เนื้อหา
รายละเอียด
เนื้อลูกวัวนุ่มเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ตามธรรมเนียมการทำอาหารของยุโรป เช่น อิตาเลียนและฝรั่งเศส เนื้อสัตว์นี้มีมูลค่ามากว่าหนึ่งศตวรรษ ทำไมเนื้อลูกวัวถึงแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป และทำไมอาหารจานนี้จึงอร่อยมาก?
ข้อดีประการแรกที่เห็นได้ชัด ความนุ่มพิเศษของเนื้อลูกวัวเกิดจากอายุของมัน เมื่อเทียบกับเนื้อลูกวัวนมแล้วเนื้อวัวแบบดั้งเดิมจะแห้งเล็กน้อยเหนียวและเป็นเส้น ๆ
แน่นอนว่าการเลือกอาหารอันโอชะนี้ควรเข้าหาด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด เนื้อลูกวัวพันธุ์ที่ดีที่สุดมีความโดดเด่นด้วยเส้นใยที่ดีที่สุดและสีชมพูอ่อนมาก เนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยมากมีสีขาวคล้ายน้ำนมและเมื่อสัมผัสแล้วจะนุ่มพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ เนื้อลูกวัวสัมผัสได้ยากมากและวิธีทดสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างแน่นอนคือใช้นิ้วกดลงไปเบา ๆ
เนื้อสดจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แต่รอยบุ๋มที่เหลืออยู่อาจหมายความว่าคุณมีเนื้อวัว แต่ไม่มีเนื้อลูกวัวอยู่ตรงหน้าคุณซึ่งไม่ได้จัดเก็บหรือขนส่งอย่างถูกต้อง
เนื้อหาและองค์ประกอบแคลอรี่
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อลูกวัวมีลักษณะเป็นโปรตีนไขมันวิตามิน (B3, B4, B5, B6, B9) และแร่ธาตุ (นิกเกิลโคบอลต์ฟลูออรีนทองแดงไอโอดีนสังกะสีเหล็กกำมะถันคลอรีนฟอสฟอรัส , โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม).
- เนื้อลูกวัว 100 กรัมมีประมาณ 152 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 26.32 g
- ไขมัน 6.94 g
- น้ำ 64.59 ก
รายการองค์ประกอบเนื้อลูกวัวที่สมบูรณ์คุณสามารถพบได้ในบทความเฉพาะ - >>>
วิธีการเลือกเนื้อลูกวัว?
- ไม่เหมือนเนื้อวัวเนื้อลูกวัวสดมีกลิ่นเหมือนนมสด
- เนื้อลูกวัวมีเนื้อสีแดงอ่อน ๆ
- ชั้นไขมันในเนื้อลูกวัวมักเป็นสีขาว (จะกลายเป็นสีเหลืองตามอายุและเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อวัว)
- สีของเนื้อลูกวัวต้องเป็นสีทึบ (จุดสีใด ๆ บนเนื้อแสดงถึงการเก็บรักษาการขนส่งหรือโรคสัตว์ที่ไม่เหมาะสมรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ)
- เนื้อลูกวัวสดมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ (เมื่อกดด้วยนิ้วไม่ควรมีหลุมและเนื้อจะอยู่ในรูปทรงเดิมอย่างรวดเร็ว)
- โครงสร้างของเนื้อสัตว์ควรเป็นเนื้อเดียวกัน (เนื้อลูกวัวหลวมสามารถใช้ได้เฉพาะกับการใช้ยาหรือสารเคมีบ่อยๆ)
- ยิ่งเนื้อลูกวัวเบาเท่าไหร่สัตว์ก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น
เนื้อลูกวัวใดไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ
- หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในกลิ่นของเนื้อลูกวัวคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว
- กลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ควรเป็นสาเหตุที่ปฏิเสธที่จะซื้อ
- หากเนื้อสัตว์ไม่มีกลิ่นเมื่อเลี้ยงปศุสัตว์จะมีการใช้สารประกอบทางเคมีเพื่อเพิ่มน้ำหนักของสัตว์หรือเร่งการเจริญเติบโต (ลูกโคมีขนาดเล็กดังนั้นการทดลองดังกล่าวจึงไม่ใช่เรื่องแปลก)
- การไม่มีกลิ่นอาจเป็นหลักฐานว่าเนื้อลูกวัวแช่ในน้ำส้มสายชู (ขั้นตอนนี้ใช้เพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นเน่า)
- เนื้อลูกวัวที่มีโครงสร้างบวมก่อนหน้านี้เต็มไปด้วยของเหลว (เพื่อเพิ่มมวลหรือส่งคืนหลังจากการสูบไอ)
- คุณไม่ควรซื้อชื้นเช่นถ้าล้างเนื้อลูกวัว (มีการปรุงอาหารบางอย่างกับเนื้อสัตว์)
- หากเนื้อลูกวัวมีอาการหดหู่ที่มองเห็นได้ชัดเจนแสดงว่าถูกจัดเก็บหรือขนส่งอย่างไม่ถูกต้อง
