โปรตีน

โปรตีนเป็นสารธรรมชาติที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ซึ่งประกอบด้วยสายโซ่ของกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ บทบาทที่สำคัญที่สุดของสารประกอบเหล่านี้คือการควบคุมปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย (บทบาทของเอนไซม์) นอกจากนี้พวกเขายังทำหน้าที่ป้องกัน, ฮอร์โมน, โครงสร้าง, โภชนาการ, พลังงาน

ตามโครงสร้าง โปรตีนแบ่งออกเป็นอย่างง่าย (โปรตีน) และซับซ้อน (โปรตีน) ปริมาณของกรดอะมิโนที่ตกค้างในโมเลกุลนั้นแตกต่างกัน: ไมโอโกลบินคือ 140, อินซูลินคือ 51 ซึ่งอธิบายถึงน้ำหนักโมเลกุลที่สูงของสารประกอบ (Mr) ซึ่งมีตั้งแต่ 10 ถึง 000 ดาลตัน

โปรตีนคิดเป็น 17% ของน้ำหนักมนุษย์ทั้งหมด: 10% เป็นผิวหนัง 20% เป็นกระดูกอ่อน กระดูก และ 50% เป็นกล้ามเนื้อ แม้จะมีความจริงที่ว่าบทบาทของโปรตีนและโปรตีนยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดในวันนี้ แต่การทำงานของระบบประสาท, ความสามารถในการเติบโต, การสืบพันธุ์ของร่างกาย, การไหลของกระบวนการเผาผลาญอาหารในระดับเซลล์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับกิจกรรมของอะมิโน กรด

ประวัติศาสตร์การค้นพบ

กระบวนการศึกษาโปรตีนเกิดขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX เมื่อกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่นำโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Antoine Francois de Furcroix ได้ตรวจสอบอัลบูมิน ไฟบริน และกลูเตน ผลจากการศึกษาเหล่านี้ โปรตีนถูกสรุปและแยกออกเป็นชั้นแยกต่างหาก

ในปี พ.ศ. 1836 เป็นครั้งแรกที่ Mulder ได้เสนอแบบจำลองใหม่ของโครงสร้างทางเคมีของโปรตีนตามทฤษฎีของอนุมูล มันยังคงเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปจนถึงปี 1850 ชื่อที่ทันสมัยของโปรตีน - โปรตีน - สารประกอบที่ได้รับในปี พ.ศ. 1838 และในตอนท้ายของศตวรรษที่ XNUMX นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน A. Kossel ได้ทำการค้นพบที่น่าตื่นเต้น: เขาได้ข้อสรุปว่ากรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของ “ส่วนประกอบของอาคาร”. ทฤษฎีนี้ได้รับการพิสูจน์จากการทดลองเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX โดย Emil Fischer นักเคมีชาวเยอรมัน

ในปี พ.ศ. 1926 เจมส์ ซัมเนอร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน ได้ค้นพบว่าเอนไซม์ยูรีเอสที่ผลิตขึ้นในร่างกายเป็นของโปรตีน การค้นพบนี้ทำให้เกิดความก้าวหน้าในโลกแห่งวิทยาศาสตร์และนำไปสู่การตระหนักถึงความสำคัญของโปรตีนต่อชีวิตมนุษย์ ในปี 1949 Fred Sanger นักชีวเคมีชาวอังกฤษได้ทำการทดลองหาลำดับกรดอะมิโนของฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งยืนยันความถูกต้องของการคิดว่าโปรตีนเป็นโพลิเมอร์เชิงเส้นของกรดอะมิโน

ในปี 1960 เป็นครั้งแรกบนพื้นฐานของการเลี้ยวเบนของรังสีเอกซ์ได้รับโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนในระดับอะตอม การศึกษาสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลสูงนี้ยังคงดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้

โครงสร้างโปรตีน

หน่วยโครงสร้างหลักของโปรตีนคือกรดอะมิโน ซึ่งประกอบด้วยหมู่อะมิโน (NH2) และคาร์บอกซิลเรซิดิว (COOH) ในบางกรณี อนุมูลของไนตริก-ไฮโดรเจนเกี่ยวข้องกับไอออนของคาร์บอน จำนวนและตำแหน่งที่กำหนดลักษณะเฉพาะของสารเปปไทด์ ในเวลาเดียวกันตำแหน่งของคาร์บอนที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอะมิโนจะถูกเน้นในชื่อด้วยคำนำหน้าพิเศษ: alpha, beta, gamma

สำหรับโปรตีน กรดอัลฟ่า-อะมิโนทำหน้าที่เป็นหน่วยโครงสร้าง เนื่องจากเมื่อยืดสายพอลิเปปไทด์ออกเท่านั้น จะให้ชิ้นส่วนโปรตีนมีความเสถียรและความแข็งแรงเพิ่มขึ้น สารประกอบประเภทนี้พบในธรรมชาติในรูปของสองรูปแบบ: L และ D (ยกเว้นไกลซีน) องค์ประกอบของประเภทแรกเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนของสิ่งมีชีวิตที่ผลิตโดยสัตว์และพืช และประเภทที่สองเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเปปไทด์ที่เกิดจากการสังเคราะห์ที่ไม่ใช่ไรโบโซมในเชื้อราและแบคทีเรีย

โครงสร้างโปรตีนเชื่อมโยงกันด้วยพันธะโพลีเปปไทด์ ซึ่งเกิดจากการเชื่อมโยงกรดอะมิโนหนึ่งตัวกับคาร์บอกซิลของกรดอะมิโนอีกตัวหนึ่ง โครงสร้างสั้นมักเรียกว่าเปปไทด์หรือโอลิโกเปปไทด์ (น้ำหนักโมเลกุล 3-400 ดาลตัน) และโครงสร้างยาวซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนมากกว่า 10 ชนิด โพลีเปปไทด์ ส่วนใหญ่แล้ว สายโซ่โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนตกค้าง 000 – 50 ตัว และบางครั้งอาจมีถึง 100 – 400 ตัว โปรตีนสร้างโครงสร้างเชิงพื้นที่เฉพาะเนื่องจากปฏิกิริยาภายในโมเลกุล พวกเขาเรียกว่าโครงสร้างโปรตีน

องค์กรโปรตีนมีสี่ระดับ:

1. ปฐมภูมิคือลำดับเชิงเส้นของกรดอะมิโนที่ตกค้างซึ่งเชื่อมโยงกันด้วยพันธะโพลีเปปไทด์ที่แข็งแรง
2. ทุติยภูมิ – การจัดระเบียบของชิ้นส่วนโปรตีนในอวกาศให้เป็นโครงสร้างแบบเกลียวหรือแบบพับ
3. ระดับตติยภูมิ – วิธีการวางเชิงพื้นที่ของสายโซ่โพลีเปปไทด์แบบขด โดยพับโครงสร้างทุติยภูมิเป็นลูกบอล
4. ควอเทอร์นารี – โปรตีนส่วนรวม (โอลิโกเมอร์) ซึ่งเกิดจากการทำงานร่วมกันของสายโพลีเปปไทด์หลายสายของโครงสร้างตติยภูมิ

รูปร่างโครงสร้างของโปรตีนแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มคือ

• เส้นใย;
• ทรงกลม;
• เยื่อหุ้มเซลล์

โปรตีนประเภทแรกคือโมเลกุลคล้ายเกลียวที่เชื่อมโยงข้ามซึ่งก่อตัวเป็นเส้นใยหรือโครงสร้างชั้นที่ติดทนนาน เนื่องจากโปรตีนไฟบริลลาร์นั้นมีความแข็งแรงเชิงกลสูง จึงทำหน้าที่ป้องกันและโครงสร้างในร่างกาย ตัวแทนทั่วไปของโปรตีนเหล่านี้คือเคราตินของเส้นผมและคอลลาเจนของเนื้อเยื่อ

โปรตีนทรงกลมประกอบด้วยสายโพลีเปปไทด์หนึ่งสายหรือมากกว่าที่พับเป็นโครงสร้างทรงรีขนาดกะทัดรัด ซึ่งรวมถึงเอนไซม์ ส่วนประกอบของการขนส่งเลือด และโปรตีนในเนื้อเยื่อ

สารประกอบเมมเบรนเป็นโครงสร้างโพลีเปปไทด์ที่ฝังอยู่ในเปลือกของเซลล์ออร์แกเนลล์ สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่ของตัวรับส่งผ่านโมเลกุลที่จำเป็นและสัญญาณเฉพาะผ่านพื้นผิว

จนถึงปัจจุบัน มีโปรตีนหลากหลายชนิด โดยพิจารณาจากจำนวนกรดอะมิโนที่ตกค้างในโปรตีน โครงสร้างเชิงพื้นที่ และลำดับตำแหน่งของโปรตีน

อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำงานปกติของร่างกายนั้น แอลฟา-อะมิโนแอซิด 20 ชนิดในซีรีส์ L นั้นจำเป็น โดย 8 ชนิดไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี

โครงสร้างเชิงพื้นที่และองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนแต่ละชนิดจะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

