ผู้คนจำนวนมากพยายามทำตัวให้ห่างเหินจากเนื้อสัตว์และกลายเป็นคนยืดหยุ่น

ผู้คนจำนวนมากขึ้นในประเทศโลกที่หนึ่งกำลังกลายเป็นคนยืดหยุ่น นั่นคือคนที่ยังคงกินเนื้อสัตว์ (และด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่มังสวิรัติ) แต่พยายามจำกัดการบริโภคและมองหาอาหารมังสวิรัติใหม่ๆ

เพื่อตอบสนองต่อแนวโน้มนี้ จำนวนร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารเจจึงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะได้รับบริการที่ดีกว่าเดิม ด้วยการเพิ่มขึ้นของผู้ยืดหยุ่น ร้านอาหารจึงขยายการให้บริการอาหารมังสวิรัติ  

Oliver Peyton เชฟจากลอนดอนกล่าวว่า “ในอดีต เชฟไม่ค่อยกระตือรือร้นเกี่ยวกับมังสวิรัติ แต่นั่นกำลังเปลี่ยนไป “เชฟรุ่นใหม่ตระหนักดีถึงความจำเป็นในการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกอาหารมังสวิรัติในทุกวันนี้ และหน้าที่ของฉันคือให้บริการพวกเขา” ปัจจัยกระตุ้นแนวโน้มนี้คือปัญหาด้านสุขภาพ เช่นเดียวกับความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมทำ และคนดังต่างก็พูดถึงเรื่องนี้กันมาก

เพย์ตันและเชฟคนอื่นๆ อีกหลายคนได้เข้าร่วมแคมเปญ “Meat Free Monday” ของเซอร์ พอล แมคคาร์ทนีย์ เพื่อส่งเสริมให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อลดภาวะโลกร้อน รายงานล่าสุดของสหประชาชาติระบุว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อนมากกว่าการขนส่งทุกรูปแบบรวมกัน

เชฟแอนดรูว์ ดาร์จู เชฟชาวลอนดอนอีกคนหนึ่งกล่าวว่าลูกค้าส่วนใหญ่ที่ร้านอาหารมังสวิรัติ Vanilla Black ของเขาคือคนกินเนื้อที่กำลังมองหาอาหารประเภทใหม่ และไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้นที่ติดตามความต้องการอาหารมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้น ตลาดทดแทนเนื้อสัตว์ขายได้ 739 ล้านปอนด์ (1,3 พันล้านดอลลาร์) ในปี 2008 เพิ่มขึ้น 2003 จาก 20 เปอร์เซ็นต์จาก XNUMX

จากการวิจัยตลาดของกลุ่ม Mintel แนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไป เช่นเดียวกับมังสวิรัติหลายๆ คน ชาวเฟล็กซิทาเรียนบางคนได้รับแรงบันดาลใจจากความทุกข์ทรมานของสัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร และเหล่าคนดังก็สนับสนุนการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลนี้ ตัวอย่างเช่น หลานสาวของเช เกวารา นักปฏิวัติเพิ่งเข้าร่วมแคมเปญสื่อมังสวิรัติ People for the Ethical Treatment of Animals