เนื้อหา
เป็นสลัดที่เป็นของตระกูลชิกโครี ใน "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" พลินีผู้เฒ่าเขียนเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ว่าเป็นวิธีการรักษาที่สามารถฟอกเลือดและช่วยเหลือผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับ มาร์โค โปโลยังเขียนเกี่ยวกับแรดิชิโอด้วย เขาอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของชาวเมืองเวนิส (ปัจจุบันคือเมืองเวนิส) และวันนี้ Radicchio เป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอิตาลี
เทคนิคการปลูก radicchio ด้วยใบไม้สีม่วงสดใสถูกคิดค้นโดยนักปฐพีวิทยาจากเบลเยียม Francesco van den Borre เขามีความคิดที่จะนำต้นอ่อนออกจากพื้นดินและส่งไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งเนื่องจากไม่มีแสงแดดใบไม้จึงซีดลงและเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น (radicchio ชอบอุณหภูมิต่ำ) พวกเขาได้รับสีม่วงที่สวยงาม ในเวลาเดียวกันความขมเล็กน้อยจะปรากฏในรสชาติของใบ
วันนี้ผู้นำในการเพาะปลูก Radicchio คือจังหวัด Treviso ของอิตาลี ในภูมิภาคนี้ ผู้คนได้จัดงานประจำปีและเทศกาลนิทานพื้นบ้านในนามของผักชนิดนี้มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ
ประเภทของแรดิชิโอที่สำคัญ
สลัดแรดิชิโอยอดนิยมหลายประเภทอยู่ในรายการด้านล่าง:
- Radicchio di Castelfranco เป็นพืชที่แตกต่างกันจาก Castelfranco พันธุ์นี้มีใบด้านบนสีอ่อนมีจ้ำสีม่วง สุกในเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม
- Radicchio จาก Treviso เป็นพันธุ์สีแดงที่สุกเร็วจาก Treviso สลัดนี้ซึ่งมีใบยาวสีม่วงดูเหมือนสลัดชิโครี
- Radicchio rosso tardivo เป็นพันธุ์สีแดงตอนปลายจาก Treviso ความหลากหลายนี้ทำให้สุกไม่เร็วกว่าเดือนธันวาคมและมีรสขมมากกว่าแรดิชิโอที่สุกเร็ว ใบในหัวของพันธุ์นี้หลวมกว่า
- Radicchio จาก Chioggia เป็นพันธุ์ที่ปลูกได้ตลอดทั้งปี พืชชนิดนี้มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นมีใบสีม่วง
วิธีการเลือกแรดิชิโอ
ในการเลือกแรดิชิโอที่อร่อย คุณต้องมองหาหัวพืชที่หนาแน่นด้วยดอกไม้ที่สดใส ใบที่กรอบและเป็นมันเงา หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของความคล้ำบนสลัด นี่อาจบ่งบอกว่าแรดิชิโอถูกเก็บไว้นานเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
วิธีการจัดเก็บ
เก็บแรดิชิโอไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ให้เลือกสถานที่ที่หนาวที่สุด เช่น ช่องพิเศษสำหรับผักและผลไม้ ไม่ควรล้างก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ในรูปแบบนี้อายุการเก็บรักษาของพืชไม่ควรเกิน 2-3 วัน ถ้าคุณต้องการเก็บมันไว้อีกหน่อย นานถึงหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถใส่แรดิชิโอลงในถุงพลาสติก ในกรณีนี้คุณควรเอาใบบนที่มีความเสียหายออกและไม่ควรกิน
ทำอาหารกับแรดิชิโอ
รสเปรี้ยวของ Radicchio ช่วยเพิ่มความยอดเยี่ยมให้กับผักประเภทต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักที่มีพันธุ์ผักที่มีรสชาติเป็นกลาง
ในอิตาลีซึ่งมีอาหารประเภทผักหลากหลายชนิด พวกเขาชอบตุ๋นแรดิชิโอในไวน์แดงหรือในน้ำมันมะกอก ผู้คนมักจะเคี่ยวราดิคคิโอและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้ดีกับกระเทียม โหระพา และหัวหอม คุณสามารถลองเครื่องเทศอื่นๆ ได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะมีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดร้อน
แรดิชิโอสดสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัดกับชีส ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ซึ่งผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกล่วงหน้า
หนึ่งในส่วนผสมที่อร่อยที่สุดและแบบดั้งเดิมคือ radicchio เสิร์ฟพร้อมกับรีซอตโต้
ตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติม
สลัดแรดิชิโอ ทูน่าในน้ำผลไม้ และอารูกูลาเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของร้านอาหารเวนิส โดยทั่วไป อารูกูลาและแรดิคิโอเป็นส่วนผสมที่ลงตัวเมื่อนำมารวมกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีรสเผ็ด แม้ว่าจะมีเฉดสีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเข้ากันได้ดีทั้งในอาหารจานร้อนและในสลัด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของแรดิชิโอกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้วางแรดิชิโอใบในภาชนะที่มีน้ำแข็งและน้ำสักสองสามนาทีก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้ใบดูกรอบและสว่างขึ้น นอกจากนี้การแช่จะช่วยลดความขม คุณยังสามารถจุ่มใบในน้ำเดือดเพื่อลดความขม