โปรตีนเป็นของแข็งที่สร้างสารละลายคอลลอยด์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ ในอิมัลชันที่เป็นน้ำ โปรตีนจะอยู่ในรูปของอนุภาคที่มีประจุ เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยหมู่ที่มีขั้วและหมู่ไอออนิก (–NH2, –SH, –COOH, –OH) ประจุของโมเลกุลโปรตีนขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของคาร์บอกซิล (–COOH) เอมีน (NH) ที่ตกค้าง และค่า pH ของตัวกลาง ที่น่าสนใจคือ โครงสร้างของโปรตีนที่มาจากสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนไดคาร์บอกซิลิก (กลูตามิกและแอสปาร์ติก) มากกว่า ซึ่งเป็นตัวกำหนดศักยภาพเชิงลบของพวกมันในสารละลายที่เป็นน้ำ

สารบางชนิดมีกรดอะมิโนจำนวนมาก (ฮิสทิดีน, ไลซีน, อาร์จินีน) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันทำงานในของเหลวเป็นไอออนบวกของโปรตีน ในสารละลายที่เป็นน้ำ สารประกอบจะเสถียรเนื่องจากการผลักกันของอนุภาคที่มีประจุเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของตัวกลางทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณของกลุ่มไอออไนซ์ในโปรตีน

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด การสลายตัวของกลุ่มคาร์บอกซิลจะถูกระงับ ซึ่งนำไปสู่การลดลงของศักยภาพเชิงลบของอนุภาคโปรตีน ในทางตรงกันข้ามอัลคาไลการแตกตัวเป็นไอออนของสารตกค้างเอมีนจะช้าลงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ประจุบวกของโปรตีนลดลง

ที่ค่า pH หนึ่งที่เรียกว่าจุดไอโซอิเล็กทริก การแยกตัวของอัลคาไลน์จะเทียบเท่ากับกรด ซึ่งเป็นผลมาจากการที่อนุภาคโปรตีนรวมตัวกันและตกตะกอน สำหรับเปปไทด์ส่วนใหญ่ ค่านี้จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามมีโครงสร้างที่มีคุณสมบัติเป็นด่างที่โดดเด่น ซึ่งหมายความว่าโปรตีนจำนวนมากจะพับตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และส่วนเล็ก ๆ จะอยู่ในสภาวะที่เป็นด่าง

ที่จุดไอโซอิเล็กทริก โปรตีนจะไม่เสถียรในสารละลายและทำให้จับตัวเป็นก้อนได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน เมื่อกรดหรือด่างถูกเติมลงในโปรตีนที่ตกตะกอน โมเลกุลจะถูกชาร์จใหม่ หลังจากนั้นสารประกอบจะละลายอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม โปรตีนยังคงรักษาคุณสมบัติเฉพาะที่พารามิเตอร์ pH บางอย่างของตัวกลางเท่านั้น หากพันธะที่ยึดโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนถูกทำลาย โครงสร้างที่เป็นระเบียบของสารจะเสียรูปซึ่งเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลอยู่ในรูปของขดลวดที่วุ่นวายแบบสุ่ม ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า denaturation

การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโปรตีนนำไปสู่ผลกระทบของปัจจัยทางเคมีและกายภาพ: อุณหภูมิสูง การฉายรังสีอัลตราไวโอเลต การสั่นอย่างแรง การรวมตัวกับตะกอนโปรตีน อันเป็นผลมาจากการเสียสภาพธรรมชาติ ส่วนประกอบสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพ คุณสมบัติที่สูญเสียไปจะไม่ถูกส่งคืน

โปรตีนให้สีในปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส เมื่อสารละลายเปปไทด์รวมกับคอปเปอร์ซัลเฟตและอัลคาไล สีไลแลคจะปรากฏขึ้น (ปฏิกิริยาไบยูเรต) เมื่อโปรตีนถูกให้ความร้อนในกรดไนตริก - โทนสีเหลือง (ปฏิกิริยาแซนโทโปรตีน) เมื่อทำปฏิกิริยากับสารละลายปรอทของไนเตรต - สีราสเบอร์รี่ (มิลลอน ปฏิกิริยา). การศึกษาเหล่านี้ใช้เพื่อตรวจหาโครงสร้างโปรตีนประเภทต่างๆ

ประเภทของโปรตีนที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้

คุณค่าของกรดอะมิโนสำหรับร่างกายมนุษย์เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม พวกเขาทำหน้าที่ของสารสื่อประสาท, พวกเขาจำเป็นสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของสมอง, จัดหาพลังงานให้กับกล้ามเนื้อ, และควบคุมความเพียงพอของการปฏิบัติหน้าที่ด้วยวิตามินและแร่ธาตุ.

ความสำคัญหลักของการเชื่อมต่อคือเพื่อให้แน่ใจว่าการพัฒนาและการทำงานของร่างกายเป็นปกติ กรดอะมิโนผลิตเอนไซม์ ฮอร์โมน ฮีโมโกลบิน แอนติบอดี การสังเคราะห์โปรตีนในสิ่งมีชีวิตเป็นไปอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะถูกระงับหากเซลล์ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด การละเมิดการก่อตัวของโปรตีนนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหาร, การเจริญเติบโตช้าลง, ความไม่แน่นอนทางอารมณ์และจิตใจ

กรดอะมิโนส่วนใหญ่ถูกสังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ที่ตับ อย่างไรก็ตามมีสารประกอบดังกล่าวที่ต้องมาพร้อมกับอาหารทุกวัน

ทั้งนี้เนื่องมาจากการกระจายตัวของกรดอะมิโนในประเภทต่อไปนี้:

• ไม่สามารถถูกแทนที่;
• กึ่งเปลี่ยนได้
• เปลี่ยนได้

สารแต่ละกลุ่มมีหน้าที่เฉพาะ พิจารณาโดยละเอียด

กรดอะมิโนที่จำเป็น

บุคคลไม่สามารถผลิตสารประกอบอินทรีย์ของกลุ่มนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต

ดังนั้นกรดอะมิโนดังกล่าวจึงได้ชื่อว่า "จำเป็น" และต้องได้รับอาหารจากภายนอกเป็นประจำ การสังเคราะห์โปรตีนโดยปราศจากวัสดุก่อสร้างนี้เป็นไปไม่ได้ ผลที่ตามมาคือ การขาดสารประกอบอย่างน้อยหนึ่งชนิดจะนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญ มวลกล้ามเนื้อลดลง น้ำหนักตัว และหยุดการผลิตโปรตีน

กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและความสำคัญของมัน

1. วาลิน. เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของโปรตีนสายโซ่กิ่ง (BCAA) เป็นแหล่งพลังงาน มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการเผาผลาญของไนโตรเจน ฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด วาลีนจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของการเผาผลาญของกล้ามเนื้อ กิจกรรมทางจิตปกติ ใช้ในทางการแพทย์ร่วมกับลิวซีน ไอโซลิวซีน เพื่อรักษาสมอง ตับ ที่ได้รับการบาดเจ็บจากฤทธิ์ยา แอลกอฮอล์ หรือพิษจากสารเสพติดของร่างกาย
2. ลิวซีนและไอโซลิวซีน ลดระดับน้ำตาลในเลือด ปกป้องเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เผาผลาญไขมัน เป็นตัวกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโต ฟื้นฟูผิวหนังและกระดูก ลิวซีน เช่นเดียวกับวาลีน มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาพลังงาน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความอดทนของร่างกายในระหว่างการออกกำลังกายที่เหน็ดเหนื่อย นอกจากนี้ ไอโซลิวซีนยังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
3. ธรีโอนีน ป้องกันการเสื่อมของไขมันในตับ มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน การสังเคราะห์คอลลาเจน อีลาสเทน การสร้างเนื้อเยื่อกระดูก (เคลือบฟัน) กรดอะมิโนเพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกายอ่อนแอต่อโรค ARVI ธรีโอนีนพบในกล้ามเนื้อโครงร่าง ระบบประสาทส่วนกลาง หัวใจ ช่วยสนับสนุนการทำงาน
4. เมไทโอนีน ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร มีส่วนร่วมในการประมวลผลของไขมัน ปกป้องร่างกายจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสี ลดอาการของพิษในระหว่างตั้งครรภ์ และใช้ในการรักษาโรคไขข้ออักเสบ กรดอะมิโนมีส่วนในการผลิตทอรีน ซีสเตอีน กลูตาไธโอน ซึ่งจะทำให้เป็นกลางและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมไธโอนีนช่วยลดระดับฮีสตามีนในเซลล์ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
5. ทริปโตเฟน. กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโตช่วยเพิ่มการนอนหลับลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของนิโคตินทำให้อารมณ์คงที่ใช้สำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนิน ทริปโตเฟนในร่างกายมนุษย์สามารถเปลี่ยนเป็นไนอาซินได้
6. ไลซีน. มีส่วนร่วมในการผลิตอัลบูมิน เอนไซม์ ฮอร์โมน แอนติบอดี การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการสร้างคอลลาเจน กรดอะมิโนนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนทั้งหมดและจำเป็นต่อการลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในซีรั่มในเลือด, การสร้างกระดูกตามปกติ, การดูดซึมแคลเซียมอย่างเต็มที่และโครงสร้างเส้นผมที่หนาขึ้น ไลซีนมีฤทธิ์ต้านไวรัส ยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและเริม เพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ สนับสนุนการเผาผลาญไนโตรเจน ปรับปรุงหน่วยความจำระยะสั้น การแข็งตัว ความใคร่ ด้วยคุณสมบัติที่เป็นบวก กรด 2,6-ไดอะมิโนเฮกซะโนอิกจึงช่วยให้หัวใจแข็งแรง ป้องกันการเกิดหลอดเลือดตีบตัน โรคกระดูกพรุน และโรคเริมที่อวัยวะเพศ ไลซีนร่วมกับวิตามินซี โพรลีนจะป้องกันการก่อตัวของไลโปโปรตีน ซึ่งเป็นสาเหตุของการอุดตันของหลอดเลือดแดงและนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ
7. ฟีนิลอะลานีน ระงับความอยากอาหาร ลดอาการปวด เพิ่มอารมณ์ ความจำ ในร่างกายมนุษย์ ฟีนิลอะลานีนสามารถเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโนไทโรซีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์สารสื่อประสาท (โดปามีนและนอร์อิพิเนฟริน) เนื่องจากความสามารถของสารประกอบในการข้ามสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมอง จึงมักใช้ในการรักษาโรคทางระบบประสาท นอกจากนี้ กรดอะมิโนยังใช้ในการต่อสู้กับจุดโฟกัสสีขาวของการเสื่อมสภาพบนผิวหนัง (โรคด่างขาว) โรคจิตเภท และโรคพาร์กินสัน

การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์ทำให้:

• การชะลอการเจริญเติบโต
• การละเมิดการสังเคราะห์ทางชีวภาพของซิสเทอีน, โปรตีน, ไต, ต่อมไทรอยด์, ระบบประสาท;
• ภาวะสมองเสื่อม;
• ลดน้ำหนัก;
• ฟีนิลคีโตนูเรีย;
• ลดภูมิคุ้มกันและระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ความผิดปกติของการประสานงาน

เมื่อเล่นกีฬา ความบกพร่องของหน่วยโครงสร้างด้านบนจะลดประสิทธิภาพการเล่นกีฬา เพิ่มความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ

แหล่งอาหารของกรดอะมิโนที่จำเป็น

ตารางนี้อ้างอิงข้อมูลจากห้องสมุดเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา – ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา

กึ่งเปลี่ยนได้

สารประกอบที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ร่างกายสามารถผลิตได้ก็ต่อเมื่อได้รับอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้น กรดกึ่งจำเป็นแต่ละชนิดทำหน้าที่เฉพาะที่ไม่สามารถแทนที่ได้

พิจารณาประเภทของพวกเขา

1. อาร์จินีน เป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์ ช่วยเร่งการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหาย ลดระดับคอเลสเตอรอล และจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของผิวหนัง กล้ามเนื้อ ข้อต่อ และตับ อาร์จินีนเพิ่มการก่อตัวของ T-lymphocytes ซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันเชื้อโรค นอกจากนี้ กรดอะมิโนยังช่วยส่งเสริมการล้างพิษของตับ ลดความดันโลหิต ชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอก ต่อต้านการก่อตัวของลิ่มเลือด เพิ่มความแข็งแรง และเพิ่มหลอดเลือด มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไนโตรเจนการสังเคราะห์ครีเอทีนและระบุไว้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ อาร์จินีนพบในน้ำอสุจิ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของผิวหนัง และฮีโมโกลบิน การขาดสารประกอบในร่างกายมนุษย์เป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคเบาหวาน, ภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย, วัยแรกรุ่นล่าช้า, ความดันโลหิตสูง, และภูมิคุ้มกันบกพร่อง แหล่งธรรมชาติของอาร์จินีน: ช็อกโกแลต มะพร้าว เจลาติน เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม วอลนัท ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง ถั่วเหลือง
2. ฮิสติดีน รวมอยู่ในเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์เอนไซม์ทั้งหมด มีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง ฮิสติดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารตามปกติเนื่องจากการก่อตัวของน้ำย่อยเป็นไปได้เฉพาะเมื่อมีส่วนร่วมเท่านั้น นอกจากนี้สารยังป้องกันการเกิดภูมิต้านทานผิดปกติ, ปฏิกิริยาการแพ้ การขาดส่วนประกอบทำให้เกิดการสูญเสียการได้ยิน เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ฮิสติดีนพบได้ในซีเรียล (ข้าว ข้าวสาลี) ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์
3. ไทโรซีน. ส่งเสริมการก่อตัวของสารสื่อประสาท, ลดความเจ็บปวดของช่วงก่อนมีประจำเดือน, ก่อให้เกิดการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด, ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ กรดอะมิโนช่วยลดการพึ่งพาสารเสพติด ยาคาเฟอีน ช่วยควบคุมความอยากอาหารและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเริ่มต้นสำหรับการผลิตโดปามีน ไทร็อกซีน อะดรีนาลีน ในการสังเคราะห์โปรตีน ไทโรซีนจะแทนที่ฟีนิลอะลานีนบางส่วน นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดกรดอะมิโนทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารช้าลง ลดความดันโลหิต เพิ่มความเหนื่อยล้า ไทโรซีนพบในเมล็ดฟักทอง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง ปลา อะโวคาโด ถั่วเหลือง
4. ซีสตีน. พบในเบต้า-เคราติน ซึ่งเป็นโปรตีนโครงสร้างหลักของเส้นผม แผ่นเล็บ และผิวหนัง กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมในรูปของ N-acetyl cysteine ​​และใช้ในการรักษาอาการไอของผู้สูบบุหรี่ ภาวะช็อกจากการติดเชื้อ มะเร็ง และหลอดลมอักเสบ ซีสทีนรักษาโครงสร้างระดับตติยภูมิของเปปไทด์ โปรตีน และยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง มันจับอนุมูลอิสระที่ทำลายล้าง โลหะที่เป็นพิษ ปกป้องเซลล์จากรังสีเอกซ์และการสัมผัสรังสี กรดอะมิโนเป็นส่วนหนึ่งของโซมาโตสแตติน อินซูลิน อิมมูโนโกลบูลิน ซีสทีนสามารถได้รับจากอาหารต่อไปนี้: บรอกโคลี หัวหอม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่ กระเทียม พริกแดง

คุณลักษณะที่โดดเด่นของกรดอะมิโนกึ่งจำเป็นคือความเป็นไปได้ที่ร่างกายจะใช้เพื่อสร้างโปรตีนแทนเมไทโอนีนหรือฟีนิลอะลานีน

แลกเปลี่ยนกัน

สารประกอบอินทรีย์ในชั้นนี้สามารถผลิตได้โดยร่างกายมนุษย์โดยอิสระ ซึ่งครอบคลุมความต้องการขั้นต่ำของอวัยวะและระบบภายใน กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้จะสังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและไนโตรเจนที่ดูดซึม เพื่อเติมเต็มบรรทัดฐานรายวันพวกเขาจะต้องได้รับทุกวันในองค์ประกอบของโปรตีนด้วยอาหาร

พิจารณาว่าสารใดอยู่ในหมวดหมู่นี้:

