เนื้อหา
ประการที่สองสาเกไม่เมาร้อนเสมอไป ประการแรก อุณหภูมิในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับความหลากหลายของสาเก: ไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด - พรีเมี่ยม ซุปเปอร์พรีเมียม ของแต่ง - สูญเสียความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงควรดื่มแช่เย็น
นอกจากนี้ยังมี“ อันดับสาม” สาเกไม่ใช่ชื่อทางการของเครื่องดื่มนี้ ในญี่ปุ่นสาเกเรียกว่า (Nihon - Japan, Xu - สาเก) หรือ Seisyu…ชื่อหลังเป็นที่ประดิษฐานในกฎหมายของญี่ปุ่น
สิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสาเก
สำหรับใช้ในการผลิตเท่านั้น มันเงา pirinçเพราะเฉพาะตรงกลางเมล็ดข้าวเท่านั้นที่มีแป้งที่จำเป็นสำหรับการหมัก การเจียรจะขจัดชั้นบนสุดของเมล็ดพืช 25% ถึง 70% หลังจากบดข้าวจะถูกล้างแช่และนึ่ง
นอกจากข้าวแล้วยังใช้น้ำโคจิและชูโบในการทำสาเก ทำมัน - นี่คือเมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากราโคจิคินหรือที่เรียกว่า สรุป ฉันขึ้นไป เรียกว่ายีสต์สตาร์ทซึ่งทำจากข้าวน้ำโคจิและยีสต์
ทั้งโคจิและชูโบมีส่วนร่วมในเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ การหมักแบบขนานคู่… ความจริงก็คือข้าวมีแป้งและไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ ดังนั้นการหมักแบบคลาสสิก (การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของยีสต์) จึงเป็นไปไม่ได้ เขามาช่วยชีวิต Koodzi - เมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา ในโคจิมีเอนไซม์พิเศษที่แยกน้ำตาลออกจากแป้งซึ่งยีสต์จะแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ การหมักทั้งสองอย่าง (แป้งข้าว + โคจิ = น้ำตาล, น้ำตาล + ชูโบะเปรี้ยว = แอลกอฮอล์) จะเกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน
หลังจากการหมักสองครั้งจะมีการกดสาเกที่ไม่ผ่านการกลั่นกรองสองครั้งพาสเจอร์ไรส์และอายุ และหลังจากนั้นก็บรรจุขวด
สาเกโต๊ะ
สรุป การจำแนกสาเก สร้างขึ้นจากระดับการขัดสีข้าว สาเกทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:Futsu-syu» (แบบธรรมดา, กระเป๋าใส่เก้าอี้) และ«โทคุเทย์-เมโย-ซยู“ (สาเกระดับพรีเมียมทุกประเภท)
«Futsu-xu» (สาเกธรรมดา) ปรุงจากข้าวซึ่งตามกฎแล้วจะสูญเสียมวลเดิมไปประมาณ 10% ระหว่างการบด ไม่มีข้อกำหนดสำหรับการบดข้าวเพื่อทำเหล้าสาเกผลิตตามรูปแบบที่เรียบง่าย - จากข้าวสายพันธุ์ที่เรียบง่ายที่สุดโดยการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นน้ำตาล (กลูโคส ฯลฯ ) "การหมัก"
การเสิร์ฟสาเกบนโต๊ะแบบคลาสสิกสามารถดึงดูดผู้ที่หลงรักวัฒนธรรมดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยได้ เครื่องดื่มเทจากเหยือกเซรามิกขนาดเล็กลงในถ้วยขนาดเล็กซึ่งออกแบบมาสำหรับจิบเพียงสองหรือสามครั้ง อุณหภูมิที่ให้บริการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฤดูกาล สาเกโต๊ะสามารถอยู่ในอุณหภูมิที่กะทัดรัด (เรียกวิธีการเสิร์ฟนี้) หรืออุ่นได้ถึง 35-40% () อุ่นในภาชนะเซรามิกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าต้มในกรณีนี้สาเกจะสูญเสียความหอมไปในที่สุด
«โทคุเท-เมโย-ซยู“ (สาเกที่มีชื่อที่ตั้งขึ้น) รวมเอาสาเกคุณภาพสูงแปดชนิดเข้าด้วยกันซึ่งการผลิตนั้นอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายญี่ปุ่น
К พรีเมี่ยมขั้นพื้นฐาน (ส่วนที่เหลือของข้าวระหว่างบด 70%) อ้างถึง“ฮนโจโจ-ชู“ (ด้วยการเติม” การหมัก“ แอลกอฮอล์ที่เข้มข้นไม่เกิน 10% ของน้ำหนักของกากหมัก) และ”дюммай-ซือ“ (โดยไม่ต้องเติม” หมัก“ แอลกอฮอล์แรง ๆ ).
ไปยังชั้นเรียน Premium (ส่วนที่เหลือของข้าวระหว่างบด 60%) อ้างถึง“โทคุเบ็ตสึฮอนโจ - สุ“ (เตรียมแบบเดียวกับ honjozo-shu แต่บดข้าวด้วยความระมัดระวังมากกว่า)”กินโจ-ชู“ (สาเกจากการหมักอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำการเติม” การหมัก“ แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น - ไม่เกิน 10%)”โทคุเบตสึ ดัมไม-ซือ“ (เตรียมแบบเดียวกับ” jummai-shu” แต่ต้องบดข้าวอย่างระมัดระวังมากขึ้น)”Dummay ginjo-xu"(เตรียมแบบเดียวกับ" ginjo-shu "แต่ไม่มีการเติม" หมัก "แอลกอฮอล์แรง ๆ )
ไปยังชั้นเรียน พรีเมี่ยมสุด ๆ (ส่วนที่เหลือของข้าวระหว่างบด 50%) อ้างถึง“Daiginjo-syu“ (นั่นคือ” ginjo-shu ที่ยอดเยี่ยม” ซึ่งเตรียมแบบเดียวกับ” ginjo-shu” แต่ใช้ข้าวบดละเอียดกว่า) และ”Dummai Dainginjo-syu“ (แตกต่างจาก” daiginjo-shu“ โดยไม่มีการเติม” การหมัก“ แอลกอฮอล์ที่เข้มข้น)
พันธุ์ไม่ตั้งโต๊ะ ประโยชน์ (กล่าวคือเกี่ยวข้องกับ“ тโอคุเทะ-เมอิโซ-ชู“), ยกเว้นบางที สาเกของหมวดหมู่ "พรีเมียมพื้นฐาน" ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในถ้วยเทโกะแก้ว (ที่ไม่ใช่เซรามิก) ในยุโรป ประเพณีการเสิร์ฟเหล้าสาเกระดับพรีเมียมในแก้วไวน์นั้นเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคง นอกจากนี้สาเกที่ไม่ใช่โต๊ะ ไม่เคยอุ่นเครื่องเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ - 20-25% (อุณหภูมิห้องวิธีการสำหรับทุกประเภท) หรือ 10-18% (แช่เย็นวิธีการสำหรับพันธุ์พรีเมี่ยมและซูเปอร์พรีเมียม)
และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์สาเก
สาเกยังถูกจัดประเภทตามเกณฑ์อื่น ๆ สาเกที่ผลิตโดย บริษัท ขนาดเล็กและมีบุคลิกที่แข็งแกร่งเรียกว่า“ลิขสิทธิ์“,” ช้อป“ (“เรียนรู้“). สามารถกรองได้ (ทำให้บริสุทธิ์“หกหู่“) และไม่มีการกรอง (ไม่ผ่านการกลั่น,”นิโกริดซาเกะ“); พาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์ (มีชีวิต“และลูกชายของเขา“). นอกจากนี้ยังเกิดขึ้น”นามะ - ไทโอโซ - ซิ“ (อายุ” มีชีวิต“ ไม่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนอายุ) และ”นะมะ-ซูเมะ-ซะเกะ“ (บรรจุขวด” สด“) “ซิง-ซู“ เป็น” สาเกอายุน้อย” ที่วางจำหน่ายภายในหนึ่งปีนับจากที่ผลิต”บีบคอ"- นี่คือ" สาเกหนุ่ม "ที่วางขายทันทีหลังจากกด"โก-ซือ"-" สาเกเก่า "อายุเกิน XNUMX ปี"ทารุซาเกะ“ (” Barrel“) - อายุในถังไม้ สาเกยังสามารถ“เก็น-ซู“ (ความแข็งแรงตามธรรมชาติไม่เจือปน - ปริมาตร 18-20%)”ไทอารูโครุซู“ (ความแรงต่ำ - 8-10% โดยปริมาตร),”Namachodzo“ (เหล้าสาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยตะกอน),”ยามาฮาย» (ผลิตด้วยวิธีโบราณโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติโดยไม่ต้องเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์พิเศษ)
สาเกและห้องครัว
สาเกเป็นสากล: เข้ากันได้ดีกับซาซิมิ ซูชิ มากิซูชิ (ชื่อจริงของ "ม้วน") แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งทอด ชีส และถั่วด้วย
ควรเข้าใจว่าสาเกบนโต๊ะอาหารและเหล้าชั้นสูงที่ไม่มีกลิ่นหอมมากนัก (เช่น“ ฮอนโจชู”) มักจะอยู่คู่กับครัวอย่างระมัดระวังเท่านั้น
ในขณะเดียวกันสาเกประเภทที่มีกลิ่นหอมกว่า (เช่น "Daiginjo-shu" สาเกส่วนใหญ่ของ "ผู้แต่ง") เข้าสู่การพูดคุยกับอาหารบางครั้งอาจทำให้รสชาติของอาหารลดลงดังนั้น อาจจำเป็นต้องมีคำแนะนำของซอมเมลิเย่ร์ที่นี่
ยังไงซะ
บนพื้นฐานของ ประโยชน์ ในญี่ปุ่นทำ โชจู - "วอดก้า" ในท้องถิ่น ไม่เพียงแต่มาจากข้าวเท่านั้น แต่ยังมาจากธัญพืชอื่นๆ รวมทั้งจากมันเทศด้วย แต่ส่วนประกอบที่สำคัญของโชจูทุกประเภทก็คือโคจิ ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา โชจู โครุอิ - นี่คือโชจู "ชั้นหนึ่ง" ซึ่งได้มาจากการกลั่นซ้ำ ๆ (ความแรงไม่เกิน 36% ส่วนใหญ่มักจะ 25%) โชชูโอสึรุ - โชจู "เกรดสอง" ซึ่งผลิตโดยการกลั่นเพียงครั้งเดียว (ความแข็งแรง - ไม่เกิน 45%)