หนึ่งในสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในมันเทศคือใยอาหาร ซึ่งแสดงให้เห็นว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
รายละเอียด
แม้จะมีชื่อของมันเทศก็ไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกับมันฝรั่ง ไม่สนิทกันด้วยซ้ำ มันฝรั่งเป็นหัว มันเทศเป็นราก ในบางแห่ง มันเทศพันธุ์ที่มีสีเข้มกว่าจะถูกเรียกว่ามันเทศอย่างผิดๆ มันเทศมีสีขาวหรือสีม่วงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีรสชาติเหมือนดิน เนื้อเหนียว และแทบจะไม่มีรสหวานเลย
มันเทศ (มันแกว) มีหลายพันธุ์ เนื้อในสีขาว สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง แม้แต่รูปร่างและขนาดของมันเทศก็แตกต่างกันไปตั้งแต่สั้นและหนาไปจนถึงยาวและบาง
คุณค่าทางโภชนาการ
มันเทศโดยเฉพาะที่มีสีสดใสนั้นอุดมไปด้วยแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) สูงมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามิน C, B2, B6, E และไบโอติน (B7) ที่ดีเยี่ยม มันเทศอุดมไปด้วยแร่ธาตุ มีแมงกานีส กรดโฟลิก ทองแดงและเหล็กจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีกรด pantothenic และเส้นใยอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
มันเทศเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม มันเทศเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมาก ซึ่งแตกต่างจากผักรากแป้งอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีปริมาณน้ำตาลต่ำและเป็นเครื่องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่ดี
สารต้านอนุมูลอิสระ พบว่ามันเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทำให้มีประโยชน์ในการต่อสู้กับอาการอักเสบ เช่น โรคหอบหืด ข้ออักเสบ โรคเกาต์ เป็นต้น
โรคเบาหวาน. รากฝอยนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เป็นอย่างดีและช่วยลดภาวะดื้อต่ออินซูลิน
ทางเดินอาหาร. มันเทศ โดยเฉพาะเปลือกมีใยอาหารจำนวนมาก ช่วยรักษาระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรง บรรเทาอาการท้องผูก และยังช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้อีกด้วย
ถุงลมโป่งพอง ผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของการสูบบุหรี่แบบพาสซีฟควรรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูงเป็นประจำ เนื่องจากควันบุหรี่นำไปสู่การขาดวิตามินเอ ส่งผลให้ปอดถูกทำลายและปัญหาสุขภาพอื่นๆ การพัฒนาของทารกในครรภ์ กรดโฟลิกที่พบในมันเทศนั้นจำเป็นต่อพัฒนาการและสุขภาพของทารกในครรภ์
ระบบภูมิคุ้มกัน การบริโภคมันเทศเป็นประจำช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
โรคหัวใจ. การบริโภครากที่อุดมด้วยโพแทสเซียมนี้ช่วยป้องกันอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ช่วยรักษาสมดุลของเกลือน้ำในเซลล์ของร่างกาย ตลอดจนการทำงานของหัวใจและความดันโลหิตตามปกติ
ปวดกล้ามเนื้อ การขาดโพแทสเซียมอาจทำให้กล้ามเนื้อกระตุกและไวต่อการบาดเจ็บมากขึ้น ทำให้มันฝรั่งหวานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณหากคุณออกกำลังกายอย่างหนักเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและป้องกันการเป็นตะคริวและการบาดเจ็บ
ความเครียด. เมื่อเรารู้สึกกระวนกระวาย มันเทศ ซึ่งอุดมด้วยโพแทสเซียมจะช่วยให้การเต้นของหัวใจเป็นปกติ สิ่งนี้จะส่งออกซิเจนไปยังสมองและควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย
เคล็ดลับ
เมื่อซื้อมันเทศให้เลือกพันธุ์ที่มีสีเข้ม ยิ่งรากเข้มขึ้นเท่าใดปริมาณแคโรทีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
เลือกมันเทศที่มีรูปร่างดี ไม่เหี่ยวย่น หลีกเลี่ยงมันเทศที่มีสีเขียว สีเขียวแสดงว่ามีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน เก็บมันเทศกลางแจ้งในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก และอย่าห่อมันเทศในถุงพลาสติกหรือแช่เย็น สามารถเก็บความสดได้นานถึงสิบวัน
คุณสามารถปรุงมันเทศทั้งลูกได้ เปลือกมีสารอาหารจำนวนมาก ดังนั้นพยายามอย่าตัดออก แต่ควรแปรง ลองนึ่งมันเทศ แช่เย็น แล้วปั่นผ่านเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำสมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยผสมมันเทศกับโยเกิร์ต น้ำผึ้ง และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์