การศึกษา: การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อโลก

อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้รับการสร้างขึ้นจากการควบคุมอาหาร ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนัก สร้างกล้ามเนื้อ หรือมีสุขภาพดีขึ้น

แต่ในขณะที่ประชากรโลกยังคงเพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์กำลังแข่งกันพัฒนาอาหารที่สามารถเลี้ยงคนได้ 10 พันล้านคนภายในปี 2050

ตามรายงานฉบับใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ของอังกฤษ The Lancet ผู้คนควรรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก และลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำตาลให้มากที่สุด รายงานนี้เขียนขึ้นโดยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ 30 คนจากทั่วโลกที่ศึกษานโยบายด้านโภชนาการและโภชนาการ เป็นเวลาสามปีที่พวกเขาได้ค้นคว้าและอภิปรายหัวข้อนี้โดยมีเป้าหมายเพื่อพัฒนาข้อเสนอแนะที่รัฐบาลสามารถนำไปปรับใช้ในการแก้ปัญหาการยังชีพสำหรับประชากรโลกที่กำลังเติบโต

“การบริโภคเนื้อแดงหรือผลิตภัณฑ์จากนมที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เป้าหมายนี้ยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย” บทสรุปของรายงานกล่าว

ผู้เขียนรายงานได้ข้อสรุปโดยการชั่งน้ำหนักผลข้างเคียงต่างๆ ของการผลิตอาหาร รวมถึงก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำและพืชผล ไนโตรเจนหรือฟอสฟอรัสจากปุ๋ย และภัยคุกคามต่อความหลากหลายทางชีวภาพเนื่องจากการขยายตัวทางการเกษตร ผู้เขียนรายงานระบุว่าหากควบคุมปัจจัยเหล่านี้ได้ ปริมาณก๊าซที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะลดลง และจะมีที่ดินเหลือเพียงพอสำหรับเลี้ยงประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น

ตามรายงานการบริโภคเนื้อสัตว์และน้ำตาลทั่วโลกควรลดลง 50% ตามรายงานของเจสสิก้า แฟนโซ ผู้เขียนรายงานและศาสตราจารย์ด้านนโยบายและจริยธรรมด้านอาหารของมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ การบริโภคเนื้อสัตว์จะลดลงในอัตราที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆ ของโลกและในกลุ่มประชากรต่างๆ ตัวอย่างเช่น การบริโภคเนื้อสัตว์ในสหรัฐฯ ควรลดลงอย่างเห็นได้ชัดและแทนที่ด้วยผักและผลไม้ แต่ในประเทศอื่นๆ ที่ประสบปัญหาด้านอาหาร เนื้อสัตว์คิดเป็นสัดส่วนเพียง 3% ของอาหารของประชากรเท่านั้น

“เราจะตกอยู่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังหากไม่มีการดำเนินการใดๆ” ฟานโซกล่าว

แน่นอนว่าคำแนะนำในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่ตามรายงานของ Fanso รายงานฉบับใหม่เสนอกลยุทธ์การเปลี่ยนผ่านที่แตกต่างกัน

ผู้เขียนเรียกส่วนนี้ของงานว่า “The Great Food Transformation” และอธิบายถึงกลยุทธ์ต่างๆ ในนั้น ตั้งแต่แบบกระตือรือร้นน้อยที่สุดไปจนถึงแบบก้าวร้าวที่สุด โดยไม่รวมทางเลือกของผู้บริโภค

“ฉันคิดว่ามันยากสำหรับคนที่จะเริ่มการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมปัจจุบัน เพราะแรงจูงใจและโครงสร้างทางการเมืองในปัจจุบันไม่สนับสนุนมัน” แฟนโซกล่าว รายงานระบุว่าหากรัฐบาลเปลี่ยนนโยบายว่าจะอุดหนุนฟาร์มใด นี่อาจเป็นกลวิธีหนึ่งในการยกเครื่องระบบอาหาร ซึ่งจะทำให้ราคาอาหารเฉลี่ยเปลี่ยนแปลงไป และด้วยเหตุนี้จึงกระตุ้นให้ผู้บริโภค

