาช่วยให้เมมเบรนยังคงยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ เมื่อระดับไขมันอิ่มตัวสูงเกินไป เยื่อหุ้มเซลล์จะแข็ง ฟังก์ชันของพวกมันลดลง พวกมันสูญเสียความสามารถในการปกป้องส่วนภายในของเซลล์ เพื่อส่งผ่านสารเคมีที่ละลายในน้ำผ่านเข้าไป

แหล่งที่มาของไขมันในอาหาร

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:

• น้ำมันมะกอก;
• เนยถั่ว;
• อาโวคาโด;
• เมล็ด;
• ถั่ว.

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:

• น้ำมันข้าวโพด;
• น้ำมันถั่วเหลือง;
• น้ำมันลินสีด
• น้ำมันปลา;
• วอลนัท;
• เมล็ดพืชบางชนิด

ไขมันอิ่มตัว:

• เนื้อแดงไขมัน
• นม
• เนย;
• น้ำมันปาล์ม;
• น้ำมันมะพร้าว;
• ชีส;
• ขนมนม

ไขมันทรานส์:

• มาการีน;
• แพร่กระจาย;
• ขนม;
• ชิป;
• เบลียาชิ

ร่างกายใช้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันอย่างไร

ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่น่าทึ่ง สามารถเรียนรู้ที่จะอยู่รอดในอาหารประเภทใดก็ได้ ปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่หลากหลาย ความสามารถนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเขา ซึ่งความถี่ของการบริโภคอาหารและการควบคุมอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยส่วนตัว (การล่าสัตว์ที่ประสบความสำเร็จหรือ ตัวอย่างเช่น คุณภาพของการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ในบริเวณใกล้เคียง)

คนทันสมัยจะได้รับแคลอรีในปริมาณที่มากกว่ามากและไม่ใช้พลังงานมากนัก และปัญหาทางโภชนาการทั้งหมดที่ยังคงอยู่กับ Homo Sapiens นั้นเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของธาตุอาหารหลักที่สำคัญต่อชีวิต ซึ่งช่วยสร้างสมดุลในการรับประทานโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต แต่ถึงกระนั้น อนิจจาล้มเหลวสำหรับหลาย ๆ คน

ทันทีที่คนเรากัดชิ้นเนื้อ พาย หรือผัก กระบวนการย่อยที่ซับซ้อนจะเริ่มขึ้น ร่างกายจะประมวลผลอาหารที่กินเข้าไปแต่ละชิ้น ย่อยให้เป็นสารอินทรีย์ที่เล็กที่สุด ปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนจะเปลี่ยนรูปอาหารจากรูปแบบปกติให้กลายเป็นส่วนประกอบทางเคมีแต่ละชนิดที่ทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำหรับกระบวนการต่างๆ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันต้องผ่านกระบวนการเผาผลาญที่ยาวนาน และธาตุอาหารหลักแต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

เมื่อสารทั้งสามนี้มีอยู่ในปริมาณที่ต้องการ อย่างแรกเลย น้ำตาลและไขมันจะถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน เนื่องจากมีความสัมพันธ์ระหว่างเมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนในเวลานี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการสร้างกล้ามเนื้อฮอร์โมน

โปรตีนที่ได้จากอาหารร่างกายจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ (กรดอะมิโน) ซึ่งนำไปใช้ในการสร้างโปรตีนใหม่ที่มีหน้าที่เฉพาะ พวกเขาเร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกายทำให้เกิดความสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ ด้วยการขาดคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่เป็นแหล่งพลังงาน

ไขมันมักจะให้พลังงานเกือบครึ่งหนึ่งของร่างกายที่ร่างกายต้องการ ไขมันที่ได้จากอาหารจะถูกย่อยสลายเป็นกรดไขมันซึ่งส่งเข้าสู่กระแสเลือด ไตรกลีเซอไรด์ถูกเก็บไว้ในเซลล์ไขมัน

อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตสามารถเก็บไว้ในร่างกายได้ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ที่ได้รับจากอาหารยังแตกตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอยู่ในรูปของกลูโคสแล้วเข้าสู่ระบบไหลเวียนเลือดและตับ ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ร่างกายจะรับและแปรรูปน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าไขมันได้ง่ายกว่า คาร์โบไฮเดรตที่เหลือ (ที่ตับไม่สามารถเก็บสะสมไว้ใช้ผลิตกลูโคส) จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันระยะยาว เมื่อร่างกายรู้สึกขาดแคลนคาร์โบไฮเดรต จะใช้ไขมันที่สำรองไว้เป็นพลังงาน

และถึงแม้ว่าไขมันจะเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเกือบทั่วทั้งร่างกาย แต่ก็มีเซลล์หลายประเภทที่มีความต้องการพิเศษ ข้อมูลหลักในรายการนี้คือเซลล์ประสาท (เซลล์สมอง) พวกเขาทำงานได้ดีถ้าอาหารมีคาร์โบไฮเดรต แต่แทบจะไม่สามารถทำงานได้กับไขมันเพียงอย่างเดียว อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นอันตรายต่อการทำงานของสมอง

การขาดโปรตีนนั้นอันตรายไม่น้อย: ด้วยการขาดโปรตีน ร่างกายก็เริ่มที่จะทำลายเซลล์กล้ามเนื้อของตัวเอง

แทนที่จะเป็นบทส่งท้าย

ธาตุอาหารหลักถูกใช้เป็นองค์ประกอบหลัก ไขมันที่ดีต่อสุขภาพช่วยรักษาเยื่อหุ้มเซลล์และป้องกันกระบวนการอักเสบ เมนูที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือการรับประกันว่าร่างกายจะได้รับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไขมัน "ดี" และโปรตีนในปริมาณที่ต้องการ

นอกจากนี้ อาหารที่สมดุลคือสารอาหาร แร่ธาตุ วิตามิน และธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพ เป็นการเชื่อมต่อกันขององค์ประกอบของสารอาหารที่ครบถ้วนซึ่งจะป้องกันโรคและการแก่ก่อนวัยให้พลังงานและความแข็งแรงที่จำเป็น แน่นอนว่าอย่าลืมน้ำ 6-8 แก้วที่นักโภชนาการแนะนำซึ่งจำเป็นสำหรับการใช้กระบวนการทางเคมี