อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยภาพถ่ายของบิสกิตดิบ ลาซานญ่า พาสต้าบวบกับซอสถั่ว ของหวานที่ทำจากถั่ว เบอร์รี่ และผลไม้ และยังมีตัวเลือกในร้านค้าและร้านอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารดิบ ผู้คนให้ความสนใจในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และกล่าวกันว่าอาหารดิบเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคน แต่มันดีสำหรับทุกคนหรือไม่?
อาหารดิบคืออะไร?
คำว่า "อาหารดิบ" พูดเพื่อตัวเอง อาหารเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารดิบโดยเฉพาะ ไม่อนุญาตให้ใช้เกลือและเครื่องปรุงรส สูงสุด - น้ำมันสกัดเย็น ธัญพืชเช่นบัควีทสีเขียวสามารถบริโภคได้ นักชิมอาหารดิบส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจากพืชเท่านั้น แต่ผู้กินเนื้อสัตว์ก็เข้าใจแนวโน้มนี้เช่นกัน โดยกินทุกอย่างที่ดิบๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์และปลาด้วย
อาหารดิบของนักกินมังสวิรัติประกอบด้วยผัก ผลไม้ สาหร่าย เมล็ดพืช ถั่ว เมล็ดพืชและเมล็ดพืชที่แตกหน่อ ผู้เสนอการเคลื่อนไหวแบบดิบๆ ร้องเพลงเพื่อเพิ่มระดับพลังงานและอารมณ์ขณะที่พวกเขาส่งเสริมการรับประทานอาหาร นักเขียน Anneli Whitfield ซึ่งเคยทำงานเป็นสตั๊นท์วูแมนฮอลลีวูด ได้เปลี่ยนมากินอาหารดิบๆ หลังจากที่เธอคลอดบุตร เนื่องจากเธอต้องนอนเป็นเวลาสี่ชั่วโมงทุกคืนขณะให้นมลูก แอนเนลีจึงกลายเป็นนักกินดิบ หยุดอยากนอนตลอดเวลาและจะไม่ออกจากเส้นทางนี้
เหตุผลในการเพิ่มพลังงานตามที่นักชิมอาหารดิบบอกคืออาหารไม่ร้อนเกิน42⁰С ซึ่งจะช่วยป้องกันการสลายตัวของเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการของร่างกายที่แข็งแรงและรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนในอาหาร นั่นคืออาหารที่เป็นอาหารดิบไม่ใช่เฉพาะอาหารเย็นเท่านั้น แต่สามารถอุ่นได้ แต่ไม่ร้อน
อาหารดิบเป็นอาหารในอุดมคติหรือไม่?
การอบร้อนจะทำลายเอนไซม์และสารอาหารบางชนิด อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าการปรุงอาหารหลายชนิด (เช่น มะเขือเทศ) ทำให้ย่อยง่ายขึ้น และปริมาณสารอาหารเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ การปรุงอาหารเป็นเวลานานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพบางชนิด เช่น ถั่ว ข้าวกล้อง ถั่วชิกพี และอื่นๆ อีกมากมาย
แต่คิดเกี่ยวกับขนาดของท้อง ปริมาณของลำไส้มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเมื่อคนกินอาหารจากพืชดิบเป็นจำนวนมาก สัตว์เช่นสัตว์เคี้ยวเอื้อง (วัวและแกะ) มีกระเพาะหลายห้องเพื่อย่อยเซลลูโลสที่พวกมันกินจากหญ้า ทางเดินอาหารของพวกเขามีแบคทีเรียที่ทำลายเซลลูโลสและปล่อยให้มันถูกย่อย
คิดถึงเวลาเคี้ยวด้วย ชิมแปนซีในแทนซาเนียใช้เวลาเคี้ยวมากกว่า 6 ชั่วโมงต่อวัน หากเราอาศัยโดยอาหารของลิงเหล่านี้ เราจะต้องใช้เวลามากกว่า 40% ของวันในกระบวนการนี้ อาหารปรุงสุกช่วยประหยัดเวลา และการเคี้ยวอาหาร (อย่างดีที่สุด) โดยเฉลี่ยประมาณ 4 ชั่วโมงต่อวัน
อาหารดิบเหมาะสำหรับทุกคนหรือไม่?