“แต่ว่าคนทั้งโลกจะสนับสนุนแผนนี้หรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง รัฐบาลปัจจุบันไม่น่าจะต้องการดำเนินการในทิศทางนี้” ฟานโซกล่าว

การโต้เถียงเรื่องการปล่อยมลพิษ

ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่เห็นด้วยว่าการรับประทานอาหารจากพืชเป็นกุญแจสู่ความมั่นคงทางอาหาร Frank Mitlener นักวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียให้ความเห็นว่าเนื้อสัตว์มีความเชื่อมโยงอย่างไม่สมส่วนกับการปล่อยมลพิษที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

“เป็นความจริงที่ปศุสัตว์มีผลกระทบ แต่รายงานนี้ฟังดูราวกับว่าเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดผลกระทบต่อสภาพอากาศ แต่แหล่งที่มาหลักของการปล่อยคาร์โบไฮเดรตคือการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล” มิทเลนเนอร์กล่าว

ตามรายงานของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา การเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลสำหรับอุตสาหกรรม ไฟฟ้า และการขนส่งมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นจำนวนมาก เกษตรกรรมคิดเป็น 9% ของการปล่อยมลพิษ และการผลิตปศุสัตว์ประมาณ 4%

มิทเลนเนอร์ยังไม่เห็นด้วยกับวิธีการของสภาในการกำหนดปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ผลิตโดยปศุสัตว์ และโต้แย้งว่าเศษส่วนมวลมากเกินไปถูกกำหนดให้กับมีเธนในการคำนวณ เมื่อเทียบกับคาร์บอน มีเธนยังคงอยู่ในชั้นบรรยากาศในช่วงเวลาสั้นๆ แต่มีบทบาทอย่างมากในการทำให้มหาสมุทรร้อนขึ้น

ลดขยะอาหาร

แม้ว่าคำแนะนำด้านอาหารที่นำเสนอในรายงานจะได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ แต่แรงผลักดันในการลดขยะอาหารก็แพร่หลายมากขึ้น ในสหรัฐอเมริกาประเทศเดียว เกือบ 30% ของอาหารทั้งหมดถูกทิ้งร้าง

กลยุทธ์การลดของเสียมีระบุไว้ในรายงานสำหรับทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต เทคโนโลยีการจัดเก็บและการตรวจจับการปนเปื้อนที่ดีขึ้นสามารถช่วยให้ธุรกิจลดขยะอาหารได้ แต่การศึกษาผู้บริโภคก็เป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน

สำหรับหลายๆ คน การเปลี่ยนนิสัยการกินและการลดอาหารเหลือทิ้งเป็นโอกาสที่น่ากลัว แต่ Katherine Kellogg ผู้เขียน 101 Ways to Eliminate Waste บอกว่าเธอต้องจ่ายเงินเพียง 250 เหรียญต่อเดือนเท่านั้น

“มีหลายวิธีที่จะใช้อาหารของเราโดยไม่ทิ้งขยะ และฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ไม่รู้เกี่ยวกับพวกเขา ฉันรู้วิธีทำอาหารทุกส่วนของผัก และฉันก็รู้ว่านี่เป็นหนึ่งในนิสัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดของฉัน” เคลล็อกก์กล่าว

อย่างไรก็ตาม เคลล็อกก์อาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ใกล้กับพื้นที่ที่มีตลาดของเกษตรกรราคาไม่แพง สำหรับชุมชนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในทะเลทรายที่เรียกว่าอาหาร—ภูมิภาคที่ไม่มีร้านขายของชำหรือตลาด—การเข้าถึงผักและผลไม้สดอาจเป็นเรื่องยาก

“การดำเนินการทั้งหมดที่เราแนะนำพร้อมใช้งานแล้ว นี่ไม่ใช่เทคโนโลยีแห่งอนาคต แค่ว่าพวกเขายังไม่ถึงขนาดที่ใหญ่” ฟานโซสรุป