1. อะลานีน ใช้เป็นแหล่งพลังงาน ขจัดสารพิษออกจากตับ เร่งการเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคส ป้องกันการสลายตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเนื่องจากวัฏจักรอะลานีน ซึ่งแสดงในรูปแบบต่อไปนี้: กลูโคส – ไพรูเวต – อะลานีน – ไพรูเวต – กลูโคส ด้วยปฏิกิริยาเหล่านี้ ส่วนประกอบของโปรตีนจึงเพิ่มพลังงานสำรอง ทำให้เซลล์มีอายุยืนยาวขึ้น ไนโตรเจนส่วนเกินในระหว่างวงจรอะลานีนจะถูกกำจัดออกจากร่างกายในปัสสาวะ นอกจากนี้สารยังกระตุ้นการผลิตแอนติบอดีช่วยให้เกิดการเผาผลาญกรดน้ำตาลและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน แหล่งที่มาของอะลานีน: ผลิตภัณฑ์นม อะโวคาโด เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ ปลา
2. ไกลซีน. มีส่วนร่วมในการสร้างกล้ามเนื้อ, การสังเคราะห์ฮอร์โมน, เพิ่มระดับของครีเอทีนในร่างกาย, ส่งเสริมการเปลี่ยนกลูโคสเป็นพลังงาน คอลลาเจนเป็นไกลซีน 30% การสังเคราะห์เซลล์เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของสารนี้ ในความเป็นจริงหากเนื้อเยื่อถูกทำลายโดยปราศจากไกลซีน ร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถรักษาบาดแผลได้ แหล่งที่มาของกรดอะมิโน ได้แก่ นม ถั่ว ชีส ปลา เนื้อสัตว์
3. กลูตามีน หลังจากเปลี่ยนสารประกอบอินทรีย์เป็นกรดกลูตามิกแล้ว มันจะแทรกซึมผ่านสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมองและทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงให้สมองทำงาน กรดอะมิโนจะขจัดสารพิษออกจากตับ เพิ่มระดับ GABA รักษากล้ามเนื้อ เพิ่มสมาธิ และมีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว การเตรียม L-glutamine มักใช้ในการเพาะกายเพื่อป้องกันการสลายตัวของกล้ามเนื้อโดยการขนส่งไนโตรเจนไปยังอวัยวะต่างๆ กำจัดแอมโมเนียที่เป็นพิษ และเพิ่มการสะสมไกลโคเจน สารนี้ใช้เพื่อบรรเทาอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง, ปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์, รักษาโรคไขข้ออักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคพิษสุราเรื้อรัง, ความอ่อนแอ, scleroderma ผู้นำในเนื้อหาของกลูตามีนคือผักชีฝรั่งและผักโขม
4. คาร์นิทีน จับและขจัดกรดไขมันออกจากร่างกาย กรดอะมิโนช่วยเพิ่มการทำงานของวิตามิน E, C, ลดน้ำหนักส่วนเกิน, ลดภาระในหัวใจ ในร่างกายมนุษย์ คาร์นิทีนผลิตจากกลูตามีนและเมไทโอนีนในตับและไต เป็นประเภทต่อไปนี้: D และ L คุณค่าสูงสุดสำหรับร่างกายคือ L-carnitine ซึ่งเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์สำหรับกรดไขมัน ดังนั้นกรดอะมิโนจะเพิ่มการใช้ไขมัน ชะลอการสังเคราะห์โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ในคลังเก็บไขมันใต้ผิวหนัง หลังจากรับประทานคาร์นิทีนแล้ว การออกซิเดชันของไขมันจะเพิ่มขึ้น กระบวนการของการสูญเสียเนื้อเยื่อไขมันจะถูกกระตุ้น ซึ่งมาพร้อมกับการปล่อยพลังงานที่เก็บไว้ในรูปของเอทีพี L-carnitine ช่วยเพิ่มการสร้างเลซิตินในตับ, ลดระดับคอเลสเตอรอล, และป้องกันการปรากฏของเนื้อเยื่อ atherosclerotic แม้ว่ากรดอะมิโนนี้จะไม่อยู่ในหมวดหมู่ของสารประกอบที่จำเป็น แต่การบริโภคสารเป็นประจำจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและช่วยให้คุณมีอายุยืนยาว โปรดจำไว้ว่า ระดับของคาร์นิทีนจะลดลงตามอายุ ดังนั้นก่อนอื่นผู้สูงอายุควรแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มเติมในอาหารประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้สารส่วนใหญ่สังเคราะห์จากวิตามิน C, B6, เมไทโอนีน, เหล็ก, ไลซีน การขาดสารเหล่านี้ทำให้เกิดการขาดแอลคาร์นิทีนในร่างกาย แหล่งกรดอะมิโนธรรมชาติ: สัตว์ปีก, ไข่แดง, ฟักทอง, งา, เนื้อแกะ, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว
5. แอสพาราจีน. จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์แอมโมเนีย การทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาท กรดอะมิโนพบในผลิตภัณฑ์นม หน่อไม้ฝรั่ง หางนม ไข่ ปลา ถั่ว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ปีก
6. กรดแอสปาร์ติก มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อาร์จินีน ไลซีน ไอโซลิวซีน การก่อตัวของเชื้อเพลิงสากลสำหรับร่างกาย – อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต (ATP) ซึ่งให้พลังงานสำหรับกระบวนการภายในเซลล์ กรดแอสปาร์ติกกระตุ้นการผลิตสารสื่อประสาท เพิ่มความเข้มข้นของนิโคตินาไมด์ อะดีนีน ไดนิวคลีโอไทด์ (NADH) ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานของระบบประสาทและสมอง สารประกอบนี้ถูกสังเคราะห์โดยอิสระ ในขณะที่ความเข้มข้นในเซลล์สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ไว้ในอาหาร: อ้อย นม เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก
7. กรดกลูตามิก. เป็นสารสื่อประสาทกระตุ้นที่สำคัญที่สุดในไขสันหลัง สารประกอบอินทรีย์เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนที่ของโพแทสเซียมผ่านสิ่งกีดขวางระหว่างเลือดและสมองไปยังน้ำไขสันหลัง และมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไตรกลีเซอไรด์ สมองสามารถใช้กลูตาเมตเป็นเชื้อเพลิงได้ ความต้องการของร่างกายในการรับกรดอะมิโนเพิ่มเติมเพิ่มขึ้นด้วยโรคลมบ้าหมู, ภาวะซึมเศร้า, การปรากฏตัวของผมหงอกก่อนวัย (มากถึง 30 ปี), ความผิดปกติของระบบประสาท แหล่งธรรมชาติของกรดกลูตามิก: วอลนัท มะเขือเทศ เห็ด อาหารทะเล ปลา โยเกิร์ต ชีส ผลไม้แห้ง
8. Proline กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เร่งกระบวนการรักษา แหล่งที่มาของโพรลีน: ไข่ นม เนื้อสัตว์ มังสวิรัติควรรับประทานกรดอะมิโนร่วมกับอาหารเสริม
9. เซริน. ควบคุมปริมาณคอร์ติซอลในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์แอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินเซโรโทนินส่งเสริมการดูดซึมครีเอทีนมีบทบาทในการเผาผลาญไขมัน ซีรีนสนับสนุนการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง แหล่งอาหารหลักของกรดอะมิโน: กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ ถั่ว ไข่ นม ถั่วเหลือง คูมิส เนื้อวัว ข้าวสาลี ถั่วลิสง เนื้อสัตว์ปีก

ดังนั้นกรดอะมิโนจึงเกี่ยวข้องกับการทำงานที่สำคัญทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ยากรดอะมิโนแม้ว่าจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็สามารถทำให้ปัญหาสุขภาพที่ซ่อนอยู่แย่ลงได้

ประเภทของโปรตีนตามแหล่งกำเนิด

วันนี้โปรตีนประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ไข่, เวย์, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา

พิจารณาคำอธิบายของแต่ละรายการ

1. ไข่. เมื่อพิจารณาถึงเกณฑ์มาตรฐานของโปรตีน โปรตีนอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกจัดลำดับให้สัมพันธ์กันเพราะมันมีความสามารถในการย่อยได้สูงสุด ส่วนประกอบของไข่แดง ได้แก่ โอโวมูคอยด์ โอโวมูซิน ไลโซซิน อัลบูมิน โอโวโกลบูลิน โคลบูมิน อะวิดิน และอัลบูมินเป็นส่วนประกอบของโปรตีน ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ไก่ดิบสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันมีสารยับยั้งเอนไซม์ทริปซินซึ่งทำให้การย่อยอาหารช้าลงและโปรตีนอะวิดินซึ่งจับกับวิตามินเอชที่สำคัญ สารประกอบที่เกิดขึ้นจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายและถูกขับออก ดังนั้นนักโภชนาการจึงยืนยันที่จะใช้ไข่ขาวหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วเท่านั้น ซึ่งจะปลดปล่อยสารอาหารจากคอมเพล็กซ์ไบโอติน-อะวิดินและทำลายสารยับยั้งทริปซิน ข้อดีของโปรตีนชนิดนี้: มีอัตราการดูดซึมเฉลี่ย (9 กรัมต่อชั่วโมง) มีส่วนประกอบของกรดอะมิโนสูงช่วยให้น้ำหนักตัวลดลง ข้อเสียของโปรตีนไข่ไก่ ได้แก่ ราคาสูงและสารก่อภูมิแพ้
2. เวย์นม. โปรตีนในหมวดนี้มีอัตราการแตกตัวสูงสุด (10-12 กรัมต่อชั่วโมง) ในบรรดาโปรตีนทั้งหมด หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากเวย์ ภายในชั่วโมงแรก ระดับของเปปไทด์และกรดอะมิโนในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน ฟังก์ชั่นการสร้างกรดของกระเพาะอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของการก่อตัวของก๊าซและการหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร องค์ประกอบของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของมนุษย์ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น (วาลีน ลิวซีน และไอโซลิวซีน) นั้นใกล้เคียงกับองค์ประกอบของเวย์โปรตีนมากที่สุด โปรตีนชนิดนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล เพิ่มปริมาณกลูตาไธโอน มีต้นทุนต่ำเมื่อเทียบกับกรดอะมิโนชนิดอื่น ข้อเสียเปรียบหลักของเวย์โปรตีนคือการดูดซึมสารประกอบอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ควรรับประทานก่อนหรือหลังการฝึกทันที แหล่งโปรตีนหลักคือหางนมหวานที่ได้จากกระบวนการผลิตชีสวัว แยกแยะความเข้มข้น, ไอโซเลต, เวย์โปรตีนไฮโดรไลเสต, เคซีน รูปแบบแรกที่ได้รับนั้นไม่โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์สูงและมีไขมันแลคโตสซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของก๊าซ ระดับโปรตีนในนั้นคือ 35-70% ด้วยเหตุผลนี้ เวย์โปรตีนเข้มข้นจึงเป็นรูปแบบโครงสร้างที่ถูกที่สุดในแวดวงโภชนาการการกีฬา Isolate เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการทำให้บริสุทธิ์ในระดับที่สูงขึ้น ประกอบด้วยเศษส่วนโปรตีน 95% อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักโกงด้วยการผสมไอโซเลต คอนเซนเทรต ไฮโดรไลเสตเป็นเวย์โปรตีน ดังนั้นควรตรวจสอบส่วนประกอบของอาหารเสริมอย่างระมัดระวัง ซึ่งไอโซเลทควรเป็นเพียงองค์ประกอบเดียว ไฮโดรไลเสตเป็นเวย์โปรตีนชนิดที่แพงที่สุด ซึ่งพร้อมสำหรับการดูดซึมทันทีและซึมผ่านเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว เคซีนเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะกลายเป็นก้อนซึ่งแยกออกเป็นเวลานาน (4-6 กรัมต่อชั่วโมง) ด้วยคุณสมบัตินี้โปรตีนจึงรวมอยู่ในสูตรสำหรับทารกเนื่องจากเข้าสู่ร่างกายอย่างเสถียรและสม่ำเสมอในขณะที่การไหลของกรดอะมิโนที่เข้มข้นนำไปสู่การเบี่ยงเบนในการพัฒนาของทารก
3. ผัก. แม้ว่าโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สมบูรณ์ แต่เมื่อรวมกันแล้วจะสร้างโปรตีนที่สมบูรณ์ (ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือพืชตระกูลถั่ว + ธัญพืช) ซัพพลายเออร์หลักของวัสดุก่อสร้างที่มาจากพืชคือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน E, B, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสี เมื่อบริโภคเข้าไป โปรตีนจากถั่วเหลืองจะลดระดับคอเลสเตอรอล แก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการขยายตัวของต่อมลูกหมาก และลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกร้ายในเต้านม มีการระบุไว้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ผลิตภัณฑ์นม สำหรับการผลิตสารเติมแต่งจะใช้ถั่วเหลือง (มีโปรตีน 90%) ถั่วเหลืองเข้มข้น (70%) แป้งถั่วเหลือง (50%) อัตราการดูดซึมโปรตีนคือ 4 กรัมต่อชั่วโมง ข้อเสียของกรดอะมิโน ได้แก่ : กิจกรรมเอสโตรเจน (ด้วยเหตุนี้ผู้ชายไม่ควรใช้สารประกอบนี้ในปริมาณมากเนื่องจากอาจเกิดความผิดปกติของระบบสืบพันธุ์) การปรากฏตัวของทริปซินซึ่งทำให้การย่อยอาหารช้าลง พืชที่มีไฟโตเอสโตรเจน (สารประกอบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิง): แฟลกซ์ ชะเอมเทศ ฮอปส์ โคลเวอร์แดง หญ้าชนิตหนึ่ง องุ่นแดง โปรตีนจากผักยังพบได้ในผักและผลไม้ (กะหล่ำปลี ทับทิม แอปเปิ้ล แครอท) ซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว (ข้าว อัลฟัลฟ่า ถั่วเลนทิล เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์) เครื่องดื่ม (เบียร์ เบอร์เบิน) บ่อยครั้งในการเล่นกีฬา อาหารที่ใช้โปรตีนถั่ว เป็นไอโซเลตบริสุทธิ์สูงที่มีกรดอะมิโนอาร์จินีนในปริมาณสูงสุด (8,7% ต่อกรัมของโปรตีน) เมื่อเทียบกับเวย์ ถั่วเหลือง เคซีน และไข่ นอกจากนี้โปรตีนถั่วยังอุดมไปด้วยกลูตามีน,ไลซีน ปริมาณ BCAAs ในนั้นสูงถึง 18% ที่น่าสนใจคือ โปรตีนจากข้าวช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของโปรตีนถั่วที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งใช้ในอาหารของนักกินดิบ นักกีฬา และมังสวิรัติ
4. เนื้อ. ปริมาณโปรตีนในนั้นสูงถึง 85% ซึ่ง 35% เป็นกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โปรตีนจากเนื้อสัตว์มีลักษณะเป็นไขมันเป็นศูนย์มีการดูดซึมในระดับสูง
5. ปลา. คอมเพล็กซ์นี้แนะนำให้ใช้โดยบุคคลทั่วไป แต่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาที่จะใช้โปรตีนเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน เนื่องจากโปรตีนจากปลาที่แยกได้จะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนได้นานกว่าเคซีนถึง 3 เท่า

ดังนั้นเพื่อลดน้ำหนักเพิ่มมวลกล้ามเนื้อแนะนำให้ใช้โปรตีนที่ซับซ้อนเมื่อทำงานเพื่อบรรเทา พวกเขาให้ความเข้มข้นสูงสุดของกรดอะมิโนทันทีหลังการบริโภค

นักกีฬาที่เป็นโรคอ้วนที่มีแนวโน้มที่จะสร้างไขมันควรชอบโปรตีนที่ช้า 50-80% มากกว่าโปรตีนที่เร็ว การกระทำหลักของพวกเขามุ่งเป้าไปที่โภชนาการระยะยาวของกล้ามเนื้อ

การดูดซึมเคซีนจะช้ากว่าเวย์โปรตีน ด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือดจึงค่อย ๆ เพิ่มขึ้นและคงอยู่ในระดับสูงเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างจากเคซีนตรงที่เวย์โปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เร็วกว่ามาก ซึ่งจะก่อให้เกิดการปลดปล่อยสารประกอบที่แข็งแกร่งที่สุดในช่วงเวลาสั้นๆ (ครึ่งชั่วโมง) ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันการสลายตัวของโปรตีนในกล้ามเนื้อทันทีก่อนและหลังการออกกำลังกาย

ตำแหน่งกลางถูกครอบครองโดยไข่ขาว เพื่อให้เลือดอิ่มตัวทันทีหลังออกกำลังกายและรักษาความเข้มข้นของโปรตีนให้สูงหลังจากออกกำลังกายแบบเน้นน้ำหนัก ควรรับประทานเวย์ไอโซเลตร่วมกับกรดอะมิโนเร็วๆ นี้ ส่วนผสมของโปรตีนสามชนิดนี้ช่วยขจัดข้อบกพร่องของแต่ละส่วนประกอบ รวมคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเข้าด้วยกัน เข้ากันได้กับเวย์โปรตีนถั่วเหลืองมากที่สุด

คุณค่าสำหรับมนุษย์

บทบาทของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตนั้นยอดเยี่ยมมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพิจารณาแต่ละหน้าที่ แต่เราจะเน้นสั้น ๆ ถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด

1. ป้องกัน (กายภาพ เคมี ภูมิคุ้มกัน) โปรตีนปกป้องร่างกายจากอันตรายของไวรัส สารพิษ แบคทีเรีย กระตุ้นกลไกการสังเคราะห์แอนติบอดี เมื่อโปรตีนป้องกันทำปฏิกิริยากับสิ่งแปลกปลอม การกระทำทางชีวภาพของเชื้อโรคจะถูกทำให้เป็นกลาง นอกจากนี้โปรตีนยังมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของไฟบริโนเจนในเลือดซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของก้อนและการอุดตันของแผล ด้วยเหตุนี้ในกรณีที่ร่างกายได้รับความเสียหายโปรตีนจะช่วยปกป้องร่างกายจากการสูญเสียเลือด
2. ตัวเร่งปฏิกิริยา เอนไซม์ทั้งหมดที่เรียกว่าตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพคือโปรตีน
3. ขนส่ง. ตัวพาออกซิเจนหลักคือเฮโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนในเลือด นอกจากนี้ กรดอะมิโนชนิดอื่นๆ ในกระบวนการเกิดปฏิกิริยาจะก่อตัวเป็นสารประกอบกับวิตามิน ฮอร์โมน ไขมัน เพื่อให้มั่นใจว่าส่งไปยังเซลล์ อวัยวะภายใน และเนื้อเยื่อ
4. มีคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนสำรองที่เรียกว่า (เคซีน อัลบูมิน) เป็นแหล่งอาหารสำหรับการสร้างและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์
5. ฮอร์โมน ฮอร์โมนส่วนใหญ่ในร่างกายมนุษย์ (อะดรีนาลีน, นอเรพิเนฟริน, ไทร็อกซิน, กลูคากอน, อินซูลิน, คอร์ติโคโทรปิน, โซมาโตโทรปิน) เป็นโปรตีน
6. สร้างเคราติน – ส่วนประกอบโครงสร้างหลักของเส้นผม, คอลลาเจน – เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, อีลาสติน – ผนังหลอดเลือด โปรตีนของโครงร่างโครงร่างสร้างรูปร่างให้กับออร์แกเนลล์และเซลล์ โปรตีนโครงสร้างส่วนใหญ่เป็นเส้นใย
7. เครื่องยนต์. แอกตินและไมโอซิน (โปรตีนของกล้ามเนื้อ) มีส่วนร่วมในการผ่อนคลายและหดตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ โปรตีนควบคุมการแปล การประกบ ความเข้มของการถอดรหัสยีน ตลอดจนกระบวนการเคลื่อนที่ของเซลล์ตลอดวัฏจักร โปรตีนมอเตอร์มีหน้าที่ในการเคลื่อนไหวของร่างกาย, การเคลื่อนไหวของเซลล์ในระดับโมเลกุล (cilia, flagella, leukocytes), การขนส่งภายในเซลล์ (kinesin, dynein)
8. สัญญาณ. หน้าที่นี้ดำเนินการโดยไซโตไคน์ โกรทแฟคเตอร์ โปรตีนฮอร์โมน พวกเขาส่งสัญญาณระหว่างอวัยวะ สิ่งมีชีวิต เซลล์ เนื้อเยื่อ
9. ตัวรับ ตัวรับโปรตีนส่วนหนึ่งรับสัญญาณที่น่ารำคาญ ส่วนอีกส่วนหนึ่งตอบสนองและส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ดังนั้น สารประกอบเหล่านี้จึงเร่งปฏิกิริยาเคมี ผูกมัดโมเลกุลที่เป็นสื่อกลางภายในเซลล์ ทำหน้าที่เป็นช่องไอออน

นอกเหนือจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว โปรตีนยังควบคุมระดับ pH ของสภาพแวดล้อมภายใน ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำรอง รับรองการพัฒนา การสืบพันธุ์ของร่างกาย สร้างความสามารถในการคิด

ร่วมกับไตรกลีเซอไรด์ โปรตีนมีส่วนในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ โดยมีคาร์โบไฮเดรตในการผลิตความลับ

การสังเคราะห์โปรตีน

การสังเคราะห์โปรตีนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นในอนุภาคไรโบนิวคลีโอโปรตีนของเซลล์ (ไรโบโซม) โปรตีนถูกเปลี่ยนรูปจากกรดอะมิโนและโมเลกุลขนาดใหญ่ภายใต้การควบคุมของข้อมูลที่เข้ารหัสในยีน (ในนิวเคลียสของเซลล์)

โปรตีนแต่ละชนิดประกอบด้วยเอ็นไซม์ตกค้าง ซึ่งถูกกำหนดโดยลำดับนิวคลีโอไทด์ของจีโนมที่เข้ารหัสส่วนนี้ของเซลล์ เนื่องจาก DNA มีความเข้มข้นในนิวเคลียสของเซลล์ และการสังเคราะห์โปรตีนเกิดขึ้นในไซโตพลาสซึม ข้อมูลจากรหัสหน่วยความจำทางชีวภาพไปยังไรโบโซมจึงถูกส่งโดยตัวกลางพิเศษที่เรียกว่า mRNA

การสังเคราะห์โปรตีนเกิดขึ้นในหกขั้นตอน

1. การถ่ายโอนข้อมูลจาก DNA ไปยัง i-RNA (การถอดความ) ในเซลล์โปรคาริโอต การเขียนจีโนมใหม่เริ่มต้นด้วยการรับรู้ลำดับนิวคลีโอไทด์ของ DNA จำเพาะโดยเอ็นไซม์ RNA polymerase
2. การเปิดใช้งานกรดอะมิโน “สารตั้งต้น” ของโปรตีนแต่ละชนิดที่ใช้พลังงาน ATP เชื่อมโยงกันด้วยพันธะโควาเลนต์กับโมเลกุล RNA ขนส่ง (t-RNA) ในเวลาเดียวกัน t-RNA ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์ที่เชื่อมต่อกันตามลำดับ - แอนติโคดอน ซึ่งกำหนดรหัสพันธุกรรมแต่ละตัว (รหัสสามเท่า) ของกรดอะมิโนที่ถูกกระตุ้น
3. โปรตีนจับกับไรโบโซม (การเริ่มต้น) โมเลกุล i-RNA ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับโปรตีนเฉพาะนั้นเชื่อมโยงกับอนุภาคไรโบโซมขนาดเล็กและกรดอะมิโนเริ่มต้นที่ติดอยู่กับ t-RNA ที่สอดคล้องกัน ในกรณีนี้ โมเลกุลขนาดใหญ่ในการขนส่งสอดคล้องกันกับ i-RNA triplet ซึ่งส่งสัญญาณถึงจุดเริ่มต้นของห่วงโซ่โปรตีน
4. การยืดตัวของสายพอลิเพปไทด์ (การยืดตัว) การสะสมตัวของชิ้นส่วนโปรตีนเกิดขึ้นจากการเติมกรดอะมิโนตามลำดับไปยังสายโซ่ ขนส่งไปยังไรโบโซมโดยใช้ RNA ขนส่ง ในขั้นตอนนี้โครงสร้างสุดท้ายของโปรตีนจะเกิดขึ้น
5. หยุดการสังเคราะห์สายโซ่โพลีเปปไทด์ (การสิ้นสุด) ความสมบูรณ์ของการสร้างโปรตีนนั้นส่งสัญญาณโดย mRNA สามตัวพิเศษหลังจากนั้นโพลีเปปไทด์จะถูกปล่อยออกมาจากไรโบโซม
6. การพับและการแปรรูปโปรตีน ในการรับเอาโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะของพอลิเปปไทด์มาใช้ โพลิเปปไทด์จะจับตัวเป็นก้อนโดยธรรมชาติ หลังจากการสังเคราะห์บนไรโบโซม โปรตีนจะผ่านการดัดแปลงทางเคมี (กระบวนการ) โดยเอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟอสโฟรีเลชั่น ไฮดรอกซิเลชัน ไกลโคซิเลชัน และไทโรซีน

โปรตีนที่สร้างขึ้นใหม่มีชิ้นส่วนโพลีเปปไทด์ที่ส่วนท้ายซึ่งทำหน้าที่เป็นสัญญาณที่ส่งสารไปยังบริเวณที่มีอิทธิพล

การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนถูกควบคุมโดยยีนตัวดำเนินการ ซึ่งร่วมกับยีนโครงสร้าง ก่อตัวเป็นกลุ่มเอนไซม์ที่เรียกว่าโอเปอเรเตอร์ ระบบนี้ควบคุมโดยยีนควบคุมด้วยความช่วยเหลือของสารพิเศษซึ่งถ้าจำเป็นให้สังเคราะห์ ปฏิสัมพันธ์ของสารนี้กับผู้ปฏิบัติงานนำไปสู่การปิดกั้นยีนควบคุมและเป็นผลให้ยุติการทำงานของผู้ปฏิบัติงาน สัญญาณที่จะกลับมาทำงานของระบบคือปฏิกิริยาของสารกับอนุภาคตัวเหนี่ยวนำ

อัตรารายวัน

อย่างที่คุณเห็น ความต้องการโปรตีนของร่างกายขึ้นอยู่กับอายุ เพศ สภาพร่างกาย และการออกกำลังกาย การขาดโปรตีนในอาหารทำให้การทำงานของอวัยวะภายในหยุดชะงัก

การแลกเปลี่ยนในร่างกายมนุษย์

เมแทบอลิซึมของโปรตีนเป็นชุดของกระบวนการที่สะท้อนถึงกิจกรรมของโปรตีนภายในร่างกาย: การย่อยอาหาร การสลาย การดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร ตลอดจนการมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารใหม่ที่จำเป็นสำหรับการช่วยชีวิต เนื่องจากเมแทบอลิซึมของโปรตีนควบคุม ผสานรวม และประสานปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจขั้นตอนสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโปรตีน

ตับมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญเปปไทด์ หากอวัยวะกรองหยุดมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ หลังจากนั้น 7 วันจะเกิดผลร้ายแรงขึ้น

ลำดับการไหลของกระบวนการเผาผลาญอาหาร

1. การปนเปื้อนของกรดอะมิโน กระบวนการนี้จำเป็นในการแปลงโครงสร้างโปรตีนส่วนเกินให้เป็นไขมันและคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างปฏิกิริยาของเอนไซม์ กรดอะมิโนจะถูกดัดแปลงเป็นกรดคีโตที่สอดคล้องกัน เกิดเป็นแอมโมเนีย ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสลายตัว การทำลายโครงสร้างโปรตีน 90% เกิดขึ้นในตับ และในบางกรณีเกิดขึ้นในไต ข้อยกเว้นคือกรดอะมิโนสายโซ่แยก (วาลีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน) ซึ่งผ่านการเผาผลาญในกล้ามเนื้อของโครงกระดูก
2. การก่อตัวของยูเรีย แอมโมเนียซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำลายกรดอะมิโนจะเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ การทำให้เป็นกลางของสารพิษเกิดขึ้นในตับภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่แปลงเป็นกรดยูริก หลังจากนั้นยูเรียจะเข้าสู่ไตจากที่ขับออกมาพร้อมกับปัสสาวะ ส่วนที่เหลือของโมเลกุลซึ่งไม่มีไนโตรเจนจะถูกดัดแปลงเป็นกลูโคสซึ่งจะปล่อยพลังงานออกมาเมื่อสลายตัว
3. การแลกเปลี่ยนระหว่างกรดอะมิโนชนิดที่เปลี่ยนได้ อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีในตับ (การลดลงของอะมิเนชัน, การส่งผ่านของกรดคีโต, การเปลี่ยนรูปของกรดอะมิโน) การก่อตัวของโครงสร้างโปรตีนที่จำเป็นตามเงื่อนไขและทดแทนได้ซึ่งชดเชยการขาดอาหาร
4. การสังเคราะห์โปรตีนในพลาสมา โปรตีนในเลือดเกือบทั้งหมด ยกเว้นโกลบูลินนั้นถูกสร้างขึ้นในตับ สิ่งที่สำคัญที่สุดและโดดเด่นในแง่ปริมาณคืออัลบูมินและปัจจัยการแข็งตัวของเลือด กระบวนการย่อยโปรตีนในระบบทางเดินอาหารเกิดขึ้นผ่านการกระทำตามลำดับของเอนไซม์โปรตีโอไลติกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดผ่านผนังลำไส้ได้

