กรดไขมันอิ่มตัว

ในโลกสมัยใหม่ชีวิตดำเนินไปอย่างเร่งรีบ บ่อยครั้งที่ไม่มีเวลาเพียงพอแม้กระทั่งการนอนหลับ อาหารจานด่วนอิ่มตัวไปด้วยไขมันซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าอาหารจานด่วนได้รับรางวัลเกือบทั้งหมดในครัว

แต่ด้วยข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีทำให้ผู้คนจำนวนมากหันมาสนใจวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังที่กล่าวมาไขมันอิ่มตัวถือได้ว่าเป็นสาเหตุหลักของปัญหาทั้งหมด

มาดูกันว่าความเชื่อที่เป็นที่นิยมเกี่ยวกับอันตรายของไขมันอิ่มตัวนั้นมีเหตุผลเพียงใด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือควรรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา EFA สูงสุด:

ระบุปริมาณโดยประมาณในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ลักษณะทั่วไปของกรดไขมันอิ่มตัว

จากมุมมองทางเคมีกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) เป็นสารที่มีพันธะเดี่ยวของคาร์บอนอะตอม ไขมันเหล่านี้มีความเข้มข้นมากที่สุด

EFA อาจมาจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติหรือเทียม ไขมันเทียม ได้แก่ มาการีน ไขมันธรรมชาติ เช่น เนย น้ำมันหมู ฯลฯ

EFAs พบได้ในเนื้อสัตว์นมและอาหารจากพืชบางชนิด

คุณสมบัติพิเศษของไขมันดังกล่าวคือไม่สูญเสียรูปของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวเติมพลังงานให้ร่างกายมนุษย์และมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างโครงสร้างของเซลล์

กรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ บิวริกคาปริลิกไนลอนและกรดอะซิติก และยังมีสเตียริกปาล์มิติกกรดคาปริกและอื่น ๆ อีกด้วย

EFAs มักจะถูกสะสมไว้ในร่างกาย "สำรอง" ในรูปของไขมันสะสม ภายใต้อิทธิพลของฮอร์โมน (อะดรีนาลีนและนอร์อิพิเนฟรินกลูคากอน ฯลฯ ) EFAs จะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดเพื่อปลดปล่อยพลังงานให้กับร่างกาย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

หากต้องการระบุอาหารที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงกว่าให้เปรียบเทียบจุดหลอมเหลว ผู้นำจะมีเนื้อหาที่สูงขึ้นของ EFAs

ความต้องการกรดไขมันอิ่มตัวทุกวัน

ความต้องการกรดไขมันอิ่มตัวคือ 5% ของอาหารมนุษย์ทั้งหมดในแต่ละวัน แนะนำให้บริโภคไขมัน 1-1,3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ความต้องการกรดไขมันอิ่มตัวคือ 25% ของไขมันทั้งหมด ก็เพียงพอที่จะกินชีสกระท่อมไขมันต่ำ 250 กรัม (ไขมัน 0,5%) 2 ฟอง 2 ช้อนชา XNUMX ช้อนชา น้ำมันมะกอก.

ความต้องการกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น:

• ด้วยโรคปอดต่างๆ: วัณโรคปอดบวมที่รุนแรงและขั้นสูงหลอดลมอักเสบมะเร็งปอดระยะเริ่มแรก
• ระหว่างการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ. มีนิ่วในตับ ถุงน้ำดี หรือกระเพาะปัสสาวะ
• ด้วยการออกแรงทางกายภาพที่แข็งแกร่ง
• ด้วยการพร่องโดยทั่วไปของร่างกายมนุษย์
• เมื่อฤดูหนาวมาถึงและใช้พลังงานเพิ่มเติมในการทำให้ร่างกายร้อน
• ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• จากผู้อยู่อาศัยใน Far North

ความต้องการไขมันอิ่มตัวลดลง:

• มีน้ำหนักตัวเกินอย่างมีนัยสำคัญ (คุณต้องลดการใช้ EFAs แต่ไม่ได้แยกออกทั้งหมด!)
• มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• โรคเบาหวาน;
• ด้วยการใช้พลังงานของร่างกายลดลง (พักผ่อนทำงานประจำฤดูร้อน)

การย่อยได้ของ EFAs

กรดไขมันอิ่มตัวถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี การบริโภคไขมันดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเป็นพลังงานในระยะยาว ที่ดีที่สุดคือใช้อาหารที่มีไขมันต่ำ

เลือกเนื้อไม่ติดมัน ไก่ ไก่งวง ปลา ก็เหมาะ ผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหากมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ

ปัจจัยที่มีผลต่อเนื้อหาของ EFA ในร่างกาย

การหลีกเลี่ยง EFAs จะนำไปสู่ความเครียดที่เพิ่มขึ้นในร่างกายเนื่องจากต้องมองหาสารทดแทนจากแหล่งอาหารอื่น ๆ เพื่อสังเคราะห์ไขมัน ดังนั้นการบริโภค EFA จึงเป็นปัจจัยสำคัญในการมีไขมันอิ่มตัวในร่างกาย

การคัดเลือกการเก็บรักษาและการเตรียมอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัว

การปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆสองสามข้อในการเลือกจัดเก็บและเตรียมอาหารจะช่วยให้กรดไขมันอิ่มตัวดีต่อสุขภาพ

1. 1 หากคุณไม่ได้มีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเพิ่มขึ้นเมื่อเลือกอาหารควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีความจุของไขมันอิ่มตัวต่ำ สิ่งนี้จะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น หากคุณมีอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงคุณควร จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงเล็กน้อย
2. 2 การเก็บรักษาไขมันจะใช้เวลานานหากคุณไม่รวมเอาความชื้นอุณหภูมิสูงแสงเข้าไป มิฉะนั้นกรดไขมันอิ่มตัวจะเปลี่ยนโครงสร้างซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. 3 วิธีการปรุงอาหารด้วย EFAs อย่างถูกต้อง? การทำอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง ได้แก่ การย่าง การย่าง การตุ๋น และการต้ม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้การทอด สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณแคลอรี่ของอาหารและลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากคุณไม่ต้องใช้แรงงานหนักและไม่มีข้อบ่งชี้พิเศษในการเพิ่มปริมาณ EFAs ก็ยังดีกว่าที่จะ จำกัด การบริโภคไขมันสัตว์ในอาหารของคุณเล็กน้อย นักโภชนาการแนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

กรดไขมันอิ่มตัวเพื่อความงามและสุขภาพ

การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวอย่างถูกต้องจะทำให้คุณดูมีสุขภาพดีและน่าสนใจ ผมสวยเล็บแข็งแรงสายตาดีสุขภาพผิวเป็นตัวบ่งชี้ปริมาณไขมันที่เพียงพอในร่างกาย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า EFA เป็นพลังงานที่ใช้จ่ายอย่างคุ้มค่าเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้าง“ เงินสำรอง” โดยไม่จำเป็น กรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกายที่แข็งแรงและสวยงาม!