เนื้อหา
ในปี 1908 ศาสตราจารย์วิชาเคมีชาวญี่ปุ่นของ Kikunae Ikeda พบในสาหร่ายคอมบุโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้รอบๆ ผงชูรส มีข่าวลือมากมายที่สร้างความหวาดกลัวให้กับผู้บริโภค หากต้องการดูการกำหนด E621 บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ จะเข้าสู่บัญชีดำทันที ตำนานเกี่ยวกับผงชูรสคืออะไร และเรื่องใดผิด
กลูตาเมตเป็นเคมี
กรดกลูตามิกสังเคราะห์ตามธรรมชาติในร่างกายของเรา กรดอะมิโนนี้มีความสำคัญต่อชีวิตและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและระบบประสาท นอกจากนี้ยังเข้าสู่ร่างกายจากอาหารโปรตีนแทบทุกชนิด เช่น เนื้อสัตว์ นม ถั่ว ผักบางชนิด มะเขือเทศ
กลูตาเมตที่ผลิตขึ้นเองไม่แตกต่างจากธรรมชาติ มันถูกทำให้ปลอดภัยโดยการหมัก ในช่วง 60-70-is นักวิทยาศาสตร์พบว่าแบคทีเรียสามารถผลิตกลูตาเมตได้ ซึ่งวิธีนี้ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน แบคทีเรียได้รับผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล แอมโมเนียจะถูกเติม หลังจากนั้นแบคทีเรียจะผลิตกลูตาเมต ซึ่งรวมกับเกลือโซเดียม ในทำนองเดียวกัน เราผลิตชีส เบียร์ ชาดำ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
กลูตาเมตอำพรางอาหารที่ไม่ดี
กลูตาเมตมีรสชาติที่ไม่แสดงออกและมีกลิ่นจาง ๆ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอับและไม่สามารถปลอมแปลงได้ ในอุตสาหกรรมอาหารอาหารเสริมนี้จำเป็นเพื่อเน้นรสชาติของอาหารที่มีอยู่แล้วเท่านั้น
กลูตาเมตเป็นสิ่งเสพติด
กลูตาเมตไม่ถือเป็นยาเสพติดและไม่สามารถเจาะเลือดและสมองได้ในปริมาณมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เกิดการเสพติดได้
มีเพียงความผูกพันของผู้คนกับรสชาติที่สดใส อาหารที่มีกลูตาเมตดึงดูดผู้คนที่อาหารขาดโปรตีน ดังนั้นหากคุณต้องการมันฝรั่งทอดหรือไส้กรอกให้ปรับอาหารของคุณให้เป็นอาหารประเภทโปรตีน
กลูตาเมตเพิ่มการบริโภคเกลือ
ผู้คนเชื่อว่ากลูตาเมตเป็นอันตรายเพราะโซเดียม ซึ่งเราบริโภคร่วมกับเกลือแกง แต่ถ้าคนไม่มีความผิดปกติของไต โซเดียมจะไม่ทำอันตรายใด ๆ แก่เขา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการกลั่นกรอง
กลูตาเมตทำให้ระบบประสาทแย่ลง
กลูตาเมตเกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาทจากเซลล์ไปยังเซลล์ เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเพียง 5% โดยทั่วไปจะจบลงด้วยการเผาผลาญในเซลล์ลำไส้ จากเลือดเข้าสู่สมองกลูตาเมตยังมีปริมาณที่น้อยมาก เพื่อให้ระบบประสาทมีผลอย่างมีนัยสำคัญเราต้องใช้ช้อนกลูตาเมตในหู
หากร่างกายผลิตกลูตาเมตในปริมาณมากเกินไปร่างกายจะทำลายสิ่งที่ไม่ต้องการ
กลูตาเมตกระตุ้นให้เกิดโรครุนแรง
กลูตาเมตถูกกล่าวหาว่าสามารถทำให้อ้วนและตาบอดได้ ในระหว่างการทดลองเรโซแนนซ์ครั้งเดียวหนูได้รับการฉีดกลูตาเมตเข้าใต้ผิวหนังในขนาดที่ช็อก นั่นคือสาเหตุที่สัตว์อ้วนและตาบอด
ต่อมาได้ทำการทดลองซ้ำเพียงครั้งนี้ให้หนูผงชูรสร่วมกับอาหาร ท้ายที่สุดมันเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางเดินอาหารไม่ใช่ใต้ผิวหนัง ไม่ว่าจะเป็นโรคอ้วนหรือตาบอด การทดสอบนี้ล้มเหลว
น้ำหนักส่วนเกินเกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ ใช่กลูตาเมตถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ทำให้เป็นเช่นนั้น
ไม่มีหลักฐานการเผยแพร่ใด ๆ ที่เชื่อมโยงวัตถุเจือปนอาหารกับการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง สำหรับการตั้งครรภ์กลูตาเมตก็ไม่น่ากลัวเช่นกันเพราะไม่ได้ซึมผ่านรก