คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี.
ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุ) ในส่วนที่กินได้ 100 กรัม
| สารอาหาร | จำนวน | บรรทัดฐาน ** | % ของปกติใน 100 ก | % จากปกติ 100 กิโลแคลอรี | 100% ของบรรทัดฐาน |
| แคลอรี่ | 210 กิโลแคลอรี | 1684 กิโลแคลอรี | ลด 12.5% | 6% | 802 กรัม |
| โปรตีน | 27.12 กรัม | 76 กรัม | ลด 35.7% | ลด 17% | 280 กรัม |
| ไขมัน | 10.5 กรัม | 56 กรัม | ลด 18.8% | 9% | 533 กรัม |
| น้ำดื่ม | 61.38 กรัม | 2273 กรัม | ลด 2.7% | ลด 1.3% | 3703 กรัม |
| แอช | 1.45 กรัม | ~ | |||
| วิตามิน | |||||
| วิตามินบี 1 ไทอามีน | 0.1 มิลลิกรัม | 1.5 มิลลิกรัม | ลด 6.7% | ลด 3.2% | 1500 กรัม |
| วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน | 0.28 มิลลิกรัม | 1.8 มิลลิกรัม | ลด 15.6% | ลด 7.4% | 643 กรัม |
| วิตามินบี 4 โคลีน | 104 มิลลิกรัม | 500 มิลลิกรัม | ลด 20.8% | ลด 9.9% | 481 กรัม |
| วิตามินบี 5 แพนโทเทนิก | 0.69 มิลลิกรัม | 5 มิลลิกรัม | ลด 13.8% | ลด 6.6% | 725 กรัม |
| วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ | 0.14 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | 7% | ลด 3.3% | 1429 กรัม |
| วิตามินบี 9 โฟเลต | 23 mcg | 400 mcg | ลด 5.8% | ลด 2.8% | 1739 กรัม |
| วิตามินบี 12 โคบาลามิน | 3.11 μg | 3 มิลลิกรัม | ลด 103.7% | ลด 49.4% | 96 กรัม |
| วิตามินดีแคลซิเฟอรอล | 0.1 μg | 10 μg | 1% | ลด 0.5% | 10000 กรัม |
| วิตามิน D3, cholecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| วิตามินอี อัลฟา-โทโคฟีรอล TE | 0.2 มิลลิกรัม | 15 มิลลิกรัม | ลด 1.3% | ลด 0.6% | 7500 กรัม |
| วิตามินเค, ฟิลโลควิโนน, | 5.7 μg | 120 mcg | ลด 4.8% | ลด 2.3% | 2105 |
| วิตามิน PP | 6.15 มิลลิกรัม | 20 มิลลิกรัม | ลด 30.8% | ลด 14.7% | 325 กรัม |
| betaine | 13.7 มิลลิกรัม | ~ | |||
| ธาตุอาหารหลัก | |||||
| โพแทสเซียม K | 324 มิลลิกรัม | 2500 มิลลิกรัม | ลด 13% | ลด 6.2% | 772 กรัม |
| แคลเซียม, Ca | 21 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 2.1% | 1% | 4762 กรัม |
| แมกนีเซียมมก | 29 มิลลิกรัม | 400 มิลลิกรัม | ลด 7.3% | ลด 3.5% | 1379 กรัม |
| โซเดียม, นา | 83 มิลลิกรัม | 1300 มิลลิกรัม | ลด 6.4% | 3% | 1566 |
| ซัลเฟอร์, ส | 271.2 มิลลิกรัม | 1000 มิลลิกรัม | ลด 27.1% | ลด 12.9% | 369 กรัม |
| ฟอสฟอรัสพี | 217 มิลลิกรัม | 800 มิลลิกรัม | ลด 27.1% | ลด 12.9% | 369 กรัม |
| ติดตามองค์ประกอบ | |||||
| เหล็ก Fe | 2.19 มิลลิกรัม | 18 มิลลิกรัม | ลด 12.2% | ลด 5.8% | 822 กรัม |
| แมงกานีส, Mn | 0.028 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | ลด 1.4% | ลด 0.7% | 7143 กรัม |
| ทองแดง Cu | 137 mcg | 1000 mcg | ลด 13.7% | ลด 6.5% | 730 กรัม |
| ซีลีเนียม, Se | 31.3 μg | 55 mcg | ลด 56.9% | ลด 27.1% | 176 กรัม |
| สังกะสีสังกะสี | 6.6 มิลลิกรัม | 12 มิลลิกรัม | ลด 55% | ลด 26.2% | 182 กรัม |
| กรดอะมิโนที่จำเป็น | |||||
| อาร์จินีน * | 1.611 กรัม | ~ | |||
| ลีน | 1.463 กรัม | ~ | |||
| ฮิสติดีน * | 0.859 กรัม | ~ | |||
| Isoleucine | 1.308 กรัม | ~ | |||
| Leucine | 2.109 กรัม | ~ | |||
| ไลซีน | 2.395 กรัม | ~ | |||
| Methionine | 0.696 กรัม | ~ | |||
| threonine | 1.161 กรัม | ~ | |||
| โพรไบโอ | 0.317 กรัม | ~ | |||
| phenylalanine | 1.104 กรัม | ~ | |||
| กรดอะมิโน | |||||
| อะลานีน | 1.631 กรัม | ~ | |||
| กรดแอสปาร์ติก | 2.387 กรัม | ~ | |||
| glycine | 1.324 กรัม | ~ | |||
| กรดกลูตามิก | 3.935 กรัม | ~ | |||
| Proline | 1.137 กรัม | ~ | |||
| ซีรีน | 1.008 กรัม | ~ | |||
| ไทโรซีน | 0.911 กรัม | ~ | |||
| cysteine | 0.324 กรัม | ~ | |||
| สเตอรอล (สเตอรอล) | |||||
| คอเลสเตอรอล | 93 มิลลิกรัม | สูงสุด 300 มก | |||
| กรดไขมันอิ่มตัว | |||||
| กรดไขมัน Nasadenie | 3.88 กรัม | สูงสุด 18.7 ก | |||
| 10: 0 ราศี | 0.02 กรัม | ~ | |||
| 12: 0 ลอริค | 0.03 กรัม | ~ | |||
| 14: 0 มิริสติก | 0.29 กรัม | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.08 กรัม | ~ | |||
| 18: 0 สเตียริก | 1.28 กรัม | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 4.24 กรัม | ต่ำสุด 16.8 กรัม | ลด 25.2% | ลด 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.32 กรัม | ~ | |||
| 18: 1 โอเลอิก (โอเมก้า -9) | 3.83 กรัม | ~ | |||
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 0.94 กรัม | ตั้งแต่ 11.2 ถึง 20.6 ก | ลด 8.4% | 4% | |