การสลายโปรตีนเริ่มต้นในกระเพาะอาหารภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อย (pH 1,5-2) ซึ่งมีเอนไซม์เปปซินซึ่งเร่งการไฮโดรไลซิสของพันธะเปปไทด์ระหว่างกรดอะมิโน หลังจากนั้น การย่อยอาหารจะดำเนินต่อไปในลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้เล็กส่วนต้น โดยที่น้ำตับอ่อนและลำไส้ (pH 7,2-8,2) ที่มีสารตั้งต้นของเอนไซม์ที่ไม่ออกฤทธิ์ (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) ป้อนเข้าไป เยื่อบุลำไส้สร้างเอ็นไซม์ enteropeptidase ซึ่งกระตุ้นโปรตีเอสเหล่านี้ สารสลายโปรตีนยังมีอยู่ในเซลล์ของเยื่อบุลำไส้ซึ่งเป็นสาเหตุที่การไฮโดรไลซิสของเปปไทด์ขนาดเล็กเกิดขึ้นหลังจากการดูดซึมครั้งสุดท้าย

จากปฏิกิริยาดังกล่าว 95-97% ของโปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนอิสระซึ่งจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก เมื่อโปรตีเอสขาดหรือกิจกรรมต่ำโปรตีนที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งผ่านกระบวนการสลายตัว

การขาดโปรตีน

โปรตีนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีไนโตรเจนโมเลกุลสูง ซึ่งเป็นองค์ประกอบเชิงหน้าที่และโครงสร้างของชีวิตมนุษย์ เมื่อพิจารณาว่าโปรตีนมีหน้าที่สร้างเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะ การสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน เอนไซม์ ฮอร์โมนเปปไทด์ ปฏิกิริยาปกติของการเผาผลาญ การขาดอาหารทำให้การทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายหยุดชะงัก

อาการของการขาดโปรตีน:

• ความดันเลือดต่ำและกล้ามเนื้อเสื่อม;
• ความพิการ
• ลดความหนาของผิวหนังโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณกล้ามเนื้อไขว้ของไหล่
• ลดน้ำหนักอย่างมาก
• ความเหนื่อยล้าทางจิตใจและร่างกาย
• บวม (ซ่อนเร้นและชัดเจน);
• เยือกเย็น;
• การลดลงของ turgor ของผิวหนังอันเป็นผลมาจากการที่มันแห้ง, หย่อนยาน, เซื่องซึม, เหี่ยวย่น;
• การเสื่อมสภาพของสภาพการทำงานของเส้นผม (ผมร่วง, ผอมบาง, แห้ง);
• ลดความอยากอาหาร
• สมานแผลที่ไม่ดี;
• ความรู้สึกหิวหรือกระหายอย่างต่อเนื่อง
• ฟังก์ชั่นการรับรู้บกพร่อง (หน่วยความจำ, ความสนใจ);
• ขาดน้ำหนัก (ในเด็ก)

โปรดจำไว้ว่าสัญญาณของการขาดโปรตีนในรูปแบบที่ไม่รุนแรงอาจหายไปเป็นเวลานานหรืออาจซ่อนอยู่

อย่างไรก็ตาม ระยะใดก็ตามของการขาดโปรตีนจะมาพร้อมกับภูมิคุ้มกันของเซลล์ที่อ่อนแอลงและความไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น

เป็นผลให้ผู้ป่วยมักจะประสบกับโรคระบบทางเดินหายใจ โรคปอดบวม โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ และโรคทางระบบทางเดินปัสสาวะ ด้วยการขาดแคลนสารประกอบไนโตรเจนเป็นเวลานาน การขาดโปรตีน-พลังงานในรูปแบบที่รุนแรงจึงเกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงของปริมาตรของกล้ามเนื้อหัวใจ การฝ่อของเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง และความหดหู่ของช่องว่างระหว่างซี่โครง

ผลของการขาดโปรตีนในรูปแบบที่รุนแรง:

• ชีพจรช้า;
• การเสื่อมสภาพในการดูดซึมโปรตีนและสารอื่น ๆ เนื่องจากการสังเคราะห์เอนไซม์ไม่เพียงพอ
• ลดปริมาณหัวใจ
• โรคโลหิตจาง;
• การละเมิดการฝังไข่
• การชะลอการเจริญเติบโต (ในทารกแรกเกิด);
• ความผิดปกติของการทำงานของต่อมไร้ท่อ
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• สถานะภูมิคุ้มกันบกพร่อง
• การกำเริบของกระบวนการอักเสบเนื่องจากการสังเคราะห์ปัจจัยป้องกันที่บกพร่อง (interferon และ lysozyme);
• อัตราการหายใจลดลง

การขาดโปรตีนในการบริโภคอาหารส่งผลเสียต่อร่างกายของเด็กโดยเฉพาะ: การเจริญเติบโตช้าลง การสร้างกระดูกถูกรบกวน พัฒนาการทางจิตใจล่าช้า

การขาดโปรตีนในเด็กมี XNUMX รูปแบบ:

1. วิกลจริต (ขาดโปรตีนแห้ง) โรคนี้มีลักษณะเป็นการฝ่ออย่างรุนแรงของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง (เนื่องจากการใช้โปรตีน) การชะลอการเจริญเติบโต และการลดน้ำหนัก ในเวลาเดียวกัน 95% ของกรณีไม่มีอาการบวมอย่างชัดเจนหรือซ่อนเร้น
2. Kwashiorkor (การขาดโปรตีนที่แยกได้) ในระยะแรกเด็กมีความเฉื่อยชา หงุดหงิด เฉื่อยชา จากนั้นจะมีการชะลอการเจริญเติบโต, ความดันเลือดต่ำของกล้ามเนื้อ, การเสื่อมของไขมันในตับ, และการลดลงของเนื้อเยื่อ turgor นอกจากนี้ อาการบวมน้ำก็ปรากฏขึ้น ปกปิดการลดน้ำหนัก รอยดำของผิวหนัง การหลุดลอกของบางส่วนของร่างกาย และผมบาง บ่อยครั้งที่มีอาการควาชิออร์กอร์ อาเจียน ท้องร่วง เบื่ออาหาร และในกรณีที่รุนแรง อาการโคม่าหรืออาการมึนงงเกิดขึ้น ซึ่งมักจะจบลงด้วยความตาย

นอกจากนี้ เด็กและผู้ใหญ่อาจพัฒนารูปแบบต่างๆ ของการขาดโปรตีน

สาเหตุของการขาดโปรตีน

สาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการพัฒนาของการขาดโปรตีนคือ:

• ความไม่สมดุลของคุณภาพหรือเชิงปริมาณของโภชนาการ (อาหาร, ความอดอยาก, เมนูลีนต่อโปรตีน, อาหารที่ไม่ดี);
• ความผิดปกติของการเผาผลาญกรดอะมิโนที่มีมา แต่กำเนิด;
• เพิ่มการสูญเสียโปรตีนจากปัสสาวะ
• การขาดธาตุเป็นเวลานาน
• การละเมิดการสังเคราะห์โปรตีนเนื่องจากโรคเรื้อรังของตับ
• โรคพิษสุราเรื้อรังติดยาเสพติด;
• แผลไหม้รุนแรง เลือดออก โรคติดเชื้อ
• การดูดซึมโปรตีนในลำไส้บกพร่อง

การขาดโปรตีนและพลังงานมีสองประเภท: หลักและรอง ความผิดปกติประการแรกเกิดจากการได้รับสารอาหารเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ และประการที่สอง - เป็นผลมาจากความผิดปกติของการทำงานหรือการรับประทานยาที่ยับยั้งการสังเคราะห์เอนไซม์

ด้วยการขาดโปรตีนในระดับเล็กน้อยและปานกลาง (ระดับประถมศึกษา) สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดสาเหตุที่เป็นไปได้ของการพัฒนาทางพยาธิวิทยา ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มปริมาณโปรตีนต่อวัน (ตามสัดส่วนของน้ำหนักตัวที่เหมาะสม) กำหนดปริมาณของคอมเพล็กซ์วิตามินรวม ในกรณีที่ไม่มีฟันหรือเบื่ออาหาร จะใช้ส่วนผสมของสารอาหารเหลวเพิ่มเติมสำหรับโพรบหรือให้อาหารด้วยตนเอง หากการขาดโปรตีนทำให้เกิดอาการท้องร่วงที่ซับซ้อน ผู้ป่วยควรให้สูตรโยเกิร์ต ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตแลคโตสได้