- ในกรณีที่เนื้อลูกวัวเกาะติดนิ้วของคุณคุณไม่ควรซื้อ (นี่เป็นสัญญาณของการเน่าเสียของเนื้อสัตว์)
- ถ้าเนื้อลูกวัวมีสีเหลืองและเนื้อสูญเสียสีชมพูและเข้มขึ้นแสดงว่าสัตว์เริ่มกินเหยื่อและหญ้าแล้วดังนั้นเนื้อจะแข็งขึ้น
เนื้อลูกวัวอุดมไปด้วยโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสกำมะถัน นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่สำคัญเช่นแมกนีเซียมแคลเซียมคลอรีน
ประโยชน์ของเนื้อลูกวัว
ประโยชน์ของเนื้อลูกวัวในแง่ของปริมาณวิตามิน (เรียงตามปริมาณจากมากไปน้อยในหน่วยมิลลิกรัม):
- โคลีน (B4) - มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมดช่วยเพิ่มความจำความสามารถทางจิต
- กรดนิโคติน (PP) - ให้การหายใจของเนื้อเยื่อควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
- โทโคฟีรอล (E) - เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ปกป้องเซลล์จากความเสียหายทางเคมีป้องกันการสะสมของสารพิษในร่างกาย
- กรดแพนโทธีนิก (B5) - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ส่วนประกอบที่สำคัญต่อร่างกาย (กรดไขมันเฮโมโกลบินคอเลสเตอรอลที่ดี)
- ไพริดอกซิ (B6) – ช่วยดูดซึมกลูโคส, มีส่วนร่วมในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง, สนับสนุนการทำงานของตับ.
ประโยชน์ของเนื้อลูกวัว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อลูกวัวเกิดจากไขมันสัตว์ที่เป็นของแข็งมีน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวเนื้อจะนุ่มไม่มีเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบ ย่อยง่ายเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอักเสบเรื้อรัง
ผลิตภัณฑ์ถูกระบุสำหรับการพร่องมันชดเชยการขาดโปรตีน (วัสดุก่อสร้างของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ) และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มีผลดีต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ในคนที่เป็นโรคอ้วน, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, การกินเนื้อสัตว์ไม่ก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อน (ต่างจากเนื้อหมูซึ่งเพิ่มความดันโลหิต, สะสมคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเส้นเลือด)
เนื้อลูกวัวมีประโยชน์อะไรอีกบ้างสำหรับ:
- คือการป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
- เติมเต็มการขาดกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็น
- เพิ่มความสามารถในการทำงาน
- ช่วยในการฟื้นตัวหลังการฝึกกีฬา
- ปรับปรุงสภาพผิวเร่งกระบวนการรักษาแผลเป็นของเยื่อบุผิวหลังจากความเสียหายทางกลต่อผิวหนัง
เมื่อเนื้อลูกวัวเป็นอันตราย
เนื้อของลูกโคนมแทบไม่มีข้อห้ามในการใช้ ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้อต่อ - polyarthritis, gout ปริมาณพิวรีนมีส่วนช่วยในการสะสมของกรดยูริก
ประโยชน์และอันตรายของเนื้อลูกวัวต่อร่างกายจะพิจารณาจากวิธีการเตรียมและยังขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพของมนุษย์ ไม่ควรใช้เนื้อทอดสำหรับการอักเสบติดเชื้อของระบบทางเดินอาหาร ด้วยโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบไม่แนะนำให้ดื่มน้ำซุป ในระหว่างการปรุงอาหารสารไนโตรเจนจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลง
เนื้อลูกวัวมีข้อเสียเปรียบเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ - มีอาการแพ้เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาของการแพ้โปรตีนจากวัวมักเกิดขึ้นในเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ของการรักษาด้วยความร้อนสำหรับผู้ป่วยที่เป็นมะเร็งลำไส้ขั้นรุนแรง
ลิ้มรสคุณภาพของเนื้อลูกวัว