| 18: 2 ไลโนเลอิก | 0.7 กรัม | ~ | |||
| 18: 3 ไลโนเลนิก | 0.15 กรัม | ~ | |||
| 20: 4 อาราคิโดนิก | 0.09 กรัม | ~ | |||
| โอเมก้า 3 กรดไขมัน | 0.15 กรัม | ตั้งแต่ 0.9 ถึง 3.7 ก | ลด 16.7% | 8% | |
| โอเมก้า 6 กรดไขมัน | 0.79 กรัม | ตั้งแต่ 4.7 ถึง 16.8 ก | ลด 16.8% | 8% |
ค่าพลังงาน 210 กิโลแคลอรี
- 3 ออนซ์ = 85 ก. (178.5 กิโลแคลอรี)
- ชิ้นปรุงสุกไม่รวมกาก (ผลผลิตจากเนื้อดิบ 1 ปอนด์พร้อมขยะ) = 202 กรัม (424.2 กิโลแคลอรี)
เนื้อแกะ ไหล่ และกระดูกสะบัก ย่างไฟ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆเช่นวิตามินบี 2 15.6% โคลีน 20.8% วิตามินบี 5 - 13,8% วิตามินบี 12 - 103,7% วิตามินพีพี 30,8% โพแทสเซียม - 13% ฟอสฟอรัส - 27,1% เหล็ก 12.2% ทองแดง 13,7% ซีลีเนียม 56,9% สังกะสี 55%
- B2 วิตามิน มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการลดออกซิเดชั่นและส่งเสริมการเปิดรับสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวที่มืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนังเยื่อเมือกการละเมิดแสงและการมองเห็นในยามพลบค่ำ
- โคลีน เป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปทรอปิก
- B5 วิตามิน มีส่วนเกี่ยวข้องกับโปรตีนไขมันการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตการเผาผลาญคอเลสเตอรอลการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางชนิดเฮโมโกลบินส่งเสริมการดูดซึมกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้และสนับสนุนการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดแผลที่ผิวหนังและเยื่อเมือก
- B12 วิตามิน มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 มีความสัมพันธ์กันในวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 จะนำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิและโรคโลหิตจางเม็ดเลือดขาวและภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- วิตามิน PP มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การได้รับวิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการรบกวนสภาพปกติของผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- โพแทสเซียม เป็นไอออนภายในเซลล์ที่สำคัญซึ่งมีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำกรดและอิเล็กโทรไลต์ที่เกี่ยวข้องกับกระแสประสาทและการควบคุมความดันโลหิต
- ฟอสฟอรัส มีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงานควบคุมสมดุลของกรด - ด่างส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิดนิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิกซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ธาตุของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหารโรคโลหิตจางโรคกระดูกอ่อน
- เหล็ก รวมอยู่ในหน้าที่ต่าง ๆ ของโปรตีนรวมถึงเอนไซม์ เกี่ยวข้องกับการขนส่งอิเล็กตรอนออกซิเจนเป็นกระบวนการของปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่น การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, myoglobinuria atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเมื่อยล้า, cardiomyopathy, โรคกระเพาะ atrophic
- ทองแดง เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีกิจกรรมรีดอกซ์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กและกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อ การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- ซีลีเนียม - องค์ประกอบที่สำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลต่อภูมิคุ้มกันมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดสารอาหารนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อกระดูกสันหลังและแขนขา) Kesan (cardiomyopathy เฉพาะถิ่น) ภาวะลิ่มเลือดอุดตันจากกรรมพันธุ์
- สังกะสี เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์กว่า 300 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันกรดนิวคลีอิกและการควบคุมการแสดงออกของยีนหลายชนิด การบริโภคไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจางภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิตับแข็งความผิดปกติทางเพศความผิดปกติของทารกในครรภ์ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพบว่าสังกะสีในปริมาณสูงอาจขัดขวางการดูดซึมทองแดงและส่งผลต่อการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
คีย์เวิร์ด: แคลอรี่ 210 แคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน แร่ธาตุ ที่มีประโยชน์มากกว่า เนื้อแกะ ส่วนไหล่และกระดูกสะบัก คั่วบนไฟ แคลอรี่ สารอาหาร สรรพคุณของลูกแกะ ไหล่และไหล่ย่างไฟ