รสขมของสลัดซึ่งเป็นลักษณะของพันธุ์สีแดงทำให้เกิดการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์กับชีสนุ่ม ๆ เช่น Taleggio หรือ Gorgonzola แต่พันธุ์ไม้เล็กมีรสชาติอ่อนกว่าและใช้ในการเตรียมสลัดสดบ่อยกว่ามาก
ปริมาณแคลอรี่ของแรดิชิโอ
Radicchio เป็นที่นิยมใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีไขมัน คอเลสเตอรอล โซเดียม และถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ ใบแรดิชิโอสด 23 กรัมให้พลังงานเพียง 100 แคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- โปรตีน 1.43 ก
- ไขมัน 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 3.58 ก
- เถ้า 0.7 ก
- น้ำ 93.14 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่ 23 กิโลแคลอรี
องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร
ผักใบแรดิคิโอนั้นชุ่มฉ่ำ เช่น หัวบีทสีแดงหรือผลทับทิมสุก นี่เป็นเพราะสารแอนโธไซยานินที่มีประโยชน์มาก พืชชนิดนี้ยังประกอบด้วยสารพิเศษซีแซนทีน สารยับยั้ง วิตามินซี โฟเลต แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของแรดิชิโอ
- วิตามินบี 9 ที่มีส่วนประกอบเป็นโคเอ็นไซม์ในการเผาผลาญกรดอะมิโนและกรดนิวคลีอิก การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์โปรตีนและกรดนิวคลีอิก ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการแบ่งตัวและการเจริญเติบโตของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: เยื่อบุผิวในลำไส้ ไขกระดูก เป็นต้น การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของภาวะทุพโภชนาการ พัฒนาการเด็กพิการแต่กำเนิด และความผิดปกติ นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฮโมซิสเทอีนและโฟเลตและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินอีซึ่งมีแรดิชิโอประกอบด้วย มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของกล้ามเนื้อหัวใจ อวัยวะสืบพันธุ์ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์มีความคงตัว หากขาดวิตามินอี ความผิดปกติทางระบบประสาทก็อาจเกิดขึ้นได้ เช่นเดียวกับการแตกของเม็ดเลือดแดง
- วิตามินเคควบคุมการแข็งตัวของเลือด การขาดสารนี้ทำให้เวลาในการจับตัวเป็นลิ่มเพิ่มขึ้น เนื้อหาของ prothrombin ลดลง
องค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ
- โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมน้ำ อิเล็กโทรไลต์ และความสมดุลของกรด ในการควบคุมความดัน ในการนำกระแสประสาท
- ทองแดงพบได้ในเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน องค์ประกอบนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการให้เนื้อเยื่อด้วยออกซิเจน การขาดทองแดงเกิดจากปัญหาเกี่ยวกับการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกความเสี่ยงต่อการเกิด dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- และซีแซนทีนและลูทีนของพืชมีประโยชน์ต่อดวงตาอย่างมากเนื่องจากช่วยปกป้องพวกมันจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลต
แรดิชิโอที่กำลังเติบโต
นักปฐพีวิทยาชาวเบลเยียม Francesco van den Borre ได้คิดค้นวิธีการปลูกแรดิชิโอสมัยใหม่ด้วยใบสีม่วงสดใส เขาเกิดความคิดที่จะสกัดต้นอ่อนจากพื้นดินและวางไว้ในห้องใต้ดินที่ซึ่งเนื่องจากขาดแสงแดดใบไม้จึงซีดจางและในขณะที่อากาศหนาวเย็น (radicchio ชอบอุณหภูมิต่ำ) ใบไม้เปลี่ยนเป็นสีม่วง ในเวลาเดียวกันความขมเล็กน้อยปรากฏขึ้นในรสชาติของใบไม้
จังหวัดเตรวิโซของอิตาลีเป็นผู้นำในการปลูกผักกาดผักกาด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
Radicchio เป็นต้นไม้เขียวขจีที่ชาวเวนิสโปรดปรานมาหลายศตวรรษ อิตาลีเป็นเจ้าภาพจัดงานแสดงสินค้าประจำปีและแม้แต่เทศกาลพื้นบ้านที่อุทิศให้กับ Radicchio และแน่นอนว่าจัดขึ้นที่จังหวัด Treviso ที่มีชื่อเสียง
Risotto กับ radicchio
หากรสเปรี้ยวของแรดิชิโอ – ผักกาดแดง – ดูแรงเกินไป ให้แช่ใบที่หั่นแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อทำให้รสอ่อนลง แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร คุณสามารถใช้ Roquefort หรือบลูชีสอื่นแทนกอร์กอนโซลาได้ ชีสแข็งจะดีกว่าที่จะใช้เช่น Parmesan
ส่วนของส่วนผสม
- radicchio หัวเล็ก 3 ชิ้น
- ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
- กอร์กอนโซล่า 300 ก
- เนย 100 กรัม
- ฮาร์ดชีส 60 กรัม
- กระเทียม 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง ½ ชิ้น
- หอมแดงเล็ก 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำซุปไก่ 1 ½ l
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
- พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
ตรวจสอบอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมในวิดีโอด้านล่าง:
