เห็ดเกลือ: สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

มีสามวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อน เย็น และแห้ง

ประการแรกร่างกายที่ติดผลจะต้มหรือเทน้ำเดือดล่วงหน้า

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น

วิธีที่สามเหมาะสำหรับเห็ดเท่านั้นซึ่งมีความชื้นเพียงพอในการสร้างน้ำเกลือ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดสำหรับเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารชุดนี้-

เห็ดเผาะเย็นๆ

เกลือขาวกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ด,
• เกลือ
• เครื่องเทศ,
• เมล็ดผักชีลาว

วิธีการเตรียม:

1. ในการแช่เห็ดด้วยวิธีเย็นตามสูตรง่าย ๆ นี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อยสีขาวหั่นชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมด
2. แช่น้ำเย็น XNUMX วัน เปลี่ยนน้ำ XNUMX รอบ
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดใส่จานสำหรับดอง โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ
4. เกลือต้องการเห็ด 50-60 กรัมต่อกิโลกรัม
5. คลุมจานด้วยผ้า ใส่เป็นวงกลม ใส่ของ นำออกมาผึ่งให้เย็น
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้าไม่พอก็เทน้ำเกลือลงไป
7. หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของน้ำเกลือต่ำหรืออุณหภูมิในการจัดเก็บสูงเกินไป
8. หากราปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนผ้าเป็นผ้าสะอาด แล้วล้างแก้วและใส่น้ำร้อน เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์

หมูเค็ม.

ส่วนผสม:

• เห็ด,
• เกลือ
• กรดมะนาว
• ใบแบล็คเคอแรนท์,
• ก้านผักชีฝรั่งและ umbels,
• เครื่องเทศ,
• กระเทียมเป็นตัวเลือก

วิธีการเตรียม:

เห็ดนมคลุกเคล้ากับรากมะรุมและผักชีลาว

ส่วนผสม:

• น้ำหนัก 10 กก.
• เกลือ 400 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่งแห้ง 100 กรัม
• มะรุม 2-3 แผ่น
• 10 เซนต์ ช้อนรากพืชชนิดหนึ่งสับ
• 10 ชิ้น ใบกระวาน,
• 1 เซนต์ ถั่วดำหรือออลสไปซ์หนึ่งช้อน

วิธีการเตรียม:

1. ในการใส่เกลือเห็ดในวิธีที่เทคโนโลยีแนะนำ คุณต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 2-3 วัน
2. จากนั้นใส่เนื้อผลไม้แช่ในจานสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ๆ สลับกับก้านผักชีฝรั่งและใบมะรุมโรยด้วยรากพืชชนิดหนึ่งสับ ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
3. คลุมจานด้วยวงกลมแล้วใส่ของ
4. เมื่อเกลือเห็ดที่บ้านคุณต้องแน่ใจว่าเห็ดนมถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
5. มิฉะนั้นให้เพิ่มภาระ

เห็ดจะพร้อมใน 35 วัน

เห็ดดำผัดกระเทียม

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 700 กรัม
• กระเทียม 5 หัว
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
• มะรุม 2-4 แผ่น
• 15-20 ชิ้น ใบกระวาน,
• 2-3 อาร์ท ช้อนถั่วดำและออลสไปซ์

วิธีการเตรียม:

1. สำหรับสูตรนี้สำหรับเห็ดดองต้องทำความสะอาดเห็ดนมเทน้ำเย็นประมาณ 10-5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ใส่ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ลงในชามสำหรับใส่เกลือ ใส่เห็ด ใส่เกลือและโรยด้วยพริกไทย ใบกระวานสับ และกระเทียมสับ ด้านบนอีกแผ่นของมะรุม
3. สำหรับเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้คุณต้องคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมแล้วใส่น้ำหนัก ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง
4. ในช่วงเวลานี้ เห็ดควรให้น้ำและราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือหรือเพิ่มน้ำหนัก
5. เก็บเห็ดในที่เย็น ล้างผ้าเป็นครั้งคราว และล้างผ้า

เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

เห็ดนมขาวใส่เกลือในขวดโหล

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด,
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-10 ใบ

วิธีการเตรียม:

1. ในการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดนมเทน้ำเย็นแช่หนึ่งวันเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
3. สับผักชีฝรั่งหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
4. ที่ด้านล่างของโถใส่ลูกเกดดำครึ่งใบโรยด้วยเกลือ
5. จากนั้นใส่เห็ดนมให้แน่น ใส่เกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย และกระเทียม
6. หลังจากเติมขวดใส่ใบลูกเกดที่เหลือแล้วเทลงในน้ำที่ต้มเห็ดนม
7. ปิดฝาขวดพลาสติกให้เย็นและแช่เย็น

เห็ดจะพร้อมใน 1 – 1,5 เดือน.

วิธีดองเห็ดร้อนๆ

เห็ดเผาะ.

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2% 70 ช้อนชา
• แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. ก่อนแช่เห็ดให้ร้อน ต้องล้างเศษเห็ดและล้างให้สะอาด
2. จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด 2-3 นาทีด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและสะเด็ดน้ำ
3. จากนั้นใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในภาชนะ จากนั้นใส่เห็ด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ทำใบอีกครั้งด้วยชั้นบนสุดคลุมจานด้วยผ้าใส่วงกลมใส่การกดขี่ เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดหอม.

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• หนอนแบล็กเคอแรนท์ 20 ตัว
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว
• เกลือ 40 กรัม

วิธีการเตรียม:

สำหรับการทำเกลือที่บ้านต้องทำความสะอาดเห็ดเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงหรือในกระชอนทำให้เย็นลงในน้ำไหลแล้ววางในชามที่มีจานขึ้น วางพริกไทยใบแบล็คเคอแรนท์และใบกระวานที่ก้นจานและด้านบน

โรยเห็ดด้วยเกลือปิดด้วยวงกลมใส่การกดขี่ เก็บความเย็นไว้

เห็ดแอสเพนเค็มอย่างเผ็ดร้อน

ส่วนผสม:

• เห็ด,
• เกลือ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด,
• พริกไทยดำ
• กานพลู,
• ใบกระวาน

วิธีการเตรียม:

ก่อนที่จะเกลือเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน ๆ คุณต้องต้มน้ำเกลือในอัตรา: ต่อน้ำ 0,5 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทย 3-5 เม็ด, 1-2 กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง 0,5 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5-10 ใบ ปริมาณน้ำดองนี้คำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

ปอกเปลือกเห็ดหั่นถ้าจำเป็นจุ่มในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีหลังจากเดือด เห็ดร้อนบรรจุในขวดที่เตรียมไว้ทันที

Volnushki เค็มกับกระเทียมและใบเผ็ด

ส่วนผสม:

• คลื่น
• เกลือ
• กระเทียม,
• ร่มผักชีฝรั่ง,
• ถั่วออลสไปซ์,
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืช,
• หน้าหัวหอม,
• แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่

วิธีการเตรียม:

1. ในการเก็บเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จะต้องล้างเศษที่พันกันและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน และเปลี่ยนหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำซุปเทน้ำจืดใส่หัวหอม 1-2 อันแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเอาหัวหอมออก กรองน้ำซุปลงในชาม ผสมเห็ดกับเกลือ
3. เห็ดต้มกิโลกรัมละ 1 – 1,5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์จำนวนเท่ากัน, กระเทียม 2-3 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 3-5 เม็ด
4. ลวกใบและผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
5. ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือโดยเติมสองในสามของปริมาตรแล้วเทน้ำซุปที่ต้มอีกครั้ง เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะคลุมขวดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น
6. จากนั้นมัดขวดด้วยกระดาษ parchment หรือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดหลินจือตากแห้ง

เห็ดเกลือแห้ง.

ส่วนผสม:

• ไรจิกิ
• เกลือ
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ แล้วแต่ชอบ

วิธีการเตรียม:

ในการใส่เกลือเห็ดแบบแห้งตามสูตรนี้เฉพาะเห็ดยางยืดที่ฉ่ำเท่านั้นที่เหมาะสม พวกเขาต้องมีของเหลวของตัวเองเพียงพอที่จะสร้างน้ำเกลือ สมุนไพรและกระเทียมรสเผ็ดไม่ได้ใส่ในเห็ดดังกล่าวเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติดั้งเดิมของเห็ด ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบพร้อมกับใบไม้

ก่อนที่จะเค็มเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเค็มต้องทำความสะอาดเศษซาก ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ในภาชนะใส่เกลือแล้วปิดฝา เห็ดแต่ละชั้นใส่เกลือ ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อเห็ด XNUMX กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยตามต้องการและในปริมาณเล็กน้อย

คลุมเห็ดด้วยผ้าแล้ววางเป็นวงกลมแล้วใส่น้ำหนัก การกดขี่ควรจะเพียงพอสำหรับเห็ดที่จะให้น้ำผลไม้ เมื่อเห็ดเริ่มแข็งตัว สามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ลงในภาชนะได้ และโรยด้วยเกลือด้วย ปิดจานที่เติมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด บรรจุและเก็บเห็ดในที่เย็น พวกเขาจะพร้อมใน 1,5 เดือน

คุณสามารถดูวิธีการเค็มเห็ดในภาพถ่ายเหล่านี้: