รัม

รายละเอียด

เหล้ารัม - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักและการกลั่นกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมจากอ้อยซึ่งผลิตขึ้นจากการผลิตน้ำตาลอ้อย เครื่องดื่มมีสีโปร่งใสจากนั้นถังไม้ที่มีอายุมากจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน ความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถอยู่ในช่วงประมาณ 40 ถึงประมาณ 75 องศา

ประวัติเหล้ารัม

ผู้คนทำเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรกในจีนและอินเดียโบราณเมื่อกว่า 1000 ปีก่อน

วิธีการผลิตเหล้ารัมสมัยใหม่เริ่มต้นในศตวรรษที่ 17 ในหมู่เกาะแคริบเบียนซึ่งมีสวนน้ำตาลขนาดใหญ่ เหล้ารัมแรกมีคุณภาพต่ำและส่วนใหญ่เตรียมโดยทาสเพื่อใช้ส่วนตัว หลังจากการพัฒนาและปรับปรุงเทคโนโลยีเพิ่มเติมเครื่องดื่มได้รับคุณภาพระดับใหม่หลังจากเปิดโรงงานแห่งแรกสำหรับการกลั่นในปี ค.ศ. 1664 ในดินแดนของอาณานิคมของสเปนในอเมริกา เครื่องดื่มได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเวลาหนึ่งเพื่อให้การตั้งถิ่นฐานใช้เป็นสกุลเงิน ในยุโรปมีราคาไล่เลี่ยกับทองคำ แม้หลังจากการยอมรับความเป็นอิสระของอเมริกา ROM ก็ไม่สูญเสียตำแหน่ง

นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมในหมู่โจรสลัดซึ่งถือว่าเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคง รัมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของลูกเรือในกองทัพเรืออังกฤษ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฤทธิ์และฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ที่มีต่อร่างกาย ในปี ค.ศ. 1740 พลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด เวอร์นอน ได้ออกคำสั่งให้ออกเครื่องดื่มเฉพาะน้ำเจือจาง ส่วนผสมนี้ต่อมาได้ชื่อ - กบ เครื่องดื่มนี้ถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนมานานแล้ว เพื่อขยายกลุ่มผู้ชมเครื่องดื่ม รัฐบาลสเปนประกาศรางวัลสำหรับการปรับปรุงเครื่องดื่มและกระบวนการผลิต ผลของการทดลองดังกล่าวคือการเกิดขึ้นของเหล้ารัมเบา ซึ่งผลิตโดย Don Facundo ครั้งแรกในปี พ.ศ. 1843

พันธุ์รัม

เนื่องจากประวัติที่ซับซ้อนของเครื่องดื่มในปัจจุบันจึงไม่มีระบบการจำแนกที่สม่ำเสมอ ผู้ผลิตแต่ละรายมีมาตรฐานของตนเองในเรื่องความแรงในการชงเวลาในการผสมแสง มีกลุ่มเหล้ารัมที่เป็นหนึ่งเดียวหลายกลุ่ม:

• เหล้ารัมสีขาวหรือสีเงินเครื่องดื่มรสหวานที่มีรสชาติเด่นชัดเล็กน้อยส่วนใหญ่ใช้สำหรับค็อกเทล
• เหล้ารัมสีทองหรือสีเหลืองอำพัน - สุกในถังไม้โอ๊คสำหรับเครื่องดื่มด้วยการเติมสารอะโรมาติก (คาราเมลเครื่องเทศ)
• Вเหล้ารัมหรือสีเข้ม - มีอายุในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศกากน้ำตาลและคาราเมล เครื่องดื่มประเภทนี้มักใช้ในการปรุงอาหาร
• เหล้ารัมปรุงรสด้วยผลไม้ ส้ม มะม่วง มะพร้าว หรือมะนาว ใช้ในการเตรียมค็อกเทลเขตร้อน
• เหล้ารัมที่แข็งแกร่ง - มีความแรงประมาณ 75 โวลต์และบางครั้งสูงกว่า
• ห้องพรีเมียม - เครื่องดื่มที่มีอายุมากกว่า 5 ปี เครื่องดื่มนี้มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์
• เหล้ารัม เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่มีความแรงน้อยกว่าปกติ (ประมาณ 30 โวลต์) มักจะแห้ง

เทคโนโลยีการผลิต

เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่น ๆ ไม่มีเทคโนโลยีการปรุงอาหารเดียว ประเพณีและวิธีการผลิตขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของผู้ผลิต แต่สี่ขั้นตอนมีความสำคัญโดยไม่คำนึงถึงสถานที่:

1. 1 การหมักกากน้ำตาล. สำหรับส่วนผสมหลักคือยีสต์และน้ำ ขึ้นอยู่กับว่าเหล้ารัมชนิดใดถูกสร้างขึ้นบนเอาท์พุตให้เพิ่มยีสต์อย่างรวดเร็ว (เหล้ารัมเบา) หรือเหล้ารัมที่ช้า (เข้มและเข้ม)
2. 2 การกลั่น. ผู้ผลิตกลั่นมันบดหมักในหม้อทองแดงหรือด้วยวิธีการกลั่นตามแนวตั้ง
3. 3 สิ่งที่สกัดมา. บางประเทศปฏิบัติตามมาตรฐานการสัมผัสเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี เพื่อจุดประสงค์นี้ ถังไม้รอง (หลังบูร์บอง) ถังไม้โอ๊คที่ปิ้งใหม่ และถังสแตนเลส เนื่องจากสภาพภูมิอากาศเขตร้อนที่อบอุ่นของประเทศผู้ผลิต เหล้ารัม สุกเร็วกว่าตัวอย่างเช่นในยุโรป
4. 4 การผสม. สำหรับการสร้างรสชาติที่แตกต่างกันของสารสกัดจากเหล้ารัมผสมในสัดส่วนที่แน่นอนกับคาราเมลและเครื่องเทศ

เหล้ารัมสีเข้มมักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อย่อยอาหาร อาหารว่างคลาสสิกสำหรับดื่ม – ชิ้นส้มกับอบเชย นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่ สับปะรด แตงโม มะละกอ ช็อคโกแลต และกาแฟ พันธุ์สีทองและสีขาวส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำหมัดหรือค็อกเทล: Daiquiri, Cuba Libre, Mai tai, Mojitos, piña coladas