ข้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่? คาร์โบไฮเดรตสูงเกินไปหรือไม่? มีสารหนูหรือไม่?
ข้าวขึ้นชื่อว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ก็เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การปนเปื้อนสารหนูเป็นปัญหาร้ายแรง และแม้แต่ข้าวอินทรีย์ก็ยังไม่รอดจากชะตากรรมนี้
ข้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของใครหลายคน ข้อดีอย่างหนึ่งของข้าวคือไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารหลายชนิด ข้าวเป็นอาหารหลักทั่วโลก
คนส่วนใหญ่กินข้าวขาวที่ผ่านการแปรรูปเพื่อเอาเปลือกนอก (รำ) และจมูกข้าว ซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ส่วนใหญ่
ข้าวกล้องมีไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด และแตกต่างจากข้าวขาว ข้าวกล้องยังใช้เวลาในการเคี้ยวนานและน่าพึงพอใจมากกว่าข้าวขาว ไม่ต้องกินข้าวกล้องมากก็อิ่มได้ ข้าวขาวจำเป็นต้องล้างอย่างไม่สิ้นสุดเพื่อกำจัดแป้งนุ่มที่ทำให้ข้าวขาวเหนียว ในขณะที่ในข้าวกล้อง แป้งจะอยู่ใต้เปลือกและไม่จำเป็นต้องล้างหลายครั้ง
ข้อเสียของข้าวกล้องคือเปลือกนอกค่อนข้างแข็งและใช้เวลาในการหุงนาน – 45 นาที! นี้ยาวเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่และเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมข้าวขาวจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น
การใช้หม้ออัดแรงดันช่วยลดเวลาในการหุงข้าวลงครึ่งหนึ่ง แต่คุณยังต้องรออีก 10 นาทีเพื่อให้ข้าวอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ข้าวกล้องยังขึ้นชื่อว่ามีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ และเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมและแมงกานีส
ข้าวขาวยังเป็นแหล่งของแมงกานีสที่ดีมากและมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ
ข้าวกล้องมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตเท่ากันกับข้าวขาว และมีโปรตีนเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ XNUMX แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปหรือไม่? คาร์โบไฮเดรตไม่เลว การกินมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่ดี ไม่มีคำว่า "ทานคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป" แต่บางคนอาจต้องพิจารณาปริมาณอาหารที่กิน ซึ่งรวมถึงข้าวด้วย
ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนทั่วโลกจึงกินข้าวกันมาก ร่างกายเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน เช่นเดียวกับรถยนต์ที่เผาผลาญน้ำมันเพื่อให้เครื่องยนต์วิ่งและล้อหมุน เราแต่ละคนต้องการคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่พอเหมาะ ขึ้นอยู่กับเมตาบอลิซึมและการออกกำลังกายของเรา
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในอเมริกาเหนือดูเหมือนจะเห็นด้วยว่าข้าว 1/2 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว ผู้คนในประเทศต่างๆ เช่น จีนและอินเดีย ซึ่งข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารประจำวันของพวกเขา สามารถหัวเราะเยาะบรรทัดฐานเหล่านี้ได้เท่านั้น
ข้าวปนเปื้อนสารหนูหรือไม่? มลพิษจากสารหนูเป็นปัญหาใหญ่ มีความเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่านาข้าวถูกน้ำท่วมซึ่งสกัดสารหนูจากดิน ข้าวมีสารหนูเข้มข้นกว่าพืชผลทางบก ปัญหานี้มีมานานแล้ว แต่เราเพิ่งได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้
สารหนูอนินทรีย์พบได้ในผลิตภัณฑ์ข้าวร้อยละ 65 หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระบุว่าสารเคมีนี้เป็นหนึ่งใน 100 สารที่เป็นสารก่อมะเร็ง เป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ปอด ผิวหนัง ตับ ไต และมะเร็งต่อมลูกหมาก สิ่งที่น่ากลัว!
ข้าวกล้องยี่ห้อส่วนใหญ่มีสารหนูในปริมาณที่เป็นอันตราย แต่ข้าวขาวมีการปนเปื้อนน้อยกว่า การแปรรูปข้าวจะขจัดสารเคลือบชั้นนอกซึ่งมีสารนี้ส่วนใหญ่อยู่
ข้าวอินทรีย์สะอาดกว่าข้าวอินทรีย์เพราะดินที่ปลูกจะปนเปื้อนสารหนูน้อยกว่า
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สารหนูเป็นโลหะหนักที่มักจะอยู่ในดินตลอดไป
จะทำอย่างไร? ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่มีสารหนูมากกว่า วิธีแก้ปัญหาของเราคือกินข้าวบาสมาติอินเดียออร์แกนิกหรือข้าวบาสมาติแคลิฟอร์เนียออร์แกนิกซึ่งมีการปนเปื้อนสารหนูในระดับต่ำที่สุด และเรากินข้าวน้อยลงและธัญพืชไม่ขัดสีอื่นๆ เช่น คีนัว ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และบัควีท