ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

1. เมล็ดถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดบนโลก หากนำเสนอโปรตีนในอุดมคติในรูปแบบของ 100 หน่วย แสดงว่าโปรตีนของนมวัวคือ 71 หน่วย ถั่วเหลือง – 69 (!)

2. ถั่วเหลืองมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายต้องการในการดำรงชีวิต

3. น้ำมันถั่วเหลืองมีฟอสโฟลิปิดที่ช่วยทำความสะอาดตับ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน

4. โทโคฟีรอลในถั่วเหลืองเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชายในการฟื้นฟูสมรรถภาพ

5. ถั่วเหลืองเป็นแหล่งเก็บวิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ ประกอบด้วย เบต้าแคโรทีน วิตามิน E, B6, PP, B1, B2, B3 โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน ซิลิคอน โซเดียม เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมงกานีส โบรอน ไอโอดีน …

6. การรับประทานถั่วเหลืองสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้

7. เมื่อแทนที่เนื้อแดงด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะพบว่าการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น

8. แนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองสำหรับผู้อดอาหารทุกคนเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มนาน

อันตรายจากถั่วเหลือง

ทุกวันนี้ ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมาก ความต้องการสูงสุดในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ นักกีฬา และผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งท้ายที่สุดก็ทำลายชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์: ผู้ผลิตเลิกใช้โดยการเพิ่มถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และจากนั้น ตามความต้องการที่เพิ่มขึ้น พวกเขาเริ่มทดลองกับการดัดแปลงพันธุกรรมของถั่วเหลือง สิ่งนี้ทำให้เกิดฟันเฟืองในหมู่ผู้บริโภคและนำไปสู่การโฆษณาชวนเชื่อต่อต้านถั่วเหลืองอย่างมหาศาล แต่ทุกอย่างเรียบง่ายเหรอ?

1. เป็นที่เชื่อกันว่านมผงสำหรับทารกที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถทำให้เด็กผู้หญิงมีวัยแรกรุ่นก่อนวัยอันควรและความผิดปกติทางพฤติกรรมในเด็กผู้ชายซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติทางร่างกายและจิตใจในเวลาต่อมา ข้อความดังกล่าวมีความคลุมเครืออย่างมากเนื่องจากในญี่ปุ่นถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากรับประทานได้ทุกเพศทุกวัยและยังเป็นประเทศที่มีตับยาวอีกด้วย นอกจากนี้ตัวอย่างเช่นน้ำมันถั่วเหลืองมีเลซิตินซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบประสาทส่วนปลายและระบบประสาทส่วนกลางซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์สำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต ความสงสัยเกี่ยวกับถั่วเหลืองส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากความเชื่อมโยงที่ฝังแน่นระหว่างถั่วเหลืองกับจีเอ็มโอ อย่างไรก็ตามตัวอย่างเช่นน้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในอาหารสำหรับทารกนั้นโดยทั่วไปแล้วจะมีการกรองและกรองอย่างละเอียดถี่ถ้วนในระหว่างการผลิต

2. ในปี 1997 การวิจัยพบว่าถั่วเหลืองมีผลเสียต่อต่อมไทรอยด์ ถั่วเหลืองมีสารก่อมะเร็งจำนวนหนึ่งที่รบกวนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ นั่นคือ หากคุณมีการขาดสารไอโอดีนในอาหารของคุณอย่างมาก นี่อาจเป็นเหตุผลที่ต้องหยุดการบริโภคถั่วเหลืองมากเกินไป (!) การบริโภคถั่วเหลือง (การบริโภคปกติคือ 2-4 เสิร์ฟ (1 มื้อ - 80 กรัม) ของถั่วเหลืองต่อสัปดาห์) . การขาดสารไอโอดีนต้องเติมด้วยเกลือเสริมไอโอดีน สาหร่าย และ/หรืออาหารเสริมวิตามิน

3. ถั่วเหลืองสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ

4. การวิจัยแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับสมรรถภาพทางจิต: อาหารจากถั่วเหลืองเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองได้รับการประเมินโดยนักวิทยาศาสตร์ในรูปแบบต่างๆ กัน บางคนบอกว่าช่วยเสริมสร้างความสามารถทางจิต ในขณะที่คนอื่นๆ แข่งขันกับเอสโตรเจนตามธรรมชาติสำหรับตัวรับในเซลล์สมอง ซึ่งอาจนำไปสู่การหยุดชะงักของงานในท้ายที่สุด ในพื้นที่ความสนใจอย่างใกล้ชิดของนักวิทยาศาสตร์ – เต้าหู้, tk. จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการใช้อย่างต่อเนื่องโดยอาสาสมัครทำให้น้ำหนักสมองลดลง กล่าวคือ การหดตัว

5. อาหารจากถั่วเหลืองสามารถเร่งกระบวนการชราของร่างกายได้ นักวิทยาศาสตร์จาก Russian Academy of Sciences ได้ทำการทดลองกับแฮมสเตอร์ที่เลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ จากผลการศึกษาพบว่า สัตว์ดังกล่าวมีอายุเร็วกว่าหนูในกลุ่มควบคุม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นโทษ อย่างไรก็ตาม สารชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้ในเครื่องสำอาง โดยเฉพาะในครีมทาผิว ตามที่ผู้ผลิตระบุว่า ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ กระตุ้นการทำงานของเซลล์ผิว และป้องกันการก่อตัวของริ้วรอย นอกจากนี้ ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยก็คือ ถั่วเหลืองมีโทโคฟีรอล ซึ่งเป็นวิตามินของกลุ่ม E ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชรา

ย้อนกลับไปที่การศึกษาของ Russian Academy of Sciences ต้องบอกว่านักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ลดคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วเหลืองด้วยการหมักเป็นเวลานาน นี้เรียกว่าถั่วเหลืองหมัก

การตีความคุณสมบัติของถั่วเหลืองที่คลุมเครือเช่นนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการวิจัยสามารถอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพระดับต่างๆ กัน ถั่วเหลืองธรรมชาติปลูกยากกว่า ยิ่งกว่านั้น ผลผลิตยังต่ำ สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตหลายรายหันไปหาการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม

นักวิทยาศาสตร์เห็นด้วยกับสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือควรบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกอย่างระมัดระวัง: ให้ความสำคัญกับอาหารที่มีคุณภาพสูงและได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น