โดยทั่วไปเนื้อลูกวัวมีรสเนื้อเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และนม ผู้สูงอายุจะมีกลิ่นสีและรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้:
- พันธุ์สัตว์
- อายุ
- เพศ
- อาหารและอาหาร
- เงื่อนไขการกักขัง
- วิธีการฆ่า
- การจัดเก็บไม่ถูกต้อง
- กลิ่นแปลกปลอมในตู้เย็น ฯลฯ
ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพจึงเป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบ ในลักษณะควรมีความยืดหยุ่นเงางามและมีสีแดงตามธรรมชาติ ไขมันนุ่มแทบไม่มีฟิล์ม หากผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นน้ำนมแสดงว่าเนื้อมีคุณภาพไม่ดีหรือไม่เป็นเนื้อลูกวัวเลย
อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มค่ากับการแช่แข็งเนื้อลูกวัว ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งรสชาติและกลิ่นจะเข้มข้นน้อยลงและหายไปอย่างสมบูรณ์
แอพพลิเคชั่นทำอาหาร
เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและการปรุงอาหาร เนื้อสามารถให้ความร้อนได้ดีสามารถตุ๋นทอดต้มอบหมักปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิดย่างแห้งรมควัน ฯลฯ จากเนื้อดินเนื้อทอดอร่อยลูกชิ้นเกี๊ยวไส้กรอกและอื่น ๆ ได้รับจาน
หลักสูตรแรกน้ำซุปใสและซุปปรุงด้วยมันอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้กระดูกสะบักและไหล่ตะโพกเนื้อสันนอกกระดูกตะโพกด้วยกระดูกน้ำตาล
Fillet และ entrecote ทำเหรียญที่ยอดเยี่ยมสับและแม้แต่บาร์บีคิว เนื้อสัตว์มักเป็นส่วนประกอบในสลัดแสนอร่อย
เนื้อถูกนำมาใช้ในหลายประเทศทั่วโลกพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเตรียมอาหารรสเลิศจากนั้นเนื้อสัตว์ก็กลายเป็นพื้นฐานของอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย ใครไม่รู้จักเนื้อสโตรกานอฟเนื้อที่โด่งดังไปทั่วโลก, เนื้อย่างอังกฤษ, เนื้อสันในอเมริกัน, พริกคอนคาร์นเม็กซิกัน, ตาตาร์อาซูหรือเกี๊ยวไซบีเรีย? สิ่งสำคัญคือการเลือกชิ้นที่ถูกต้องและรับประกันความสำเร็จของจาน
เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียล พาสต้า และผัก มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรส: มาจอแรม, โหระพา, ใบกระวาน, พริกไทยดำและแดง คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะรุมหรือซอสมัสตาร์ด โรยด้วยสมุนไพรสับ และเพิ่มไวน์แดงหนึ่งแก้ว
ในวิดีโอด้านล่างคุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวกับ Gordon Ramsay:
เนื้อลูกวัวอ่อนในซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อลูกวัว 600 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทย 1 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- เนย 20 กรัม
การเตรียมพร้อม
- หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวเล็กน้อย (ฉันเคี่ยวในกระทะเหล็ก) ใส่หอมใหญ่สับละเอียด เมื่อหัวหอมอ่อนตัวลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมให้ใส่เกลือพริกไทยสดเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ แต่ฉันทำเพื่อเด็ก ๆ ดังนั้นทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ :)) และซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนผสม
- เมื่อเนื้อดูดซับกลิ่นแล้วฉันก็ใส่แครอท (อย่างน้อยก็เป็นก้อนลายเส้นเป็นจินตนาการของคุณฉันมีสามเหลี่ยม) ฉันเติมน้ำเล็กน้อยและปิดฝาโดยเว้นช่องเล็ก ๆ ไว้สำหรับอบไอน้ำ :) ฉันให้สตูว์ที่ดี
- ทอดแป้งในกระทะเบา ๆ ผสมกับครีมเปรี้ยวเติมน้ำและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใส่เกลือเล็กน้อย ส่งกลับไปที่กระทะกวนตลอดเวลาอย่าเดือด
- เมื่อซอสเริ่มข้นให้ใส่เนยลงไปคนให้ละลายแล้วใส่กระทะคนให้เข้ากัน รออีก 5 นาทีในการตุ๋นผักชีฝรั่งเท่านี้ก็เสร็จแล้ว!