ทุกคนมีความแตกต่างกัน และทุกคนก็มีประสบการณ์ด้านอาหารของตัวเองในอดีต สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการที่จิตใจของคุณตัดสินใจกินผักและผลไม้ดิบที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ได้หมายความว่าร่างกายของคุณจะโอเคกับมัน
ระบบสุขภาพของเอเชียแนะนำว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักไม่เหมาะกับคนที่ "เย็นชา" กล่าวคือ ผู้ที่มีมือและเท้าเย็น ผิวซีดและบาง สภาวะดังกล่าวสามารถแก้ไขได้โดยการรับประทานอาหารปรุงสุก ซึ่งประกอบด้วยอาหารที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ยี่หร่า ขิง อินทผาลัม พาร์สนิป มันเทศ กะหล่ำปลี และเนย แต่สำหรับคนที่แสดงอาการ “ร้อน” (ผิวแดง รู้สึกร้อน) การทานอาหารดิบก็มีประโยชน์
ปัญหาสุขภาพในอาหารดิบ
ปัญหาหลักของอาหารดิบคือคนอาจได้รับสารอาหารที่สำคัญไม่เพียงพอ ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการปราบปรามกระบวนการสำคัญบางอย่างในร่างกาย (เช่น การสังเคราะห์ฮอร์โมน) เนื่องจากระดับพลังงานต่ำ
บุคคลอาจดูดซับไฟโตเคมิคอลมากขึ้นในอาหารดิบ (เช่น ซัลโฟราเฟนในบร็อคโคลี่) ในขณะที่อาหารอื่นๆ อาจมีปริมาณน้อยกว่า (เช่น ไลโคปีนจากมะเขือเทศและแคโรทีนอยด์จากแครอท ซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นเมื่อปรุงสุก)
นักชิมอาหารดิบอาจมีวิตามิน B12 และ HDL ในระดับต่ำ (“คอเลสเตอรอลที่ดี”) กรดอะมิโนโฮโมซิสเทอีนอาจเพิ่มขึ้นซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ผู้หญิงที่รับประทานอาหารดิบมีความเสี่ยงต่อการมีประจำเดือนบางส่วนหรือทั้งหมด (ไม่มีประจำเดือน). ผู้ชายอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนการสืบพันธุ์ ซึ่งรวมถึงการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่ลดลง
และอีกปัญหาหนึ่งคือท้องอืด การบริโภคเส้นใยจำนวนมากที่พบในผักและผลไม้จะทำให้ท้องอืด ท้องอืด และอุจจาระหลวม
เปลี่ยนไปทานอาหารดิบ
ความรอบคอบมีความเกี่ยวข้องเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหาร หากคุณต้องการลองกินอาหารดิบ ให้ค่อยๆ ค่อยๆ ค่อยๆ สังเกตสภาวะและผลกระทบที่มีต่ออารมณ์และร่างกายของคุณอย่างระมัดระวัง สุดโต่งในกรณีนี้ไม่ใช่ความคิดที่ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารดิบชั้นนำแนะนำให้เคลื่อนไหวอย่างช้าๆ และมุ่งเป้าไปที่ 100-50% มากกว่า 70% ของวัตถุดิบ
นักโภชนาการส่วนใหญ่ยอมรับว่าเวลาที่ดีที่สุดในการแนะนำอาหารดิบคือฤดูร้อน ร่างกายสามารถจัดการกับอาหารดิบและอาหารไม่แปรรูปได้ดีขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อาหารที่ปรุงสุกแล้วจะย่อยง่ายกว่า ซึ่งส่งผลดีต่อจิตใจและร่างกาย แต่ระวังความเป็นอยู่และความรู้สึกในร่างกายของคุณเสมอ!