การใช้เห็ด

หากเราประเมินเห็ดในแง่ของความเหมาะสมต่ออาหาร เห็ดทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เหมาะสมและไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ในทางกลับกันแต่ละกลุ่มเหล่านี้รวมถึงสองชนิดย่อยขึ้นอยู่กับระดับของ "การรับประทาน" ของเห็ดเหล่านั้นที่รวมอยู่ในนั้น เห็ดที่เหมาะสมสามารถกินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข และเห็ดที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีพิษ ควรจำไว้ว่าอาจมีความคลาดเคลื่อนในการจำแนกประเภท ตัวอย่างเช่น ในประเทศของเรา เห็ดจริงถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ทางตะวันตกของยุโรปจัดอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้ มันยังเกิดขึ้นในทางกลับกัน ประชาชนของเราไม่แม้แต่จะถือว่าเห็ดนางรม ร่มหลากสี หรือด้วงมูลสัตว์เป็นเห็ด ในขณะที่ชาวยุโรปรวบรวมด้วยความเพลิดเพลินและถึงกับจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ โดยทั่วไปแล้ว หลายอย่างขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณี พิจารณาเห็ดแต่ละประเภทโดยละเอียดยิ่งขึ้น

เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่ไม่มีสารอันตรายหรือไม่พึงประสงค์ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติ "เห็ด" ที่มีลักษณะเฉพาะและกินได้แม้ดิบ

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขไม่ได้มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดและมีสารอันตรายหรือรสขม คุณสามารถกินได้หลังจากการบำบัดล่วงหน้า (เช่น ต้มหรือแช่น้ำ) รวมทั้งอาหารแห้งหรือเค็มเท่านั้น เห็ดแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการแปรรูปที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น มะระขี้นกหรือปลาโมเรลต้องปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที เห็ดดำ วาลู หรือโวลัชกี้ต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - 10-15 นาที เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการเกลือเช่นกัน แต่ต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวันก่อนหน้านั้น แต่เส้นต้มสองครั้ง: ครั้งแรกประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 15-20 นาที และแม้แต่การประมวลผลอย่างระมัดระวังก็ไม่รับประกันว่าเส้นจะไม่เป็นอันตรายร้อยเปอร์เซ็นต์

กินไม่ได้รวมถึงตัวแทนของอาณาจักรเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากมีสารอันตราย เห็ดดังกล่าวไม่สามารถเปลี่ยนเป็นกินได้โดยการแปรรูปใด ๆ ดังนั้นจึงไม่ได้เตรียมเป็นอาหารอิสระ แต่บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น

และสุดท้าย เห็ดพิษ ตามชื่อที่บ่งบอก เห็ดเหล่านี้มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และแม้กระทั่งชีวิตมนุษย์ ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดมีพิษต่อร่างกายอย่างไร แบ่งออกเป็นสามประเภท กลุ่มแรกคือเห็ดที่เรียกว่าการกระทำในท้องถิ่น เหล่านี้รวมถึงเสื้อกันฝนปลอม, เห็ดหูหนู, เห็ดแดง, เสือโคร่งและเห็ดฤดูใบไม้ผลิ (ไม่สุก) เห็ดดังกล่าวโจมตีระบบย่อยอาหารภายใน 15-60 นาทีหลังการกลืนกิน อาการจะคงอยู่ตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงนั้นเกิดขึ้นได้ยากแต่ไม่ได้ยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

กลุ่มที่สองประกอบด้วยเชื้อราที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆ (จนถึงอาการประสาทหลอนและเป็นลม) อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงอาจเกิดขึ้นได้ โดยปกติอาการแรกจะปรากฏขึ้นในช่วงเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง เห็ดของกลุ่มที่สอง ได้แก่ russula vomit, hebeloma, entolomy, บางแถวและเส้นใยรวมถึงเห็ดหลินจือที่ทุกคนรู้จักกันอย่างแพร่หลาย

เห็ดมีพิษกลุ่มที่สามนั้นอันตรายและร้ายกาจที่สุด พวกเขาเริ่มต้นผลกระทบที่เป็นพิษต่อพลาสมาต่อร่างกายทันทีหลังจากรับประทาน แต่สำหรับวันหรือสองวันจะไม่มีการเตือนใดๆ คนอาจไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าเขาถูกวางยาพิษและสารพิษจากเชื้อราก็ฆ่าตับและ (บางครั้ง) เซลล์ไตไปแล้ว ประมาณหนึ่งในสามของพิษเหล่านี้จบลงด้วยความตาย เห็ดกลุ่มที่สาม ได้แก่ เห็ดราแมลงวันฤดูใบไม้ผลิและเห็ดแมลงวันเหม็น ใยแมงมุมสีแดงเลือด แมลงปีกแข็งสีซีด เส้น และกลีบเกือบทั้งหมด