ความไม่เพียงพอทุติยภูมิรูปแบบรุนแรงจำเป็นต้องได้รับการรักษาแบบผู้ป่วยใน เนื่องจากจำเป็นต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อระบุความผิดปกติ เพื่อชี้แจงสาเหตุของพยาธิสภาพให้วัดระดับของตัวรับ interleukin-2 ที่ละลายได้ในเลือดหรือโปรตีน C-reactive พลาสมาอัลบูมิน แอนติเจนของผิวหนัง จำนวนลิมโฟไซต์ทั้งหมด และ CD4+ ที-ลิมโฟไซต์ ยังได้รับการทดสอบเพื่อช่วยยืนยันประวัติและกำหนดระดับของความผิดปกติในการทำงาน

ลำดับความสำคัญหลักของการรักษาคือการปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร, การแก้ไขสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์, การกำจัดโรคติดเชื้อ, ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยสารอาหาร เมื่อพิจารณาว่าการขาดโปรตีนทุติยภูมิสามารถป้องกันการรักษาโรคที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาได้ ในบางกรณี สารอาหารทางหลอดเลือดหรือทางสายยางถูกกำหนดด้วยสารผสมเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน การบำบัดด้วยวิตามินจะใช้ในปริมาณสองเท่าของความต้องการรายวันของคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

หากผู้ป่วยมีอาการเบื่ออาหารหรือไม่ระบุสาเหตุของความผิดปกติจะมีการใช้ยาที่เพิ่มความอยากอาหารเพิ่มเติม หากต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ การใช้สเตียรอยด์อะนาโบลิกเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ (ภายใต้การดูแลของแพทย์) การฟื้นฟูสมดุลของโปรตีนในผู้ใหญ่จะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในช่วง 6-9 เดือน ในเด็กระยะเวลาของการกู้คืนที่สมบูรณ์จะใช้เวลา 3-4 เดือน

โปรดจำไว้ว่า เพื่อป้องกันการขาดโปรตีน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มาจากพืชและสัตว์ในอาหารของคุณในแต่ละวัน

ยาเกินขนาด

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมากเกินไปส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ การให้โปรตีนเกินขนาดในอาหารนั้นไม่อันตรายน้อยกว่าการขาดโปรตีน

ลักษณะอาการของโปรตีนส่วนเกินในร่างกาย:

• อาการกำเริบของปัญหาไตและตับ
• สูญเสียความอยากอาหาร หายใจ;
• เพิ่มความหงุดหงิดประสาท
• ประจำเดือนมามาก (ในผู้หญิง);
• ความยากลำบากในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
• ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• เพิ่มการเน่าเสียในลำไส้

คุณสามารถระบุการละเมิดเมแทบอลิซึมของโปรตีนได้โดยใช้ความสมดุลของไนโตรเจน หากปริมาณไนโตรเจนที่รับเข้าและขับออกเท่ากัน บุคคลนั้นจะมีความสมดุลในเชิงบวก ความสมดุลเชิงลบหมายถึงการบริโภคไม่เพียงพอหรือการดูดซึมโปรตีนไม่ดี ซึ่งนำไปสู่การเผาผลาญโปรตีนของตัวเอง ปรากฏการณ์นี้รองรับการพัฒนาของความเหนื่อยล้า

โปรตีนส่วนเกินเล็กน้อยในอาหารซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของไนโตรเจนปกตินั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในกรณีนี้ กรดอะมิโนส่วนเกินจะถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ออกกำลังกาย การบริโภคโปรตีนเกิน 1,7 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมจะช่วยเปลี่ยนโปรตีนส่วนเกินให้เป็นสารประกอบไนโตรเจน (ยูเรีย) กลูโคส ซึ่งไตต้องขับออก ส่วนประกอบอาคารที่มากเกินไปนำไปสู่การก่อตัวของปฏิกิริยากรดของร่างกายทำให้สูญเสียแคลเซียมเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ โปรตีนจากสัตว์มักประกอบด้วยพิวรีนซึ่งสามารถสะสมอยู่ในข้อต่อซึ่งเป็นสารตั้งต้นในการพัฒนาของโรคเกาต์

การให้โปรตีนเกินขนาดในร่างกายมนุษย์นั้นหายากมาก วันนี้ในอาหารปกติขาดโปรตีนคุณภาพสูง (กรดอะมิโน) อย่างมาก

คำถามที่พบบ่อย

ข้อดีและข้อเสียของโปรตีนจากสัตว์และพืชคืออะไร?

ข้อได้เปรียบหลักของแหล่งโปรตีนจากสัตว์คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบเข้มข้น ข้อเสียของโปรตีนดังกล่าวคือการได้รับส่วนประกอบอาคารในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งเป็น 2-3 เท่าของบรรทัดฐานรายวัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์มักมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (ฮอร์โมน ยาปฏิชีวนะ ไขมัน คอเลสเตอรอล) ซึ่งทำให้ร่างกายเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย ล้าง "แคลเซียม" ออกจากกระดูก สร้างภาระเพิ่มเติมให้กับตับ

โปรตีนจากผักร่างกายดูดซึมได้ดี พวกเขาไม่มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายที่มาพร้อมกับโปรตีนจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากพืชไม่ได้มีข้อเสีย ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นถั่วเหลือง) จะรวมกับไขมัน (ในเมล็ดพืช) มีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบชุด

โปรตีนชนิดใดที่ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด?

1. ไข่ ระดับการดูดซึมถึง 95 – 100%
2. นม, ชีส – 85 – 95%.
3. เนื้อปลา – 80 – 92%
4. ถั่วเหลือง – 60 – 80%.
5. ธัญพืช – 50 – 80%.
6. ถั่ว – 40 – 60%.

ความแตกต่างนี้เกิดจากการที่ระบบทางเดินอาหารไม่ได้ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายโปรตีนทุกประเภท

คำแนะนำสำหรับการบริโภคโปรตีนคืออะไร?

1. ครอบคลุมความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของโปรตีนต่างๆ มาพร้อมกับอาหาร
3. อย่าใช้ปริมาณโปรตีนมากเกินไปในทางที่ผิดเป็นเวลานาน
4. อย่ากินอาหารที่มีโปรตีนสูงในตอนกลางคืน
5. รวมโปรตีนจากพืชและสัตว์ สิ่งนี้จะปรับปรุงการดูดซึมของพวกเขา
6. สำหรับนักกีฬาก่อนการฝึกเพื่อเอาชนะน้ำหนักที่สูง ขอแนะนำให้ดื่มโปรตีนเชคที่อุดมด้วยโปรตีน หลังเลิกเรียน เกนเนอร์ช่วยเติมสารอาหารสำรอง อาหารเสริมกีฬาช่วยเพิ่มระดับของคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนในร่างกาย กระตุ้นการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
7. โปรตีนจากสัตว์ควรคิดเป็น 50% ของอาหารประจำวัน
8. ในการขจัดผลิตภัณฑ์จากเมตาบอลิซึมของโปรตีน จำเป็นต้องใช้น้ำมากกว่าการสลายตัวและการแปรรูปส่วนประกอบอาหารอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำ คุณต้องดื่มของเหลวที่ไม่อัดลม 1,5-2 ลิตรต่อวัน เพื่อรักษาสมดุลของเกลือน้ำ นักกีฬาควรดื่มน้ำ 3 ลิตร

ย่อยโปรตีนได้ครั้งละเท่าไร?

ในบรรดาผู้สนับสนุนการให้อาหารบ่อยครั้งมีความเห็นว่าสามารถดูดซึมโปรตีนได้ไม่เกิน 30 กรัมต่อมื้อ เป็นที่เชื่อกันว่าปริมาณที่มากขึ้นจะโหลดระบบทางเดินอาหารและไม่สามารถรับมือกับการย่อยของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าตำนาน

ร่างกายมนุษย์ในการนั่งหนึ่งครั้งสามารถเอาชนะโปรตีนได้มากกว่า 200 กรัม โปรตีนส่วนหนึ่งจะไปร่วมในกระบวนการอะนาโบลิกหรือ SMP และจะถูกเก็บสะสมไว้เป็นไกลโคเจน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือยิ่งโปรตีนเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกย่อยนานขึ้น แต่ทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ปริมาณโปรตีนที่มากเกินไปทำให้ไขมันสะสมในตับเพิ่มขึ้น เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของต่อมไร้ท่อและระบบประสาทส่วนกลาง เพิ่มกระบวนการสลายตัวและมีผลเสียต่อไต

สรุป

โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของเซลล์ เนื้อเยื่อ อวัยวะต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ โปรตีนมีหน้าที่ควบคุม ควบคุม ขับเคลื่อน ขนส่ง พลังงาน และเมแทบอลิซึม สารประกอบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการดูดซึมแร่ธาตุ วิตามิน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เพิ่มภูมิคุ้มกัน และทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเส้นใยกล้ามเนื้อ

ปริมาณโปรตีนที่เพียงพอต่อวัน (ดูตารางที่ 2 “ความต้องการโปรตีนของมนุษย์”) เป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีตลอดทั้งวัน